朧粵詳細介紹

根據日本的產業調查，餐飲產業在10年內的存活率大約是10%，國外餐飲品牌要如何在其他國家維持、或是逆轉過了消費者「新鮮感」時期的業績？ 朧粵 必須在組織內部做適當的調整、依據當地的喜好做品項的更動和銷售通路的選擇策略。 朧粵 不耍花招，不玩創意，就是老老實實把粵菜的基本功展現出來，味道乾淨俐落。 「手吊脆皮雞」選用特定大小的雞，先以准鹽醃2小時，再風乾7至8小時，最後才吊淋、現炸，因做法耗時，需先預訂。

除了可以捲餅品嚐外，還可將鴨架以避風塘、熬粥的手法呈現，享受一鴨三吃的樂趣。 當時Orchid by Nobu Lee蘭餐廳的業主劉宗原，在上海品嚐到簡捷明的手藝之後驚為天人，因此不斷邀請簡捷明來台。 朧粵 簡捷明本身師承香港福臨門的行政總廚羅安，並經歷燒臘、炒台、點心等部門的歷練，廚功精湛而深厚。

朧粵: 2022／起瓦士微醺出攤！調飲、龍蝦堡 風味全攻略

只要現場消費滿500元，就贈送價值500元的台北晶華酒店栢麗廳抵用招待券，等於是「買500送500」，成為500趴首日最受矚目的人氣攤位之一。 由米其林二星名廚簡捷明領軍、今年在「500盤2022」美食評鑑獲得年度總冠軍的粵菜餐廳「朧粵」，也首度參加500趴，主廚將500盤獲肯定的叉燒做成「黑豚叉燒便當」，搭配生磨杏仁茶共500元，每日限量50個同樣快速完售。 「蝦餃要好吃，一定要當天現做才行，」主理港點的黃偉明主廚黃師傅選用新鮮活蝦，手剝蝦殼後拌入豬肉丁，並以鹽、糖、白胡椒粉和香油調味製成內餡，接著放入冰箱冷藏，最後再以太白粉和陳麵至成的粉皮包餡，入蒸籠蒸製即可上桌。 黃師傅以新鮮瘦肉、明蝦、香菇作為內餡，稍加調味後置於冰箱冷藏1小時，是以去除多餘水份並使餡料更加緊實爽脆，取出後包製成燒賣，其上再放上32頭小鮑魚，接著蒸製8分鐘即成。 鮮果咕咾肉真是一絕，目前台灣粵菜餐廳無人能出其右。 Frank說菜時會特別提醒大家留意，每塊咕咾肉從菜盤上夾走後，盤上仍能乾淨清爽，不留油也不殘醬，炒台頭鍋功力可見一般。

• 「鮑魚燒賣」以新鮮瘦肉、明蝦與香菇作內餡，稍加調味後置於冰箱冷藏1小時，使餡料更加緊實爽脆，最後再放上32頭小鮑魚，層次豐富，吃得出道地港味，是完全升級版的燒賣。
• 朧粵逾百坪的寬敞空間由知名設計團隊傾心打造而成，以簡約時尚帶有東方色彩的設計風格，營造出舒心恬適的用餐氛圍。
• 無論是技術或是因為精良技術帶來的品質，都讓人印象深刻。
• 簡捷明師傅14歲入行，從燒臘做起，至今功力深厚，燒臘一起爐，他只要看一眼成色就知道是否成功。
• 除了可以捲餅品嚐外，還可將鴨架以避風塘、熬粥的手法呈現，享受一鴨三吃的樂趣。
• 焗釀鮮蟹蓋 NT$880餐廳推薦的鮮蟹蓋，是青蟹的蟹肉加入洋蔥、起司焗烤，盛放在螃蟹形狀的容器上桌，模樣俏皮討喜。
• 環保也可以很有風格，活動現場設有「Zero Cup」環保餐具租借站，平均租借費只需10元，就能一路吃到底；7-ELEVEN永續快閃店也有各種再生設計，打卡牆、回收寶特瓶循環再製的手提袋等永續環保商品，也展示未來將推行的「OPEN iECO循環杯還杯機」。
• 而同樣以可頌聞名的吉可頌丹麥專賣店，則驚喜與有南台灣最難訂餐廳之稱的AKAME聯手研發「刺蔥味噌脆皮豬可頌」。

以揚州炒飯做底，瘦瘦鬆鬆的絲苗米，染上了鮮辣與火氣，蝦仁也沒過熟，盤底無油說明了功力。 這炒飯的誕生，是因為金庸的美食家兒子查傳倜，向簡師傅討一盤他沒吃過的炒飯，簡師傅就用老干媽辣醬、XO醬和秘製辣醬炒了出來，令查先生大喜，命名為魔鬼炒飯。 魔鬼一名，也和簡師傅在廚房裡兇得出名，脫不了關係。 「鮑魚燒賣」以新鮮瘦肉、明蝦與香菇作內餡，稍加調味後置於冰箱冷藏1小時，使餡料更加緊實爽脆，最後再放上32頭小鮑魚，層次豐富，吃得出道地港味，是完全升級版的燒賣。

朧粵: 文章導覽

乳鴿是粵菜中常用的滋補食材，台灣乳鴿產量少，簡師傅覺得品質尚未達燒臘要求，但做成湯品頗為適合。 而花膠泡發燉煮功力確實厲害，均勻而且飽滿，再多一分便過發。 精選來自日本的 A5 沙朗和牛，將其分切成厚片肉脯，撒上少許鹽巴再香煎，並搭配以蒜蓉快炒的蘆筍、青紅椒和雪白菇，最後淋上以燒汁醬、蠔油、料酒製成的薄芡醬汁，肉香四溢，甚是美味。 而行政副主廚張逸棋則來自澳門，1966 朧粵 年出生，18 歲入行，師承自擁有「澳門四大廚子」美譽、時任澳門濠景酒店麗景軒行政總廚的呂兆祺師傅，曾於台北君悅酒店、高雄大壩飯店及太崇興業集團旗下多間餐廳任職，除專擅粵菜的砧板及炒鍋功夫外，更擁有豐富的宴會經驗。

朧粵逾百坪的寬敞空間由知名設計團隊傾心打造而成，以簡約時尚帶有東方色彩的設計風格，營造出舒心恬適的用餐氛圍。 餐廳分為兩大區域，一是席設30位的開放式小吃區，二是私密包廂區，設有4間獨立包廂，包廂亦可合併設為一個可容納50位賓客的寬敞大包廂，作為宴客或舉辦活動之用，滿足不同客人的需求。 台北晶華酒店今年主打熱騰騰的「晶華冠軍清燉牛肉麵」，並祭出「買500送500」優惠。 連續第3年出攤的台北晶華酒店，主廚團隊端出招牌冠軍牛肉麵，有紅燒、清燉兩種版本，往年吸睛的擠花機今年為500趴獨家設計「拉麵系雪花草莓戚風」，以白豆沙與草莓為主角，牛肉麵加上甜點500元，再送500元栢麗廳抵用券，也是人氣展區。 「肉切薄，叫『片』，切約1.5公分厚度，叫『粒』，介於兩者之間的厚度，則稱為『脯』，因和牛含有較豐富的油脂，切厚容易膩口，切薄又沒有口感，因此我將和牛分切成『肉脯』， 既有口感、肉香又不會過於油膩。」胡主廚如此說道。 精選日本A5沙朗和牛，將其分切成厚片肉脯，撒上少許鹽巴再香煎，並搭配以蒜蓉快炒的蘆筍、青紅椒和雪白菇，最後淋上以燒汁醬、蠔油、料酒製成的薄芡醬汁，肉香四溢，入口即化，滿足感不輸正宗牛排館。

朧粵: 朧粵推薦必點

▲隱藏菜單滑蛋蝦仁：台灣一般對於「滑」這個口感認識不足，滑蛋入口幼嫩且滑，不需要咀嚼，但蛋香四溢，炒台師傅必須對溫度掌控有一定要求，既能保持鮮嫩又能激發香氣。 福臨門多年作為香港富豪食堂，菜色豐富用料高檔，但是卻很少變化。 從裝潢氛圍到菜品呈現，都有很強烈的「老店老菜」感。 而朧粵的菜從工序及底蘊來看，確實有福臨門的精緻細節，但是風味上，卻頗符合現代人偏好，比福臨門更為清爽淡雅。 在台灣餐飲市場沉寂近十年的粵菜，從2022年開始，將重新站上舞台，在聚光燈的強光照射下，備受矚目，以及接受更嚴格的檢視。 朧粵 朧粵 我們集結菁英記者、編輯、專業行銷業務、社群好手，強調多元的原生內容與有趣豐富的觀點。

然而，粵菜的江湖上總一直推陳出新、後浪推前浪，每每總有許多從香港、從中國聘請而來的廚藝大師，餵養饕客更刁鑽的味蕾，累積台灣粵菜更豐厚的肌理。 試賣期間邀請媒體與美食家試菜嘗鮮的「朧粵」，以壓倒性超乎想像零負評的高度讚譽，立刻在全台饕客間引起騷動。 由香港米其林二星名廚簡捷明領軍，率領胡福春、張逸棋、黃偉明及任寶生…等4位港籍主廚組成的夢幻團隊，將台灣粵菜食藝美學推向嶄新的巔峰。

朧粵: 台灣最新酒款！遊佐日威‧南非大象琴酒‧ZONIN氣泡酒　不喝對不起自己

除了經典的蝦餃皇、鮑魚燒賣，這次簡師傅也運用時令的鮮蔬菠菜製作出細緻優雅的花膠菠菜餃、嚴選清甜甘美的日本蘿蔔製成軟綿香醇的臘味蘿蔔糕，以及皮糯卻絲毫不厚重、內餡鹹鮮有味的安蝦鹹水角，咬下彷彿一秒置身香港。 羊腩煲除了羊肉之外，可搭配的食材很多，簡師傅做的是枝竹羊腩煲。 枝竹就是捲起來的腐皮，以腐乳與柱侯醬調味，簡師傅說把羊肉當作野味來做，盡可能保留凸顯其鮮，調味盡量少，慢火燉足，最後才猛火收汁。

一籠 3 顆 NTD $360, 均價是 NTD $120/個. 我先是注意到晶瑩剔透的蝦餃皮, 不僅薄得可包覆住飽滿內餡, 聽朋友說, 朧粵蝦餃皮的折是也有講究 , 我當時心裡想 – 那不就跟 鼎泰豐小籠包 一樣嚴格. 內餡裡有蝦肉與台灣產豬肉, 豬肉的味道與內餡調味不會過重, 蝦賦予的海鮮風味讓這道蝦餃不錯吃, 讓我想起另一道不錯吃的 頤宮 Le Palais 蝦餃, 我個人則是推薦朧粵蝦餃. 質感青年最期待且網羅各方美食的「500趴」活動於台北101水舞廣場正式啟動，身為台灣最熱賣電動機車品牌Gogoro，不僅… 坐落於春大直商場2樓，逾百坪的寬敞空間由知名設計團隊傾心打造而成，以簡約時尚帶有東方色彩的設計風格，營造出舒心恬適的用餐氛圍。

朧粵: 成功整合地方特產與觀光資源 法國「美味名勝地」讓農產品附加價值提高3倍！

為了將這樣純粹的美味與感動帶來台灣，讓更多老饕食客也能夠隨時擁有這份幸福，在創辦人悉心費時的策畫下，禮聘簡捷明主廚並延攬胡福春、張逸棋、黃偉明及任寶生等4位閱歷無數的港籍主廚共同來台展店，也因此有了「朧粵」的誕生。 今年的重要亮點，還有以蛋黃酥風靡全台的「陳耀訓・麵包埠」，現場推出的「芋泥鹹蛋黃可頌」，創下兩分鐘秒殺紀錄。 而同樣以可頌聞名的吉可頌丹麥專賣店，則驚喜與有南台灣最難訂餐廳之稱的AKAME聯手研發「刺蔥味噌脆皮豬可頌」。 朧粵 買氣長紅的還有陳耀訓麵包埠、同樣以可頌聞名的吉可頌丹麥專賣店，以及詹記麻辣火鍋以「浪漫屋by詹記」之名出攤的限定加大版「浪漫大詹」，開賣15分鐘就賣出三十多份。 名列全球50間最佳咖啡館榜首的「興波咖啡」、曾奪得世界咖啡沖煮大賽冠軍的「VWI by CHADWANG」，也都帶來500趴限定的咖啡風味。 將新鮮的南杏、北杏與水和砂糖依獨門比例現磨現煮製成香醇滑口的香濃杏仁茶，搭配包入手工豆沙餡的酥炸芝麻球及濃郁燙口的爆漿流沙包，為整場饗宴完美收尾。