抱子料理全攻略

半杯抱子甘藍中含有約6克的碳水化合物，其中有2克是膳食纖維。 膳食纖維可增加糞便體積和重量，有助於刺激腸道蠕動以排毒。 抱子料理 同時，也有助於降低膽固醇、預防心血管疾病風險，甚至能防止第二型糖尿病。

孢子甘藍别名芽甘藍，子持甘藍，十字花科芸薹屬甘藍種二年生草本植物，爲甘藍種中腋芽能形成小葉球的變種。 原產於地中海沿岸，以鮮嫩的小葉球爲食用部位，是近兩個世紀以來歐洲、北美洲國家的重要蔬菜之一，台灣有少量種植。 培根切成薄片，煎鍋內直到粗魯，並轉移到紙巾吸收脂肪。 在同一個煎鍋中加入少許油，扔去皮切碎的洋蔥和大蒜，輕輕炒一下，加入甘藍，再煎三分鐘。 其實是一道清爽的「金沙娃娃菜」，猜想鹹蛋黃也許只放一個，肉眼看不出來，但那味道藏不住，在大鍋炒起來稀釋了原味，似有若無，淡淡的清甜不失鮮美，脆脆的口感，反而抓住我們的味蕾。 小巧可愛的球芽甘藍像極了袖珍版的高麗菜嬰，帶有些許苦澀口感，但經過煎、烤、炒甚至蒸的方式，即能昇華為苦中帶甘的甜美風味，此篇特別示範一道球芽甘藍入菜的中式料理，大廚們快快看過來！。

抱子料理: 娃娃菜捲

4、依序放入小番茄及孢子甘藍一起翻炒一下下。 5、放調味料：蠔油、白糖拌炒均勻，淋上少許香油，即可上桌食用。 孢子甘藍以鮮嫩的小葉球為食用部位，是十九世紀、二十世紀以來歐洲、北美洲國家的重要蔬菜之一，中國台灣省有少量種植。 抱子甘藍的小葉球蛋白質的含量很高，居甘藍類蔬菜之首，維生素C和微量元素硒的含量也較高。 中國於20世紀末開始引進並種植抱子甘藍，使之成為時興的蔬菜。

• 經營美食部落格「台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房」及粉絲專頁「秋菊阿嬤」，分享各種拿手菜食譜及烹飪小技巧。
• 又叫兒菜、母子菜、人參菜 【品種、產期與產地】 娃娃菜真正的名子叫做「抱子芥菜 …
• 她進一步解說，在種植作物之前，會先進行整土，將米糠、碳化稻殼、落葉枯枝等天然資材一起混入土壤中，並等待一段時間，讓天然資材在土裡培養足夠的多元微生物之後，再開始種下羽衣甘藍幼苗。

加上調味的楓糖漿，以及最後拌入的白酒醋，完美的把原本帶著苦味的球芽甘藍，變成一道非常清爽並能一口接一口的一道美味料理。 抱子甘藍，香港人稱作椰菜仔，屬於十字花科，但外型卻像縮小版的椰菜。 研究發現抱子甘藍有抗癌的營養價值，同時亦富含維生素和膳食纖維，非常有益健康。 椰菜仔（Brussel Sprouts，又名抱子甘藍）是一種十字花科蔬菜，被指營養極之豐富，它蘊含硫配醣體，經咀嚼與腸道生物作用後，會轉換成蘿蔔硫素等，從而達至修復細胞、對抗自由基、降低致癌活性、抑制腫瘤形成等。 而且它的維他命A、C、K含量也奇高，單是半杯的椰菜仔，其維他命K含量已達每日人體所需的137%，對凝血、強健骨骼等皆極有幫助。

抱子料理: 方法 1

這些營養價值綜合起來，能抗氧化、抗發炎、幫助身體代謝，或許是羽衣甘藍被稱為「超級蔬菜」的原因。 16世紀後孢子甘藍傳至荷蘭、北歐，之後隨法國移民到了北美大陸，加州中北部是栽種孢子甘藍大本營。 球芽甘藍富含葉綠素、葉黃素及β胡蘿蔔素，每100公克孢子甘藍所含維生素C、K皆達一天所需，前者抗氧化，後者是維持骨骼健康的要素，且十字花科蔬菜也經醫學證實，孢子甘藍有良好的抗癌功效。 羽衣甘藍的風味或許並非一般人挑選蔬菜的第一選擇，若是想先品嚐、試試看國產羽衣甘藍風味的話，沙拉是個不錯的起點。 到了午餐時間，協同生態農場「就地取材」做了一頓「超級蔬菜」大餐。 長在田間的羽衣甘藍波浪般的葉緣摸起來質地硬，整片葉片再向內縮，全株摸起來像鋼絲絨球般緊密、結實。

抱子甘藍在植物的莖桿中以球狀長出，因為營養成分中含有硫化物，烹調後會有點青臭味，加上口感較硬，故中菜很少用它作為食材。 做菜是她的專長、藝術是她的興趣、小酌是她的嗜好、聊天是她與生俱來的技能。 經營美食部落格「台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房」及粉絲專頁「秋菊阿嬤」，分享各種拿手菜食譜及烹飪小技巧。 今日主廚╱陳芸英 文字工作者，兼職於淡江大學視障資源中心。

抱子料理: 孢子甘藍 球芽甘藍 Brussels sprouts 適合清炒 焗烤 沙拉 義大利麵

Toggle navigation 愛料理首頁 愛料理首頁 首頁 生活誌 影音 市集 享樂誌 成為 逛食譜 登入 抱子料理 註冊 抱子料理 食譜 … 上色之後翻面續煎3-5分鐘，然後將抱子甘藍撥開到一邊，加入培根和蒜片炒香，繼續煎至確定整顆抱子甘藍都煎熟了，最後撒上黑胡椒粉跟適量海鹽拌炒均勻即可。 我從網路上找到娃娃菜的品種：娃娃菜有兩種，都是近幾年引進的新品種蔬菜，營養價值高。

很多人都不知道怎麼烹調椰菜仔才好，白烚好像又硬又寡，這次一於介紹焗椰菜仔的方法給大家。 有次去中環一間Cafe食下午茶，套餐有一個小食可選，都是蔬菜類，我選的是Crispy Brussels Sprouts，純粹想睇睇椰菜仔可以怎脆法。 侍應端上椰菜仔來，賣相不是十分吸引，我也沒怎麼認真拍照，誰知一放入口，味道卻十分驚喜。 它的椰菜仔是炸過的，所以菜葉香脆而不會乾硬，重點是醬汁，酸酸的反而能帶出菜的甘甜，完全不覺苦，魚露味很突出，另外還有糖、番茜等，配合得恰到好處。

抱子料理: 芥菜雞湯作法

她解釋，紅香部落的土地因為過往習於慣行農法，長年使用雞糞、石灰以及化學肥料之下，土壤貧瘠、微生物相單一、有機物質缺乏，於是恢復土壤中的有機質含量，為「養好體質」的第一步。 她進一步解說，在種植作物之前，會先進行整土，將米糠、碳化稻殼、落葉枯枝等天然資材一起混入土壤中，並等待一段時間，讓天然資材在土裡培養足夠的多元微生物之後，再開始種下羽衣甘藍幼苗。 「就像森林裡的土壤，你不用特別施肥或管理，因為那是最自然與平衡的狀態。」她說。 一踏入羽衣甘藍田，一股有如「芥藍菜」但更為濃厚的味道飄散空中，撲鼻而來。

東京跟關西我都有寫交通查詢的規劃， 而這次沖繩行的交通很簡單，因為一個是 單軌電車 、一個是 租車 ，這個我會另篇寫。 将抱子甘蓝烹饪3到5分钟，直到蔬菜变成棕色。 我們相信知識就是力量，客觀專業的新聞可以促進公共利益、刺激社會對話，找出解決問題的方法。 十年來，我們透過新聞揭露問題，監督政策改變；我們從土地挖出動人的故事，陪伴農民同行；我們也以報導讓消費者與農業更加親近，透過餐桌與土地的連結，支持本土農業茁壯。 除了先天上的環境優勢以及維持土壤健康性之外，協同生態農場田間管理人陳余晟，對於田間的實務操作做了更詳細的說明。

抱子料理: 芥菜心料理

另外，娃娃菜水份含量高且富含膳食纖維，可以促進腸胃消化及腸胃蠕動，且熱量低，適合減重族群食用。 天氣愈冷所結的肉質芽莖愈長，質地愈嫩，因育成過程同人蔘般需度過寒冬，且將菜株倒立看與人蔘也有幾許相似，因此台灣農友稱為「人蔘菜」。 整株皆可食用、含水量相當高，帶有芥菜的甘味及香氣，但沒有芥菜苦澀，口感也更加幼嫩。 另外，娃娃菜為高山蔬菜，屬性偏寒，因此，很多人也會以薑、蒜拌炒，帶出它的鮮味；除了清炒之外，熬湯也是吃到娃娃菜原汁原味的好方式之一，蛤蠣、雞肉等食材都是熬湯搭配好人選。 若想試試口味較重的烹調方式，也可以搭配干貝醬、牛蒡、臘肉等不同食材，各自都有不同的百搭風味，等你來品嚐。

這種新的娃娃菜口感鮮甜清新，只有冬天才有，由於產量不多，價格頗高，在大家好奇嘗鮮的熱潮下，也逐漸成為台灣新興的冬季蔬菜。 抱子料理 原來這種娃娃菜的正式名稱應是「抱子芥菜」，品種來自於中國四川，當地人大多稱之為「兒菜」，而台灣菜農則喜歡稱呼為娃娃菜或人參菜。 娃娃菜的成長期間，莖部格外粗大，莖的外面環繞著許多側芽，宛如眾多孩子圍繞在母親身旁，以這一點來看，兒菜是格外貼切的名稱。

抱子料理: 娃娃菜素顏也清甜

先是無師自通的學會做甜點，到英國後更專注於料理上，嘗試挑戰歐美各國料理甜點，未來致力要成為什麼都做的出來的超完美煮婦。 現在跟為愛走天涯的英國男友住在台灣，過著天天想著三餐要煮啥的偽煮婦生活。 生活中除了瀰漫香氣的食物，還不時點綴著英國人的幽默，以及在台灣生活的種種樂趣。 芥菜去葉取梗（葉子可以炒豆乾或肉丁），菜梗上比較薄的部分也稍微修掉，行狀不規則的可以豎起剖開，方便切，通通切成適口片塊。 備註：娃娃菜捲很迷你，一個一兩口而已；中間擺的蝦皮辣椒醬是用沙拉油爆香蝦皮、蒜頭、辣椒製作而成，也可以放一般辣椒醬或辣豆瓣醬，主要目的是添味增色，可依個人口味酌量增減。

这“冷冻处理”将蔬菜中的淀粉部分转化为糖，并减少其中的苦味物质，使其风味清淡可口。 抱子料理 榮獲法國藍帶騎士勳章、中國烹飪大師金牌，曾任職國內多家餐廳及飯店主廚，現任板橋凱撒大飯店的中餐行政總主廚，時時關注食材訊息，並擅用新食材入菜，對粵菜及創意料理有豐富的心得，出版許多食譜著作。 羹湯中的球芽甘藍絲直接炒製會帶有爽脆口感，若是遇到年紀稍長或咀嚼不便的客人，可將甘藍絲再蒸煮5分鐘，會使甘藍絲更軟綿柔細。 鍋中倒入5克橄欖油及雞高湯，煮滾後加入步驟2的食材，調味後以太白粉勾薄芡，再加蛋白拌勻，最後盛入湯盤。 食材：球芽甘藍100克(約8~10顆)、石斑魚肉/草蝦仁/花枝/筍片/草菇/豆腐各60克、蒜末20克、雞高湯300毫升（可用康寶濃縮鮮雞汁12克兌水300毫升調製）、蛋白1個、太白粉/枸杞/香菜少許。 建議清洗處理方式／宛如寶塔狀的娃娃菜，側芽需一一摘下，幼嫩者不必削皮，但中間的粗芯則要削皮。

抱子料理: 芥菜包

嘴裡的甜蜜交響樂，藍帶廚師教你做法式烤布蕾，簡單７步驟就征服戀人味蕾！ 喜蒜味的可先將蒜頭爆香，之後將抱子甘藍放進熱油鍋中，切口朝下，煎大約 5 分鐘，直到變成金棕色，然後翻過來煎炒另一面，用鹽和胡椒調味。 解決方法是先將抱子甘藍對半切開，並在莖的位置切一缺口，讓抱子甘藍較易煮熟。 至於它本身的青臭味，可用牛油將蒜頭爆香，再加入抱子甘藍快炒，待差不多煮熟時可加一點點糖，就像煮芥蘭般。 抱子甘藍含有豐富的硫配醣體（Glucosinolate），經咀嚼和腸道生物作用後會轉化成蘿蔔硫素。 蘿蔔硫素能刺激人體啟動解毒酵素，使癌細胞死亡，同時也能降低中毒和慢性發炎，有助降低患上大腸癌、肺癌、乳癌等癌症風險。

• 外觀看似很迷你的蔬菜，其實往往營養價值並不「迷你」，所以，別被外表給騙了！
• 椰菜仔（Brussel Sprouts，又名抱子甘藍）是一種十字花科蔬菜，被指營養極之豐富，它蘊含硫配醣體，經咀嚼與腸道生物作用後，會轉換成蘿蔔硫素等，從而達至修復細胞、對抗自由基、降低致癌活性、抑制腫瘤形成等。
• 抱子甘藍含有豐富的硫配醣體（Glucosinolate），經咀嚼和腸道生物作用後會轉化成蘿蔔硫素。

下芥菜心再次煮滾，加入蔥段、以少許太白粉水勾芡，起鍋前下一大匙的紹興酒提香，倒入砂鍋中再加熱一下就完成了。 每年到這季節，總是要大啖芥菜，或熬湯或煮芥菜雞，或炒肉丁或炒豆皮，很多人喜歡那微苦帶甘的滋味，尤其鄉下更會自己做酸菜、鹹菜來吃一整年。 其實趁新鮮做個涼拌菜，備在冰箱隨時取用，也是不錯的選擇。

抱子料理: 芥菜心料理食譜

4.一樣會發生上述「沾水過多變一坨」、「沾水不足口合不緊」的狀況，可以藉此狀況說明原因，讓孩子了解細節的差異性。 孩子對於「沾水」黏上水餃皮的動作，大多無法控制水量(或根本就是很喜歡玩水)，可以讓他們體驗用太多水的結果(通常會糊成一糰)，當然也會有沾水不足，黏不緊的狀況，多練習幾次，孩子都能掌握得很好。 和大多数卷心菜不同，抱子甘蓝是直到19世纪才传到欧洲的，最初的种植区在比利时。 将抱子甘蓝烘烤35到40分钟，或者直到变软。 未先徵得Amanda(張采如)書面授權，嚴禁轉載、翻印，違者必將提告。 歡迎跟著食譜做，請用自己的文字在網上發布，並用連結（link）導回。

抱子料理: 甘藍栽培方法

3.不喜歡番茄的孩子其實為數不少，有的會堅持不加底層的番茄糊，可以解釋這樣Pizza會沒味道，而且食材容易掉下來，如果孩子堅持不要番茄糊，底部可多放一點起司絲固定食材。 不只一個小孩一起料理時，請安排適當的工作空間，夠大的間距才能確保比此不相撞，造成危險。 但請他自己收尾、整理是一件滿重要養成自律習慣的開始。 球芽甘藍在中式料理以炒製手法居多，除了單純熱炒，搭配海鮮或肉類也非常適合。 板橋凱撒大飯店中餐行政總主廚郭泰王發揮創意，運用多種料理技巧將球芽甘藍微苦、微甘，既可爽脆又能滑順的多元口感融入一道羹湯，打造多層次味覺饗宴。

孢子甘藍的小芽球形狀奇特，風味獨特，美味可口，葉質柔嫩，甜味濃，品質優良，可清炒、涼拌或加工制罐。 沒有想到自己做出的可麗餅竟然可媲美外面餐廳等級! 餅皮超級軟嫩還有淡淡的香氣，配上自己愛吃的料，小朋友也超愛的~周末早午餐可以試試這道顏值超高的【法式可麗餅】，這個配方不同於很多台灣或日本販售的脆皮可麗餅，而是屬於傳統法式的軟嫩餅皮。 視乎烤箱性能，將抱子甘藍烘烤約 15 分鐘，用勺子檢查一下是否變軟。 之後再將抱子甘藍翻面續烤 5 至 10 分鐘。 以維生素來說，它有維生素 A、B、C、K，有助維持視力健康、抗氧化、鞏固細胞健康、抗衰老等功效，當中的維生素 K 更有助抑制鈣質流失和預防骨質疏鬆；而豐富的礦物質如鋅、鉀、鈣和磷等，則有助促進細胞的修補和再生。

海牧君将在此期间，为你开启一段时间的“中东美食之旅”，带你隔空领略一下来自全球TOP土豪的饮食世界。 如果你想要将抱子甘蓝整颗料理，可在底部茎根用刀切出交叉纹路，这能让整颗芽球充分煮熟。 根据你准备制作的菜肴所需，可以将抱子甘蓝整颗使用、切半、切成四瓣或擦成细丝，甚至将叶子一片片掰下来使用。 为了除去芽球中的苦味，通常先切去茎以及有些许棕色和稍皱的外部叶片。 最近幾年冬天的蔬菜多了一種長相奇特的娃娃菜，跟以前大家熟悉的迷你大白菜截然不同，但市場上一樣稱呼為娃娃菜，頗為混淆不清。

抱子料理: 分享

外觀看似很迷你的蔬菜，其實往往營養價值並不「迷你」，所以，別被外表給騙了！ 其中「抱子甘藍 」(Brussel Sprout，又譯球芽甘藍)就是代表之一，這種長得有點像小型高麗菜的蔬菜，根據國外研究發現，竟然還有抗癌的效果。 Brussels Sprouts中文稱為球芽甘藍、也稱抱子甘藍、我在超市看到名稱寫的是龍眼包心菜，這種菜性微苦，一般中國人較少吃，這是營養成分很高的蔬菜，…

抱子料理: 孢子甘藍食譜

娃娃菜與高麗菜一樣屬於十字花科，營養成分和芥菜大致相同，含有豐富的維生素群，其中維生素 A、B、K 尤多，以及胡蘿蔔、葉黃素有助於維持視力健康；脂溶性的維生素 K 有助維持凝血正常、加速傷口癒合。 沒烹煮過娃娃菜的人可能會困擾這麼特殊的菜該怎麼處理，其實它的處理方式非常簡單，只要「將外表纖維較粗的地方去除」，整株娃娃菜都可以食用。 一般可以先把娃娃菜莖上像娃娃一株一株的部分先拔除，拔除之後可對半切；剩下莖的部分在切成數小塊，即可烹煮。 烤過 30 分鐘的球芽甘藍口感很軟，不但苦味完全消失，還帶股淡淡焦香味。

抱子料理: 時間

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