扁豆豌豆必看介紹

说起很有意思，其并非来自荷兰，而是由荷兰人带来中国的，原产地是在东南亚的泰国和缅甸，更有意思的是，荷兰豆在荷兰却被叫做中国豆。 这里就要与扁豆区别了，荷兰豆较小，扁豆较大一些。 扁豆豌豆 豇豆就是我们常说的长豆角、长杆豆、长豆、长豇豆、豆角，它与四季豆是不同的属，因此可是说是不同的菜。 原产地一般认为是非洲，在国内的分布不同四季豆广泛，但由于日常生活中常见的都是长的，更多人称之为长豆。 我们在平常的三餐中会加入豌豆这个食材，味道好不说，而且豌豆的营养价值极高。 虽然豌豆的好处很多，但是如果在食用的时候和一些相克的食物搭配的话就可能对身体有害。

豌豆：各地又名麦豌豆、寒豆、麦豆、毕豆、麻累、国豆等。 一年生缠绕草本，高90—180厘米，全体无毛。 扁豆豌豆 扁豆豌豆 小叶长圆形至卵圆形，长3—5厘米，宽1—2厘米，全缘；托叶叶状，卵形，基部耳状包围叶柄。 花单生或1—3朵排列成总状而腋生；花冠白色或紫红色；花柱扁，内侧有须毛。 荚果长椭圆形，长5—10厘米，内有坚纸质衬皮；种子圆形，2—10颗，青绿色，干后变为黄色。

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涼拌小菜最愛的毛豆，特色是表面遍布了細小的絨毛，一般會連同豆莢一起販售，再剝出豆仁食用。 毛豆應該是一般人接受度最高、料理方式也最廣的「豆」，不只能做涼拌菜，將豆仁煮軟、打成糊狀的毛豆泥更有多元的運用，煮濃湯、做餡料或拌沙拉都相當美味。 碗豆經過改良，生產出豆莢扁薄、豆仁較小的荷蘭豆，屬於「扁身」的變種。 荷蘭豆的豆仁比以上兩者都還要小，豆莢中的豆仁僅稍微鼓起（比米粒稍微大一些）就會採收，外觀上比較容易分辨。

颜色翠绿的是东北菜豆的优质品种，带有一些紫色纹路。 常见的油豆角有大马掌油豆角，黄金勾油豆角、一点红油豆角、兔子翻白眼油豆角、三叶紫花油豆角、小油豆角等。 比较适合辣炒或者焖烧，想象下丝瓜和茄子的烧法，蛇瓜比较类似。 她的菜谱其实不是用的豇豆，用的是前面提到的美国人爱吃的青刀豆（菜豆）的罐头，然后用红糖、醋腌制，变酸，最后切丁和培根一起炒。 四季豆可能是大家最为熟悉的一种豆角了，学名叫菜豆，也是菜豆属中栽种最广泛的一个作物，全国均有栽培，南北方都爱吃。 原产美洲，现广植于各热带至温带地区。

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全部从地里拔出来之后，把所有的豆荚都摘下来，然后分类。 扁豆豌豆 如果你的菜地里总是会有鸟过来觅食，可以选择育苗。 我是觉得育苗省地，也不用担心鸟把豌豆挖出来吃掉。 育苗盒里放好育苗土，一个小格子一个豆子，一两周就出苗了。

嫩蚕豆在美国是一种非常受欢迎的素食主义爱好者食材，蛋白质含量高，营养丰富。 可以打成蚕豆泥，he 派一起烤，做成tart, 还可以和甜豌豆一起做成浓汤或者沙拉，看着就有种春天、健康的感觉。 这种乡下柴火烧出来的扁豆焖饭，带着锅巴，真的好吃的流泪，图片by小妖扁豆是整个豆荚都可以吃，和油豆角类似，肉质肥厚，有股特殊的清香，那个味道特别有记忆点。 营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维生素A、C、B1和B2清炒，烧肉或者做成焖饭都特别好吃，但记得一定要去除豆筋。 白不老是菜豆的一种，因为外豆荚颜色青白而得名。

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四季豆、豇豆、白不老、油豆角、扁豆等菜豆属 「豆角」都可以晒干了保存，并且干豆角再用来炖菜，更加入味，口感也更耐嚼。 生豆角中含有两种对人有害的物质：溶血素（红细胞凝集素）和毒蛋白（皂甙）。 当人们误食生豆角之后，这两种毒素会对肠胃造成强烈刺激作用，轻者感到腹部不适，重者出现呕吐、腹泻等中毒症状，尤其是孕妇与儿童。 所以豆科吃整个「豆角」的种类都要彻底煮熟才能吃。

所指的是刚采摘下来、带着豆荚的豌豆气味，而不是甜腻的、带着金属味儿的罐头豌豆气味。 豌豆风味是种特别强有力的气味，只需几滴便足够一个奥运会游泳池飘荡起豌豆味儿。 扁豆豌豆 另一种说法认为我国也是豇豆的原产地之一，因为据史料记载公元601就已成书的《广韵》中就有“豇”字出现，北宋的《图经本草》也有关于豇豆的记载，而且黄河流域气候曾经较为温暖，也很适宜豇豆的生存。 发酵是改变大豆命运的另一种方法，人们利用曲霉菌或其他各类杆菌的酶，将大豆难以消化的淀粉和蛋白质进行转化，不仅更好吸收，还增加了大豆的风味。 人们用盐卤（氯化镁）和石膏（硫酸钙）将大豆凝固成豆腐，这不仅使得大豆中的营养物质更容易被人吸收，还让烹饪方法变得更加丰富，各地都有许多豆腐的吃法。

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毛豆才是土生土长的中国豆，原产地是中国。 我们的一日三餐需要把肉类和蔬菜搭配好，这样我们的身体才能补充各种营养，豌豆就是我们经常食用的蔬菜，它可以和很多食物搭配食用，对于很多没有生活经验的人来说，豌豆的挑选成了他们的难题，那么怎么挑选豌豆呢? 人们食用豌豆时多以食用它新鲜的嫩豆荚为主，既可炒食也可凉拌，而人们食用扁豆时则多会食用它的种子，多用来煮粥或者炒食，它的种子外表为淡黄色，有淡淡的光泽，但是质地很硬，这也是豌豆不具有的特性。 北京通常所说的扁豆，上海人叫四季豆。

生吃扁豆芽菜時，脂肪低，故不妨，放進少許有機橄欖油，加上一些有機芽苗，拌著吃。 紅扁豆芽，對健康的益處，扁豆芽富含維他命B1、B2、C和鐵等，蛋白質含量是肉類的2倍，牛奶的12倍，含有多種氨基酸，適合用來補充體力。 紅扁豆營養成份相當豐富，包括蛋白質、脂肪、醣類、鈣、磷、鐵及食物纖維，微生素 A 原，微生素 B1， 微生素 B2， 微生素 C 和泛酸、等，扁豆衣的微生素 B 含量特別豐富。 紅扁豆中所含的維生素 B1能維持心臟，神經系統正常功能、維持正常的食慾; 其中所含的維生素B2為構成輔(酶)的一種成份，參與能量代謝。 而鐵，是組成血紅素及肌紅素的成份，參與紅血球的形成，也是構成紅血素的重要成份; 而維生素C是促進膠原的形成，構成細胞間質的成份。

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北京的小酒馆里盐水煮毛豆，有的酒馆是整棵地煮的，不将豆荚剪下，酒客用手摘了吃，似比装了一盘吃起来更香。 昆明正义路南头近金碧路处有一家广东人开的甜品店，卖绿豆沙、芝麻糊和番薯糖水。 绿豆沙、芝麻糊都好吃，番薯糖水则没有多大意思。 扁豆豌豆 全国兴起了吃荷兰豌豆也就近几年的事。 我吃过的荷兰豆以厦门为最好，宽大而嫩。 厦门的汤米粉中都要加几片荷兰豆，可以解海鲜的腥味。

可以看下面和四季豆的对比图，豆子较大，豆荚质感疏松，因此非常容易烹调入味，适合和五花肉、排骨等一起炖煮。 荷兰豆有着扁平的豆荚，里面有极小的豆子，是连豆荚一起食用的，常常以大火快炒、汆水凉拌等方式料理；大家喜欢吃荷兰豆，很大程度上是迷恋其清脆爽口的口感，以及温和清新的味道。 吃的时候要剥去豆荚，仅吃里面的青豆，豆子清甜软糯，但新鲜豌豆不耐储存，随着裸放的时间越长，甜感越差，粉质感越强。 So，趁着青春正好，赶紧烹饪吃掉它们。

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豌豆是种攀援藤本植物，所以种植豌豆是要搭架子的，为了攀援而不断长出的卷须和新叶细嫩透光，看起来非常的诱人，于是很快豌豆尖就进入了人们的食谱中，有些地方还根据造型将豌豆尖叫作龙须菜。 有趣的是，在英语中荷兰豆的其中一个名字是Chinese snow pea，但也没有人能说明白这么叫的理由。 再加上豌豆本身营养价值丰富，蛋白质、碳水化合物丰富，还含有胡萝卜素、维生素B1、B2等对人体有益的微量元素，所以深受人们的喜爱。 凭借生长期短，和豆科植物可以自己准备氮肥的优势，豌豆在贫瘠的土地上也照样产量很好，这使它成为中世纪欧洲抵御大灾荒的重要防线。

• 有一种说法是，这种突变种出现在中国附近，但这并不符合农业育种中，一个农作物离它的驯化中心越近，遗传多样性就越高的基本规律，野生豌豆最早在地中海东部被驯化，离欧洲要比离中国近得多。
• 這些扁豆的形狀很好，但烹調時間比其他扁豆要長。
• 北京的小酒馆里盐水煮毛豆，有的酒馆是整棵地煮的，不将豆荚剪下，酒客用手摘了吃，似比装了一盘吃起来更香。
• 豌豆原产地中海和中亚细亚地区，主要散布在亚洲和欧洲。
• 人们用盐卤（氯化镁）和石膏（硫酸钙）将大豆凝固成豆腐，这不仅使得大豆中的营养物质更容易被人吸收，还让烹饪方法变得更加丰富，各地都有许多豆腐的吃法。
• 营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维生素A、C、B1和B2清炒，烧肉或者做成焖饭都特别好吃，但记得一定要去除豆筋。

据报道，豌豆蛋白的生物价（BV）为48%~64%，功效比（PER）为0.6-1.2，高于大豆。 豌豆蛋白质营养价值不能充分发挥的原因是其可消化性较差。 豌豆籽实营养丰富，含蛋白质23.4%，脂肪1.8%，碳水化合物52.6%，还含有胡萝卜素、维生素B1、B2等。 扁豆：扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、钾及食物纤维、维A原、维生素B1.维生素B2.维C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。 豌豆：中国主要分布在中部，东北部等地区。

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午饭已经消化完了，晚饭还不到时候，吃一碗油豆腐线粉，蛮好。 基因被一段转座子插入从而影响了淀粉合成。 因为这些特性，食粒菜豌豆比粮用豌豆更甜，通常取其未成熟（未发皱）的豆粒作为蔬菜食用。 新鲜豌豆必须尽快食用或冷冻保存，否则蔗糖会向淀粉转化导致风味口感变差。

主要产区有四川、河南、湖北、江苏、青海、江西等多个省区。 豌豆原产地中海和中亚细亚地区，主要散布在亚洲和欧洲。 豌豆和扁豆都是人们日常生活中常见的豆类，但是在生活中有很多人分不清哪个是豌豆哪个是扁豆，经常将二者搞混。 本篇文章小编就为大家带来了豌豆和扁豆的区别以及宜忌群体介绍，一起来了解一下。 河北省酱菜中有酱豇豆，别处似没有。 北京的六必居、天源，南方扬州酱菜中都没有。

扁豆豌豆: 荷蘭豆和扁豆的區別

经过我的研究和辨认，美国这边超市卖的豆角还有豆角罐头应该是菜豆属圆荚类型的品种，国内也有这个品种，叫做「青刀豆」，也叫「玉豆」「小刀豆」等。 因为清明前后的最鲜嫩，所以又被江浙称为「清明豆」。 其中有虽然不是豆科，但长相容易让大家和其他豆角混淆的蔬菜也一并收录进来了，另外国外的「豆角」穿插在这12种「豆角」之中，作为横向对比和世界饮食文化知识点扩展。 營養學國際權威德國道爾孟大學-麥克布朗的營養生理研究指出：人類每日所需蛋白質，如果是動物蛋白質一般需要60公克，植物蛋白則需要30公克，而取自發芽過程中之活性植物蛋白只需要15公克就足夠了。 一直以来，学者们认为这一大段词就是关汉卿本人对自己的自画像。 仔细分析一下，这段话实际说了铜豌豆的三个特征，一是爱好，二是特长，三是志向。

另外，荷蘭豆的老家就在中國，所以在荷蘭反而被稱為中國豌豆（Chinese snow pea）。 豌豆是種善良的豆子，不管是生的還是熟的都是溫文爾雅。 怎麼吃它們都不會有中毒的事情發生。 不管是清炒吃，煮著吃，甚至是生著吃，都不會出問題。 免责声明：本站是专业提供 食品代理、食品招商、饮料代理、饮料招商等网络信息平台，本网站只起到信息平台作用，不为交易经过负任何责任，请双方谨慎交易，以确保您的权益。

扁豆，Lablab purpureus （Linn.） Sweet，通用名藊豆，别名火镰扁豆、藤豆、沿篱豆、鹊豆、查豆、月亮菜，双子叶植物纲。 种类也很多，如：白扁豆、紫扁豆、油豆、蛇豆、猪耳豆（形似猪耳朵）。 为豆科扁豆属多年生、缠绕藤本植物。 豌豆：豌豆蛋白质中清蛋白、球蛋白和谷蛋白分别占21%、66%和2%。

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在国际贸易里，荷兰豆的官方名字是『中国雪豌豆』。 豌豆（Garden Peas）有时也会被叫做“Sweet Peas” 或“English Peas”，其豆荚坚实而圆润，豆荚内的豆子饱满浑圆，像一颗颗翠绿的宝石。 扁豆是豆科、扁豆屬多年生纏繞藤本植物，原產印度，分佈在熱帶、亞熱帶地區，如非洲、印度次大陸與印尼等，中國南北均有種植。 生長在生於路邊、房前屋後、溝邊等。 扁豆花有紅、白兩種，豆莢有綠白、淺綠、粉紅或紫紅等色。

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甜豆的纖維較少，可以連同豆莢一起食用，所以若你在食譜上看到連著豆莢烹飪的「豌豆」，一般多是指甜豌豆囉！ 不過若是比較晚採收的老甜豆，豆莢質地就會變硬，這時候只要取出豆仁食用就可以了。 本文摘自史軍微博，作者畢業於中國科學院植物研究所，獲得植物學博士學位，主要研究方向為蘭科植物繁殖和保護。 野生皇帝豆中含有大量氰化物，在長時間的栽培篩選過程中，栽培品種的氰化物含量已經大大降低。

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