反式5大分析
七月起，新規定是「不得使用不完全氫化油」，主要禁的是人工的反式脂肪，而不是食物中存在的天然反式脂肪。 究竟反式脂肪每日攝取多少量，就可能對健康帶來危害？ 反式 許惠玉營養師指出，成年人每天反式脂肪的攝取量應低於總熱量的1%，若以人體每天需攝取2000大卡的熱量以維持身體運作所需來計算，一天建議攝取反式脂肪量應小於2.2公克，較有保障。 食藥署15日表示，台灣已於2016年4月22日發布「食用氫化油之使用限制」，規定自2018年(今年)7月1日起，食品中不得使用反式脂肪，而反式脂肪標示進一步納入天然反式脂肪，含量在0.3％以下才可標示為「零」，違者最可處新台幣3萬至300萬元罰鍰等。 有研究指出「不飽和脂肪酸」相較於「飽和性脂肪酸」來說，對於心血管的傷害較小，像是橄欖油、魚油還有堅果中的omega-3等「不飽和脂肪酸」都已經被證實具有降低血中脂肪以及提高「好的膽固醇HDL（高密度脂蛋白）」的功效。 因此「不飽和脂肪酸」也是具有增進人體健康的效果，不能片面就說他不好。
因此，雖然不飽和脂肪酸對身體有好處，但攝取多了易造成肥胖冊高血脂的反效果。 本網站內容著作權係屬本網站或其他授權本網站使用之提供者所有。 而本網站或相關連結網站所刊載內容或建置連結之網頁或資料，均由被連結網站所授權提供，本網站不擔保其正確性、即時性或完整性。 您下載或拷貝本網站內容，或以任何形式將本網站內容傳輸、散布或提供予公眾者(包括但不限於轉貼連結、轉載內容等方式)，皆不得基於商業目的或作為商業用途。
反式: 冬至湯圓「超肥款」一次看！ 營養師點名：別在1時間點吃
植物油中原本含有多个顺式双键，部分氢化的结果是其中的若干个被还原（加氢），剩下一个或几个双键。 在过渡金属的催化下（主要用镍Ni，价格便宜），能量高的顺式双键很容易转化为反式双键（顺反比~1：2）。 反式脂肪可由完全氢化最终消灭，此时产物过硬而难以利用。 现在有将完全氢化的植物油和天然植物油混合使用，以避免反式脂肪影响的办法。
例如六六六有九种顺反异构体，其中只有γ-异构体具有杀虫活性。 构型（configuration）指分子内原子或基团在空间“固定”排列关系，分为：顺反异构，旋光异构二种。 （反式对称性好，分子排列更为紧密、有序，有较高的熔点，较低的溶解度（在水中，因极性小），燃烧热、氢化热比顺式低。 若您不願接受cookie的寫入，您可將使用中之瀏覽器設定為拒絕cookie的寫入，但也因此會使網站某些功能無法正常執行。 資料當事人可以請求查詢、閱覽本人的個人資料或要求給予複本，但本公司得酌收必要成本和費用。 若您的個人資料有變更、或發現您的個人資料不正確，可以向本公司要求修改或更正。
反式: 脂肪：飽和不飽和，順式反式都是啥？
反式脂肪在食品加工業已使用超過70年以上，許多食品的特殊風味與口感均與其有關，然而愈來愈多的研究證實反式脂肪與疾病的產生有關，特別是心血管疾病與癌症，因此美國已於104年6月宣布禁用，並將於3年內逐步停用。 衛福部食品藥物管理署也於去年9月7日公布擬跟進美國，3年後禁用人工反式脂肪！ 目前國內只要求食品須標示反式脂肪的含量，未來須禁用才能真正提升對國人健康的保護。
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反式: 營養生物化學
由雙鍵碳上直接相連的兩個原子的原子序數的大小來決定，原子序數大者為優。 1964年，德国化学家肖莱马通过对脂肪烃的研究，认真考察了有机结构与性质的关系，证实了碳原子4个化学价的统一性，对同分异构现象作出合理的解释，使有机结构理论定型化。 贝采里乌斯建议把相同组成而不同性质的物质称为“同分异构‘’的物质。 同分异构现象的发现以及从理论上的阐明，是在物质组成和绪构理论发展中迈出的重要一步，它开始了分子结构问题的研究，促进了有机化学的发展。
如果你要尋求體能表現的極限，這是一套很棒的訓練系統。 不只可增進核心的力量，核心的強化可幫助避免受傷，增進身體姿勢正確，對日常生活功能性表現有很大助益；也可結合負荷重的方式，進行肌力、肌耐力、爆發力、協調性等的訓練；更可模擬多種競技運動姿勢、加強運動表現。 適當的有氧運動除了可以增加心肺訓練功能，增加肌力，還可讓關節液潤滑關節，提供軟骨所需的營養，保護關節，因此在團體有氧運動課程中，有各式各樣的有氧運動課程，讓身體藉由規律的訓練，達到身體心肺、肌力、體能的改善。 養成健康的飲食習慣，多吃天然食物，掌握均衡飲食中三少一高的飲食原則（即少油、少鹽、少糖、高纖維），烹調方式則建議以少油的清蒸、水煮、紅燒、涼伴為首選。
反式: 反式脂肪的壞處
可近年來卻發現，由於氫化植物油（不完全氫化油），在氫化過程會改變脂肪的分子結構，但氫化過程也將一部份的脂肪改變為反式脂肪，因此原本是在一番美意下而生的氫化植物油的附加產物反式脂肪，卻比飽和脂肪來得更不健康。 結果發現，氫化植物油不僅屬於不飽和脂肪酸的一員，更具有耐儲藏、價格低廉，且使用其油炸過的食品口感特別酥脆、美味的特性。 因此，在20世紀後逐漸被廣泛應用於食品工業中。
- Ω-3脂肪酸，並且將分量控制在113~170公克左右，重點是烹調方式，請以清炒、烘烤方式取代油炸。
- 乳品類中，天然乳脂所含的天然反式脂肪酸來自於生物本身的氫化作用，也就是反芻動物在反芻過程中因腸內細菌作用所轉化成的脂肪酸。
- 針對不完全氫化油部分，衛福部也在107年7月1日（以製造日期為準）就規定，食品中不得使用不完全氫化油（部分氫化油），違反者將依據食品安全衛生管理法第48條規定，經命限期改正，屆期不改正者，處新臺幣3萬至300萬元罰鍰。
- 中華人民共和國 2008年在兩會上，杭州政協委員曾提交了一份《關于在中小學中限制銷售碳酸飲料和高熱量高脂肪零食》的提案。
- 想從食品外觀，如顏色或味道來分辨是否含有反式脂肪是做不到的，目前只能從標示中得知，因此政府應善盡為民眾把關的責任，嚴格要求業者確實標示。
- 以上結論是根據大規模臨床試驗數據得出，為主流科學界所承認的觀點。
事實上，購買西點、油炸或加工食品時，光讀營養標示可不夠。 建議消費者應多加留意產品的材料內容，除了「反型脂肪」標示外，若發現有「人工（造）奶油」、「轉化脂肪」、「氫化植物油」、「人造植物奶油」等關鍵字眼，就代表其在加工過程中，可能產生一定的反式脂肪，不建議過量食用。 從以上的說明可知反式脂肪對身體健康有嚴重的影響，然而生活在豐衣足食又工作忙碌的現代，許多人沒有充足的時間準備每日三餐，因此常借助加工食品的便利與省時性，作為日常食物的來源。 在挑選同時一定要記得詳閱食品標示的內容，而非一昧地追求美味與口感，並充實相關的知識，否則標示再多再詳細也就失去意義。 最後還是要再次強調儘量嘗試自己簡單烹調，拒當「老外族」，才可能掌握食材、油脂的來源，每個人都應成為自己健康的重要推手，努力減少反式脂肪的攝取，才能使自己及親人遠離疾病的風險。
反式: 反式脂肪是什麼? 反式脂肪食物一覽表
年美國心臟學會公告的指南中指出飲食中的膽固醇量並不會直接影響血膽固醇濃度，但在飲食上仍需注意，「飽和性脂肪酸」的攝取量。 2006年10月30日美國纽约市就此问题召开了听证会，該市健康委員會最後決議，2008年7月1日起，該市餐廳的每份食物中使用的人造反式脂肪不得超過0.5g。 徐錫樑也認為，如果大豆油出現煙時，就可能產生反式脂肪。 2007年的一項研究指出，相對於從碳水化合物取得熱量，從反式脂肪攝取的熱量每增加2%，排卵障礙性不孕的風險將增加72%。 每克碳水化合物和蛋白質可提供4kcal能量，每克脂肪可提供9kcal能量。 對於普通健康人群，每日飲食中碳水化合物應佔總能量的50~65%，脂肪佔20~30%，其中飽和脂肪酸佔總能量的。
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反式: 植物油還是動物油好？認識各種油脂
人工反式脂肪原本是人類為了追求健康，希望取代動物脂肪而製造出來的，經過氫化的植物油安定耐高溫，能讓加工食品不易腐壞，既香酥又好吃，而且價格相對低廉，因此受到食品加工製造業者的喜愛，卻不料在後續的研究中發現不但對健康沒好處，反而比真正的動物油更可怕。 古德溫表示，多不飽和脂肪又被稱為「必需脂肪」，因人體不能製造多不飽和脂肪酸，只能從食物中獲取，例如：鮭魚、鯖魚、沙丁魚中的Omega-3脂肪酸。 任職於美國加州的家庭醫學科醫師古德溫（Meredith Goodwin）表示，人體需要攝取脂肪以協助身體運行，包含：協助吸收脂溶性維生素、協助細胞生長、傷口癒合、產生激素、提供能量、維護大腦與眼睛健康。
肝臟無法代謝反式脂肪，也是高血脂、脂肪肝的重要原因之一，世界各地的健康管理機構建議將反式脂肪的攝取量降至最低；一般認為，經過部份氫化的植物油和純天然的植物油相比，前者對於健康造成的風險較大。 但是反式脂肪酸異油酸可以像ω-3多元不飽和脂肪酸一樣降低動脈硬化和心臟病的發病率。 世界衛生組織不斷在其《預防和控制非傳染病：實施全球戰略》報告中，重申要『逐步消除反式脂肪酸』 。
反式: 疾病百科
而順式脂肪酸中所有碳-碳雙鍵均以順式方法排列。 但部分氫化的不飽和脂肪酸因为异构化反应，含有大量反式脂肪。 北市衛生局抽驗連鎖速食業、烘焙業、早餐店，結果發現有4款奶油的「反式脂肪」含量最高；但研究發現，反式脂肪超過百分之2以上，就會增加「心血管疾病」風險，不過因為食品反式脂肪的禁令，台灣要2018年才生效，所以衛生局說業者沒違規，只能呼籲消費者「少吃」。 為使民眾更明確知道所購買之食品是否含有反式脂肪，食品藥物管理署近期將召開專家會議，討論於包裝食用油標示上明顯加註「本產品含有反式脂肪」等相關警語之適宜性。
另，對於美國食品藥物管理署於11月7日發布，將檢討考慮以「食品添加物」方式，規範部分氫化油脂使用及限量標準，本署亦將參考其未來之相關管理規範，評估、規劃研議訂定有關部分氫化油之使用範圍及限量標準。 而業者在無法使用氫化植物油（不完全氫化油）的情況下，可能將因此改用完全氫化的植物油調配替代。 反式 這樣的烹調加工方式，恐將衍生飽和脂肪過量的問題。
