去腥懶人包
若要預防魚腥味附著於手上，可將手沾些鹽巴再去取魚，另一方面也可以防止魚滑走。 在烹調前，先將魚浸泡於檸檬之內20~30分鐘，便能去除魚腥味。 中國大陸疫情升溫，各地掀起「搶藥」潮，藥物需求量大增，台灣也出現民眾至藥局掃貨普拿疼轉寄給家人。
將爐火開到最小，直到再小就熄滅的程度，緩慢加熱，過程中水不會冒汽。 經過上述方法之一處理之後，再將五花肉放入涼水鍋中，添加蔥、薑、料酒這三種去腥的配料，大火燒開，撇去浮沫，轉小火煮至肉熟。 去腥 將鍋燒熱，將五花肉皮朝下炙烤去除皮腥味，直到豬皮顏色變焦黃，然後撈出用刷子或菜刀去掉焦黃部分，豬皮的腥味就沒有了。
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詹姆士說，其他肉類也可比照魚肉的處方式，也有去腥效果。 在给食材去腥的时候，如果手边没有料酒，大家也无需担心，像黄酒、葱姜蒜、香料、柠檬都可以替代料酒起到去腥的作用。 此外，我们也可以用焯水的方法来给食材去腥。 无论炖肉、蒸鱼还是调肉馅饺子馅，大家都可以把上面5个诀窍灵活运用上，没有料酒也一样能去腥。
- 「豬隻性別」是由於公豬在性成熟時會為了吸引母豬而從睪丸分泌出特有的體味，但台灣現階段的公豬多會於幼豬時期進行閹割手術，所以俗稱的「公豬臭」已較為少見。
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- 待白酒煮滾，將吐好沙的蛤蜊均勻下鍋轉大火，此時若火候太小，蛤蜊很容易殼肉分離。
- 每次煮過魚後，廚房內往往會留下一些魚腥味相當討厭。
- 用鍋蓋、碗或盤子都沒有關係，夠重就好，在小鍋裡裝水壓上去也可以。
還可以將魚放在溫茶水裡浸泡10分鐘左右，也能達到去除腥味的效果。 去腥 買的蝦仁大多是市面上的冷凍蝦仁，冷凍蝦仁的腥味更重。 記住，最好是自然解凍，別放微波爐加熱，那樣一不小心就給熱過頭了，蝦仁變成粉色，半熟了都，怎麼炒都不好吃了。 要想解凍速度快，可以放涼水下衝，千萬別用溫水，更不能用熱水，那樣蝦仁的表面肉質會散爛，腥味更重，也不脆嫩了。 排骨無論紅燒還是燉菜，都需要先去腥味，和不帶皮的豬肉一樣，可以採用一般的焯水去腥，這樣做速度很快。 但如果時間允許，用下面的這兩種方法吃起來更香嫩入口。
去腥: 健康情報
第二種所謂比較嚴謹的調法是從「濃度」的定義來的，濃度定義裡面最終的溶液質量為100%，也就是「溶劑+溶質」的總質量為100%，溶液濃度則是100%的溶液裡面溶質佔多少百分比。 以3%鹽水來說，3克的鹽+97克的清水合計100克，在這個100克的溶液中有3克的溶質（也就是鹽），所以就是3%鹽水。 用干面粉去腥味，可能许多妈咪都没有尝试过。 用干面粉可以去除鱼腥味，在刮除鱼鳞后，用干面粉搓揉片刻，放置一会儿再冲洗干净，鱼腥味会大大降低，而且面粉还不会给鱼肉带来其他的味道，是个不错的方法。 酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能，因此料酒是除腥解腻的绝佳调味品，可以用于各种食材，如鸡蛋、鱼肉等。
根據豬肉部位不同、作法不同，有不同的去腥方法。 还可以在烹饪之前，把鸡肉在热水里过一下，也能减去腥味。 或者在腌制、烹饪的时候加料酒，料酒是比较常见的去腥的调料。 将猪肉洗干净，然后准备一个大锅，放入冷水，将猪肉放入锅中，开火。
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如果孩子不太喜歡豆味，可以在做豆腐前先將豆腐焯水：將豆腐切成小方塊，放入鹽水中加熱，等豆腐浮上來後撈出，浸泡在冷水中，不僅可以去除豆腥味，而且可以讓豆腐在烹調的過程中不易散開。 在烹飪的時候，可以用薑蔥和料酒去魚腥味。 將薑片、蔥段塞進魚肚內，再用料酒調味，就可以除去大部分魚腥味了。 還可以將魚放在牛奶中浸泡一下，也能起到去腥增鮮的作用。 上面所介紹的調料可以輕輕鬆松的將食物存在的腥味去除掉，所以想要做到健康飲食，那麼我們就需要瞭解這些烹飪小技巧，就可以不費吹灰之力享受食物帶來的鮮美，吸收它更多的營養。
食鹽去腥的原理主要是利用鹽析的原理，加上冷水利用滲透壓。 鹽類的鹽析作用和晶體滲透壓的稀釋作用，在鹼性條件下減弱，在酸性條件下加強。 關於作者 精選書摘 愛料理生活誌編輯團隊 去腥 去腥 去腥 精選書籍摘文／秉持著共同推廣優質內容之合作目標，刊載獲正式授權之書籍精選內容。
去腥: 料理時 去腥方法
豬腰的腥味主要來自於腰臊，即對半切開豬腰後能看到白色部分。 處理時可以先用剪刀剪去腰臊，再加入適量鹽醃製片刻，不僅可以去除腥味，還能令其更加脆嫩。 在處理完魚肉後，手上的魚腥味也是頗讓媽媽們頭疼，這個時候可以嘗試用牙膏、鹽或者檸檬水搓洗雙手，這樣能有效除去魚腥味。 一定要選對調味品才能保證做出可口的食物。 不同調味品對不同食材的去腥作用是不一樣的，下面就來看看針對各種有腥味的食物，應該選擇何種調味品。
料理魚肉時，大家通常最怕無法去除腥味，尤其草魚、鯉魚等我們經常吃的魚，土腥味特別重，如果沒有好好去腥的話，恐怕料理就毀了。 帶皮五花肉通常用來紅燒，還可以做回鍋肉、東坡肉等。 但是豬皮部分腥味很重，處理不好會大大影響口感。 豬肉營養豐富，老少皆宜，但料理之前的一個關鍵是必須先去腥味。
去腥: 魚肉去腥超簡單 專家：只要這兩樣東西就搞定
排骨的骨頭內部藏有很多血水，透過水泡，血水會慢慢滲進水中，達到排血水去腥味的目的，而這個過程比較慢，至少一個小時，不然達不到效果。 去腥 在做卤味的时候，香料就是必不可少的调味品。 花胶、桂皮、八角、孜然等香料不仅香味独特，也是天然的除腥高手。 不过不建议放太多，以免掩盖肉本身的香味。 至於冷凍的魚取出後，一樣比照上述做法，用鹽先醃5、6分鐘，等魚肉出水，用餐巾紙擦乾再下鍋，就不會有腥味了。
