日式料理全攻略
台北鳥喜位於信義區流行百貨Neo19內，依照不同的雞肉部位，特別研發多道私房串燒料理，肯定會讓你讚不絕口，而且光是蟬聯九年的米其林殊榮就讓人一定要親自來嚐嚐看是什麼樣厲害的味道啦。 生鱼片，是日本传统料理，是一道直接将鱼肉薄切切片，然后沾取酱汁直接食用的料理。 如果在酱汁中加入山葵或姜末，生鱼片尝起来更是风味劲道十足。 您在日本以外的国家或许也能吃到生鱼片料理，但新鲜度可能不及日本。 日式料理 若您想吃到价格便宜的生鱼片，您可以前往靠近港口的餐厅；但若您不在乎多花一点钱的话，也可以直接到生鱼片专卖餐厅或是传统日式餐厅点用品尝，肯定不会让您失望的！ 如果您住宿在日式传统旅馆，那么您也可以在菜单上找到生鱼片料理。
- 日本料理品種主要按照烹調方法來分類，主要分為前菜、煮物、蒸物、揚物、燒物、鍋物、吸物、麵條、米飯等。
- 米其林二星的鮨天本可能是台北目前最難訂到位的日本料理餐廳。
- 想要坐在板前欣賞師傅精湛的手藝，品嘗高檔無菜單日式料理的話，匠壽司絕對是個不錯的選擇。
- 整體來講丼物的準備速度可以十分快，例如只需要準備稍微炒熱洋蔥並加上數塊煮熟的雞肉（或者是牛肉、豆腐等等），在與湯汁、醬油、味醂與日本清酒一同烹煮過後，最後加入蛋花後與適量蔥花後便可以組成簡單的丼物基底。
- 主要的原料包括糖、米、糯米、小麥粉等，並依照不同的口味添加不同的特殊食材。
- 串烤時使用備長碳與手持紙扇特色，減少明火接觸食材，串串美味，厚實彈Ｑ，飽滿多汁！
資深且頂級的料理長可以根據低溫的手感掌握每份壽司米與食材的緊緻程度與重量，融合食材、手藝、精準調味而組成的美食，如果想體驗日本美食的極緻精神縮影，壽司就是最好的代表。 食用壽司的選擇建議從淡口味的白魚、海鮮開始，再慢慢進入有色類的海鮮或魚，最後在進入半烹調類食材，如此依序的使用方式才能真正體驗壽司原有的風味。 日式涮涮鍋一般以昆布高湯為基底，夾取肉片在滾燙的高湯中涮上兩下，由於口味較為清淡，通常會沾取胡麻醬或柑橘醋一同食用。
日式料理: 日式醬燒金針菇
吸物：即湯，分為先碗和止碗兩種，主要功能是在嚐另一道菜前先清除前一道菜的味道，所以味道較清淡。 日本料理品種主要按照烹調方法來分類，主要分為前菜、煮物、蒸物、揚物、燒物、鍋物、吸物、麵條、米飯等。
此外，日本的咖哩飯在選擇上也相當豐富多元，關東提供的咖哩多以豬肉為基底，關西則以牛肉咖哩為定番，包含坊間的咖哩專賣店也競相研發出各式不同風味的特色料理，價格則多在1,000日圓以內。 日本的拉麵主要有四大種基底風味，其中醬油口味是本州最主流的風味；豚骨味最早發源自九州，使用豬骨長期熬燉出白色的濃湯，也可加醬油成為「豚骨醬油味」。 鹽味拉麵湯清澈，源於大正時期的北海道函館，因此又被稱為「函館拉麵」，和其他風味相比，更能突出湯底材料本身的味道；味噌拉麵通常是先將味噌和蔬菜加以拌炒後，再加入雞骨高湯加以融合，口感較為濃醇。 而每家的拉麵通常是透過以上的基底產生不同風味上的延伸，經過店家自己的特製的醬料，再把煮好的麵放進湯中，加上叉燒肉、海苔、筍片、魚板或玉米粒等食材的一碗傳統卻有個人色彩的美食，價格多在1,000日圓以內。 關東和關西的日本料理存在不少差異，例如關西人較喜歡清淡的菜式，如烏龍麵和白味噌煮圓年糕等，而關東人則偏好較濃口味的蕎麥麵和高湯煮長方形年糕。 日式料理 日式料理 源自中國的麵條是日本料理很重要的一部份，當中蕎麥麵和烏冬麵這兩種傳統的麵條比較受歡迎，湯底通常是用魚類煮成的高湯加入醬油調味以及加上不同種類的蔬菜。
日式料理: 日式烤鸡（焼き鳥）
奈良時代，日本社會的造船技術崛起，上層貴族逐漸拋棄原來的朝鮮半島的文化，改為和中國直接交流，中國的炒菜、油炸、宴席、碗盤等文化也在此時引進日本。 由於當時佛教伴隨著中國文化傳入日本，故而天皇禁止全日本吃肉，佛教中的素菜則成為最好的替代品，頗受日本貴族的歡迎。 日本料理從此視過度烹飪的料理為低俗，視自然原味、少油少鹽的料理為高雅。 在國際觀感上，日本料理以亞洲菜的身分成功超越大多數歐美菜系，成為西方人眼中的高級料理之一。
因為特別講究於手作能力，和菓子被稱為「日本飲食文化中的花」。 在日本傳統知名且精緻的和果子推薦大部份為京都地區的老店為主，而新式的和菓子蛋糕與甜點則是東京六本木地區的店家，和菓子的單價則是200日圓至近千日圓。 初魚料亭在大安區泰順街也算是小有名氣，保留傳統江戶前壽司之精髓，堅持透過百年職人技法以傳統刀工引出食材美味，從調味品的選用至蔬果食材、漁貨肉品皆源自日本，產地當日空運，現點現做的新鮮、美味、精緻的無菜單料理。 酒蒸鮑魚薄嫩Q彈，湯頭鮮美爽口；鯛魚豐腴肥美；白鰻魚外焦里嫩，每一道菜品都有超級高的cp，喜歡日料的老饕們很值得去試一試。
日式料理: 台北日式料理推薦#2：京賀家の壽喜燒鍋物
咖喱原是来自印度的食材，但日本独特口味的咖喱却是来自于英国。 咖喱饭，是将肉类和蔬菜（红萝卜、马铃薯、洋葱…等），加上咖哩粉一起炖煮成咖喱酱汁，然后再搭配白饭一起食用的料理，有时也会加上炸猪排，做成咖喱炸猪排饭。 日式料理 在日本有许多专门的咖喱餐厅，不管是一般或是连锁型态，都能吃到美味的咖喱料理。
由於歐美的西洋食物正式的大量輸入日本，日本人就趁此機會將歐美料理本土化，在東西方食材交融下催生出一波創新風潮，在20世紀中期的大正時代中完成「日式洋食」的體系。 至此，日本的和食和洋體系雙雙構建完成，之後很少再發生顛覆性的改變。 直至今日，來自世界各地美食也都存在於日本人的正常生活之中，日本國民對外國料理的接受度和包容性非常高，最終讓歐美人也能習慣日本的食物。 雖然在江戶時代之前，日本列島料理的概念早已存在良久，但是江戶時代是目前日本料理的「和食」成為一種獨立體系的最主要階段。 江戶時代的日本因為庶民經濟的發達、社會穩定且和平，加上封建等級制度並不嚴格，所以庶民的創作自由非常高。
日式料理: 台北日式料理推薦#8：銀兔湯咖哩
拉麵使用的湯底有許多種，比如用魚類和醬油煮成的高湯，或是豬肉和奶油煮成的高湯。 日本人引進的中國食品直接使用漢語名稱，中國菜式則完全用中文漢字標示，再加上日文假名注音。 這是一間在大安鬧區的年輕居酒屋，以日式創意特色料理聞名，裝潢美觀大氣，給人濃濃日式居酒屋的文化氣息。
- 沒有複雜的品項，以各式雞肉串燒為主，提供經典部位、珍稀部位，以及蔬菜混搭出共9串的燒鳥組合，研發出了多道私房串燒料理而廣受老饕喜愛，每一個串燒都是雞肉的極致美味！
- 寿司里面也有适合给不爱生食的人食用的，例如熟虾、烤鳗…等等。
- 不同的荞麦面餐点会搭配不同的配料，您可以透过餐厅外面的菜单展示柜的食物模型，来点选您想尝试的荞麦餐。
- 如果能够在荞麦面店点用荞麦面来吃的话，当然是最好的选择，但通常价格也比较昂贵；因此我们会建议您选择站着吃的餐厅来品尝即可。
- 這三碟菜通常是一碟生魚片，一碟烤菜，和一碟水煮菜，有的則是蒸菜，炸菜，醋菜，或是淋上醬料的菜，另外附上綠茶和梅乾等醬菜。
- 裝潢非常道地日式，沉穩而內斂，優雅寧靜不吵雜，能細細品味料理。
- 日本料理一向都被認為是一絲不苟、十分精細的美食，好的日本料理除了要能善用四季的新鮮食材之外，更要能發揮食材的天然美味，所以不論是高湯、調味、刀工、烹調方式都是以保留食物的自然原味為前提。
- 这道来自于仙台的烤牛舌料理，是将牛舌厚切，再以特殊方法调味使牛舌柔软滑嫩；是一道只能在特定的牛舌专卖餐厅才能品尝的料理。
鳥喜在日本東京連續十年獲得米其林一星，光憑這點就十分值得實際走訪。 沒有複雜的品項，以各式雞肉串燒為主，提供經典部位、珍稀部位，以及蔬菜混搭出共9串的燒鳥組合，研發出了多道私房串燒料理而廣受老饕喜愛，每一個串燒都是雞肉的極致美味！ 串烤時使用備長碳與手持紙扇特色，減少明火接觸食材，串串美味，厚實彈Ｑ，飽滿多汁！ 米其林二星的鮨天本可能是台北目前最難訂到位的日本料理餐廳。 菜品精緻美味，一連串十多道頂級的海鮮食材，如海膽、炙甘貝、漬鮪魚、白魽、比目魚、鰻魚、安康魚肝等等，還有招牌鯖魚押壽司你一定要嘗一嘗，從開始到結尾絲毫沒有冷場。 毫不誇張的說，以台北日本握壽司系列的餐廳相比較，鮨天本絕對稱得上頂級日料餐廳了。
日式料理: 台北日式料理推薦#10：利久川食堂、丼飯
而最常見的料理叫作一汁三菜（三菜餐），包括了湯，米飯和三碟用不同方法煮出來的菜。 這三碟菜通常是一碟生魚片，一碟烤菜，和一碟水煮菜，有的則是蒸菜，炸菜，醋菜，或是淋上醬料的菜，另外附上綠茶和梅乾等醬菜。 丼飯可說是大家最熟悉的日本料理，金子半之助擁有「日本第一天丼」的美譽。 2010年在東京中心日本橋開設本店後，在當地爆紅成為排隊名店。 台灣採用的主要食材都與日本相同，包含丼飯使用的醬汁，完整傳遞日本江戶傳統美味。 以各式雞肉串燒為主，喜歡吃串燒喝點小酒的朋友，這裡的獨家的燒烤技術，絕對能讓你滿意。
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