南瓜鹹派6大伏位
來自艋舺阿波伯的蜜汁楊桃片以及公平貿易的洋甘菊，加入使用人道飼養放牧雞蛋與日本成分無調整小麥粉製作的戚風蛋糕裡，清新鬆柔裡鹹甜交融，引人驚喜。 南瓜鹹派 將當季有機南瓜加入拌炒後的鹹蛋，一起調和成鹹派的內餡，充滿鹹香甘甜；餅皮則以日本成分無調整小麥粉、十八麥全麥麵粉製作，酥鬆不膩而充滿麥香。 雖然小小蔬房只提供素食，然而劉姐信手拈來以本土在地食材發展出西方風情的料理，總是能夠讓人忘卻肉食，而享受品味蔬食的美好。
像是法是經典的鹹派，劉姐以本土味濃厚的麻油杏包菇、金沙南瓜、芋粿巧與紅蘿蔔葉當內餡，發展出四款台灣風味的鹹派。 左上與下／從尋常事務中探尋自由揮灑的想像，是小小蔬房賦予楊桃戚風的任務，以萬華當地的古早味蜜汁楊桃片，結合進西式戚風蛋糕體，模糊了新與舊、樸實與絢麗的界線。 右上／店內還可以吃到劉姐以各種台灣食材製作的小甜點，像是胡蘿蔔與甜菜根咕咕霍夫蛋糕、台灣茶與香蔥英式司康等。 業者在這款鹹派裡塞滿了野菇、花椰菜、甜椒，混合大量蛋汁後進行烘烤，內餡充滿滑嫩Ｑ彈的口感，讓你每一口都吃的到蔬菜的鮮甜，另外，微焦的餅皮則是烤的類似脆餅，不時散發著陣陣香氣。
南瓜鹹派: 南瓜 鹹派
– 到貨日期：二、三、四、五、六 (配合黑貓宅配時間) – 到貨時間：可指定13時前或14-18時到貨，實際配達時間將受當日配送狀況影響，惟將以指定時段為第一優先。 – 手工派為冷凍低溫宅配，請事先確認代收有冷藏/冷凍設備放置。 – 黑貓宅配正常配送為當天出貨、隔天到貨(星期天公休順延至下星期一配送)。 偶會因黑貓當天配送情況與節慶假期物流宅配量大而延遲到貨情形，我方可於黑貓客服上班時間協助聯繫詢問，但實際到貨日期與時間仍以黑貓作業為主。 ＊宅配運送過程多少會有些碰撞皆屬正常範圍，我方不接收退款與更換 ; 若有產品重大毀損，請到貨時務必拍照錄影存證，我方才能與黑貓宅配申訴退款於消費者。 大塊雞肉大塊南瓜的厚實滋味～雞腿排用牛奶與香料醃製靜放一晚，先乾煎再進烤箱鎖住肉汁，栗子南瓜簡單調味慢烤至鬆軟香甜，加入新鮮巴西里的牛奶蛋液，加入一層厚厚的馬茲瑞拉起司、切達起司、帕馬森起司。
來到小小蔬房，若想一探其中的神奇之處，你可以點「摩洛哥風野菜沙拉」，看她在料理檯前以鹽漬檸檬、小茴香粉、新鮮檸檬汁、橄欖油、糖蜜、芫荽和薄荷，動作輕柔如芭蕾舞伶地調和出風味美妙的醬汁。 櫛瓜則是蔬菜與門面擔當，我喜歡鹹派裡有肉有菜，吃一片就可以當完美的一餐，櫛瓜處理起來簡單方便、切片烤上色之後又滿上相的，看起來可口吃起來也不會令人失望！ 所以他雖然沒有出現在名字上，但在我心中他是不可或缺的稱職綠葉，當時特地跑超市除了買南瓜，另一個寫在必買清單上的就是櫛瓜。 我是 Nora，別名桶子葉，一個差點得厭食症、而被食記拯救的女孩。
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洋蔥、培根切丁，放入鍋中炒出油脂，再將南瓜放進去一起拌炒一下，如培根沒有鹹味，可加少許鹽，盛盤放涼。 在桌面撒一些麵粉，取出麵團用擀麵棍擀平鋪在派模上，並切去多餘邊緣，底部用叉子戳幾個洞。 在派皮上鋪一層烘焙紙，倒入綠豆鋪滿，放烤箱以180℃烤10分鐘，取出後移除綠豆，再烘烤5分鐘，即完成派皮。
松露菌菇鹹派： 乾煸蘑菇、杏鮑菇、鴻喜菇至表面焦黃，與乾炒洋蔥、培根、松露醬融合的菌菇類風土香氣四溢。 南瓜鹹派 烘烤過的手工塔皮上鋪滿拌炒完的菌菇們，與滿滿的馬茲瑞拉、切達與帕瑪森起司後，倒入內含新鮮巴西里與又是滿滿松露醬的鮮奶蛋液，再鋪上一層起司進入烤箱烘烤完成。 出爐後再灑上一層自家種的巴西里，刨上一層香氣濃郁的熟成起司，餡料扎實，每一口都是濃郁的菌菇與松露濃郁香氣。 南瓜雞肉鹹派： 大塊雞肉大塊南瓜的厚實滋味～雞腿排用牛奶與香料醃製靜放一晚，先乾煎再進烤箱鎖住肉汁，栗子南瓜簡單調味慢烤至鬆軟香甜，加入新鮮巴西里的牛奶蛋液，再鋪上一層起司進入烤箱烘烤完成。 出爐後再灑上一層自家種的巴西里，刨上一層香氣濃郁的熟成起司。 ＊加熱方式：先將鹹派分切至適當大小，烤箱180度預熱，依不同烤箱功率加熱15-20分鐘至內餡滾燙且表面焦黃誘人。
南瓜鹹派: 南瓜鹹派【金寶湯】
蔬食版的獅子頭，以豆腐為主體的豆餅，豆香濃郁、豆體扎實，用少量的陳源和醬油煎炙得赤赤，即淡雅有韻，口感絕佳。 先蒸煮後拌炒的黑米茶油飯，一掀開蒸蓋滿滿的麻油與茶油香氣隨著蒸氣上騰，劉姐說，有涼意的日子，裊裊炊煙更顯溫暖，食材也要循著時節撫慰脾胃。 小小蔬房位於萬華美麗的老街屋裡，劉姐曾說房子裡的那堵石壁，是讓她想在這裡做些良善事情的起點。 她希望讓支持綠色餐飲的人們有一個用餐、料理與交流的場域；這個空間也時常舉辦季節料理的課程。 劉姐金融業退休後開始經營小小蔬房，喜歡打破框架的她，擅長食材的多元運用，期待以此激盪大眾對於烹飪的想法。
LINE 購物是匯集購物情報與商品資訊的整合性平台，商品資料更新會有時間差，請務必點擊商品至各合作網路商家，確認現售價與購物條件，一切資訊以合作廠商網頁為準。 選用當季時蔬，以各種不同而恰當的料理手法調味蔬果，例如香料烤蔬菜、野菜鮮菇、墨西哥街頭風味辣味玉米筍、味噌燒芋頭，以及自製沙拉與水果切片。 小小蔬房常見發酵醃漬和新鮮蔬果的魔法整合，清新、飽滿、不膩，我喜歡這種蔬食的表現方式，沒有沉重的道德訴說，徹底放鬆，展示蔬食的快樂與自在。 劉姐總能信手拈來當地當令、有機友善的時蔬，以各種合適的方法調理，顛覆我們對於蔬食口感的想像，卻又吃得到蔬菜的原味。 像是這一片「艋舺楊桃戚風蛋糕」，迸放在唇齒間的鹹甜交融，是久被世人遺忘的台灣土楊桃古早味。 小小蔬房位於西門町與萬華老城區邊陲，劉姐一直希望能設計出一款有艋舺特色的料理，經過一番尋尋覓覓，她找到萬華有家在地老店賣賣土楊桃原汁及蜜餞，是許多萬華人的飲食記憶。
南瓜鹹派: 法式蘑菇培根起司鹹派
熟透的南瓜質地滑順可口，切塊後當作沙拉配菜，能為爽脆的沙拉增添不一樣的口感，搭配海鮮、雞胸肉可以讓營養更均勻。 而且南瓜性質溫潤，和生菜一起吃下肚比較不會胃寒。 醃漬：將南瓜片薄，用鹽巴醃漬「殺青」，待其出水後，用清水洗淨瀝乾，接著用喜歡的醃料（糖、蜂蜜+檸檬汁、橙汁、梅汁+紫蘇葉、百香果醬等）醃漬，冷藏隔夜，就完成涮嘴可口的小菜。 乾炸：南瓜切片後，用橄欖油180℃油炸至金黃，讓口感外酥內軟，接著用鹽巴、胡椒、香料調味食用，或者搭配醋汁，做成清爽的開胃菜。 從萬聖節前，南瓜就充滿在我們生活中，搞怪的南瓜頭料理或是傳統的金瓜米粉，這幾週接二連三被黃澄澄的料理占據了一些日子。 現在正是草莓的旺季，微甜微酸的草莓加上酥脆的派皮吃起來也很棒，最好再配咖啡或是茶，就是一個很棒的下午茶。
南瓜甜度高，可以減少沙拉醬使用，或搭配爽口的油醋醬、酸甜的新鮮果汁、手工果醬也是不錯的選擇。 配料選擇很自由，從一般的生菜、玉米、水果丁，到堅果、甜菜、甜椒都很對味。 濕炸：也可以將南瓜切塊，或切成細絲（南瓜餅），裹上麵糊（麵包粉）酥炸，和其他蔬菜一起做成日式天婦羅，搭配鹹甜的醬汁品嚐。 風乾番茄，英文稱 Sun Dried Tomatoes，能保留番茄的營養素並使番茄風味更加濃郁，不論單吃或是搭配料理都十分出色。 大廚今天就要來教大家用南瓜來做一道鹹點-千層酥皮派。 美食旅遊部落客，巨蟹座A型，今年是寫部落格第17年，採訪國內外超過5000間店家，最喜歡吃麵，著有「剎有其食！在地人的台中隱藏版美食」一書。
南瓜鹹派: 法式鹹派
內容物 麵粉、奶油、鹽、南瓜、雞腿肉、香料、牛奶、鮮奶油、起司、雞蛋、巴西里、松露醬、蘑菇、杏苞菇、鴻喜菇、培根 、洋蔥、糖、橄欖油/沙拉油。 好吃的鹹派皮溫度很重要加入的奶油及食材都要是冰涼的奶油丁切細與麵包粉皮包裹著，材料就使用當季盛產的蔬菜，食材天然養生健康又美味，濃縮了天地精華，雖然我們用洋蔥當做基底來爆香，不喜歡洋蔥我們用白菜替代洋蔥喔！ 就是要您嚐天地精華～天然食材，養生美味健康無負擔。 南瓜鹹派 看似尋常的蘑菇起士鹹派，其實包藏特製雞肉，這是「印度香料咖哩雞鹹派」。 使用印度道地香料精心燉製，椰漿帶出雞腿的香滑嫩，搭配濃郁咖哩香氣口感層次豐富，微微辣度剛剛好。 隔著螢幕都聞到香氣了，但若不吃肉也可訂製蛋奶素版本，將雞肉以其他蔬食替代。
烤法也很重要，用160度，至少50分鐘長時間的溫和加熱做成，是美味的關鍵！ 我們做布丁的時候都會用低溫拉長時間、甚至是水浴法慢慢烤，鹹派也應該是如此對待。 我使用6吋分離式蛋糕模，高度有7.5cm，灌餡後的高度大概 5~6 cm 非常夠，這個尺寸足夠2~3人份享用。 99%的食譜都不會特別指定烤盤的深度，可是為了達到法式鹹派特有水嫩的口感，用淺的烤盤比較無法做到，通常會使用專門深烤盤來烤，高度約5cm。 南瓜最經典的食譜，就是蒸熟後打成南瓜泥，做成南瓜濃湯，如果覺得一成不變，也可以加入各式海鮮，讓你的南瓜湯更豐盛有變化。 另外，南瓜泥也可以用來煮粥、煮羹，多了鮮甜金黃的基底，吃起來也更營養。
南瓜鹹派: 推薦分類
這次搭配鹹派，我順便用它把冷凍水果打成smoothie，原本擔心會不會打不動，因為大部分材料是冷凍香蕉、冷凍草莓，冰的很硬，實際使用下，尤其是搭配它可推薦刀頭設計，可以直接確實往下施力，不會單單靠機器的刀頭。 上上下下整杯都可以打到，大概一分鐘內就把整杯的冷凍水果打成果泥了，質地很細緻唷。 常常可以看到她在店內或農夫市集開設發酵課，像是這幾年一路從日本延燒來台灣的「鹽漬檸檬」，以及最近十分熱門的米糠漬。 製作這些發酵物的原料，劉姐自然是依循一貫的採用原則：使用國產在地的有機農蔬。 這些我們過去習而不察的國產水果，到了劉姐手中都被細膩對待。
- 將派皮入模，因為模具比較深，轉角處要確實壓緊服貼。
- 風乾番茄，英文稱 Sun Dried Tomatoes，能保留番茄的營養素並使番茄風味更加濃郁，不論單吃或是搭配料理都十分出色。
- 商品摘要 大塊雞肉大塊南瓜的厚實滋味～ 雞腿排用牛奶與香料醃製靜放一晚，先乾煎再進烤箱鎖住肉汁，日本栗子南瓜簡單調味慢烤至鬆軟香甜，加入新鮮巴西里的牛奶蛋液。
- 美國人很愛吃派，不管鹹甜都愛，尤其在萬聖節、感恩節時，這個南瓜派是一定要吃的，有點像我們端午節吃粽子、中秋節吃月餅的概念。
因為劉姐一直認為，在台灣的鹹派，就該是吃起來乾爽、具有台灣風味的才對！ 因此她總是親赴有機農夫市集，直接與信任的小農購買當季蔬果，加入以日本成分無調整小麥粉、十八麥全麥麵粉製作的餅皮裡，烘烤後的鹹派，內陷帶有台灣味的濃郁，酥皮則充滿麥香。 以艋舺城區生產製作的土楊桃汁和乾果，與雞蛋、麵粉混合烘烤出滋味層層交疊的戚風蛋糕，有西方的形體，更有台味的靈魂。 沒有人比小小蔬房更適合詮釋艋舺土楊桃加工品，也藉由這片美味蛋糕，讓幾乎在市面上絕跡的土楊桃滋味，翻轉復活，這麼厲害的食物設計，劉姐瀟灑達陣。 至於鹹派的基礎成員—派皮與蛋奶液，我幾乎都直接參考了上次做的洛林鹹派食譜，當時因為家裡沒牛奶了，以較濃郁的鮮奶油來製作蛋奶液，結果超好吃，這次就繼續用鮮奶油做奢華濃郁版本的鹹派。 各位如果家中有牛奶可以不用特地去買鮮奶油沒關係的。
南瓜鹹派: 六吋 Pumpkin Chicken Quiche 南瓜雞肉鹹派
在這裡分享我的烘焙經驗、不同純素食譜，以及美食、生活。 南瓜鹹派 鍋子中大火預熱後加油，放入蘑菇，兩面煎到金黃色後，用鹽、黑胡椒、百里香調味，火候轉小，加入奶油、紅蔥頭碎拌炒一分鐘左右起鍋。 食譜使用的是德國百靈手持式食物處理機MQ7087X，裝入麵團刀，倒入一半的麵粉、鹽跟切成小塊的冰奶油，將奶油完全打碎均勻跟麵粉混和成砂礫狀態。
內容物 麵粉、奶油、鹽、南瓜、雞腿肉、香料、牛奶、鮮奶油、起司、雞蛋、巴西里、洋蔥、黑胡椒、橄欖油/沙拉油。 商品摘要 大塊雞肉大塊南瓜的厚實滋味～ 雞腿排用牛奶與香料醃製靜放一晚，先乾煎再進烤箱鎖住肉汁，日本栗子南瓜簡單調味慢烤至鬆軟香甜，加入新鮮巴西里的牛奶蛋液。 南瓜泥可以混入麵糰，做成南瓜蛋糕、南瓜餅乾；當成南瓜醬，塗抹在吐司、貝果上；加入鹹派、蛋塔中豐富口感；和牛奶、雞蛋一起做成南瓜布丁；甚至還能加入牛奶、豆漿用果汁機打成飲品。 南瓜在西式料理是很受歡迎的食材，不用勾芡就能提供香濃基底，用來製作義大利麵、燉飯的醬汁，不只香醇濃郁，賣相也金黃好看；如果喜歡中式口感，將南瓜炒軟用來燴飯也很好吃。
