匈牙利貴腐酒10大優勢
憑藉著多年的資料累積，不斷地為自己的酒莊購入優質的地塊擴充產量。 István崇尚自然酒的釀製，也致力於單一品種-Furmint與不同的地質條件進行多方釀酒嘗試，想找出最佳的排列組合。 István在Szamorodni的釀製哲學與大多數酒莊迥異，甚至不斷的釀製單一園的酒款，於2019年正式被譽為Szamorodni之王。 位於Tokaji小鎮當地的葡萄莊園位於海拔528公尺高的台地上，面積不大，土壤多由黏土及火山泥混合，質地貧脊，剛好適合栽種釀酒用的葡萄。
但沒有想到的是，這一年釀出的葡萄酒較之正常季節採摘的葡萄所釀成的酒，味道要醇美得多。 偶然的推遲採摘，意外地為託卡伊貴腐葡萄酒帶來新的命運，從此走向輝煌。 匈牙利貴腐酒 每十年大約只有3.5年是適合釀造貴腐酒的好年份，將貴腐葡萄樹中乾枯的貴腐葡萄單獨採收，擷取自流汁後，(純自流汁用以釀製最高等級的貴腐葡萄酒Essencia)，再將貴腐葡萄與不甜的基酒混合釀製。 最後成為Tokaji甜酒，標籤上註明上每支酒款的甜份濃度。 目前貴腐酒的主要產區幾乎都集中在歐陸，近幾年澳洲、美國、南非、紐西蘭等新世界也都開始生產貴腐酒，且貴腐菌是直接人工噴撒上去，在精密的控制下，品質幾與舊世界無異。
匈牙利貴腐酒: 品質
它和香料丰富的菜系例如川菜、湘菜、泰国菜都可以很好地搭配，因为甜能解辣。 贵腐葡萄酒在法国传统上被用来搭配鹅肝酱、蓝霉奶酪及油脂丰富的坚果，特别是用它来搭配法式蛋糕，为蛋糕轻盈质地增加了贵腐葡萄酒在口中的层次感。 Szamorodni，來自波蘭文，意思為自然而然的（as grown），又被稱為是類貴腐甜酒。
- 到了1920年，戰敗國匈牙利與協約國簽定《特里亞農條約》（Treaty of Trianon），這條約讓匈牙利失去部分土地，其中被視為至寶的 Tokaj 產區被割讓了 175 公頃給了當時的捷克斯洛伐克。
- 其實，不同國家和產區對當地貴腐甜酒都有一個專門的分級制度，這樣消費者購酒時也有了一定的參考。
- 自此，Tokaj 釀酒師紛紛跟進發展不甜白酒，利用葡萄園分級釀造出風味獨特的單一園，來凸顯每個葡萄園獨特的風土條件。
- Tokaj Aszú是托卡伊地區典型的貴腐甜酒，Aszú就是貴腐菌的匈牙利文。
- 壓榨過程必須非常緩慢，用力但不能攪碎葡萄，所以釀酒師需完全憑藉經驗來調節壓榨機的壓力。
- 冷戰時期，酒莊收歸國有集中管控，讓 Tokaj 的貴腐酒光環逐漸暗淡。
不過，想要讓貴腐菌對葡萄造成「恰到好處的傷害」，除了夜晚要有薄霧，隔日中午還必須要有陽光，此外，感染過程中，常會造成大量葡萄不能使用，也因此讓貴腐酒要價不菲。 但甜如蜜的豐富香氣，使貴腐甜酒成為法王路易十四口中的「王者之酒」，就連在歌德的作品《浮士德》當中，也曾迷戀的稱之為「生命之泉」。 葡萄在過份成熟時有機會感染真菌Botrytis cinerea（俗稱貴腐黴 Noble rot），令果皮出現孔洞，水份揮發，呈現類似葡萄乾的狀態。
匈牙利貴腐酒: 德國
因為有些年份，貴腐葡萄產量可能不如預期，葡萄農在考量機會成本下，會將全部的葡萄一起採收，不會一一挑出貴腐葡萄 ，而是將所有的葡萄一起釀造出Szamorodni酒。 這類酒可以存放約20年之久，它的甜度分為甜sweet與不甜dry兩種，取決於釀造時所使用的葡萄有多少受到貴腐菌的影響。 該酒莊由產區教父 – Szepsy István的兒子 – Ifj.
而 Sauvignon blanc感染貴腐黴的條件沒有 Semillion 好。 簡單來說，這種僅收集貴腐葡萄自流汁而釀成的精典名作，每公升含糖量高達800克，葡萄出汁率2%-5%，釀製過程中完全不添加白酒，要5年才能釀成酒精度僅5%的濃縮型酒款，可以說是精華中的精華，窖藏實力無比驚人。 AXA旗下有著各式各樣的精典酒莊，台灣市場中最出名的應屬波爾多Pichon-Longueville- Baron，還有索甸的甜白酒Suduiraut，布根地也都有不錯的代表。
匈牙利貴腐酒: 你不可不知道的 ─ 匈牙利Tokaji貴腐甜酒
由於貴腐酒本身的風味濃郁，單單品嚐酒本身，也能享受其美好的風味。 普遍來說，火腿、鵝肝、藍莓級酪及少數種類的堅果，都能與貴腐酒有良好的搭配，另外，與麻婆豆腐、泰式料理類型的食物相佐時，也會有意想不到的火花。 但需注意的是應避免和可可含量高的巧克力及咖啡等食物放在一起享用，這樣就可惜了貴腐酒。 如此一來，能使用的葡萄數量已經非常少，還要以極為費時的方法逐粒檢查葡萄的感染情形，種種因素累積起來，使得釀造貴腐酒的成本高於普通葡萄酒許多，這些成本自然也就反映在售價上了。 2015年在法國酒莊實習後，從此愛上葡萄酒，進而開啟以此為題的葡萄酒之旅，夢想是環遊世界的葡萄酒產區。
上等的貴腐酒花上萬把塊起跳還買不到是再正常不過的事了。 糖渍：菌丝穿透葡萄皮吸取葡萄内部的水分和糖分，经过这样的脱水过让糖分含量变得更加浓缩，葡萄干缩成所谓的糖渍时就能采收，这时甜度已高达每公升340克的糖分甚至更高。 Sauvignon Blanc，中文译名不计其数，但以“长相思”之名最具中国韵味，也最为中国大众所接受。
匈牙利貴腐酒: 匈牙利葡萄酒三大特色
酿制贵腐酒非常关键的一步操作是对葡萄的压榨，压榨汁的品质直接决定了葡萄酒的品质。 压榨过程必须非常缓慢，用力但不能搅碎葡萄，所以酿酒师需完全凭借经验来调节压榨机的压力。 酿制中另一个重要的步骤就是Mutage——在酒精发酵过程中，为了保持贵腐酒的甜度，必须在发酵过程尚未全部完成时将其终止，这就是Mutage。
當然，皇冠上的珍珠Quinta do Noval是絕對不能錯過。 從這些酒莊的表現，可以知道AXA是非常認真地看待這些物業。 它們的管理人Jean-Michel Caze （Ch. Lynch-Bages）與繼任的Christian Seely，都是酒界耳熟能詳的名家。
匈牙利貴腐酒: 「世界最偉大的貴腐酒」~Disznókő 2008 Tokaji Aszu ,5 Puttonyos(豚岩酒莊2008 5P)~(WA:96高分)限量
2002年聯合國教科文組織表彰多凱區優異的葡萄種植條件，及數百年來促進文化的能力與價值，授予世界遺產的稱號。 酒莊的名字- 匈牙利貴腐酒 Andrassy，指的是有名的Count Gyula Andrássy，奧匈帝國下匈牙利王國的第一位總理。 三位德國的音樂家，於1994年買下位在Mád區一個古老村莊裡，具有400年歷史的產地後（原屬於一個匈牙利貴族家庭），成立了Tokaj Classic。 經過設備的更新，引進最新技術，並將原先五個分別的酒窖相連成總長1100公尺的大酒窖，成為一個更大且更實用的空間。
口感些許濃稠非常微妙，飲用時不需添加其他干白酒便能嘗到獨特絕佳風味。 目前我們大致了解，酵母菌只能存活在酒精濃度低於16%的環境，而由於台灣傳統釀酒方式供給了超量的糖分，酵母菌還沒能把酒缸子裡的糖全部分解，就死在超過16%的酒精濃度下了。 這也就說明了，為什麼我們台灣人土法釀製的葡萄酒在口感上總是比較偏甜，而且會有嗆口的酒精味。 還記得有很長的一段時間台灣超流行冰酒的，原因無他，就是冰酒的口感跟我們台灣人土法釀製出來的葡萄酒味道極其相似，但又比我們的土製葡萄酒少了些嗆口的酒氣，而多了許多果實濃郁的香氣。 István早年在幾個著名的酒莊如Royal Tokaji、Szent Tamás…等當釀酒師。 István於西元2006年開始購入葡萄園成立自己的酒莊，在西元2014年接受國營事業招募著手管理Tokaj產區風土計畫系統。
匈牙利貴腐酒: 甜酒匈牙利托卡伊金線Tokaji Aszu甜女士葡萄酒2016年6婁貴腐酒
而阿素寶黴精華酒（Asz畓 Essencia）更有「回春酒」之稱。 位於匈牙利北部的Tokaji，可說是貴腐酒的老祖宗之一。 關於Tokaji受到的推崇已經多不可數，路易十四曾說它是”王者之酒，酒中之王”，俄國沙皇時代也視 Tokaji 貴腐甜酒為至寶，竟然在產地租用葡萄園，還派遣軍隊駐守，釀成的貴腐甜酒，還得要由騎兵一路護送到聖彼得堡。 另外，Tokaji 當地傳說，在彌留的人所躺的四個床角，分別擺上四瓶 Tokaji 貴腐甜酒，會讓引領靈魂的天使們都戀戀不捨。 而在歌德的作品《浮士德》中，更直接稱它為生命之泉，可見 Tokaji 貴腐甜酒的魅力。 德國貴腐酒產地分為兩大區域──萊因高（Rheingau）、摩澤爾（Mosel），葡萄品種皆以麗絲玲（Riesliing）為主，酒體輕盈、飽含果香，蘊含更強烈的酸度極濃郁貴腐菌風味，佐燒烤貝殼類海鮮（如龍蝦）享用堪稱一絕。
講座中以交錯平行品飲的方式，讓與會貴賓感受兩大世界聞名貴腐酒產區的甜酒魅力。 托凱位於布達佩斯東北方約200公里處，介於Tisza與Bordrog兩河交接處，此地帶的霧氣造就特殊的菌種產生：貴腐菌，此益菌感染會使葡萄內的水分蒸發、含糖量提升，因感染部分不均，需多次採收，進而提高人工成本。 此外，釀造時壓榨出的汁液不多，瓶裝以375毫升為主，但酒的風味馥郁、口感甜中帶酸、餘韻細緻。 貴腐酒的風味濃郁，單單品嚐酒本身就能享受到美妙的風味。 在歐洲，最常見的貴腐酒搭配食物為鵝肝、藍霉奶酪 及少數種類的堅果，都能與貴腐酒的酒體和風味有良好的搭配。
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除了上述的三大產地之外，法國阿爾薩斯（Alsace），羅亞河（Loire）的 Coteaux du Layon AC 和 Vouvray AC 還有奧地利也有品質相當優良的貴腐酒。 至於在新世界，南非，南澳，紐西蘭和美國其實也都有生產貴腐酒，有些地區的貴腐菌是由人工噴灑，品質倒是不會相差太多。 17 世紀，是貴腐酒 Tokaji 的重要世紀，因為品種、釀製方式以及法定產區都在這世紀被確立。 首先是品種，西元 1611 年，Furmint 成為 Tokaj 區第一個法定品種，也是全世界第一個貴腐酒法定品種。
在採收時還須把握好葡萄感染貴腐菌的程度，掌握不好，還可能會採收到沾染灰黴菌的葡萄。 貴腐甜白酒，又名貴腐酒，是利用過份成熟而在樹上乾萎的葡萄釀造，特色是糖分比較高，味道甜美，也被認為是頂級的甜白葡萄酒。 1.購物須知：非歐盟居民在法國居留少於6個月者，購物可享免課增值稅（TVA）之優惠。 （購買物品需符合個人所需用途）購物時須出示非歐盟居民之身分證件（如護照等），售貨員會交付售出貨品清單。 匈牙利貴腐酒 例如：在法國居留並購物，惟最後由德國出境離開歐盟地區者，則需向德國海關辦理退稅手續。 2.退稅程序：在離開歐盟國境辦理退稅時，需向海關人員出示：護照、機票、購買貨品貨品、售出清單貨品售出清單經海關蓋章後，依清單登載條件，旅客可在機場外幣兌換中心直接領取退稅金，或以銀行匯款方式退稅。
匈牙利貴腐酒: 女士甜酒 匈牙利原裝原瓶進口托卡伊甜白葡萄酒
此外，當地酒窖終年都保持在12℃與95%的濕度下，相當適合酒的陳年與儲存。 酒體中等，為五種葡萄混釀，帶皮浸泡 20 ~ 30 天，壓榨後在橡木桶熟成 15 個月，經過精心調配後繼續在桶內及瓶中窖藏，酒色深沉如同紅寶石，匈牙利國酒之一。 種植於 Tokaj 火山土壤使其香味與口感豐富且較緊實與清爽，以 Tokaj 獨有原生種 福爾明 與 科沃佐羅，酸度更為精緻，釀造出的酒體酸甜更為平衡。 種植於 Tokaj 火山土壤使其香味與口感豐富且較緊實與清爽，延遲採摘讓酒體表現更為複雜，酸度更為精緻，釀造出的酒體酸甜更為平衡。 酒色熔金、酒氣芳香，酒味混合了成熟漿果、葡萄乾、蜜餞、核桃、李子、咖啡和礦物質的味道。
有着浓重丰满的风格，持续、细腻而温暖，因为葡萄受到灰霉菌的侵染，酒中也带有灰霉菌的气味，有人形容其为“水泡的朽木一般的香气”。 贵腐酒在德国已有200多年的历史，它的起源根据记载最早产自莱茵河的约翰山堡酒庄，当时这家酒庄归教会所有。 匈牙利貴腐酒 还有另一个故事，说德国有一个严厉的主教，他控制着多个葡萄园，而且对工人们相当刻薄，偶一违令，便施以重罚。
匈牙利貴腐酒: 德國800年悠久歷史名莊~熱炒+火鍋的絕配~Peter Mertes Kabinett+Spatlese (彼得莫特斯酒莊）只要500/瓶
2008年 Aszú Eszencia 堪稱 絕版品 中的 博物館酒 ，酒味中帶著果乾、巧克力和杏仁醇厚的甜香。 2013年的 Tokaji Aszú Puttonyos 6 是非常經典的年份，封藏著當時良好氣候，為釀造貴腐酒最佳時機，適合收藏或饋贈的尊榮精品酒款。 繼承權的規定有點複雜，但其實透過簡單的圖表，一般人都能輕鬆搞懂遺產繼承的邏輯，其實我們最常關心的，主要還是誰有繼承權、… 這是一種直接把整串葡萄丟下去釀造的做法，省下了人工逐粒檢查的程序，因此價格較為低廉，根據甜度又分成Száraz Szamorodni（乾白）和Édes Szamorodni（甜白）。 1.鑒於國人常因未投保旅遊平安險，以致於海外遭逢急難須支付高額之醫療費用，造成本人及家屬極大財務之負擔。
匈牙利貴腐酒: 「世界最偉大的貴腐酒」~Disznókő（Tokaji） Esszencia 2005(豚岩酒莊伊森西亞貴腐酒)(JS:100分)限量
根據匈牙利的葡萄酒法規，這種酒必須在橡木桶中發酵至少3年，至於酒款上常見的P字，一般來說，通常介於3－6之間，數字愈高愈貴，酒質也更甜更濃郁。 Szamorodni 是指釀造的方法，將正常的成熟葡萄與貴腐葡萄粒一起混合加工釀造，散發濃郁的柑橘與花果香氣，蜜香甘甜中伴隨著檸檬尾韻，具豐富的層次口感，值得您品飲的高貴感受。 目前全世界只有三個產地生產貴腐酒，分別為匈牙利的托卡伊 、 法國的蘇岱 及德國的萊茵高 ； 其中又以匈牙利的托卡伊產區，為歷史上最古老、延用傳統工法精心釀製貴腐酒的所在產地。 在獨特氣候條件與絕佳成熟的時機下， 匈牙利貴腐酒 以「手工」摘選的方式將嬌貴的貴腐葡萄釀造成酒， 需用大量的貴腐葡萄，才能釀出少量的甜酒精華， 貴腐是多麼的彌足珍貴。
匈牙利貴腐酒: 法國蘇玳、德國和匈牙利貴腐甜白分級大全，原來差別這麼大
在西元1641年，以 Mád 村莊為首的相鄰 12 個村莊被正式定義為 Tokaj 法定產區。 特雷楊潛力無限，東契奇少年老成，錫安憑什麼當未來第一人？ 有人說，東契奇的已經沒有提升空間了，但這並不代表他的天賦不如特雷楊與錫安，只能說，他從加入聯盟開始便已經摸到天花板罷了…
