怎麼煮才會嫩詳解

TIP：可事先將雞胸肉用香料醃漬後放入冷凍庫保存，等到有需要時再退冰切成適當大小放入烤箱烤熟，便能輕鬆享用美味的料理。 將醃漬完成的雞胸肉和整顆番茄與洋蔥一起用料理紙包覆後，放入烤箱用170°C烤約30分鐘。 李良知料理研究家更補充說明，如果你的印象中，雞胸肉就是乾柴無味的肉品，那麼一定要牢記以下調理方法，一定可以扭轉你對雞胸肉的印象。

不用擔心會影響排骨的口感，醋的酸味會在後面加熱的過程中揮發掉。 如果你不是為燉燙喝而只是要燉排骨，那麼可以在醃排骨的時候加一些醋或者生粉，因為醋跟生粉都是用讓肉質變得更嫩的作用。 3.這時候我們可以觀察一下碗中蛋液的高度，我們只需要加入跟蛋液等高度的水量即可，兩個雞蛋160ml左右。 加水後繼續充分劃散，讓蛋液和水能充分混合，這樣蒸出來的蛋液才嫩滑。

怎麼煮才會嫩: 一定要學會的小撇步

過期藥品應丟棄，不過近期有網友不幸得腸胃炎，原PO媽則給她一瓶過期超過20年的正露丸，並表示「這個吃了20幾年，都很有效」，讓原PO哭笑不得。 男星謝和弦自從晉升為新手爸爸之後，便常在社群平台上分享一家人的甜蜜日常，更曾表示自己在有了女兒（謝音悅）後，便不再需要吃藥控制病情。 小華跟小董抱怨：「跟你說喔，我主管超級誇張的，部門大小事他都不管，說什麼因為我能力好，就都丟給我去做，這樣很不合理吧！」… 是一種提高脂肪攝取，並同時降低碳水化合物攝取的減重法，又被稱為生酮飮食減重法。 雖然將脂肪當作能量補充，而能夠自由攝取高脂肪食品並維持高度的飽足感，但這個方式同時提高一天所攝取的卡路里和飽和脂肪酸，也提高了心血管疾病發生的風險。

先蒸→大火香煎：擔心自己掌握不了火侯，建議還是切小塊再料理。 或者將雞肉放入電鍋蒸熟，開關跳起，燜5～10分鐘，再用橄欖油（熱鍋，大火）煎出焦色。 2.舒肥完後需要額外處理－因舒肥溫度較低，不容易使食物發生梅納反應（maillard 怎麼煮才會嫩 reaction）產生特殊風味，因此想吃到表層上色、有焦香風味的牛排，在舒肥後還是要放到鍋子裡稍微煎一下，要小心可能會煎過頭。

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2.獲得大量且品質一致的成品－在精準控制時間及水浴溫度的情況下，能夠一次處理多份食材，且獲得品質一致的成品，方便大量備餐。 • 7℃~60℃為食品保存時的危險溫度帶（細菌容易滋生），建議食品在製備好後須於2小時內食用完畢，否則應該要冷藏7℃以下或熱藏60℃以上保存。 接著拿出芹菜泡水一陣子，再將芹菜掰開洗乾淨，切小段備用，等到鍋內的油變熱後，將牛肉倒入快速炒到變色再裝盤備用，接著倒入芹菜大火炒3分鐘，鍋內倒入一匙醬油及蠔油，放入牛肉拌炒，最後就可以盛盤了。 怎麼煮才會嫩 主要重點就是「切、醃、炒」，切要逆著紋路切，醃的時候要好好幫牛肉按摩，炒要快速精準的拿捏火侯，如此一來就能讓牛肉香嫩不柴。

• 其他網友笑稱「即將成立國家泡麵隊」，但也有「過來人」表示，「去年囤的都過期了」、「最近正在消耗去年傻傻備著的泡麵」，顯然大家不必太過恐慌。
• 我們都知道，喝蜂蜜的好處有很多，可以幫助人們瀉火，還能通腸潤便，但是市場上的蜂蜜品種有太多了，那麼選蜂蜜的訣竅有什麼呢？
• 學會了，保證讓你燉出的排骨不僅軟爛，沒有腥味，就連湯也很醇很好喝。
• 100公克的雞胸肉中約含有不到1公克的脂肪，其中有70%是對人體有益的必需脂肪酸與不飽和脂肪酸，有助於預防動脈硬化及心臟病。
• 學習從不同的生活和工作體驗中去建立自信心，從生活體驗中去學習不同的思維模式累積經驗值。
• 因為吃多牛肉的小夥伴都知道，很怕牛肉料理不當導致吃起來會老，口感體驗差，像是去吃火鍋，一般燙牛肉片都不會太久，這樣吃起來口感嫩而滑，令很多人喜愛。

雞胸肉要保鮮，除了可以泡冰水再冷凍的技巧，也可以進行「預調理」的步驟。 取一個保鮮袋（塑膠袋）放入雞胸肉，接著下鹽、胡椒、香料、蒜頭等調味料，最後淋上適量橄欖油（可以形成表層幫助鎖水），搓揉醃漬，封口後冷凍保存，需要隨時取用。 冷水燙煮：起一鍋冷水，放入整付雞胸肉，轉中火，邊煮邊撈去浮末，煮滾後立刻關火，浸泡3分鐘即可。 對於明知不實或過度情緒謾罵之言論，經網友檢舉或本網站發現，聯合新聞網有權逕予刪除文章、停權或解除會員資格。 4.環保問題－在舒肥前需要先將食材放入耐熱密封袋中，而一般食物密封袋為耗材，無法重複使用，因此會產生較多垃圾；若使用清洗後可重複使用的袋子，又可能產生清潔不易的困擾。

怎麼煮才會嫩: 這樣愛你的男人，絕不能要

燉雞湯如果只是想喝湯，並不在意肉質口感，可以從冷水下鍋，讓原料從低溫慢慢升高，進而充分釋放營養與甜味。 敲打大概是最簡單的方式之一，透過敲打豬排或雞排的方式，可以讓肉質變軟嫩，因此市面上可以買到專門用來敲打肉類的錘子（如下圖）。 威士忌並不是常見的餐酒搭配首選，但是若掌握好搭配的技巧，像是找出對比或共同的香調、避開特定種類的食物等，威士忌完整又豐富的香氣也可以與食材完美結合，發揮相得益彰的效果。 怎麼煮才會嫩 餐酒搭配的知識一直以來都建立在傳統料理，也就是以優質的肉類和魚類為主的主餐之上，故素食菜餚的搭配比較少人探討，而其中「白酒」是首選的搭配方。

日前就有網友發文提問「里肌肉要怎樣才能煮完不乾柴」，問題立刻有行家分享「昇華秘方」：變軟嫩又多汁。 燉牛肉之前建議將牛肉下鍋翻炒一下，時間不用長約5分鐘左右時間，不僅可以炒出牛肉香氣形成鍋底精華，增添湯頭濃郁風味，還可以減少牛肉燉煮時間，肉塊成型口感軟嫩，最後燉煮出軟嫩具豐富香氣的牛肉。 最後提醒，如果是以水煮的方式烹煮雞胸肉，建議先切成方便食用的大小，然後以「先煮後悶熟」的方式料理，別開著大火持續煮到全熟，而是以關火後的餘溫將雞胸肉悶熟，可以避免肉質老化。 要特別注意的是，如果擔心烹煮後味道太淡，而因此使用太多鹽醃漬，反而會使雞胸肉脫水、變得乾柴；如果偏好重口味，醃漬時添加蔥、蒜、香草植物香料等來調理味道即可。 雞胸肉不如雞腿、雞翅等其它部分富含油脂，建議烹煮前 2 個小時，先以少許鹽、胡椒塗抹，拌入一點橄欖油，讓雞胸肉表面形成保護膜，減少水分流失，有助於烹飪後保持多汁、濕潤的口感。

怎麼煮才會嫩: 推薦頻道

竅門6：有的人習慣在燉湯前排骨需要炒一下，將鍋裡的油燒開迅速把排骨倒到鍋裡炒3-5分鐘。 大約半個小時後排骨湯就會沸騰，但是這時千萬不要停止柴火，因為這時排骨還沒有煮好，我們需將大火調小，稍稍再加點水慢慢的燉著，水開後只要火不停水就會一直沸騰著，這次我們就需要煮一個小時的時間，一直到把骨頭都燉得軟爛。 《小乾倩倩的遊戲的美食》在開頭就直接寫道「煮雞蛋用冷水還是熱水？」作者表示雞蛋是民眾很常吃的食物之一，當中水煮蛋最常見，因為水煮蛋做法簡單，而且營養保留得很完整且方便攜帶，不過水煮蛋人人會做，卻不一定會做得好。 作者表示許多人都會把蛋殼煮破，有些還會黏殼不好剝，甚至煮老了變得不香嫩、不好吃。 3.低溫、長時間的烹調方式－使營養素不會受高溫被破壞，也讓食材裡外一起升溫，呈現一致的熟度；較不容易出現外表已經因高溫熟透、變得乾硬甚至燒焦，食材中間卻還呈現半生熟的狀況。 因此，舒肥法很適合應用在具有一定厚度、不容易從外表判斷熟度的食材中，如牛排、雞胸肉、魚排、蛋、布蕾等。

你在焯排骨的時候，必須根據排骨切成的大小掌握火候，把握時間。 你不必記這些部位名詞，並沒有一定什麼部位的排骨才適合作排骨湯。 比方前面提到的慈聖宮前的原汁排骨湯，是用整條帶大量肉的腹脅排，吃起來肉很多很爽快，但你要知道那家店賣的是滷肉飯與排骨湯，排骨湯的角色已經類似配菜了所以用多肉的部位吃起來才飽足（所以價格不便宜）。 不過跑活水很花時間而且很花水，雖然說煮排骨湯本來就要花點時間，但如果還要多花1小時跑活水，那恐怕不是一般家庭願意做的。 於是我想到應該要用邊擠邊洗的方式來處理排骨，將排骨泡在清水裡面，用手去擠壓排骨讓血水溶出，洗個三四次就有接近跑活水的效果。

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竅門4：我家燉排骨特別省事還特別入味，而且還不油膩。 有個竅門就是先白水煮，不要放鹽，醬油也少放一點，這樣肉內中的蛋白質能處於很鬆弛的狀態，容易燉爛。 如果過早加鹽和醬油，肉蛋白質會收縮，使燉出的排骨又緊又柴。

可將鹽巴先融入熱水中，並將鹽水放涼後，再放入生雞胸肉醃擺進冰箱冷藏，時間到後即可取出烹調，鹽水中可加入香草植物如羅勒等，讓雞胸肉更入味。 蛋白能包覆住肉，讓肉質變得比較柔軟，烹煮時在肉的外層自然形成保護層，讓肉的水分不會流失太多，或加入太白粉也有幫助。 蒸蛋這道菜，對很多人來說是非常簡單的，一攪一蒸就能做好。 不過也有很多人覺得，蒸蛋太難了，經常會糾結於一些小問題，比如加冷水還是熱水？

怎麼煮才會嫩: 新聞自律規範

他們非常納悶，為什麼飯店裡的排骨又軟又香，而自己燉的排骨卻又硬又柴呢？ 我有一個好朋友是市裡面高階酒店的主廚，他告訴我一個小技巧，今天就分享給讀者們，大家在以後燉排骨時就可以燉出香軟可口的排骨了。 ​竅門7：要想把肉燉的軟嫩又不塞牙，燉排骨湯的時候，前30分鐘要用大火而且不要蓋鍋，後面的100多分鐘則要蓋上鍋蓋小火慢燉，一定要燉2個小時以上才行。 雞胸肉因為蛋白質短鏈，讓肉質組織脆弱、保水性不佳，所以才容易被煮得口感乾柴，若要避免有個關鍵步驟，就是「鎖住水份」。

日本人可能是自古以來替蘿蔔削邊角削習慣了才一直這樣削，不過今天不是要檢討日本關東煮就不提了。 這家原汁排骨湯就是這麼簡單，連香菜都沒有，一碗賣70元，生意好到不行。 注意看肉色要研究一種吃食並自己在家仿作，首先就是要觀察目標對象，慈聖宮口原汁排骨湯除了清澈之外，有兩個很重要的線索，一個就是肉色非常的白，另一個是湯中的蘿蔔有稜有角。 1、在涼水加入少量的食醋，然後把老鴨肉放入其中浸泡2個小時，再用文火燉老鴨肉，這樣燉出來的老鴨肉，不僅很容易爛，而且還能夠讓老鴨肉返嫩。

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主持過 TLC 旅遊生活頻道《美食無國界》、《雙廚出任務》、公視《阮三个》等節目，並持續受公部門或各大品牌邀約進行料理相關的跨界合作，如食譜設計、料理示範呈現、活動展演等。 2015 年以《雙廚出任務》拿下金鐘獎第 50 屆最佳綜合節目主持人獎。 常見適合燉煮牛肉的部位有：牛腱牛心、牛肋條、牛筋等部位，每個部位都有一些燉煮技巧，但不要切太小塊、燉煮前炒一下、要用熱水燉煮、大火轉小火、快好再調味等技巧，一樣掌握得宜都能輕鬆燉煮出好吃牛肉。

醃製過程也很簡單，我們需要切一點薑末，然後將薑末放在大蝦裡面，用手抓拌均勻，然後再倒入適量的料酒攪拌均勻，醃製大約八至十分鐘。 煸炒排骨的時候才是非常重要環節，有的人在煸炒排骨的時候，只是稍微煸炒一下就加水了，在這裡有提醒大家，在煸炒排骨的時候，一定要炒到排骨變成金黃色才可以加水燉排骨，這樣才能讓排骨肉質變得更軟，吃起來更加美味。 怎麼煮才會嫩 只要把搭配食材換成其他蔬菜或菜乾，就可以做出各種清甜鮮美的排骨湯了。

怎麼煮才會嫩: 步驟

相較於一般健康成年人每日男性攝取2700卡路里、女性2000卡路里內的建議量，這種減重法一整天所攝取的熱量非常少，因此能夠快速地降低體重。 但相對也容易出現一中斷節食，體重就反彈的現象，長期下來更容易導致肌肉流失，甚至使民眾轉變成吃得再少也容易發胖的體質。 因此，對於有減肥瘦身需求的朋友來說，適量食用不但有助於恢復體力，還能預防可能因減重而引起的落髮與肌肉量減少問題。

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就是把肉類或海鮮浸漬在百分之五濃度的鹽水中，鹽的部分可選擇海鹽或是猶太鹽，但因為猶太鹽在台灣並不普遍，我們就用方便取得的海鹽示範。 這4種零食深夜狂吃都不胖，圖一吃完變細腰，圖四是小仙女最愛所以吃牛肉乾能夠減肥是絕對不現實的，其實今天小編要跟大家說的是，雖然牛肉乾是肉食，但是因為本身牛肉的脂肪就比較少… 而醃製完後，要先讓牛肉過一遍溫油，讓牛肉在油溫4-5成時炒可以避免牛肉變老變柴，如果牛肉一瞬間接觸的油溫太高，肉質會迅速收縮緊緻導致口感變差。 2：準備一其他輔料，辣椒，蒜薹，姜都清洗乾淨，辣椒斜切成小段，蒜薹切小段，姜切小片，蒜去皮後拍碎，把這些準備工作做好後醃製時間也差不多了。 1：到市場買好牛裡脊肉讓市場老闆幫忙切成條，到家洗淨後把牛肉放個容器裡，往裡面加適量的食鹽，胡椒粉，生抽，蠔油，少量的料酒，少量的食用油，用手把這些調料與牛肉使點勁抓勻，好了後放在一旁醃製10分鐘。 對於無意義、與本文無關、明知不實、謾罵之標籤，聯合新聞網有權逕予刪除標籤、停權或解除會員資格。

「我還以為是蝗蟲過境咧！」台灣新冠肺炎本土病例12日暴增16例，不少人擔憂「第三級疫情警戒」來臨，紛紛超前部署搶買食物，有女網友直擊量販店狀況，不少泡麵被搶購一空，讓她相當傻眼。 怎麼煮才會嫩 其他網友笑稱「即將成立國家泡麵隊」，但也有「過來人」表示，「去年囤的都過期了」、「最近正在消耗去年傻傻備著的泡麵」，顯然大家不必太過恐慌。 近日網友在臉書社團分享影片，顯示國道上一輛行駛的轎車一路壓在內側黃線上，仔細一看竟發現駕駛不但將後照鏡收起來，還躺在椅子上、…