怎麼炒5大優勢

當高麗菜開始出現光澤、變得略帶透明感時，再用鍋鏟翻面。 上下翻面後再撒上鹽巴，炒高麗菜就大功告成，前後不到1分鐘的時間。 只要把菜梗切薄一點，高麗菜的菜梗和菜葉可以同時下鍋。 比較大片的葉子可以直接泡，也可以切了再泡，泡到剝開的時候有清脆的聲音，用手剝一片看看就知道了；要下鍋前再拿出來，放在濾網上把水瀝掉。 接著開大火空燒鐵製的平底鍋，等鍋子加熱到冒出少許煙的時候再放油，油量可以稍微多一點，沿著鍋緣繞一圈倒入。 不僅如此，如果蔬菜在平底鍋中重疊，也會因為受熱不均不容易熟而流失掉水分。

但近日台南風波不斷，議長選舉更籠罩黑金疑雲，為此賴今晚也罕見爆氣，要台南市長黃偉哲與黨公職一同鞠躬道歉。 第一點是，「洗白菜時不能使勁搓洗，也別把葉子洗爛了」，不然炒出來就會口感不好，因此只要用水龍頭沖洗乾淨就好。 此外，白菜不能泡著，洗完後一定要瀝乾水分，否則會帶很多水進去炒，口感也會變得很難吃。 大白菜是台灣人常吃的國民蔬菜之一，但你知道要怎麼炒才好吃嗎？ 對此，《小楊聊美食》就指出，炒白菜很多人都愛吃，但自己在家炒的總是「太水」，不像是飯店的又脆又嫩，因此分享大廚的3個技巧，掌握這3點就可以做出飯店的水準。

怎麼炒: 料理去油妙招分享！「這一物」超方便，氣炸鍋、油湯、炸物都適用！

在打好的蛋液裡加一小勺米酒，酒精可以協助雞蛋裡的蛋白質在加熱時凝結更快，雞蛋較不容易發老、發乾。 蛋液打好後，可以加點鹽、胡椒粉等調料，再倒入米飯裡拌勻翻炒。 一般泡麵如果燙過再炒，與義大利麵的概念相同，燙到七分熟就好，留下一點麵心，炒的時候才能吸收湯汁、不會太軟爛。

對此，搜狐號美食專欄《小楊聊美食》就分享了炒青菜的技巧，其實只要在炒青菜之前「多加一個步驟」，炒出的青菜色澤鮮亮，味道越吃越香。 怎麼炒 選用新鮮的紅蔥頭切至約0.3cm的細碎狀後再用來爆香，因為新鮮的蔥頭比較耐炸，後續與拌炒配料翻炒較不容易變黑變苦。 若想簡化步驟，也可選擇市售已炸好的油蔥酥，於炒米粉起鍋前加入即可達到提味效果。 此外，「鍋裡的溫度過低」也是炒得不好吃的原因之一。 想要炒出水分飽滿、口感清脆的蔬菜，建議使用可以空燒的鐵製平底鍋。 如果鍋子的溫度不夠高，就無法瞬間加熱蔬菜裡的水分。

怎麼炒: 自製「水泡菜」爽脆不澀秘訣！免鹽漬殺青30分鐘完成

接著放鮪魚、轉大火將油脂香氣逼出來，炒至魚肉呈現鬆散像是魚鬆狀，最後再下高麗菜，轉中火拌炒至高麗菜變軟，甜味才會出來。 鍋中倒入少許油熱鍋，先放五花肉絲煸出油香，再放入紅蘿蔔絲、蔥段，炒至鍋中油色略帶紅色，代表紅蘿蔔色素已釋放出來，這時再加入洋蔥絲、香菇絲煸香，拌炒至食材熟軟。 若單用醬油，口味容易死鹹，可搭配有香菇味的素蠔油。

和空心菜、高麗菜這類質地相對脆實的蔬菜不同，菠菜、地瓜葉這類柔嫩不耐煮的蔬菜，經過大火、過油後，可以鎖住甘甜，保持口感清爽，盤底不會釋出大量湯汁為佳。 怎麼炒 第一次吃水蓮的人，可能會不習慣它的「土味」，除了清洗時多花一點時間一根根沖乾淨，也建議在熱炒前先下鍋汆燙過，滾水中加些鹽巴或薑片，快速燙個15秒～30秒，瀝乾再用於後續料理。 網路創作者【江湖人稱S姐】分享，所謂綜合型人才指的是跨領域的學習，業務懂市場行銷，就是所謂的多工型人才。

怎麼炒: 炒米粉想Ｑ彈又不黏鍋，重點 5 步驟要牢記！

看看鍋裡，如果覺得「好像要焦了」就把火轉小一點，相反的，覺得水蒸氣上不來的時候就把火轉大一點。 我常在料理課時跟大家說「火的大小，請一邊和鍋中的食材商量一邊調整」。 有些人不擅長炒蔬菜，老是把蔬菜炒到「水分流失」或是「變得很油膩」。 之所以炒得不好吃，有可能是平底鍋還不夠熱就把油倒進去，或是加進水分流失的蔬菜翻炒，不僅炒熟要花更多時間，油也和軟掉的蔬菜巴在一起，當然不好吃。 此外，也有可能是在蔬菜炒熟前就加鹽巴，導致蔬菜出水變得軟趴趴等，原因千百種。 無論是清炒還是汆燙，加糖都能有效蓋掉芥藍的苦味，量不用多，以不影響其他調味為主。

接著開大火空燒鐵製的平底鍋，「鍋裡的溫度」也是一大關鍵，等鍋子加熱到冒出少許煙的時候再放油，沿著鍋緣繞一圈倒入，如果鍋子的溫度不夠高，就無法瞬間加熱蔬菜裡的水分。 後來又聽種植花生的大姑說，她炒花生只要十幾分鐘，因為加了鹽巴也開大火快炒。 我試過大姑的作法的確非常快，不過開著大火很危險，一不小心就炒過頭，花生太焦了。 愛吃炒花生一定要學這一招，只要15分鐘就能完成，別再傻傻花一個多小時炒一鍋花生，不但要小火慢炒，中間還不能停歇，手酸腳也痠。 莧菜一定要放在蔬果冷藏室保存，否則葉片容易凍傷、腐爛。

怎麼炒: 高麗菜、柑橘、甜椒有分公母？蔬果專家親授挑法：這種的最甜

先下爆香食材與肉絲，喜歡清淡口味可以搭配薑絲和香菇，偏好濃郁的就以蒜辦爆香；置入水蓮後快速翻炒約30秒～1分鐘，以大火快炒才能保留住水分，吃起來更香脆爽口！ 匯流新聞網記者陳鈞凱／台北報導 什麼樣的疾病從發病到確診，竟花了將近11年！ 迎戰2024總統大選，國民黨主席朱立倫提出打造「非綠大聯盟」，強調不論是藍、白各種或無色的，只要認同中華民國的人都歡迎。 前民進黨立委沈富雄表示，非綠聯盟講白了，就是在對前台北市長、民眾黨主席柯文哲講，他認為2024不管柯文哲選不選，國民黨還是會贏。 4 大火快炒：青菜在鍋中停留時間久易變黑，用大火於1～2分鐘內炒熟青菜，青菜9分熟即可起鍋，保持翠綠度亦可保持蔬菜營養。

因此要炒出好吃的高麗菜，首先，將高麗菜浸泡在水中，比較大片的葉子可以直接泡，也可以切了再泡，泡到剝開蔬菜時有清脆的聲音；要下鍋前再拿出來，放在濾網上把水瀝掉。 市面上的米粉主要分為「傳統米粉（炊粉、水粉，區別特色見此）」及「100%純米米粉」，無論比例如何，只要非完全由米製作的都稱為炊粉，差別就在「含米量」。 一般民眾普遍都有「純米比較健康」的想法，但美味相形失色；傳統米粉的原料除了白米，還會添加其他穀物，使口感Q彈柔韌。 高麗菜是許多人都愛吃的青菜，不僅可以用大火快炒，還能放進火鍋裡煮湯，不過炒高麗菜多數人都喜歡吃爽脆的口感，但到底該怎麼炒才好吃？

怎麼炒: 炒飯先下料or蛋？搞懂4步驟…簡單煮出「神級炒飯」！

炒飯是親民平價的餐點之一，雖然料理方式簡單，但要將飯炒得好吃卻是一門學問。 一名大廚網友不藏私，在社交網路PO文分享「如何令炒飯粒粒分明」，直言重點並不是「隔夜飯」，而是如何煮好熟飯，掌握米與水的比例，才能做出好的炒飯。 金瓜米粉是澎湖的傳統小吃，為了忠實呈現海口料理的滋味，添加蝦米來加強海鮮氣味。 金勾蝦事先泡水去腥，和五花肉絲和勻炒香，食材拌炒順序和接續步驟同古早味米粉做法，南瓜絲則是和洋蔥絲、香菇絲一起放入鍋中煸香。 這麼做的原因是為了保住青菜中的「水分和色澤度」，大概浸泡5分鐘後取出，瀝乾水分後切好青菜。

雞蛋跟番茄一定要分開炒，再合起來；至於炒番茄可先將蔥段爆香，在加入番茄，這時點清水，，炒至茄紅素開始跑出來、滲出番茄汁水後，再加入番茄醬調味炒勻，放點白胡椒粉提香。 怎麼炒 番茄軟爛後，加入先前炒好的滑嫩雞蛋，將所有食材混合均勻，若想加芹菜增加香味，在這時加入，起鍋完成。 炒泡麵最早出現於香港茶餐廳，如今已經普及香港、臺灣、及新馬、印尼、南韓等地，是一種受歡迎的平民食品。 剛煮好的米飯黏性很強、濕度大，直接用來炒飯會讓口感較黏。

怎麼炒: 簡單的最難！番茄炒蛋曝光「內行人」作法：有黃金比例

[周刊王CTWANT] 國道一號北向65公里平鎮系統路段，昨下午有民眾發現，一旁小客車駕駛疑邊開車邊睡覺，僅靠自動輔助駕駛開在國道上，立即向警方報案，影片曝光後更有人發現，同輛車去年也有危險駕駛行為。 國道警方表示，該駕駛已違反道路交通管理處罰條例，將處6千元以上、2.4萬元以下罰鍰，並吊扣汽車牌照6個月。 有民眾昨日PO出影片，一輛銀灰色小客車開在國道上，一路在內側車道壓線行駛，前後車窗全開，連後照鏡都沒打開，他開車慢慢往前，朝車內一看，發現該車駕駛竟將椅背往後倒，疑似正在呼呼大睡，便請副駕趕緊拍下誇張一幕，立即通知警方，也提醒用路人小心。 國道警方表示，經檢視影像，該車駕駛已違反道路交通管理處罰條例第43條1項1款危險駕駛，處6千元以上、2. 原PO在臉書社團《廚藝公社》發文分享炒飯技巧，直言「千萬不要被網路騙」，指出隔夜飯分子結構都被破壞了，口感不會好吃，熱炒飯才好吃。 原PO不藏私，表示煮熟飯時，需要抓好米跟水的比例，大約是1：1，再偷放2滴油，用這方法煮好的熟飯就可以做出「粒粒分明」的炒飯。

• 在傳統市場、生鮮賣場很常看到蛤蜊，蛤蜊可以延伸出多種料理，像是酒蒸蛤蜊、清炒蛤蜊、或搭配煮成蛤蜊雞湯，鮮美都讓人回味。
• 再加入水、白胡椒粉、糖、鹽拌勻完成醬汁，倒入海瓜子、青蔥段、太白粉水快速翻炒，最後加入新鮮九層塔翻炒幾下即可起鍋。
• 上圖是最不好的過程，因為臨時想炒花生，沒等花生水份乾。
• 蒸氣非常燙，經過這些將蔬菜中富含甜味和鮮味的「原有水分」加熱後炒熟的過程，蔬菜會變得非常好吃。
• 新手炒麵最常遇到的問題，就是麵條炒出來之後糊爛又黏鍋。
• 近幾年也有了來自日本的新品種莧菜，葉片跟紅梗一樣粗大，吃來卻有如白梗般嫩口，兼具兩者的優點，下次在菜市場看到，不要猶豫買來試試吧。

在傳統市場、生鮮賣場很常看到蛤蜊，蛤蜊可以延伸出多種料理，像是酒蒸蛤蜊、清炒蛤蜊、或搭配煮成蛤蜊雞湯，鮮美都讓人回味。 有專攻美食的專欄傳授讓炒蛤蜊更好吃的訣竅，不僅均勻入味，也不易掉肉，讓人吃得更滿足。 很多媽媽們顧及健康，會盡量減少料理的用油量，不過油炒青菜其實比水煮更健康，攝取品質良好的油脂對人體有益。

怎麼炒: 健康雲

利用加熱後的平底鍋短時間快炒—這是炒蔬菜的基本功。 有些人說「大火炒菜會燒焦」，出現這種情形是因為蔬菜的水分不夠所致。 他接著說：「1碗米配2顆蛋，香！外省式的蛋，是金銀蛋炒法，不要先打勻了再倒下去。熱鍋下蛋後，凝固八成再去翻炒」；再來放飯、放蔥花，蔥花切記不要爆香，甚至起鍋前再放，白胡椒和鹽調味。

2 鍋溫高、油量足夠：炒鍋需以大火高溫加熱，炒菜的時間才能短；足夠油量可使青菜被包覆起來，保有翠綠的顏色。 想自己動手炒出翠綠青菜，依青菜類別以清炒法、水炒法、過油炒法、水油炒法、燜炒法，注意炒法、火侯、時間與添加調味，就有把握能炒出一盤清脆爽口的鮮綠青菜。 炒飯最怕油太少，飯粒會黏在鍋底，容易燒焦，因此記得沙拉油的量不可以過低，加完沙拉之後再加進幾滴香油，可以讓炒出來的飯味道更香。 想做出好吃炒飯，記得第一步驟先將蛋白跟蛋黃分離，接下來將蛋黃加進隔夜飯裡，如果你擔心炒飯不夠粒粒分明，可以在前一晚將飯冰進冰箱裡，另外再準備切好約1公分的蔥段。 莧菜的味道溫和，清炒時會出水而讓味道比較清淡，建議一定要先用「蒜末」爆香，起鍋前可以加入米酒或紹興酒來嗆鍋；也能搭配蛤蠣、鮮蝦等帶有天然鮮鹹味的海鮮一起烹調，能使菜肴風味更有層次。 莧菜含有豐富的鐵、鈣及胡蘿蔔素，營養價值可說是相當高！

怎麼炒: 炒飯五訣竅！讓你炒飯再也不出錯！

清炒時除了糖，加入些許米酒一起拌炒，能增添料理的香氣，下糖的時機要特別注意，起鍋前再放入拌炒即可，糖遇熱容易焦化，太早下鍋，糖在鍋中加熱過久，會讓菜越炒越黑。 怎麼炒 農委會提醒，應選擇外觀翠綠、飽滿不軟爛的最新鮮，特別要注意的是，不要冷藏太多天，因為水蓮一旦失去水分就不好吃了。 而由於水連長在池塘裡，料理前可以將根洗淨髒汙，有人不習慣它的土味或草味，其實只要清洗乾淨就能去除。 新手炒麵最常遇到的問題，就是麵條炒出來之後糊爛又黏鍋。

而新世代工作者的綜合思維也是很重要，因為每個人的個性、價值觀、個人特質、軟實力都是無法複製的。 我們必需在生活中在工作中去思考怎麼能更提升自己。 學習從不同的生活和工作體驗中去建立自信心，從生活體驗中去學習不同的思維模式累積經驗值。 餐桌上常見的高麗菜是許多大小朋友的最愛，不僅可以加在火鍋內，也可以拌蒜清炒；但就有女網友好奇高麗菜要怎麼炒才內行又專業呢？

怎麼炒: 食材

對此，就有婆媽揭「美味訣竅」，直呼「鮮味直接出來」。 因為莧菜很容易栽培，幾乎不需要噴灑農藥就能生長，比起其它容易殘留農藥的綠色葉菜類（如菠菜），莧菜的農藥殘留疑慮低上不少。 料理前只需要切除根部，以清水浸泡2～5分鐘，再用流動清水沖洗掉髒汙即可。 湯汁煮滾，食材皆熟，且高麗菜煨軟後，再放入米粉拌約2～3分鐘，稍微收汁，即可關火，下白胡椒粉、香菜拌勻，起鍋。 怎麼炒 鹽巴會讓食材產生滲透壓，因此最後再放，才不會讓菇菇的水分釋出。

無論是小松菜還是胡蘿蔔、青椒，炒過之後甜度釋放出來，就會變得非常好吃。 簡單清炒即可品嚐到蔬菜的美味，而且裡頭的維生素和油結合在一起後，營養價值更為豐富。 而有「炒飯系網友」另外專業回文，表示鼎泰豐的炒飯，屬於「外省式炒飯」，所以一般店家的台式炒飯都找不到這種味道。

接著達人開始分解鼎泰豐炒飯的美味之處，像是：「鼎泰豐的炒飯沒有經過爆香，不會有香味撲鼻感，但他也不油。」；更說不要相信要用「隔夜飯」來炒的說法：「你看過哪家炒飯專賣店用隔夜飯的，隔夜飯是給廚藝不好的人使用，不是給吃美食的人享用」。 ，這道的精髓是「有鹽奶油」，使用有鹽奶油就不用額外加鹽，快速拌炒後空心菜更清脆。 首先，一樣「冷鍋冷油」先把奶油及蒜頭炒香，再倒入一點水，先將空心菜的梗放進去，快速的拌炒一下再依序放葉子及辣椒，奶油空心菜也在五分鐘內快速完成。

所以現在前往日本旅遊，只能自己做好防疫，避免被感染確診。 他在記者會上表示，他告訴西方國家，東亞可能成為下一個烏克蘭。 面對崛起的中國和好戰的朝鮮，岸田呼籲西方國家統一陣線。 [NOWnews今日新聞]中國電動車品牌「雷丁汽車」集團創始人李國欣日前「實名舉報」山東官員，表示自己被逼虛報產值人民幣46.83億元（約新台幣206億元），本人還公開露臉拍片控訴，一時間在網路上掀起… 乾米粉需先泡水約5分鐘泡軟，可透過手抓米粉的手感判斷是否OK。 怎麼炒 米粉對半剪開即可，保留適當長度才能保有Q彈口感。

怎麼炒: 分鐘做「麻油甜酒蛋」古早味溫補點心！暖身又暖心

調味料中的一小匙豬油蔥是古早味畫龍點睛的關鍵，若想讓口味重些可加至兩小匙。 如果用大火炒，會造成飯外熱內冷的情況，而加熱不均勻會導致米心的水分沒有炒出來，即使飯炒熟了也失去彈性。 若是使用過大的鍋子，蛋液在倒入後會迅速散開，一下子就全部熟透，變成一大片的「煎蛋」；因此建議使用較小的平底鍋，受熱比較均勻，能炒出更軟嫩的口感。

冷藏過的隔夜飯水分會消耗一部分，口感較硬，適合二次料理，炒飯前先將隔夜飯稍微抓鬆，炒出來的米飯較不會結塊。 空心菜是很受媽媽們喜愛的蔬菜，價格便宜，快炒就能上桌，好吃又省事，而且深綠色蔬菜對身體很好，輕脆鮮甜的口感，不怕小孩子挑食，可以吃進滿滿營養。 加入米粉翻炒約3分鐘後，將醬油沿著鍋邊淋上，再加入蠔油並翻炒，使米粉的顏色均勻，觀察鍋中的水量，煨煮至高湯收乾。 米粉大致上分為炊粉與水粉兩種，炊粉又稱細米粉，做法是壓製成細粉絲後再蒸熟，最後放於竹架上風乾，炒起來的口感較Q，建議一般家庭使用。 而水粉又稱粗米粉，做法是將條狀粉絲以水煮熟再泡冷水，用來炒米粉時整體看來會較蓬鬆、視覺上的分量較多，經常為小吃店使用。

台南也有，送物資跟現金2千元給低收入戶，大家一起過好年。 年末尾牙季，不少人都會喝點小酒，警方針對酒駕加強取締。 台北市信義分局員警，日前剛好目擊一名喝High的男子跳上友人車輛引擎蓋，上前制止時，發現開車駕駛渾身酒氣，酒測後果然超標！ 如果是比較瘦的肉，或者冷凍比較久，抓醃的時候感覺肉質很乾，就要經過打水，一次加入一點點冷水（或用雞高湯味道更佳），用手不斷搓揉攪拌，肉絲會吃進水分，體積稍微膨脹。 加水煨煮可以讓蔬菜跟肉的鮮甜釋放到湯汁中，也能讓麵條下鍋後，有足夠的水分可以把麵煮透。

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