功夫茶7大優點
一是茶壶，按照“小、浅、齐、老”四字诀挑选好壶，壶的样式很多，一般选择鼓型，因其端正浑厚，不过，无论是什么样式，色泽，最重要的是“宜小不宜大、宜浅不宜深”。 太大不“工夫”，浅能留香酿味，使茶汤不易变涩。 茶杯的选择也有个四字诀：小、浅、薄、白。 小则一啜而尽；浅则水不留底；色白如玉用以衬托茶的颜色；质薄如纸以使其能以起香。 潮州茶客常以白地蓝花、底平日阔、杯底书“若深珍藏”的“若深林”为珍贵，但已不易得。 功夫茶 江西景德镇和潮州枫溪出品的白瓷小杯，也是很好的，俗称为“白果杯”。
形如大碗，深浅色样很多，烹工夫茶必备三个，一正二副，正洗用以浸茶杯，副洗一个用以浸冲罐，一个用以盛洗杯的水和已泡过的茶叶。 上世纪八十年代以前，潮汕地区是乌龙茶的主销区和出口主要口岸，如今，这里仍是国内人均茶叶消费量最多的地区。 潮籍学者翁辉东的《潮州茶经–工夫茶》，是另一重要著述，在茶界中却鲜为人知，不能不说是一件憾事。 有黄挺等几位作者在专著中引为附录，才为世人所知。 三、在广东潮州府地区，不论嘉会盛宴，或是闲处逸居，乃到豆棚瓜下，担侧摊前，人们随处都可以看到一幅幅提壶擎杯长斟短酌，充满安逸情趣的风俗图画。 家家户户都有工夫茶具，每天必定要喝上几轮。
功夫茶: 潮州工夫茶工夫茶泡法21道程序
功夫茶具虽多，但茶人们却认为“四宝”是必具：孟臣冲罐（小紫砂陶壶）、若深瓯（小薄瓷杯）、玉书畏（烧水陶壶）、潮汕烘炉。 闽、粤、台茶人对茶壶冲罐排名次有句茶谚：“一无名、二仕亭、三萼圃、四孟臣、五逸公。 ”不知何为，“孟臣”排名第四却备受茶人宠爱。 史传，孟臣是明代制壶名匠惠孟臣，他最早制壶于明代天启年间，最初壶底刻有“大明天启丁卯荆溪惠孟臣制”字样。 ”孟臣罐具有泡茶不走味，贮茶不变色，暑夏不变馊的优点。
除大、小、深、浅外，茶壶最讲究的是：“三山齐”，这是品评壶的好坏最重要标准。 办法是：把茶壶去盖后覆置在桌子上（最好是很平的玻璃上），如果壶滴嘴、壶口、壶提柄三件都平，就是“三山齐”了。 这是关系到壶的水平和质量问题，所以最为讲究。
功夫茶: 潮州工夫茶鲜明个性
因为茶汤呈琥珀色，从壶口流向茶海好像蛟龙入海，所以称之为乌龙入海。 大彬是明代制作紫砂壶的一代宗师，他所制作的紫砂壶被后代茶人叹为观止，视为至宝，所以后人都把名贵的紫砂壶称为大彬壶。 功夫茶 大彬沐淋，就是用开水浇烫茶壶，其目的是洗壶并提高壶温。 宋代文豪苏轼曾作茶叶传记《叶嘉传》，后来便以叶嘉代指茶叶。 功夫茶 今天我们请客人品尝的是产于福建安溪的“铁观音”，其外形条索卷曲壮结，呈青蒂绿腹蜻蜓头状，沉重似铁，美如观音，故称“铁观音”。
味云腴，食秀美，芳香溢齿颊，甘泽润喉吻。 饮工夫茶不是为了解渴的需要，而在于品味其茶趣与气质。 中国的饮茶之道，最为讲究的恐怕要算功夫茶了。 《清朝野史大观》载“中国讲求烹茶，以闽之汀、泉、漳三府，粤之潮州府功夫茶为最。
功夫茶: 西湖功夫茶采摘
小火炉是放在精制的木架上面的，木架像塔形，下大上小，上面一格放炉子，刚好一伸扇子便是炉门。 “工欲善其事，必先利其器”，有了这样的设置，煮茶自然是很方便的。 也是用来贮水以备烹茶的，大小均相等于一个普通花盆，款式也很多。 即蓋碗，在人多的場合會以此代罐，有出水快、去渣易之优点，但因口阔，不易留香，故属权宜用之，其纳茶之法，仍与沖罐相同。 清代開始又以江西景德镇烧瓷名匠若琛所製、白地藍花、底平日闊茶杯為上品，稱為「若琛杯」或「若琛甌」。 後因若琛杯不易得，又以江西景德鎮和潮州楓溪出品的白瓷小杯為佳，稱為、「白玉杯」、“白果杯”，有白如玉、薄如纸之誉。
所以，特制的羽扇不但有利于“工夫”的施展，而且一枝用洁白鹅翎编成的扇，大不过掌，竹柄丝穗的精雅，衬托着红、绿、白……各种颜色的茶具，加上金紫色的浓茶，自然别有风趣。 就是盘面要宽，以便就客人人数多寡，可以放多几个怀；盘底要平，才不会使茶杯不稳，易于摇晃；边要浅，色要白，这都是为了衬托茶杯、茶壶，使之美观。 至于有的人还讲究什么“春宜牛眼杯，夏宜栗子杯，秋宜荷叶杯，冬宜吊钟怀”，这又未见讲究太多了。 乃近代饮茶最主要的方式，上至朝廷、宫府，下至民间，都以盖碗饮茶，清朝康熙年间画家冷枚的赏月图，最足以代表这种茗饮方式。 工夫茶的冲泡极其考究，不同流派的泡法稍有差異，但都有一些共通之處。 用于烧水的炉子和盛水的容器一般都与茶具一起摆放，随烧随泡。
功夫茶: 功夫茶艺茶杯
2、加入茶饼：将茶饼用茶刀分成均匀的小块，取2～3块加入烫好的茶壶，注意不要放太多，否则会出现泡不开或者太浓不适饮用的问题出现。 清代大才子袁枚在品饮武夷岩茶时说：“品茶应含英咀华并徐徐咀嚼而体贴之。 含英咀华即在品茶时像是在嘴里含着一朵小花一样，慢慢地咀嚼，细细地玩味，只有这样才能领悟到武夷岩茶所特有的“香，清，甘，活”，无比美妙的岩韵。 三龙护鼎是请客人用拇指，食指扶杯，用中指托住杯底，这样拿杯既稳当又雅观。 三根手指头喻为三龙，茶杯如鼎，故这样的端杯姿势称为三龙护鼎。 中国古代神话传说，鲤鱼翻身跃过龙门可化龙升天而去。
潮州工夫茶，在当地不分雅俗，十分普遍，均以茶会友。 在粤东当地更是把茶做为了待客的最佳礼仪并加以完善，这不仅是因为茶在许多方面有着养生的作用更因为自古以来茶就有“待君子，清心身”的意境。 不论是公众场合还是居民家中，不论是路边村头还是工厂商店，无处不见人们长斟短酌。 潮州茶道是中国古老的传统茶文化中最有代表性的茶道。 中国茶文化盛行于唐朝，潮州工夫茶则盛行于宋朝，贵族茶就是源于潮州工夫茶，已有千年历史。
功夫茶: 功夫茶步骤
如果你所用来泡茶的是万虎茗茶定制的西湖工夫茶茶具套装，则西湖工夫茶的形色与茶具相映成趣，极具观赏价值。 它有三个部分，一个碗，一个盖子和一个碟子，它们代表天堂（盖子），地球（碟子）和中间的人（碗）。 盖碗可以很好地处理所有茶叶，并且用途广泛，但需要掌握练习和技巧。 宜兴紫砂茶壶-宜兴是中国江苏省的一个城市。 紫砂是一种特殊的粘土，只在宜兴市发现，它可以增强茶的味道。 一般来说，在制作功夫茶时，优选250ml以下的小紫砂茶壶。
- 就是盘面要宽，以便就客人人数多寡，可以放多几个杯；盘底要平，才不会使茶杯不稳，易于摇晃；边要浅，色要白，这都是为了衬托茶杯、茶壶，使之美观。
- 有人说吃潮菜不喝工夫茶，总是感觉不太正宗。
- 炉心深又小，能使火热均匀省炭，炉有盖有门，通风性能好，值得称道的是水溢炉中“火犹燃，炉不裂”，有的艺匠还喜欢在炉门两侧配一对茶联。
- ”子野，即潮州前八贤之吴复古（吴远游），与苏轼至交。
民国时期的潮州工夫茶，在潮汕地区饮用范围更为扩大。 解放后，普通民众饮用工夫茶的风气在潮汕推而广之，蔚然成风。 但，工夫茶普及最快的还是改革开放后这三十年，家家户户几乎每天都在喝工夫茶。 品茶并不仅为了达到解渴的目的，而且还在品茶中或联络感情，或互通信息，或闲聊消遣，或洽谈贸易，潮州工夫茶蕴含着丰富的文化内容。
功夫茶: 工夫茶具水瓶水钵
第一泡是洗茶的，冲出来要轻轻抹开茶沫，斟出茶水，冲洗茶具。 工夫茶这一套礼仪正是中国传统的“茶道”。 “工夫”一词，在潮州话中是作事方法讲究的意思，这里指烹茶品茶方法的讲究，潮州工夫茶有一套讲究茶具、茶叶、用水、冲法、品味的茶经。 “工夫茶”对茶具、茶叶、水质、沏茶、斟茶、饮茶都十分讲究。 潮州工夫茶是中国茶艺中最具代表性的一种，是融精神、礼仪、沏泡技艺巡茶艺术、评品质量为一体的完整的茶道形式，既是一种茶艺，也是一种民俗，是“潮人习尚风雅，举措高超”的象征。 潮州工夫茶被列入《国家级非物质文化遗产名录》。
在潮州菜馆中每吃一道菜后就必定上来一巡功夫茶，那就是用“盖瓯”冲的，这是为了适用于人数较多的场合，一次可以有十杯至十二杯。 功夫茶 但毕竟盖瓯口阔，不能留香，气味比使用冲罐就差得多了。 不过，只要冲茶的人“工夫”好，用盖瓯也可以冲出好功夫茶的。 标准的功夫茶艺，有后火,虾须水（刚开未开之水）,捅茶,装茶,烫杯,热罐（壶）,高冲,低斟,盖沫（以壶盖将浮在上面的泡沫抹去）,淋顶十法。 第一冲杯,以初沏之茶浇冲杯子，目的在于造成茶的精神,气韵彻里彻外的气氛。
功夫茶: 功夫茶的泡法步骤图解
但不管什么式样，重要的是宽、平、浅、白。 盘面宽，以便客人多时，可以多放几个杯；盘底平，不会使茶杯不稳摇晃；边浅色白，是为了衬托茶杯、茶壶，使之美观。 至于有的人还讲究什么“春宜牛眼怀，夏宜粟子杯，秋宜荷叶杯，冬宜吊钟怀”，这又未见讲究太多了。 不过，用喇叭杯、牛乳杯……这些作为工夫茶的茶杯，都是不很合适，有失“斯文”之道了。 近日，《广东省第三批省级非物质文化遗产名录》公布，由我市推荐的太安堂中医药文化、潮汕工夫茶、后宅元宵渔灯赛会、贵屿街路棚和鳌鱼舞5个项目列入名录。
- 工夫茶“四宝”：“宜兴紫砂壶，景德镇若琛杯，枫溪砂桃，潮阳红泥炉”，还有“潮阳颜家锡罐”，“潮安陈氏羽扇”等，即是一例。
- 冲泡工夫茶水宜二沸，过嫩、过老都不利于茶的色、香、味的发挥。
- 不能强调好水对于从优质茶中带出最佳风味的重要性。
- 以冲罐巡回穿梭于三杯之间，直至每杯均达七分满。
- 将沸水倒入紫砂壶，加盖泡制20秒，倒出后即可品尝第一道普洱茶。
- 4.加入第一次冲泡的热水，冲泡5-15秒（冲泡时间因茶的种类而异），然后将茶倒入茶杯中。
老铁壶因以生铁为原料，透过铸造方式，加之作者艺术造诣不用，形成老铁壶特殊的文化。 日本老铁壶的铸造方式与现代有所不同，老铁壶当时采用的是一种脱蜡技术，每件老铁壶铸好后，必须敲碎模具，才可取出。 而且以前的老铁壶是纯手工制作，所以制造出来的壶绝对不会出现有两个一模一样的，它具有外形的全球唯一性，是百年难得的珍贵古董，亦是一件带有艺术价值与实用价值的水器。 你可以把它当成一件日常煮水器来养生，或是一件艺术品来欣赏，亦或是古董来收藏。 陶瓷茶具有一壶四碗一套的，也有一壶六碗一套的，有的还配有托盘。 有较好的耐冷热激变的性能和较高的抗冲击强度，比较实用。
功夫茶: 盖碗
分享我用过的4个经验，超实用 至道不繁，不为物累。 在家喝茶时，备上一套茶具，两个蒲团，以及自己喜欢的茶。 茶艺师介绍说，水分为天水、地水、泉水三等。 天水当然就是最上乘的，指的是雪水、露水等。 曹雪芹在《红楼梦》中曾写到用五年前在梅花上收的雪水冲茶喝，可谓是把饮茶的水写到极致了，这样喝茶不仅关乎格调，还是极度奢华的。
以上十种，虽然还不够陆羽描述的二十四茶具的规制，不过也足以完成对功夫茶的演绎了。 斟茶时，四个茶杯并围一起，以冲罐巡回穿梭于四杯之间,直至每杯均达七分满。 此时罐中之茶水亦应合好斟完，剩下之余津还需一点一抬头地依次点入四杯之中。 潮汕人称此过程为”关公巡城”和”韩信点兵”。
功夫茶: 工夫茶
更具体地说，功夫方法可以使用比西方方法多两倍的茶叶，更短的输注持续时间（有时短至10秒）和许多冲泡。 一些好的乌龙茶和普洱茶可浸泡多达15次！ 西方方法通常使用大茶壶，一汤匙或两汤匙茶，浸泡2-5分钟（取决于茶的类型），只需1-2次输注。 工夫茶既是可登大雅之堂的饮茶艺术，又是跳出了狭隘的文人圈、扎根于大众沃壤的民俗。 雅中有俗，俗中有雅，雅俗共赏，大雅而大俗，这正是它的魅力与生命力之所在。 人们从它身上既可寻求理趣，更可得到愉悦与怡乐。
功夫茶: 茶具
壶的式样很多，有小如桔子，大似蜜柑者，也有瓜形、柿形、菱形、鼓形、梅花形、六角形、栗子形……等等，一般多用鼓形的，取其端正浑厚故也。 功夫茶 壶的色泽也有很多种，朱砂、古铁、栗色、紫泥、石黄、天青……等等，还有一种壶身银砂闪烁，朱粒累累，俗谓之抽皮砂者，最为珍贵。 但不管款式、色泽如何，最重要的是“宜小不宜大，宜浅不宜深”，因为大就不“工夫”了。 所以用大茶壶，中茶壶，茶鼓，茶筛，茶档……等等冲的茶，那怕是用一百元一两的茶叶，也不能算是工夫茶。 至于深浅则关系气味，浅能酿味，能留香，不蓄水，这样茶叶才不易变涩。
