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众所周知,烘焙食品的消费渠道主要有烘焙门店、超市、便利店等线下渠道与线上渠道。 2021烘培 職訓局 近年来,线上线下一体化趋势愈发明显,头部品牌正以线上线下相互引流的方式创造业绩增量。 市场在加速下沉的同时,新一线城市消费者的订单量也在快速提升。 数据显示,2020年新一线城市与三线及以下城市的烘焙消费者,其订单增速均超过130%。 一线城市中,广州消费者订单量最多,上海增速最高;新一线城市中,杭州消费者订单量最多,宁波、武汉增速最高。

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此外,公司还生产月饼、粽子等产品,主要是针对传统节假日开发的节日食品。 据媒体报道,部分北京门店陆续变更为“好福道”,调整的门店主要是面积小于40平方米的门店,此品牌以传统中式糕点为主。 此后,快招公司迅速出手,市面上出现了“经典鲍师傅”“金典鲍师傅”等各式山寨店。 据报道,正宗的鲍师傅只有不到40家,而山寨的鲍师傅数量超过1000家。 快招公司的模仿给鲍师傅本身的品牌带来了较大伤害,消费者难以分辨。

2021烘培 職訓局: 烘焙行业存在哪些危机?我们该如何去应对?

据了解,成为一个市级代理商需具备1000万~1200万元的资金实力,启动资金需要500万~600万元。 (4)当下国内烘焙产品同质化现象愈演愈烈,产品同化到营销同质化,管理同质化到战略同质化,局部的差异化无法使企业走出同质化的怪圈。 2021烘培 職訓局 产品的品类多了,嘴也相应的变得更挑剔了,对品质要求也提高了。 对于烘焙品牌来说,出发点从来都是在用户的心智中,而私域当下是链接和触达用户最高效的方式,数字化则是做到这一切的基底。

  • 熊猫不走蛋糕不光是在卖蛋糕,更是在卖服务、创新、体验与仪式感。
  • 其中,2020年中国蛋糕市场规模为973亿元,糕点市场规模为936亿元,占烘焙食品市场规模的81%。
  • 截至2021年6月底,鲍师傅在全国拥有近70家门店,主要分布在北京、江苏、上海、陕西、浙江以及广东等地。
  • 墨茉点心局在宣传中会强调“到长沙,喝茶颜悦色,吃墨茉点心”,通过与茶颜悦色组CP,来打开知名度,吸引消费者。
  • (1)“烘焙+”逐渐盛行:随着“烘焙+茶饮”“烘焙+咖啡”等新业态的出现,消费者对于烘焙的需求正发生变化,从原来的单一零食需求逐渐向社交型、时尚型等复合型需求转变。

在此背景下,原麦山丘选择开辟新的零售渠道进行扩张,试图进入便利店与商场。 不过,现烤面包这类鲜食产品对于新鲜度、卫生条件、物流配送等都有一定要求,一旦配套设备跟不上,不仅无法创造更好的用户体验,还可能影响现有的品牌美誉度。 面包新语的直营店几乎全位于京沪等一线城市,其他地区多为加盟店。 面包新语以一线城市直营打品牌、二三线城市靠加盟捞金的经营模式具有极大风险。 在桃李面包34家主要子公司中,有16家出现亏损,且亏损子公司主要集中在其华东、华南等新市场。 公司拥有3大系列30余个品种,其中3大系列包括软式面包、起酥面包、调理面包。

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2020年,一鸣食品实现收入19.47亿元,同比下降2.5%;净利润1.32亿元,同比下降23.88%。 在一鸣食品2020年的收入结构中,烘焙食品收入达到7亿元,约占总收入的36%。

  • 据媒体报道,幸福西饼宣称的现制蛋糕,实际上非现制,曾引发广泛关注。
  • 未來,本館將以節能減碳、創意概念發想等方向融入各職類課程,打造出創意延伸無限發展及居住環境永續共存的新職訓時代。
  • 数据显示,2020年同时在线上线下购买烘焙产品的用户占比增长至12%,其中头部烘焙品牌(2020年GMV排名前20%的商家)用户的占比增长至13%,远高于普通商家。
  • 市场在加速下沉的同时,新一线城市消费者的订单量也在快速提升。

根据报告引用的有赞烘焙商家数据可以看出:会员对品牌忠诚度高,其贡献的销售价值是非会员的2倍。 商家通过会员运营的方式对用户进行精准营销,去平均化后的营销策略显然效率更高。 作为一种“舶来品”,现代烘焙食品在上世纪80年代才在国内兴起。

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这里有一点值得关注,线上渠道的爆发,也让私域流量成烘焙行业的竞争焦点。 越来越多的男性消费者开始购买烘焙食品,一线城市男性用户的烘焙消费增长最为明显,其中北京市男性消费者占比已高达30%。 因烘焙行业进入门槛低,催生大量小型企业涌入市场,同时头部企业尚未形成较大规模优势,2020年中国烘焙行业Top5企业市场份额仅占全行业的10.8%,行业集中度低、竞争激烈。

好利来最初的扩张中,由于几位联合创始人在经营理念上有差异,公司决定实行“内部加盟制”,即罗红和其他5名创始人将全国的好利来分为6个片区,每个片区独立投资开店、自主经营。 “好利来”品牌名的所有权归罗红,其余联合创始人有十年的使用权,十年以后可以续签。 公司总部负责培训和督导各片区实行统一的产品标准、服务标准和形象标准,每个片区每年向公司总部缴纳一定的品牌管理费。 好利来核心业务由两大部分组成:一是烘焙连锁,以连锁店的形式,主营生日蛋糕、西点、中点、面包等产品;二是烘焙包装食品,主营产品为月饼以及其他包装食品。 (3)烘焙正餐化趋势明显:在中国,长期以来烘焙食品一直以零售、补充食品的形式存在。 随着城镇化加速,生活节奏的加快,面包正在成为都市年轻人早餐消费的重要组成部分。

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另外,再提一下私房蛋糕,现在有很多的人会尝试做私房蛋糕,私房蛋糕通过线上朋友圈来进行蛋糕的销售,一般是没有线下门店的。 私房蛋糕确实有市场,但很难标准化,很难实现扩张,只能局限于创业者本身的圈子内。 评测结果:这个品牌在广州一共有60多家门店,评测的这个店位于小区门口,进出小区的人都能看到,消费者主要以小区业主为主。 原麦山丘售卖的鲜食类食品在配送和存储过程中都需要冷链物流和全程卫生安全的保障,而这两点也是目前国内便利店发展普遍的瓶颈。 而原麦山丘进入超市后,也必然会面临传统面包品牌的激烈竞争,其能否保持优势,在这个渠道取得新的突破,亦存在较大的疑问。

而如何依托于私域,建立起用户的“品牌心智”,背后考验的正是品牌的全域营销能力,私域运营能力,转化复购能力以及组织的迭代能力。 无论是传统的烘焙店,还是新兴的网红品牌,通过数字化构建私域流量,高频触达、吸引消费者成为了他们共同的选择。 而基于会员用户的多元化营销,正是烘焙品牌私域经营的关键。

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在现代生活和工作节奏加快的今天,消费者特别是年轻人的饮食习惯已经悄然发生了改变,食品选择关键点为“方便”和“健康”,这也对烘焙行业带来积极影响。 从年龄看,80后与90后是烘焙食品现阶段的消费主力,年龄结构呈年轻化趋势。 从性别看,女性消费者是烘焙食品现阶段的主要购买人群,但无论线上消费还是线下消费,近年来男性占比均稳健增长。

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(1)“烘焙+”逐渐盛行:随着“烘焙+茶饮”“烘焙+咖啡”等新业态的出现,消费者对于烘焙的需求正发生变化,从原来的单一零食需求逐渐向社交型、时尚型等复合型需求转变。 烘焙店提供茶饮与咖啡、茶饮店提供烘焙食品、咖啡店提供烘焙食品正逐渐盛行。 (3)线上电商渠道与外卖平台的崛起进一步拓宽了烘焙类产品的消费渠道,让烘焙产品有了更多的消费场景与触达渠道。 2021烘培 職訓局 本職群主要以動力機械職群及焊接實務訓練課程為主,除注重技術整合之應用外,同時加強各項技術相關課程,使受訓學員習得純熟技能,訓練的職類包括汽車修護班、汽車車身技術班(鈑金噴漆)、電腦輔助二輪車輛修護班、金屬熔接技術班。 从报告的内容来看,品牌的使命就是要主导一个品类,成为消费者和潜在顾客心智中该品类的代表。

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经过多年的发展,逐渐形成了自己的口碑,拥有了一批固定的消费群体。 在北方区域,好利来、味多美等烘焙品牌的定位、经营模式比较相似。 为了进一步提升品牌,好利来进行转型升级,通过创新的口味、独特的店面形象设计进行全面品牌升级,与其他等品牌形成明显的差异。

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幸福西饼采取城市合伙人制,向合作伙伴提供原材料(蛋糕制作60%的原材料)、选址、培训以及营销等支持。 幸福西饼官网显示,北上广深一线城市加盟商的投资规模为350万元起,二、三线城市的投资规模分别为150万元起、80万元起(实际投资费用一般会高于官方宣传的费用)。 双品牌的战略逐渐开始把鲍师傅的产品、门店、场景进行分级,对鲍师傅未来的品牌提升、全方位提升起到一定的支撑作用。

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就细分品类而言,烘焙食品可分为四大类:蛋糕、糕点、面包、其他混合甜品。 其中,2020年中国蛋糕市场规模为973亿元,糕点市场规模为936亿元,占烘焙食品市场规模的81%。 《2021年烘焙行业发展趋势报告》(以下简称“报告”)显示,中国烘焙市场持续向好,并呈现出消费人群年轻化、线上线下一体化、会员运营多元化等特征。 本文节选自NCBD(餐宝典)发布的《2021中国烘焙行业发展研究报告》,报告共63页,涉及30个烘焙品牌,主要采用行业深度访谈、桌面研究以及用户调研等方法,结合NCBD自有的餐饮数据监测系统而成。 2021年烘焙赛道投资热度高,红杉、IDG等资本入局,多个烘焙品牌宣布了融资信息。 数据显示,2021年1-9月烘焙食品行业投资事件多达22起,投资金额达到57.0亿元,最高年投资金额2016年投资总额为20.9亿,2021年投资金额是2016年的3倍左右。

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2020年,商家平均单客价值同比提升40%,人均消费次数提升23%。 一鸣食品成立于2005年,总部位于浙江温州,主要从事乳品与烘焙的研发、生产与销售,2020年12月挂牌上市。 2021烘培 職訓局 未来,市场上可能会出现越来越多的私房蛋糕连锁品牌,但是,这些品牌可以发挥的空间依然相对有限。

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2021年中国烘焙食品市场规模预估达2600.8亿元,同比增长19.9%。 疫情逐渐恢复,烘焙食品市场将保持10%左右的增长率,2023年中国烘焙食品市场规模将达3069.9亿元。 蛋糕属于低频产品,用户购买频率较低,单纯靠线上的推广获得订单的发展模式,在蛋糕这个品类的实践上存在问题。

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在许多城市当地的烘焙好评榜上,排名靠前的大多数是这些私房蛋糕。 需要指出的是,这些品牌尽管线上好评不断,但线下门店却难找。 总体来看,烘焙产品的消费者都以女性居多;具体地,蛋糕类消费者的女性占比要高于面包类的,而面包类的男性占比要高于蛋糕类的。 未來,本館將朝向自動化工業科技及資訊系統整合等方向發展,不僅在專業訓練課程開發涵蓋機械、電子及機電控制等多技術領域外,在技能應用亦可涉足多樣產業製造科技技能,打造出自動化及資訊化精密機械的時代。 烘焙食品是以面粉、酵母、食盐、砂糖为主料,油脂、乳品等为辅料,经过一系列工艺手段烘焙而成的食品。 从保质期看,烘焙食品可分为现制、短保、中保、长保四类,代表品牌有稻香村(苏州)、好利来、桃李等,其中稻香村(苏州)产品矩阵涵盖所有保质期类型。

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有山东、江苏、福建地区的多位加盟商曾向媒体反映幸福西饼加盟商普遍亏损,无论中央工厂建设、物流配送,还是“吸粉”推广,甚至是总部的开业指导、加盟培训成本,都需加盟商自行承担。 内部环境:环境较为干净整洁,有面包,包括现烤面包与包装面包、有蛋糕以及茶饮,另外,本店内同时还设置了凳子,可以坐人。 收银跟出餐是放在一起的,由同一个员工负责,可以节省人力。

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数据显示,2020年烘焙食品销量Top10均为西式烘焙产品,但在复购率Top10中,出现了以老婆饼、酥饼、枣糕为代表的中式糕点,高复购率是爆款的基础条件,中式糕点潜力巨大。 报告显示,2020年烘焙食品节日消费金额同比增长85%,其中中秋、圣诞、元旦节日消费金额同比增长均超过95%,传统节日消费仍占据全年销售最大比重,且每年仍保持高速增长。 2020年,中国烘焙行业市场规模为2358亿元,2015年至2019年行业市场规模增速均超过9%,远高于全球烘焙行业市场规模增速,预计未来5年也将维持在7%左右的增长速度。 一直以来,鲍师傅身上都被贴上了“网红”标签,其门店排队现象较为常见。 不过,近年来鲍师傅排队已经比较少见,其产品单一、缺乏创新则经常被消费者吐槽。

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从财务数据来看,面包新语的净利率长期以来处于较低水平,自2009年以来更是逐年下滑,2015年触底,此后略有回升,但依然低于5%。 从对比可以看到,与85度C、元祖等烘焙形态对比,桃李面包毛利率相对较低,但与达利、山崎相比,桃李的毛利略高于这两家。 创始人罗红宣布,在北京和天津选购黑天鹅婚礼蛋糕的新人,黑天鹅婚礼蛋糕将用劳斯莱斯古斯特专程送往婚礼现场。 据报道,好利来的服务顾问,女性身高不能低于163cm、男性175cm以上,要求相貌端正、体型匀称(餐宝典探店小分队的成员暂时达不到这个标准)。 而旗下“黑天鹅”品牌的招聘要求则堪比空乘:女性身高168cm以上,男性180cm以上。 很多烘焙食品商家,为了让食品颜色更好看点,口感更丰富,在烘焙制作的过程中,添加了大量的原辅料。

从面包新语的加盟模式来看,品牌授权的基本单位为地级市,该市(包括其下属县级市、县)区域内的所有门店,均需由被特许人投资经营,被特许人无权授权他人加盟。 这意味着一旦与该城市的加盟商合作终结且无合适的新合作伙伴,面包新语品牌就将从这一市场消失。 针对大型连锁商超及中心城市的中小超市、便利店终端,公司采取直营模式,即直接与其签署协议销售产品、直接供货到终端,收入占比超过60%;针对外埠市场的便利店、县乡商店、小卖部,公司通过经销商分销的模式。 为进一步了解烘焙市场,NCBD(餐宝典)针对烘焙的一些典型企业开展案例研究及评测。 但因部分企业的区域性问题,餐宝典探店小分队的测评难以做到覆盖所有品牌,对于这部分品牌,将会就其模式与主要问题进行简单点评。

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