微波食品健康詳細懶人包

不過呢，後來也有人發現，如果只用微波加熱青花菜1分鐘，並不怎麼流失營養成分。 但如果加比較多的水再去微波青花菜，這時營養成分則會流失更多一些。 過去曾有研究認為，若與滾水燙青菜相比，用微波爐加熱蔬菜會讓蔬菜流失比較多的多酚，而失去抗氧化效果。 但後來發現，蔬菜的營養流失與烹煮的時間長短、溫度高低、與是否在水中煮都有關係。 微波能穿透食物表面的深度大約是2.5到3.8公分左右，無法穿透太厚的食物。

• 關鍵概念釐清1：瞭解微波加熱的原理後，就能理解微波不會讓食物變得危險，只是利用「輻射能」影響食物的極性分子（如水分），在短短時間內，產生高密集的「摩擦生熱」，達到加熱作用。
• 台灣便利商店林立，在路上隨處都可以看見，而超商也是外食族的最愛，店內販售多樣微波食品，還有關東煮，可以讓上班族方便購買，迅速飽餐一頓。
• 但如果加比較多的水再去微波青花菜，這時營養成分則會流失更多一些。
• 建議主食類微波食品，每餐吃一半就好，全吃完的話，會覺得很疲倦（因為身體的血糖上升幅度快），剩下的一半可以冰起來，留到下一餐或點心時再用。
• 「微波加熱後的食物，會不會被輻射能給污染？」事實上，這擔心是多餘的。
• 農曆春節時期少不了大魚大肉，各種煎煮炒炸的豐富菜餚，加上各種零食點心，導致許多人一吃上火、便秘，原本就容易便秘的女性更容易「腸胃卡卡」。

但是再度加熱食物當然也是會有風險，畢竟在烹煮完成、食物降溫後，食物可能會再度孳生細菌，因此最好都要加熱食物至少達到攝氏82度以上才有滅菌的效果。 為了讓微波食品更加美味，口味更突出，一般廠商都會加進不少化學添加物，如味精、雞粉等調味料；另外，微波料理包的飽和脂肪、糖分、鹽分，也比一般的建議量還要多，長期食用下來，恐有罹患代謝症候群的危機。 春節連假即將到來，指揮中心呼籲民眾儘速完成疫苗接種，並落實勤洗手、戴口罩等個人防疫措施，以獲得保護力。 近年來中國軟體「小紅書」、「抖音」竄紅，不少台灣年輕人受其影響，說話時常夾雜幾句「中國用語」。 「我們社會對成年人只有一種想像，工作賺錢、累積財富、退休，但弱勢跟貧窮的人已經跟不上這個了……這些媽媽不只沒錢、工作不穩定、影響下一餐…

微波食品健康: 注意力放在「當下眼前的事物」，焦慮就會消失..《你是你 笨蛋是笨蛋》

陳詩婷解釋，目前市面上看到的微波食品，不外乎是便當、焗飯、燉飯、義大利麵、鍋貼、披薩、鹹酥雞、炸雞塊等食物，這些調味好的食物，會有健康上的隱憂。 除了微波時應留意潛藏風險，將食物送進微波爐內時也要注意內容物，相信多數民眾都知道金屬類的物品禁止放進微波爐，避免爆炸。 這樣的食物可能會被認為「不夠美味」，因此生產微波即食餐點的廠商，就會靠著加多一點鹽、多一點糖、多一點油脂、與多一點調味料，來提升即時餐點的美味程度。 然而，調味料愈多、加工程度愈高，對消費者的健康就不是件好事情了。

另外，也有網友推薦超商的健康餐點，「不會，你可以拿沙拉跟香蕉、蘋果、地瓜來吃」、「我都吃地瓜、茶葉蛋、豆漿、鮮奶，超健康，還有雞胸肉、沙拉」、「可以買沙拉，沙拉很難有雷的，超級喜歡吃生菜，而且又健康」。 微波食品健康 較少人知道的是蛋、栗子、葡萄等有殼、有皮等密封的食物也要避免，避免食物爆炸。 如前述提到微波會使得食物內部水份活躍產生熱能，這些封閉型的食物會讓水份在內部不斷的累積、無法釋放、膨脹，最後爆炸，如同氣球一樣。 綜合上述，不論是微波爐使用的距離、次數、微波時是否望著微波爐，都不會對人體造成直接或間接傷害，也不會有累積的傷害。 5.不要加熱密封的食物，避免水蒸氣聚集而爆炸，無論是整顆未打破的蛋，或皮膜完整的香腸、火腿，也都屬於密封，並不適合微波加熱。

微波食品健康: 迎新掃除！4大最容易忽略的角落 這樣掃最乾淨

髒衣服上頑固的污漬即使用丟洗衣機，仍清洗不掉，卻又不忍心丟掉衣服，現在或許有一個新方法可以一試！ 照護線上 微波食品健康 照護線上成立於2017年，由醫師擔任編輯，邀集各專科醫師，提供給您實用、高品質的健康資訊，總瀏覽人次已突破1億1千萬。

網紅博恩節目《炎上王世堅》在8日釋出片斷，節目中的辛辣對嗆、禁忌話題引起網路討論，一派網友看完狂讚「史上最好看」，… 尾牙、春酒的季節到來，在找聚餐場地時，很難完全兼顧每個人不同的飲食喜好或是忌口的食物。 農曆春節時期少不了大魚大肉，各種煎煮炒炸的豐富菜餚，加上各種零食點心，導致許多人一吃上火、便秘，原本就容易便秘的女性更容易「腸胃卡卡」。

微波食品健康: 微波食品健康風險一次看！醫：最危險的從不是「輻射」

關鍵概念釐清2：微波加熱的時間短，相較其它的加熱方式，如水煮、清蒸、油炸或油煎，反而能保存更多的營養素。 李婉萍建議外食族，假如下次在非得要吃微波食品的情況下，可以多買一根香蕉、芭樂或是生菜沙拉，多吃一些膳食纖維，才會讓人體攝取營養更均衡，吃得更健康。 除了旋轉這一招之外，你也可以在加熱過程中先停一下，攪拌食物，或幫食物翻面，讓食物更能均勻受熱。 微波食品真的超方便，如果人在外面忙，又不想到餐廳排隊等餐，超商的微波食物種類繁多，從選擇到入口大約五分鐘內即可完成。 而現在也有更多讓小家庭能快速上餐的冷凍、冷藏選項，同樣靠著微波爐，就能輕鬆上菜。 營養價值方面，研究指出，「微波加熱」因具有「加熱時間短」、「不需加水」的特性，反而能保存較多的營養素及植化素。

影片中小編認為「微波食品對身體不好」，營養師李婉萍反問：「為什麼你覺得微波食品不好呢？」小編表示，有一次看到新聞播報，一位上班族經常吃便利商店的微波食品，結果最後得了「癌症」，讓她此後都產生微波食品吃太多會致癌的疑慮。 對此，營養師李婉萍強調微波食品本身是不致癌的，不過需要注意的兩大地雷是重口味、營養不均衡的問題。 換言之，微波對於蔬果中的「植化素」的破壞程度是非常小的（註4）。 由此可見，微波加熱食物，不會明顯破壞食物的營養成分，反而能保存更多的營養素。 一般來說，微波加熱通常不需額外加水，所以也就不會有營養素隨著水分流失的問題。

微波食品健康: 微波食物會致癌嗎？

當加熱比較厚一點的食物，微波是無法加熱到中心的，僅能靠食物表淺面升溫後傳導熱能進去到更深的地方。 因此，若用微波爐來加熱厚度較厚的食物，可能會因為溫度不平均而導致微生物殘存。 且微波比較適合用在「再度加熱」食物，畢竟微波加熱時，食物受熱不一定非常均勻，不見得能完全滅菌，若要烹煮生食，須特別留意。

若你是吃雞塊、炸雞等炸肉類的小吃，建議一次攝取量不要超過2份（肉類1份為3根手指大小），若有油炸麵衣，也建議先撥除，以免吃進過多熱量及致癌物。 再來要額外補充主食與蔬果，建議可以買條25公克的小地瓜（或御飯糰），一份生菜沙拉或一份水果擇一，可以平衡高油的小吃。 罹患胃癌的女星唐玲今在臉書上指出，「如果沒有被家暴，我可能不會得癌症」，並公開自己從小遭家暴的過往，認為施暴者應該要得到懲罰。 微波的能量，甚至比一般我們眼睛看到的光（可見光）還要低，不足以對人體造成傷害，這兩種輻射的概念是完全不同的。

微波食品健康: 微波爐的加熱模式

微波屬於一種非離子化的輻射波，不會儲存在食物裡，因此不會污染食物。 好處：除了方便、省時之外，微波加熱可以保留更多食物的營養：不論是哪一種加熱的烹調方式都有可能造成營養素的流失，但由於使用微波爐加熱的時間非常短暫，比起煎炒、水煮等加熱方式，反而能夠保留更多的營養素。 台灣便利商店林立，在路上隨處都可以看見，而超商也是外食族的最愛，店內販售多樣微波食品，還有關東煮，可以讓上班族方便購買，迅速飽餐一頓。

美國食品藥物管理局（FDA）也指出：微波產生的輻射能主要影響是食物的水分，透過水分子彼此「摩擦生熱」而轉為熱能，並不會讓食物變成「放射性」或「被輻射污染」（註1）。 反倒是民眾使用時，更需注意食品器具的材質，如：陶瓷、玻璃、紙類、具有耐熱性的塑膠都可以使用，而金屬材質，如鐵、不銹鋼、鋁箔紙等因具有反射作用，反而會損傷微波爐本身，故不可使用。 曾有研究買了超過400種裝食物的塑膠容器來研究，發現大部分的塑膠容器都會滲出影響荷爾蒙的塑化劑。 而這些讓容器更柔韌的塑化劑，會出現在各種外賣容器中，在超商買來即時的湯、飯、麵，都是裝在塑膠容器裡。

微波食品健康: 微波爐加熱對營養成分的影響

便利商店的微波便當，通常有高油、高鹽、高糖、肉過量、加工品多的風險，而且蔬菜量極低，通常不會超過1份（成年人蔬菜量1天建議3份）。 微波時間相較之下較沒有食安上的疑慮，不過還是得注意，微波時間過短，食物會內熱外冷，口感不佳。 但是也別因為擔心微波不夠就將時間設定過長，此舉恐怕會讓食物中的水份過度流失，變得難以下嚥。 招名威教授就分享，以前曾沒注意微波時間，冷凍饅頭微波過久，從冰塊變成石頭的經驗。 不僅種類不同，微波爐的輻射量也非常低，和一般電波差不多，目的僅在於釋放熱能，使得食物中的水分活躍、摩擦進而產生熱能，因此也不會殘留在食物當中。

食物裡面也不會有殘存的微波，我們可以把微波爐想像成電燈，把微波類比為光線。 關鍵概念釐清1：瞭解微波加熱的原理後，就能理解微波不會讓食物變得危險，只是利用「輻射能」影響食物的極性分子（如水分），在短短時間內，產生高密集的「摩擦生熱」，達到加熱作用。 提醒大家，微波食品在加熱前應注意外包裝的標示資訊，可參考容器底部或外包裝標示的耐熱溫度、微波符號及材質標示等，確認可否微波，並依材質特性正確使用，以避免過度加熱而超過塑膠材質的耐熱溫度。 營養師李婉萍指出微波食品為了讓食物更美味，通常鈉含量比較高，因此吃多了會增加「洗腎、高血壓」的風險，而微波使品中大多以澱粉加少許肉為組合，所以蔬菜量嚴重攝取不足之下，會導致「營養不均衡」，長時間膳食纖維補充不夠的話，還可能會增加罹患「大腸癌」的風險。 不論是自己準備的隔夜菜、帶便當，或是便利商店的食物，民眾多會使用微波爐加熱，大多數人都會多留意微波時的距離，也有人認為微波食物要少吃，避免輻射對身體的危害。 微波加熱食物的原理，是利用輻射能影響食物的極性分子（如水分），在短時間內產生密集的「摩擦生熱」。

微波食品健康: 健康情報

在微波爐裡面，只有食物會被加熱，周遭空氣並不會被加熱，而是溫度跟室溫一樣，因此食物的最外層並不會因為接觸到熱空氣而變得過熱，但這也表示食物的表層不會乾燥到發生梅納反應，因此食物的表面較不會出現褐色外觀，也不會出現撲鼻的香氣。 另也有研究指出，微波與其他傳統加熱方式比較，只有水分是比較明顯地減少，但在營養素的保存上，如脂肪、蛋白質、醣類、礦物質等營養素，保存率反而較高（註3）。 分類標誌)，PP與其他塑膠材質相比耐熱性較好，較適合在微波加熱時使用，其他如1號PET、3號PVC、4號LDPE等塑膠則通常耐熱溫度會比較低一些。 建議主食類微波食品，每餐吃一半就好，全吃完的話，會覺得很疲倦（因為身體的血糖上升幅度快），剩下的一半可以冰起來，留到下一餐或點心時再用。

對於「微波食品感覺會致癌」的疑慮頻繁出現，營養師李婉萍發文為民眾解惑，微波食品本身不致癌，但要多加注意的是2大問題吃太多恐會增加洗腎、高血壓的風險。 保鮮膜和塑料包裝等主要是有熱能溶出塑化劑的風險，保鮮膜材質常見如PE、PMP、PVC、PVDC，後兩者在製作上以往會使用塑化劑，現已立法不得使用，因此保鮮膜使用時應先注意材質，避免來路不明的保鮮膜。 不過，塑料包裝要一個個記著也很麻煩，招名威教授建議掌握一個觀念即可，那就是「能不用就不用」。 不過即便微波爐、微波食物對人體沒有傷害，並不代表微波食物完全沒有用餐安全的疑慮。 毒物專家、中原大學教授招名威表示，大多數人對輻射的認知就是會造成身體的危害，但其實輻射也有種類之分，微波爐所放出的輻射與一般民眾所認知的核電廠、核廢料的輻射大不相同，沒有「氚」等放射性能量，不會破壞人體的DNA，更沒有致癌的風險。 另外，富含蛋白質食物，如魚、肉等，經油炸、燒烤等高溫加熱的方式，容易破壞營養素，焦黑的部分也可能產生致癌物質。

微波食品健康: 微波時間

另外，微波的加熱時間極短，相較一般傳統的加熱方式（如蒸氣、水煮、烘烤、油炸等），微波加熱對營養素的耗損更少（註2）。 食物多半含有水分，當微波的「輻射能」穿透食物時，主要使食物的水分子反覆轉動、碰撞（其他營養成分，如蛋白質、醣類也會受連帶影響）。 科技的發明絕對超過人類的想像，每一次微波所產生的「摩擦生熱」，次數可謂非常驚人，短短時間數十秒內，食物的水分子彼此碰撞次數可高達億萬次之多，如此密集的「摩擦生熱」之後，就會產生熱騰騰的食物了。 依據美國食品藥物管理局（FDA）於2016年發布的「微波爐使用之安全指南」（註1）之內容指出：微波（Microwave），屬於一種非離子化的輻射波，它不像X光是離子化的輻射波，因此，微波的能量較低，對人體的傷害性也較低。 當微波穿透物質時，它會帶動電子的轉移和電磁場的改變，藉由極性分子（如水分或蛋白質）激烈的震動而達到加熱效果。

微波食品健康: 微波食品致癌？營養師曝2大地雷 千萬不要做

有名網友表示上班時間懶得找餐廳，都會選擇到超商買黑咖啡與微波便當吃，他想知道這樣吃是不是很不健康？ 焗飯、炒飯、焗麵、義大利麵、咖哩飯、羹麵、雞肉飯、蔥油餅、飯糰等主食類，是最容易在便利商店看到的微波食品，要知道白飯與麵粉類的主要成分就是澱粉，升糖指數高，非常容易引起高血糖及令人發胖；另一個問題是，這些主食類的微波食品，通常缺乏蛋白質及蔬菜的營養。 現代人生活步調快，忙碌的時候不少人會選擇吃微波食品、泡麵來解決掉一餐。

微波食品健康: 以為吃有機蔬菜就能防癌？醫師警告：海鹽、紅蘿蔔、菠菜、秋刀魚等「健康食材」都可能致癌

目前尚未有科學研究指出，微波加熱不利於人體健康，慎選食品容器具，減少使用塑膠材質，微波加熱也可以很安全、方便。 提醒大家，微波食品在加熱後若容器有變形，表示塑膠結構已產生變化異常，應避免繼續使用；另，為了避免加熱產生的水蒸氣導致容器爆開，建議微波前可以在容器包材上預留讓水蒸氣逸散的孔隙或小洞，以策安全。 小吃類如肉包、肉圓、水餃、燒賣、炸雞、雞塊等各式點心，營養素通常僅侷限在主食及蛋白質類，因此，容易有糖類及蛋白質攝取過量，蔬果吃得少的問題。 另外，這些單一的小吃，通常會附醬汁調味包，一不小心，會吃進過多油脂、糖分及鹽分，高血壓、高血糖、高血脂等疾病，可能就悄悄找上門了。 吃微波便當時，請注意肉類及蔬菜的油，假使看起來油油亮亮的，建議過個熱水再吃，避免吃進過多的油脂與鹽分（因為油脂也會吸附鹽及糖）。 若發現便當蔬菜量少於1份時（1份熟的青菜100克，約半碗至8分滿大小），建議額外買燙青菜、生菜沙拉，或是1份水果（1份水果約是1個拳頭大小）。

「微波加熱後的食物，會不會被輻射能給污染？」事實上，這擔心是多餘的。 微波爐會加裝防輻射外洩的裝置，除非是微波爐發生故障，才需注意輻射外洩的問題。 微波食品健康 當功能正常的微波加熱停止的時候，微波爐內的分子電場就會停止，微波的輻射也不會出現在食物裡。

不夠的蛋白質，可以搭配一顆茶葉蛋、關東煮的豆腐，或優格一杯；蔬菜則可加購生菜沙拉、關東煮的高麗菜、香菇、蘿蔔、筊白筍等，或是一條香蕉，以滿足身體對蛋白質、纖維質及植化素的需求。 近來網路上又開始流傳「微波食物致癌」的文章，似乎這類型的文章，每隔一段時間就會在網路上被轉傳，許多人對微波食物的安全性存疑，大多數是因為對微波爐有錯誤的認知所致。 食物中含有許多極性分子，比如水、脂質、蛋白質等，食物放進微波爐時，電場方向會不斷改變，可以達到每秒億萬次以上的震動，使食物內外同時受到加熱，可以縮短加熱時間。 該名網友今（8）日在PTT八卦版以「每天都吃便利商店很不健康嗎？」為題發文，表示不知道從何時開始，上班到了吃飯時間，就很懶得去找餐廳或嘗試新店家，都會直接到便利商店買微波便當跟黑咖啡。 陳詩婷說，一般微波食品大致可以歸類為便當類、主食類、小吃類等三大項，若民眾購買這些微波食品時，應該怎麼搭配，才能吃得更健康呢？ 現在很多人為求方便，喜歡購買冷凍微波食品，或到便利商店買微波便當，這些食物對健康有害嗎？

微波食品健康: 微波爐加熱帶來的健康風險

畢竟有的營養素在加熱後就注定會被破壞，維生素C等抗氧化劑就是個例子。 不過呢，因為微波爐加熱時間較短，應該算是能夠幫助保存營養價值的加熱方式。 坊間出現不少有關微波食物的負面謠言，包括：「微波是用輻射加熱，食物可能會被輻射污染」、「微波會破壞食物的營養素，長期吃微波食物反而營養不良」、「微波會使食物產生有害成分，長期吃下來，對身體有害」等。 平心而論，不難理解普遍大眾對「輻射」、「微波」等這類「科技名詞」所存在的刻板印象及多餘的想像，但只要瞭解微波加熱的原理，相信就能幫助大家進一步澄清「微波加熱」的飲食迷思。 網路流傳：「微波爐會有輻射，吃多會致癌？」康寧醫院營養師陳詩婷解釋，這是完全錯誤的觀念，微波輻射與致癌輻射完全不同。 營養師李婉萍在她的YouTube頻道《李婉萍營養師》上傳一則影片，表示近期辦公室添購微波爐，讓小編和她討論起微波食品的種種問題。

微波食品健康: 微波食物安全嗎？會不會致癌？

招名威教授也分享，以前學生時期曾把蛋拿去微波，沒想到取出後沒多久蛋竟然爆炸，濺得整個廚房都是蛋汁的慘痛經驗。 新鮮生菜不僅熱量低又有飽足感，能補充人體所需的微量營養，豐富的纖維也能幫助維持腸道健康，口味清爽還能夠消除油膩感。 新北一名王小姐淚訴，與前社會局葛姓社政顧問是閨蜜，自己後來罹患癌症，深信閨蜜所創立的身心靈協會，控訴對方以火罐及相關療程，共收超過500萬，現在全身多處潰爛。 西班牙一名正妹16歲被發現罹患癌症，但她沒有向病魔低頭，而是將抗癌的故事分享到網路上，鼓舞了不少癌友。

微波加熱是靠食物裡的極性分子摩擦生熱，假使食物裡的極性物質分布不均，加熱時間不夠，都可能造成殺菌不完全。 微波食品健康 建議應採分次加熱，舉例來說，若食物要加熱3分鐘，可以每次1分鐘，攪拌一下，分3次加熱，以幫助食物平均受熱，也避免熱度集中而產生有毒物質。 美國癌症協會指出，微波爐並非利用「X射線」或「伽馬射線」來加熱食物，並不會使食物具有放射性；微波爐可以烹飪食物，但不會改變食物的分子或化學結構。 美國食品藥物監督管理局也澄清，與傳統烹飪相比，利用微波爐來烹飪食物，不但不會降低食物的營養價值，事實上，可能會保留更多的維生素和礦物質。 許多人會擔心微波影響身體，但假使這是一個狀態良好的微波爐，並不會溢出微波。 而且微波與X光線分別是在光譜的兩端，微波這樣的加熱方式並不會讓食物變得帶有輻射線。

微波食品健康: 減少高溫的食物接觸塑膠； 2.避免食物的酸、鹼及油脂接觸塑膠材質； 3.多鼓勵用非塑膠材質盛裝食物，如玻璃、陶瓷等。

以食安觀點來看，微波的加熱原理，主要是利用食物中的「水分子」震動加熱，水的沸點是100度，加上加熱時間短，在這樣的條件下，「微波加熱」其實是不容易讓食物的成分產生劣變。 微波與其他烹調方法比起來，例如烘烤、油炸、油煎（加熱溫度約在150~220度之間），相較之下，微波加熱的食物，對於食物的成分變化（醣類、蛋白質、胺基酸及脂肪）反而比較安定。 目前結論是，微波加熱並不會特別破壞食物營養成分，和其他烹煮方式的營養價值差不多。

微波食品健康: 微波爐加熱食物健康？微波食品會致癌嗎？三招教你正確使用微波爐！

再被微波加熱後，溢出的化學分子很可能會干擾荷爾蒙和身體的代謝系統，影響我們的血壓和胰島素抵抗性，從而增加罹患糖尿病和高血壓等慢性病的風險。 有研究發現，微波加熱因加熱時間短，也不用額外加水，反而能保留較多的營養素；不過，仍建議微波拿來復熱食物比較好，因為煮生食通常要花比較長的時間，容易造成食物的某部位溫度過高，而使澱粉及蛋白質焦掉，反而生成有毒的致癌物質。 另外，就蒐集的科學文獻來看，目前尚未有研究指出，微波加熱後的食物會產生有毒成分。