切高麗菜9大優點
做沙拉的時候，會更容易進行調味，還有能控制鹽分等優點。 原PO是從事餐飲業，天天要處理許多食材，因此保存方式相當重要。 昨（26）日她在臉書上貼文問道「請問各位，切好的高麗菜，要如何保鮮才不會那麼快黑掉？」從她貼出的照片看到籃子裡有少許的高麗菜，上頭已經出現些許的黑點，因為常常黑掉，讓原PO相當苦惱。 原PO在TikTok《聽障主廚陽光超人料理教學》分享影片，他先是把高麗菜直立，在靠近根莖三分之一處下刀，之後先處理較小的一塊，切3刀分成4份，中間根莖處可以保留用來熬湯，其餘3份「逆切」切成小片小片的形狀。 家家戶戶餐桌上常出現的炒高麗菜，調味簡單、外觀樸素卻十分受到歡迎！
國宴主廚雷議宗家裡栽種高麗菜，對高麗菜有頗有研究，他表示，高麗菜的口感，會隨著品種不同、種植處的土壤、種植方式和施肥等，以及季節變化而有不同的風味和口感，苦味的來源和品種及季節性有關。 一般來說，日本的高麗菜略有苦味、口感偏硬、乾，日本人習慣生食；台灣本土生產的高麗菜甘甜少苦味，且汁多，口感偏脆，適合清炒、煮湯、做泡菜等都好吃。 台灣冬天的高麗菜個頭碩大，很多家庭主婦懶得處理，煮的時候從外層一片片剝下來切、煮，雷議宗建議高麗菜要「縱切」開，看是要煮 1/5 或 1/3 或是一半，切下來的菜最好是外層的綠葉和裡層的白葉都有，才能吃進均勻的營養和更佳的口感。 國宴主廚雷議宗表示，高麗菜的口感會隨著品種不同、種植處的土壤、種植方式、施肥，以及季節變化而有不同的風味和口感。 一般來說，日本的高麗菜略有苦味、口感偏硬、乾，日本人習慣生食；台灣產的高麗菜甘甜少苦味，且汁多，口感偏脆，適合清炒、煮湯、做泡菜等都好吃。 高麗菜是餐桌上最常見的菜餚之一，不僅價格便宜還非常有營養，通常婆婆媽媽都會買一大顆然後可吃上好幾天，但高麗菜要怎麼料理保存才新鮮呢？
切高麗菜: 推薦商品
除了一般高麗菜，市場常見的高麗菜「兄弟姊妹」包括高麗菜苗和紫高麗菜，高麗菜苗並非高麗菜的「小時候」，兩者為不同品種；紫高麗菜質地較硬，但甜度高，在生菜沙拉中十分常見。 秋冬時節，高麗菜是台灣平地常見的蔬菜，彰化、雲林、嘉義為主產地區；夏季則在宜蘭、台中、南投等海拔約1,500公尺的高冷地栽培，價格較高一些，由於夏季種植面積較少，因此部分需仰賴進口。 對於無意義、與本文無關、明知不實、謾罵之標籤，聯合新聞網有權逕予刪除標籤、停權或解除會員資格。 網友看了紛紛表示，「哇塞真的是太專業了」、「原來我從來都切錯欸」、「我做泡菜也是這樣切」、「都用手剝」、「高麗菜要手撥才好吃」、「媽媽都用撥的」。
- 日本產的高麗菜比較硬和韌，怎麼炒都炒不爛，還帶點土味，日本人一般會用來做成沙拉，這也是日式炸豬排的必備配菜。
- 對於無意義、與本文無關、明知不實、謾罵之標籤，聯合新聞網有權逕予刪除標籤、停權或解除會員資格。
- 最近有名網友在看電視節目時，發現廚師在切高麗菜前沒有特別清洗，因此忍不住上網發問「大家炒高麗菜前究竟是有洗沒洗？還是只過過水？」貼文一出，隨即引發熱烈討論，也釣出內行解答高麗菜正確的清洗步驟。
- 熱鍋完成，倒入冷油與蒜末，冷油開始加熱的溫度就能讓蒜頭香氣釋出，接著立刻放入高麗菜，從鍋邊倒入20c.c.水，會聽到很響亮的滋滋聲，表示鍋子溫度足夠。
有女網友就在臉書「廚藝公社」發文提問，想知道怎麼樣保存才能讓高麗菜不要那麼快黑掉，網友們紛紛提供方法供原PO參考。 炒高麗菜不僅是許多台灣家庭的家常菜，在餐廳也很常見，一名主廚就分享切高麗菜可以均勻受熱並保持口感的切法，網友看了喊，「原來我從來都切錯欸」。 接著另外三分之二葉菜的部分，先將刀子微微立起，繞一圈後即可將中間的菜心挖出，一樣將菜心留著煮湯，接著把高麗菜翻面，並把第一塊葉片撕開扔掉，接著直切三刀橫切三刀，以田字型的方式來下刀，就完成了將高麗菜切開的程序。 還有不少內行人分享保存方式，認為「冷度」是關鍵，「刀切泡水，冰箱夠冷也比較不會那麼快變色」、「用多少切多少，切完過個冰水，不用濾乾直接包裝放冰箱，冰箱冷度要夠」、「跟綠花椰菜一樣埋冰塊」。 原PO解釋，經過上述處理後，葉子與根莖幾乎每片都是同樣大小，這樣子拿去炒菜，熟度會更加均勻，讓炒出來的高麗菜口感更好更美味。 經歷： 個人著作 – 在家吃台菜 (香港、台灣出版) 各大媒體專欄 北中南廚藝教室 – 廚藝老師 記者會主廚、料理活動展演 網路食譜作家 料理比賽評審 – 料理的意義除了好吃與不好吃之外，更乘載的我們共同的情感與回憶。
切高麗菜: Cabbage 高麗菜橫切、縱切口感不同！青脆或軟嫰靠刀工
只要稍微調整切法，就會大大改變菜絲的口感，建議可依個人喜好變換使用。 凡「暱稱」涉及謾罵、髒話穢言、侵害他人權利，聯合新聞網有權逕予刪除發言文章、停權或解除會員資格。 主廚也在留言區表示，「其實用撥的也可以哦，而且比較不會養化，但有個缺點是，要炒的時候，如果鍋具火候跟鍋具導熱性不夠的話，熟度跟口感常常會不穩定」。 切高麗菜 先調味：炒菜過程非常快，動作不夠快可能來不及下鹽，建議可以先在青菜平灑上薄薄一層鹽，接著盡快下鍋（時間短，鹽就不會讓青菜脫水），鹽就會均勻溶解。
真正好吃的炒青菜，不會水爛而是非常爽脆鮮亮，烹調技巧有三點：「青菜口感均勻的切法」、「如何正確熱鍋」、「維持高溫的快炒手法」。 這就是主持「蔬菜營養師Mana的料理教室～LuckyBeans」的江川真奈美小姐所教給我們食譜。 這家最多4人的少人數制的料理教室，每天都教授能讓飯菜更加美味的家庭料理。 更何況，由於切成了絲，即使不通過火進行料理，在口感變得柔軟的同時，還能享受到作為爽口的小菜的美味。
切高麗菜: 黃子佼生女6月認：不快樂但幸福 勸孟耿如別逞強「我們仍相愛」
高麗菜苗形狀較尖、葉子尚未包覆完全者表示越嫩、口感越好（左），因高麗菜苗會越長越圓，葉子越多越紮實，口感也越硬，圖中者熟度稍過，右則熟度超過。 高麗菜的正式名稱為「甘藍」，據說因為從前日本人為了鼓勵大家食用這種深具營養價值的蔬菜，因而廣為宣傳其營養價值好比高麗人參一般，久而久之大家便習慣稱之高麗菜。 開始快速翻炒，食材下鍋會降低鍋子溫度，要保持高溫就不能讓青菜停在中心點，不斷將青菜向鍋邊畫圓推出，再晃動鍋子收回中間，水分會快速蒸發，炒出清脆口感。
不過這道菜卻有個致命傷：小孩子通常會挑掉較硬菜梗的部份不吃！ 這也是媽媽們在料理高麗菜時會遇到的問題：高麗菜葉片薄脆，但是菜梗較厚實，經常發生菜葉已經熟了、菜梗卻還太硬，兩者熟度不均勻的狀況，讓口感大打折扣。 ▲高麗菜最好吃的切法順著中間主要大葉脈縱切，再順時針切，把菜莖的脈絡切斷，粗梗削平或剖開，這樣熟度和口感的脆度都會比較平均。 此時若沿著纖維縱切，高麗菜口感就會十分爽脆；若橫切砍斷纖維，則口感柔軟。
切高麗菜: 草莓放到發芽變惡魔果實？ 網友笑：撞臉「聖誕樹」
由於高麗菜適合培育於溫和冷涼的環境，夏季需往高冷地栽培或依賴國外進口，且夏季若遇及風災、大雨，蔬菜價格暴漲，供不應求，此時也需仰賴進口。 耐熱性佳，夏季可在平地種植，生產期短，且具葉球色澤亮麗、球體蓬鬆、口感鮮甜、纖維較少等特色。 生長條件：1950年代由日本引進台灣，是目前栽種數量最多的品種，市占率達70％，性喜涼冷，最佳生長溫度為16～22℃。 切高麗菜 秋冬平地生長期約90天，夏季高冷地生長期65～75天。 同鍋，倒入剛剛的蝦油，轉大火，放入高麗菜、鹽、其中一份櫻花蝦（炒香炒軟），用上面說明的方式「推、收」炒熟。
雷議宗說，通常圓膨形的高麗菜比較爽脆，扁形的高麗菜質地比較硬，有些人會抱怨怎麼煮都煮不爛，他建議切的時候順紋路切細，可以把纖維組織切斷，改變高麗菜的口感，煮起來較易軟爛且保有甘甜口感。 專營「溫沙拉料理」的主廚陳怡均則建議，做蔬菜沙拉用的高麗菜最好用「剝」的。 他解釋，沙拉使用到的蔬菜，通常是生食或僅稍微燙一下，利用剝的方式讓高麗菜有不平整的斷面，如此一來每片葉片可吸附到足夠的醬料，整盤沙拉不用加很多醬，就很有味道。 台灣的高麗菜有的是圓膨、葉子間不緊密；有的則比較扁，葉片之間緊密。 高麗菜是台灣餐桌上相當常見的食材之一，每個人應該有都各自喜愛的吃法或特殊料理法。 一名主廚日前拍影片分享如何正確切高麗菜，並非一般常見的對半切，不少網友看了影片後驚呼，「超級受用」、「原來我一直都切錯唉」。
切高麗菜: 柔軟口感的高麗菜絲切法
在炸豬排等日本的油炸食品中，一道不可或缺的配菜就是「高麗菜絲」。 明明是家常便飯一般的存在，但切絲這一技巧對於料理初學者來說也是相當困難的。 因此，這次我們就向擁有蔬菜營養師資格的料理研究家江川真奈美先生請教高麗菜切絲的正確方法吧。 ”從最基本的疑問到使用高麗菜絲的食譜，都會一一介紹給大家。 如果是吃炸豬排配生高麗菜絲，日本專家教大家切的時候，平行順著葉脈的方向直切，就不會切斷纖維，不管高麗菜是硬的還是軟的，嚼起來都很脆。
鍋要熱：家用爐火相對餐廳而言，供熱速度比較慢，因此要讓鍋子保有足夠的熱能，如上述正確熱鍋，讓炒菜過程溫度不會降太快。 “據說高麗菜所具有的維生素U有保護腸胃、促進消化、吸收的作用。 因此，從營養層面來看，高麗菜與油膩的油炸食品等料理也很配。 不少人都看過馬鈴薯發芽的樣子，草莓發芽卻很少見，一名日本網友po出一張草莓的發芽照片意外撞臉「聖誕樹」，讓許多人看了不禁嘖嘖稱奇直喊「長知識了」… 」，如此一來可避免農藥汙染刀具，不致使刀具上的農藥汙染至其他乾淨的部位，減少蔬菜表面被農藥污染的風險。
切高麗菜: 南瓜越老越好吃？吃不完「這樣保存」就對了！
台灣新冠肺炎疫情升溫，國內12日新增16例本土病例，其中2起為萬華俗稱「阿公店」的員工確診，引起附近相關店家恐慌。 切高麗菜 日前有網友表示，自己的母親在LINE群組自爆二周前曾前往「該處」，不過再追問之下，此「阿公店」非彼「阿公店」，讓他呼超天兵。 「我還以為是蝗蟲過境咧！」台灣新冠肺炎本土病例12日暴增16例，不少人擔憂「第三級疫情警戒」來臨，紛紛超前部署搶買食物，有女網友直擊量販店狀況，不少泡麵被搶購一空，讓她相當傻眼。 其他網友笑稱「即將成立國家泡麵隊」，但也有「過來人」表示，「去年囤的都過期了」、「最近正在消耗去年傻傻備著的泡麵」，顯然大家不必太過恐慌。
重要的觀念是「熱鍋，不熱油」，把炒鍋加熱到開始冒煙約200℃，油則是扮演保護的作用，讓青菜不會過老；如果先熱油，放入爆香的蒜頭時就容易燒焦。 切高麗菜 通常以成年人「單手可以抓起、抓滿」的份量為兩人份，即一般快炒店一盤的份量。 性別：請選擇性別女男＊請務必確認個人抽獎資料之正確性，若資料不全或錯誤，致無法核對、通知活動相關訊息或送達獎項，視同放棄中獎資格。
切高麗菜: 營養師「最不推」關東煮食材TOP 5！「它」打敗貢丸成熱量地雷冠軍
原PO在TikTok「聽障主廚陽光超人料理教學」分享正確的高麗菜切法，首先將高麗菜立起來，朝三分之一的位置切下去，再將靠近根莖部位切三刀，保留中間部分可煮湯，接著逆著切較粗的根莖位置。 切高麗菜 再來處理三分之二的菜葉，一樣將中心切下來拿去煮湯，接著用田字型切法，將剩下的菜葉切完。 高麗菜富含多種營養成分，料理方式多元，怎麼煮都好吃，因此深受民眾喜愛。 最近有名網友在看電視節目時，發現廚師在切高麗菜前沒有特別清洗，因此忍不住上網發問「大家炒高麗菜前究竟是有洗沒洗？還是只過過水？」貼文一出，隨即引發熱烈討論，也釣出內行解答高麗菜正確的清洗步驟。 台灣冬天的高麗菜個頭碩大，很多家庭主婦懶得處理，煮的時候從外層一片片剝下來切、煮，雷議宗建議高麗菜要「縱切」開，看是要煮1/5或1/3或是一半，切下來的菜最好是外層的綠葉和裡層的白葉都有，才能吃進均勻的營養和更佳的口感。
日本產的高麗菜比較硬和韌，怎麼炒都炒不爛，還帶點土味，日本人一般會用來做成沙拉，這也是日式炸豬排的必備配菜。 經營YT頻道的料理生活家Chris，與觀眾分享「料理新手村」的各種烹飪技能、廚房觀念，用貼近一般家庭的方式，讓新手們都能從零開始，享受下廚的樂趣。 切斷纖維的話就會柔軟的口感，沿著纖維的話會有清爽的口感。 據悉，食藥署先前就曾針對「清洗蔬菜應該是先洗再切，或是先切再洗？」做出說明，透露清水沖洗是簡單減少農藥殘留的方法，由於接觸型農藥為常見的農藥殘留藥劑種類，除去這些附著在植株的殘留農藥，就能降低攝食農藥的風險。 清洗時可先以清水浸泡數分鐘，待農藥溶解在水中後，再用流動的清水沖洗，讓水流沖走蔬果的殘留農藥。 影片一出立刻引發網友熱議，許多主夫主婦說「原來高麗菜也能切的這麼好看」、「超級受用」、「原來我切錯20年」、「最好的方法就是有廚師男友或廚師老公」、「哇塞真的是太專業了」、「我家只吃切條的」、「我都是用手撕唉，沒有在切的」。
切高麗菜: 網友都在看
根據主廚於TikTok《聽障主廚陽光超人料理教學》分享，切高麗菜時先別急著對半切，正確下刀的方式，應該是先把高麗菜立起來，並且縱切三分之一的部分。 變成兩半後，可先處理根莖的那一半，避開中間的菜心，用三角形的切法切三刀，接著中間的菜心留下熬湯；其餘三塊葉菜加梗的部分，不可順著硬梗下刀，而是要斜著硬梗約切四刀，這三分之一的部分即完成了。 台灣的高麗菜有的是圓膨、葉子間不緊密，有的則比較扁，葉片之間緊密。
切高麗菜: 生活熱門新聞
但如果是台式的料理方法，雷議宗建議切台灣產的高麗菜，順著中間主要的大葉脈縱切開，再「順時針切，把菜莖的脈絡切斷」，如果有粗梗的部份，最好把粗梗削平或剖開，這樣無論是切絲或切成塊狀清炒，熟度和口感的脆度都會比較平均。 如果是吃豬排配生高麗菜絲，在日本專家教大家切的時候，平行順著葉脈的方向直切，就不會切斷纖維，不管高麗菜是硬的或軟的，嚼起來都很脆。 切高麗菜 但如果是台式的料理方法，雷議宗建議切本土生產的高麗菜，順著中間主要的大葉脈縱切開，再「順時針切，把菜莖的脈絡切斷」，如果有粗梗的部份，最好把粗梗削平或剖開，這樣無論是切絲或切成塊狀清炒，熟度和口感的脆度都會比較平均。 主廚也解釋，這樣切開後，不論是帶梗或是純葉片的部分，都會是差不多的大小，等到下鍋翻炒時，不僅熟度比較平均，吃起來的口感也會有所不同。 此外他也提到，若一餐不會烹飪完一整顆，可將切好的高麗菜，用真空包裝分成幾份冷藏保存，可減少高麗菜氧化的可能。
熱鍋完成，倒入冷油與蒜末，冷油開始加熱的溫度就能讓蒜頭香氣釋出，接著立刻放入高麗菜，從鍋邊倒入20c.c.水，會聽到很響亮的滋滋聲，表示鍋子溫度足夠。 整顆高麗菜先對切，再次對切成1/4顆大小，其他部分用保鮮膜包起冷藏保鮮，接著將中心菜梗部分切除，備用。 在芯的周圍畫幾刀後，把菜葉剝下重疊在一起，切成指定的大小，轉成橫放再切成一樣的寬度（a）。
