刀子介紹10大好處
廚刀發展日新月異，主廚刀、三德刀、片刀等等刀型推陳出新，菜刀材質也跳脫鋼材，連陶瓷也能製作成銳利的菜刀。 而 WMF、雙人牌、藤次郎等等都是常見的優質刀具品牌，傳奇的「大馬士革刀」甚至躍升為收藏逸品，菜刀的世界其實比想像中還要深奧。 無論一把刀的性能有多優異，也總會碰到它無法處理的食材。 而這款來自義大利的刀具組，罕見地將西式主廚刀和中式菜刀結合在一起；不僅可用來處理需經細緻切割的海鮮類，在碰到大型肉類時也只需要大刀一揮即可斬開，可說是台灣家庭之中最實用的廚具組合。
- 用於加工深槽和切斷工件，其圓周上有較多的刀齒。
- 一般來說，購買刀具時會習慣先選擇一把主要用刀，然後再配合主要用刀的功能，選擇一把輔助刀或專用刀，以彌補主要用刀的不足之處。
- 其中，鋼料雖然內含合金比，但原本是不具硬度的，經過熱處理逐漸升溫，再急速冷卻的過程，鋼材才會有硬度。
- H系列ISO 01，10，20，30理想用於車削硬化材料。
- 不過使用前請務必搭配清潔劑刷洗一遍，以除去表面殘留的灰塵及雜質。
- 不僅僅是切刀動作，特別是是帥氣的切刀動作令無數玩家折服。
相比上一個蝴蝶刀，彎刀雖然只有一種監視效果，但是它一種極為罕見的檢視動畫效果，即把整個彎刀立在手上保持一段時間平衡，也就是我們俗稱的「立刀」。 在性價比方面，彎刀的價格屬於整體價格中下層水平，是平民玩家不錯的選擇。 刀子介紹 如果你不常下廚，廚房裡不會有各式各樣的刀，只是想說偶爾煮個飯這樣，那麼爆肝會建議你就買一把日式主廚刀就好了，這是一把肉類、蔬果都好切的萬用刀。 （1）主偏角Kr：主切削刃與已加工表面的夾角。
刀子介紹: – 中式片刀
，Koiguchi），也就是刀鞘開口的部分，再慢慢將刀身移離刀鞘。 刀拔出後，先將刀鞘放在一旁，再慢慢鑑賞刀劍。 村正被稱為妖刀也和其所處歷史時期有關，村正誕生於動盪的室町中期，對於日本刀的需求很大，導致產生了大量的劣質刀劍，但是村正仍堅持打製品質優秀的實戰刀。 事實上，德川家裝備村正刀的人極多，而造成德川家的死傷都是家族內部的人，所以巧合其實也就不巧了。
由於不同地區、材質的主廚刀特性略有不同，以下文章將會先說明各種類型的優缺點，並幫助大家挑中理想主廚刀。 使用刀具時，保持刀身穩定非常重要，握刀越穩，即使長時間用刀也不會感到手痠。 握刀時，以拇指和食指夾捏住刀跟處，即可維持良好的刀身平衡。 需要剁碎食材的時候，則改把大拇指按壓在柄背上。 文武刀屬於中式廚刀，是結合片刀與刴刀兩種特性，刀片前細後厚，兼具切肉、切菜與剁骨頭的功能，適用處理各種帶骨肉類以及堅硬的食材，能刴、片、切，為一般家庭常使用的款式。
刀子介紹: 廚房刀具多，如何挑選適合的主廚刀、削皮刀、菜刀等刀子？
工作時刀具旋轉（作主運動），工件移動（作進給運動），工件也可以固定，但此時旋轉的刀具還必須移動（同時完成主運動和進給運動）。 銑削用的工具機有臥式銑床或立式銑床，也有大型的龍門銑床。 這些工具機可以是普通工具機，也可以是數控工具機。 銑削一般在銑床或鏜床上進行,適於加工平面、溝槽、各種成形面(如花銑削鍵、齒輪和螺紋)和模具的特殊形面等。 銑刀為多齒迴轉刀具，其每一個刀齒都相當於一把車刀固定在銑刀的迴轉面上。 銑削時同時參加切削的切削刃較長,且無空行程,Vc也較高,所以生產率較高。
在傳統市場中相當常見的中式菜刀，除了擁有三種類之中最為厚重的刀刃外，其寬大的長方形刀身也是特色之一。 中式菜刀不僅可用刀鋒做切割，也能夠以其刀背來拍打肉片，同時也很適合處理蔥薑蒜切片的工作；如果想要將骨頭斬開的話，其中也有被稱為「剁刀」的更厚實刀款可選擇。 廚刀的特色發展一般來說與當地的飲食習慣息息相關，而以歐洲而言最大宗的便是排餐及燉煮類料理。 因此它們的主廚刀為了處理這些大型肉類，在厚重度及銳利度兩部份擁有著均衡的表現，廣泛的用途對一般家庭來說已相當綽綽有餘。 此外，也因為西式主廚刀在市面上的選項最廣泛，因此也較容易從中找出外型符合自身喜好的款式。 依據製刀研磨方式，分為平磨、凹磨、凸磨，前兩者較常出現於廚房刀具中，適合一般蔬菜魚肉切割。
刀子介紹: 日本刀
此外，高碳鋼還可以利用刀身重量增加切割、剁塊的力道，讓切菜更省力。 當刀刃變鈍也可自行使用磨刀石磨利，也可以交予刀具店，只要保養得宜，一把刀就能用得長長久久。 此產品採用從日本進口的不鏽鋼材質，並經過特殊的冷鍛及熱處理，讓這款主廚刀擁有著過人的高硬度。 而刀刃上的鋸齒狀不只能代替麵包刀切割軟質食材，同時也能處理堅硬的冷凍食品；加上其刀刃長達29.5cm，用來對付大型魚肉類可說是再適合也不過了。
廚刀中的含碳量會決定其硬度及鋒利度，因此對於追求銳度的日式牛刀來說，較常使用被稱為「和鋼」的高含碳量鋼材製作。 但雖然其切割力比不鏽鋼刀具來得突出，不過必須更費心於保養上，除了使用完後必須將整把刀擦乾外，必要時也得上油後才能收納。 刀子介紹 如果想要減少養護的工夫，則可選用刀身表面有特別做防鏽加工的款式。 而在主廚刀的概念從歐陸傳至日本之後，除了用於切割肉類之外，為了適應當地需要大量處理海鮮的需求，牛刀多以薄型設計的方式製作以提升鋒利度，故很適合用在去魚骨、切魚片等精細的作業上。 加上牛刀可藉由磨刀輕鬆維持銳利度，因此連不少歐美的專業廚師也喜愛使用它作為主廚刀。 主廚刀的概念來自於歐洲，其在廚房中的定位如其名一般為眾刀具的核心，是用來處理肉類、魚類及大型蔬菜等食材的刀款。
刀子介紹: 材質
在市面上有許多針對不同目的所設計的特殊菜刀，用來製造菜刀的材料也會有所不同。 不過須注意的是，有些人家中的砧板尺寸偏小，如果刀刃的長度超過砧板有不小心割到桌面的風險。 因此在選擇刀刃大小時除了配合手掌大小，也要考慮到家中砧板、流理台的大小。 如果平常鮮少下廚，則建議選擇13cm 左右的小刀即可，雖然小刀難以調理大量食材，但拿來做單人料理剛剛好。 不過陶瓷材質較不耐磨損，耐久度比金屬材質稍差，而且需要另外使用陶瓷刀專用磨刀器才能保養，購買時務必要考慮保養耗材、以及定期汰換的開銷。
一般刀工在最後將自己的名字、住所、製作年月銘刻在莖上。 一般的，在表面銘刀工名和住所（佩刀時向外一側為表）、內側銘製作年月和持刀者名，但是例外也很多見。 鎌倉時代末期，兩次元軍入侵以及原有政治體制的崩潰帶來的社會大動亂，使得製刀業繁榮。 繼承和發揚了刀幅廣，刀體寬窄變化小的特點，切先也更長了。 短刀，刀，太刀都同樣的出現比其他時期更長的特點。
刀子介紹: 日本廚師簡單1招煎出「鎖住肉汁」的香嫩牛排！雞胸肉、豬排也適用
武士到人家中探訪，也會先在玄關把刀解開，然後用右手提著，再進入屋內。 用左手提刀進入屋戶表示可以隨時用右手拔刀，是不信任的表現。 除非有合理的原因（左撇子），否則也會被視為不禮貌。 刀子介紹 真正的村正是作為刀工的姓名最早出現在室町中期，而且作為刀銘使用了約一百年左右。 顯然可以看出村正並不是某一刀工的名字，這一點通過現存的村正刀外形和刀銘上也可以證實。
鏟齒齒背應滿足兩個條件：①重磨後切削刃形狀不變；②獲得所需後角。 主廚刀（Chef’s knife）是一種綜合用途的菜刀，刀刃的部份為弧形，搭配砧板使用可做出更精確的切割。 刀子介紹 主廚刀長度約為15～30公分，最常見的為20公分。 如果手邊剛好有很順手的刀具，當然會希望可以用的長長久久。 然而使用量越大，刀子也越容易磨損，因此定期保養磨刀材能維持順暢的切割手感。
刀子介紹: 菜刀推薦│不知道如何選擇就從主廚刀入手
熊刀是最近版本更新的刀子，這款刀子外表看似樸實無華，但是其獨特的轉刀方式就像我們學生時代轉筆一樣，在指尖瘋狂旋轉，騷氣一點都不輸蝴蝶刀。 不僅僅是切刀動作，特別是是帥氣的切刀動作令無數玩家折服。 小尺寸的刀身會讓你注意力更多的放在比賽場上，同時價格方面絕對是萌新玩家的首選。 大部分圖案都在1k以下，對新人是個不小的誘惑。 尤其是雙刀，在監視刀的時候還可以順便監視手套，簡直是完美。 刀子介紹 穿腸刀在早起被玩家起名殺豬刀，其監視動畫是直接把刀子在手掌旋轉，乾淨利索。
但若要剁切，便容易斷裂崩口，最好還是選用刀身夠厚的刀具。 能耐高溫，在800—10000C左右仍能保持良好的切削性能，切削時可選用比高速鋼高4—8倍的切削速度。 抗彎強度低，衝擊韌性差，刀刃不易磨的很鋒利。 若挑選好了主要的菜刀，將該品牌同系列的各式刀款一併購齊也是個不錯的方法。 如此一來不僅銳利度、手感相同，挑選上也較不費心思。
刀子介紹: 菜刀的選購要點
阿基米德螺旋線能滿足后角基本不變，製造簡單，容易實現。 所以在生產上廣泛採用阿基米德螺旋線作為成形銑刀齒背曲線。 （2）副偏角Krˊ：副切削刃與已加工表面的夾角。 作用是減少副切削刃和已加工表面的磨擦，並影響副切削刃對已加工表面的修光作用。
- 刀身與刀柄一體成形，清理保養都容易；高硬度的鉻鉬鋼材耐腐蝕且硬度高，刀刃鋒利可切出乾淨切面，能在質地脆硬的蔬果上做出細緻雕花和造型。
- 那麼今天我就帶大家全面盤點一下CSGO現有的十四種刀，分析不同種類的優缺點，相信大家在看完之後對於刀的選擇會更有針對的去選擇，希望可以幫到大家。
- （1）合金元素鎢、鉻、鉬、釩的含量較高，淬火硬度可達HRC62—70。
- 鎌倉時代末期，兩次元軍入侵以及原有政治體制的崩潰帶來的社會大動亂，使得製刀業繁榮。
- 鎌倉時代中期，由於重視使用性的結果，刀幅寬，整體寬窄變化小。
- 但是容易生鏽，且因為太硬脆，不經意的碰撞容易導致缺損，需細心使用與保養。
- 來自日本的真久作深受全球專業人士愛戴，其刀具堅持由專業製刀職人打造，讓它光靠口耳相傳的好口碑就打響了名聲。
如果你不常下廚，或是不懂如何磨刀、不想花工夫磨刀，那麼最好挑選刀身硬度高的，才能長久維持鋒利。 陶瓷刀以鋒利度見長，多數人是看上它永遠無須打磨的優點；唯一缺點是材質易碎，經不起摔、碰。 這把擁有漆黑帥勁外型的陶瓷刀，雖然重量不到100g，卻有著比鋼刀還優秀的硬度。 而陶瓷材質由於不會生鏽，因此使用的時間再長久都不會於食材上留下金屬異味；加上它的刀身不具有磁性，就算戴著手錶製作料理也不用擔心受磁問題，同時也推薦有金屬過敏的人選用這款主廚刀。 刀柄的設計也是影響刀具使用性的一大重點，而目前主要用來製造刀柄的材質有天然木、樹脂、不鏽鋼三種。
