凍做法不可不看詳解
喝過凍檸茶的同學都會發現，好像有點兒澀澀的味道，那是怎麼做出來的呢？ 這個就是陳茶的功效了，其實個人來說不太推薦這樣的凍檸茶。 然後既然來了，就再來說一下港式奶茶的製作方法吧。 其實他們本質上就是『來自不同廠商的不同商品』，原料其實都相同。 如A、B、C三家品牌可能都有製作海藻萃取物的凍粉原料，不過使用的名稱不同罷了，萃取技術不同當然會有這樣的誤解，所以只要找到習慣的品牌出品的海藻萃取物，不用管是哪個名子，先測試看看即可抓到最適合的比例。 特別注意，上述幾種的海藻萃取物，跟Agar是不同的東西。
喝時記得用勺「篤」下，把汁壓出來。 我喜歡把檸檬篤爛，滿杯檸檬汁那樣子。 如果你覺得你用蜂蜜做的檸茶不好喝，請千萬不要怪罪蜂蜜。 我個人更喜歡蜂蜜較柔和的甜味。 剛做好的茶湯，千萬不能放到冰箱里！ 茶餐廳一般會一次做很多，放在一邊靜置，自然冷卻。
凍做法: 茶葉的挑選：
試想，茶餐廳怎麼可能用蜂蜜這麼高成本的糖料？ 為了提高效率、降低成本，茶餐廳多是直接加糖水。 糖水可以事先配好（清水+糖），也可以現加。 我們自己喝，一杯檸茶兩勺蜂蜜，剛剛好。 但說實話，茶餐廳量級的用量不是很適合在家操作。
切好後就可以把檸檬片放入茶壺中。 (我後放檸檬片先泡茶的原因是為了檸檬片可以保持美觀完整) 3. 泡4-5分鐘左右，然後就可以倒入杯子里慢慢享受了! 現在可以加蜂蜜調味，或者等茶涼一點再加，會更健康。 可以的話在茶杯里加半片薄薄的檸檬片，那就更好看，更好喝了。 這種英系紅茶我們單喝會覺得苦，不像滇紅、金駿眉那樣柔潤。
凍做法: 咖啡凍製作教學【適合懶人的做法】
現在有了冰箱，一年四季都可以吃。 牛奶100克，淡奶60克，煉乳30克，純淨水200克，零卡糖10克，紅茶包1個，免煮珍珠1包，草莓涼粉25克，水750克，冰塊適量。 要吃時，可以將咖啡凍，倒扣在蓋子上，奶精不要一次到完，需要在加，咖啡凍有微微的苦，如果想要甜一點，你可以自己調整糖量。 這陣子為了得到小紅帽茶壺，特別去買了最便宜的美式咖啡，不愛喝咖啡的我，但愛吃果凍的我，所以把咖啡和果凍結合成「咖啡凍」。 對大廚 Jean-François Piège 來說，與時俱進，不停下腳步地進化、改變，呈現當代的味道，是最自然不過的事。 逐一盤點，這個古老的烹飪技巧已經傳承了好幾個世紀，肉凍的種類多不勝數。
- 可以的話在茶杯里加半片薄薄的檸檬片，那就更好看，更好喝了。
- 改良版的皮凍不一定要使用豬皮，使用雞爪、雞翅等富含膠質的食材，甚至用一般單純的高湯，再加入富含膠質的洋菜、寒天、吉利丁、海燕窩也都可以。
- 需要將茶葉的滋味與物質釋放在水中，達到比較優秀的黃金比例釋放，通常建議時間是浸泡的方式，讓茶與熱水結合至少5分鐘，以不超過12分鐘為主。
- 在俄羅斯和東歐，飲用伏特加酒一定要搭配kholodets肉凍，用料有豬腳、豬尾或豬耳朵，搭配辣根或芥末享用。
- 因為肉比較重，因此都會沉在底下。
熬好的檸茶底出來，先配檸汁和糖調味，然後到上桌前才配冰和鮮檸片。 至於糖，也是影響口感的一個重要因素，茶餐廳里都用白砂糖，蜂蜜和糖漿聞所未聞，都不知道是哪裡冒出來的都市傳說。 我的茶堂吃的話會用韓國糖，外帶的話用七克太古糖包。
凍做法: 健康低熱量消暑聖品 – 冬瓜石花凍
但也很多也不拉的，你看現在餐廳越來越多用不透明的杯子裝檸茶就知道了。 一個自信的餐廳都是用透明的杯子裝凍檸茶的。 當然，對新沖的茶來說，拉茶就沒有必要，我也就不細說了。 茶膽選用的紅茶茶味越濃越好（別問我用什麼牌子的茶粉，我不知道，都是餐廳統一配送過來的。）而且茶膽都是有一個沖茶的機器來處理的，奶茶檸茶都是用那個，香港部分KFC可以看到，比如上水匯那家。
Jell-O橫掃美國，加上家庭冰箱的普及，到了1950年代，肉凍與Jell-O沙拉成為跨越全美國、家家戶戶餐桌上的主菜。 19世紀，傳奇法國廚師Marie-Antoine Carême 讓肉凍製作藝術更加完美，他細膩的作品，是獻給拿破侖皇家料理的重要一環。 他也創造了「chaud-froid」這個名詞，這個字在法文中是「熱 -冷」的意思，用來形容他先烹煮，再以冷盤享用的作品——例如懸在膠狀中的松露與雞肉，以及雞冠、牛舌、或小牛胸腺製成的肉凍等。
凍做法: 水果果凍
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注意： 1 一般是1個檸檬加1湯匙糖。 因為蜂蜜中含有酵素，遇上熱水會釋放過量的「羥甲基糖酸」，使蜂蜜中的營養成份被破壞。 需要將茶葉的滋味與物質釋放在水中，達到比較優秀的黃金比例釋放，通常建議時間是浸泡的方式，讓茶與熱水結合至少5分鐘，以不超過12分鐘為主。 凍做法 凍做法 吉利丁及果凍粉都是製作果凍的基底之一，吉利丁為動物萃取蛋白質，泡軟後加熱即可成凝凍狀，製作的果凍口感較綿密；果凍粉又稱為洋菜粉，為植物萃取蛋白質，需先加熱再冷卻至40℃以下才成凍狀，口感較Q。
凍做法: 簡單做咖啡凍
這個還是看個人口味啦，看你比較喜歡茶味濃郁的奶茶還是奶味濃郁的奶茶。 先製作糖漿，100ml白砂糖和80ml開水融化後冷卻,糖漿加進去後用勺把檸檬壓一壓汁出來,用2~3包紅茶包用100ml開水泡5分鐘,放入冰塊和茶，攪拌均勻，就做好了. 肥肝是法國料理的經典食材，濃郁順滑，作法與創意更是千變萬化。 我們邀請台北三位米其林推薦法式料理餐廳的主廚，談談他們的肥肝料理、也分享想在家奢華一下時、做出好的肥肝料理的秘訣。 凍做法 最早荼公子製作茶凍是使用源色紅茶出品的紅玉紅茶、阿薩姆紅茶、原生山茶，以搓愛玉的活動呈現出美味的紅寶石甜點，相當考驗使用高品質茶葉泡茶的技術。
前幾天參加一個活動，香港作家陳冠中先生在現場。 兩種食物，的確已成香港，或說，港人符號。 凍做法 英國人有喝紅茶的習慣，香港暑熱，啜不得精緻茶飲，但卻最適合在烈日炎炎時渴下一杯掛著冰珠的凍檸茶。
凍做法: 料理課室：什麼是昆布漬？
高票答主說得基本都對，不過，茶粉的具體調配比例真的是茶餐廳的商業機密，起碼我見過的水吧師傅都有自己的方子，我們也心照不宣地互不打聽。 而且，檸茶的茶底和奶茶既同也異，分別在於熬制的時間長短。 檸茶底要嫩，時間不能太久，奶茶要厚，時間要長很多。 這個時間的把控因應茶膽成分而變，大概在8-12分鐘之間，拉幾次，怎麼拉全看師傅功力。
隨著從頭吃到尾（nose-to-tail）美食潮流的興起，是時候放下你對肉凍的成見，細細品嚐一番。 凍做法 A：若排除茶湯原料混濁的情況。 雖然像寒天粉品質會略有差異，成現淡霧白色，但跟糖的比例比較相關，糖比例越高會越透明。 在茶凍製作環節中，有『薰香、調味、烘焙過』的茶款，製作出來的香氣跟特色度會比起純味茶，更有市場競爭力跟特色。 哎呀，羅嗦了這麼多，其實有什麼正宗不正宗呢？ 以前在奶茶鋪打工的時候也沒有完全按照標配來做奶茶的，但是很多時候偏差很大的方式反而能吸引到更多的顧客咧。
凍做法: 簡單食譜》水果果凍做法～親子DIY材料和步驟，圓球狀草莓果凍超可愛的啦～
使用糖的比例，通常會相比正常飲料添加的糖份來得更多，熱量也更高，建議使用的糖量約每100ml中需含近10克的糖，才有比較明顯的效果。 用蜂蜜和糖漿是比較講究的茶餐廳或者一些豉油西餐廳的做法，喝時再下。 如果是用糖，那普通的砂糖就好，泡茶時就加入。 首先說茶葉，香港90%的茶餐廳用的是名字為「捷榮」的茶葉。 那並不是普通茶葉的品種，而是該公司特意混合幾種茶葉調出來的，中間有的還炒製過，反正讓我配是肯定配不出來的。
- 蛋白會在表層上形成一層薄膜，吸取所有令湯水渾濁的雜質。
- 熬好的檸茶底出來，先配檸汁和糖調味，然後到上桌前才配冰和鮮檸片。
- 特別是海藻類萃取物，若加入檸檬汁、果汁容易無法凝結成凍，若非要加入有酸的元素，是在降溫時再少量補入，比較容易成功。
- 茶餐廳操作的話，圖中的茶壺，大概放兩小茶杯茶葉。
- 此時加入一點醬油讓湯汁上色，不用太多，有顏色即可。
在家舒適享用來自米其林2星餐廳Taïrroir態芮的美味烤雞，並輕鬆觀看主廚何順凱一步步教您製作3道米其林星級料理。 鄰近地區，jokpyeon是一道傳統韓國美食，做法是把牛蹄剁細後慢煮，待湯頭冷卻，加入牛肉或雉肉，以雞蛋和辣椒裝飾。 Kaeng kradang是一道泰北的咖哩膠凍，而豬腳凍是傳統潮洲菜的經典美食，沾著薑絲與黑醋製成的辣椒醬一起享用。 比較少見的還有鯊魚凍，也是傳統潮洲美食，細白魚肉凍在以飽含膠原蛋白的鯊魚皮做成的半透明膠質中。
凍做法: 草莓凍
大約十分鐘後可將蛋白膜瀝凈，把清澈的湯頭連同層層材料倒入模具裏。 冷卻以後，高湯固體化，就形成膠質豐富的肉凍。 很難找到其他像肉凍（aspic）這樣讓人感覺極端的美食：如果冷肉、冷蔬菜包裹在搖晃的肉凍讓你感覺可怕，你想像的可能是美國50、60年代流行一時，多半以罐頭食物、剩菜和明膠粉製作的的Jell-O沙拉。 課程中將有茶師逐步引領，以講述並搭配奶茶調配品飲的方式互動學習。
基本上在家裡是不可能調製出茶餐廳的檸茶/奶茶/咖啡的。 因為茶餐廳的鎮店之寶就是茶膽，就是用大量紅茶葉泡出來的濃茶，爐子和茶壺還要舊，因為有茶垢。 以上所有飲料都是茶膽+水+相應配料衝出來。
凍做法: 水果蒟蒻粽（節慶）
泡茶是件輕鬆的事，不過製作配方是嚴謹的精密工作。 為了確保口味每次做得茶凍都穩定，掌控沖泡的萃取比例、萃取時間、沖泡溫度，這三大要素肯定是重要的關鍵。 及溶仙草粉一小包3克就能沖泡出1000cc的仙草茶，如果要做仙草凍就只要用500cc的水煮滾加上澱粉就能凝結成凍。 剛好家裡沒有馬鈴薯粉，於是我就嘗試了很幾種澱粉，最後我覺得我們最愛玉米粉調製出來的口感。
凍做法: 咖啡凍作法
茶葉也分鮮茶和陳茶，怎麼區分呢？ 看茶葉的顏色，一般顏色比較深，有些泛白的茶葉就是陳茶了。 這種茶葉用來做奶茶味道相對沒有那麼新鮮的感覺。 還有一種比較新鮮的方式是使用大概50ml的沸水泡開茶包之後加入1.5鏟的碎冰，放入1-2盎司的檸檬汁。 我個人是個很懶的人，卻又愛做食物點心，討厭複雜，做起來困難的食物，更討厭買一堆器具，堆的沒地方放， 所以利用手邊的器具，簡單的食材，就能做出精緻美味的食物， 凍做法 是我最愛做食物的方式，也是我想去追尋的方向。 懶人料理，要快要美味，我最愛。
