冷凍蔬菜料理8大優點
因為冷藏解凍需要花費比較久的時間，務必提前 1 天處理，但生鮮海鮮不能在冷藏室解凍超過 2 天，其他肉類也盡量不要超過 3 天，容易腐壞。 此研究發現，蔬果在經過冷凍後，可能在營養結構上發生改變，但此變化非常小，而其他營養素，如礦物質和纖維素，幾乎不受（冷凍）影響。 實驗結果證實，多數蔬菜的營養價值不論冷凍與否，差異並不大。
由於急速冷凍所產生大多冰晶顆粒較細，因此選購冷凍蔬菜，建議可觀察冷凍蔬菜上的冰晶型態，選擇冰晶顆粒細緻度較高的產品；若是緩慢冷凍或反覆冷凍的情況，冰晶顆粒較大，相對食材新鮮度也會被破壞。 燉煮料理、湯品和有大量醬汁的料理，可以直接下鍋加熱。 另外像洋蔥、蘿蔔等根莖類蔬菜、汆燙好的金珍菇、菠菜跟青花菜，炒過的青椒，以及辛香料如青蔥、韭菜和薑絲等，都不需要另外解凍即可烹調；解凍反而可能導致蔬菜出水，口感變差。 冷凍蔬菜料理 台灣天氣炎熱，不少人習慣把買回家的食材、煮好的料理往冰箱冷凍庫塞，不過並不是通通低溫保鮮就能維持美味！ 冷凍蔬菜料理 除了冷凍前的預先處理，根據食材特性選擇適合的「解凍方式」也非常重要。
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除了這次介紹的冷凍蔬菜，市面上亦有冷凍水果、可微波即時的冷凍炒飯、義大利麵，甚至連微醺小酌時不可或缺的下酒菜亦有可冷凍保存的款式。 有興趣者不妨繼續閱讀以下文章，為自己加菜一下吧。 首先將綠色蔬菜解凍，擠出多餘的水份，然後加上少許油和大蒜片熱炒，接著拌入少許忌廉或可塗抹的大蒜忌廉乳酪就完成了。 忌廉蔬菜可跟烤肉一起食用，如果想做得更花俏一點，還可以加入一撮新鮮研磨的肉荳蔻，這樣能讓忌廉味更濃郁。
從超市中買回的冷凍蔬菜，多次使用後，密封袋的袋口往往變得無法密合，造成蔬菜產生凍傷（freezer burn）的情況。 食用凍傷的蔬菜其實沒有安全問題，但其口味和質地會改變，讓蔬菜變得不好吃。 不是每種菜色都適合加入冷凍蔬菜，您可以多方嘗試，找出最適合加入冷凍蔬菜的菜餚。 一般來說，燉砂鍋菜和煮湯適合加入冷凍蔬菜，因為這類菜餚中的蔬菜不需要特別脆硬，像是紅蘿蔔、菇類、豌豆、馬鈴薯等都可以用來煮湯。
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可直接迅速加熱快炒，也可在煮泡麵或火鍋等料理時，於起鍋前適當添加以滿足蔬菜需求。 冷凍四季豆加蒜味蕃茄醬燉煮出軟嫩好吃的四季豆料理。 （圖/Shutterstock）速凍的四季豆質地會被破壞，因此冷凍的四季豆沒有新鮮四季豆的口感。
- 建議先將烤盤、烤箱用450°F高溫預熱，將冷凍蔬菜均勻平鋪在烤盤上，淋上幾匙油，讓蔬菜在烤爐中得到酥脆的口感。
- 下面將列舉烹調冷凍蔬菜時的常見錯誤，並告訴您正確的方法。
- 不是每種菜色都適合加入冷凍蔬菜，您可以多方嘗試，找出最適合加入冷凍蔬菜的菜餚。
- 如果不喜歡忌廉味，也可以用蒜蓉炒冷凍蔬菜，菠菜和西蘭花都很適合做蒜蓉炒菜。
蔬菜在採收後，會漸漸失去水分、澱粉和醣類，加上經過運送、販賣和存放，營養會在這些過程中不斷地流失。 但如果製成冷凍蔬菜，在蔬菜剛成熟時採收，先經過高溫（例如汆燙），快速破壞蔬菜中的酵素，再馬上冷凍，和長時間高溫水煮不同，能保有蔬菜更多的營養和新鮮度。 因此，別在有冷凍蔬菜不營養、不新鮮的錯誤迷思，許多冷凍蔬菜內含的營養素，甚至還比在市售買的「新鮮疏菜」來得多。 不過要注意的是，蔬菜在高溫加熱時營養會加倍流失。 《Hello醫師》指出，相較於冷凍與否，蔬菜的營養素更容易在烹調的過程中流失。
冷凍蔬菜料理: 簡單的冷凍蔬菜炒蝦仁
因此建議在選購時挑選有 SGS 等相關檢驗認證標章的商品為佳。 不同款式與品牌所提供的冷凍蔬菜，其商品重量自然不同，從200g到2.5kg皆有可能。 雖然冷凍蔬菜可以久放，但不代表冷凍蔬菜可以永久保存，它仍然會以極為緩慢的速度脫水及變質。
- 蔬菜美味焦點 汆燙地瓜葉常因氧化讓葉片變黑，這時可將菜梗、菜葉分開汆燙，水一滾菜梗先汆燙約30秒，再放菜葉汆燙30秒，撈起後即放入冰水中即可保持翠綠。
- 可樂餅、春捲、雞肉丸等，在半烹調狀態下冷凍的常備菜，因為有固體形狀，放入保鮮袋時不要重疊擺放，如此就能輕鬆取出需要的分量。
- 烤好的蔬菜可以配米飯吃，或做成煎蛋捲（或稱歐姆蛋，omelet），或意大利麵的配料，或雞肉或魚的配菜。
- 奶油蔬菜可跟烤肉一起食用，如果您想做的更花哨一點，還可以加入一撮新鮮研磨的肉荳蔻，這樣的奶油味更濃郁。
- 如果不喜歡奶油味，也可以用蒜蓉炒冷凍蔬菜，就是一般的中式熱炒。
鮮橘色的胡蘿蔔適合當作配菜使用，能讓菜餚色彩更有變化，若購入這款已事先做好花朵造型的冷凍胡蘿蔔，就能省下切割造型的時間，快速又輕鬆的為料理增色，搭配黃色、綠色配菜更讓人食指大動，製作便當時不妨也能放上幾朵，讓人眼睛為之一亮。 想煮出充滿菇類營養、長輩最愛的鮮菇湯，可直接將鮮凍小香菇與其他菇類放入高湯中煮熟即可。 如欲製作種類豐富的綜合炒蔬菜，也可將冷凍香菇切片後與其他蔬菜一同熱炒，利用巧思即可組合出各種令人食指大動的菜餚。 只要依據下列四個要點挑選商品，就可以找出適合自己飲食及料理習慣的冷凍蔬菜。 如果不喜歡奶油味，也可以用蒜蓉炒冷凍蔬菜，就是一般的中式熱炒。 鐵鍋加熱後，放入橄欖油和切碎的大蒜，再加上一撮紅辣椒片翻炒至熟即可。
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冷凍四季豆解凍後可以跟蒜頭、蠔油、肉絲一起熱炒，或油炸做成乾扁四季豆。 也可以嘗試希臘料理：將四季豆和很多蒔蘿（dill）和帶有蒜味的番茄醬一起混煮。 由於冷凍蔬菜已有殺菁過，若過度烹煮，可能會讓蔬菜變得軟爛不好吃，王證瑋建議，如果要使用冷凍蔬菜，下鍋的時間點通常要在最後，除了避免更多營養素被破壞之外，也可以避免口感變得過於軟爛。 王證瑋指出，急速冷凍，是保存營養素與食材新鮮度的最佳方式。
由於本品採用甜玉米粒製作，除了為料理增加配色，也因為有著天然的甜味，不需另外加糖或味精也能讓食物更有滋味，常備家中即可隨時變出孩子喜歡的美食。 既能為餐盤增添鮮綠色彩，又能補充氨基酸等足夠營養的青花菜，被稱為十字花科之王。 而這款冷凍青花菜產地為葡萄牙，以 IQF技術急速冷凍為青花菜鎖住口感及鮮味，不需解凍直接烹煮就能享受近似新鮮青花菜的爽脆口感。
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但現在台灣冷凍食品的製程已有相當水準，能在短時間內完成收穫、川燙、殺菁、急速冷凍等程序。 雖說若單獨水煮可能會有紅蘿蔔及青豆的特殊氣味，因而仍有不少消費者對其敬謝不敏，但簡單加入蝦仁、雞丁等肉品再以熱炒方式烹調，就能讓蔬菜變得香甜且充滿鮮味。 用來製作燉飯或炒飯也能讓色彩更繽紛，更能吸引孩子的食慾。 球芽甘藍又名抱子甘藍，由於富含各種維生素、抗氧化物，一直以來都是營養師大力推薦的優質蔬菜之一。 而且無論是水煮、熱炒或煎烤，都能充分品嘗其鮮脆口感，當作主餐或肉類的配菜都很適合，用來製作近來流行的綠拿鐵也相當方便。
其實最好的方式就是參照冷凍蔬菜包裝上的建議烹煮時間，再推算一下在什麼時間點加入這些冷凍蔬菜最適合即可。 〔健康頻道／綜合報導〕對於沒有時間買菜或是下班無菜可買的人來說，「冷凍蔬菜」簡單加熱或料理即可上桌是個好選擇，但多數人總被灌輸新鮮的才好，難道冷凍食材就不好嗎？ 營養師王證瑋在臉書粉專「營養小當家_阿罐營養師」指出，可以選擇營養價值與原食物相似的冷凍蔬菜，並在烹煮時添加食材增添營養。 此外，冷凍蔬菜經過退冰後，質地大多會變得軟爛，所以退冰的話也會影響到吃起來的口感。
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，導致供應不穩定，行政院農業委員會農糧署特別將冬季盛產的蔬菜製成冷凍蔬菜。 準備一個大盆放入冰塊和清水，再將裝有食材的密封保鮮袋完全浸泡入冰水中，不時稍微翻動即可。 除了生鮮肉類，醃漬好的冷凍蔬菜也可以用冰水解凍，維持食用時口感爽脆的清涼感。 、醃漬或調味過的蔬菜和肉類，以及煮好的醬汁等，這些食材比較不會因為水溫而變質。 冷凍蔬菜料理 未醃漬過的鮮肉、海鮮類盡量不要用流動清水解凍，建議改用下一種「冰水解凍」法。 注意一定要把食材密封於保鮮袋中再置於水龍頭下用流動的冷水（不可以用溫水、熱水！）沖洗解凍，不能讓自來水直接接觸食物，否則很容易滋生細菌；一旦解凍完成，務必立即烹調，不要再放回冰箱。
但如果在運輸過程中保存不當，導致反覆解凍與結凍。 或是烹調方式錯誤，將冷凍蔬菜視為生鮮蔬菜而未縮短烹煮時間，或是在烹煮前將冷凍蔬菜解凍。 除了一般常見的快炒外，像西式料理中常見的菠菜濃湯、菠菜餃、鹹派等需要將菠菜切碎或打碎後製作的料理，使用冷凍菠菜製作更方便快速，故此商品也是餐廳店家備料時的最愛。
冷凍蔬菜料理: 料理文章
隨著健康知識的推廣越普及，許多人知道每日補充蔬菜的重要性，而忙碌的上班族為了節省買菜、洗菜、切菜等耗時的處理程序，會選擇在超市購入冷凍蔬菜。 美國國家生物技術資訊中心（National Center for Biotechnology Information, NCBI）的一個研究發現，許多人對冷凍蔬菜有先天迷思，其實，蔬菜在冷凍前後的營養差異並不大。 只需要將冷凍蔬菜放入平底鍋或湯鍋，上蓋燜煮，就能完成一道道燉煮料理或湯品。 若要拌入蔬菜泥、做成義大利麵茄汁醬，不妨直接冷凍下鍋並稍微煮至收乾。 煮熟冷凍蔬菜所需的時間，通常比烹調新鮮蔬菜還要快。 比較硬的蔬菜像是花椰菜和胡蘿蔔，在冷凍狀態下煮起來也比新鮮時快不少。
切洋蔥是不是總是讓你淚流滿面而退避三舍，可以試著先將洋蔥稍微加熱再切或是先冷凍 … 當超商推出整套年菜外購：最初幾年形成風潮，帶給家庭主婦更輕鬆、美味多變化，但使用過的幾乎都無好評，探索其原因有幾種以供參考 1 … 食譜分類 所有食譜 歐美餐點 西點麵包 飯‧粥 麵‧粉 海鮮料理 畜肉料理 禽類料理 蛋料理 蔬食料理 豆製品料理 … 冷凍蔬菜料理 高麗菜葉一片片摘下來清洗，滾開水中川燙，冷開水沖涼瀝乾水。 冷凍蔬菜的保存期限一般是8～12個月，但除非特殊情況，建議您儘早食用，以免煮出來的蔬菜很難吃，無法受到家人的青睞。 這種解凍法不容易產生水珠，最能保持冷凍前的美味。
冷凍蔬菜料理: 冷凍蔬菜烹調法 輕鬆料理口感佳（上）
如果不喜歡忌廉味，也可以用蒜蓉炒冷凍蔬菜，菠菜和西蘭花都很適合做蒜蓉炒菜。 鐵鍋加熱後，放入橄欖油和切碎的大蒜，再加上一撮紅辣椒片和蔬菜翻炒至熟即可。 冷凍綠色蔬菜很適合搭配意粉一起吃，煮意粉到快熟前1分鐘，把冷凍的綠葉蔬菜丟進沸騰的鍋中加熱，之後撈起瀝乾水份，再加入忌廉、鹽和胡椒粉調味，最後還可以依喜好加一些辣香腸。 你可以試著在雞湯中加入冷凍的紅蘿蔔、豌豆、切碎的烤雞肉和短的意粉，或者在蔬菜湯中加入切成丁的冷凍胡桃南瓜（butternut squash）、鷹嘴豆和糙米。 玉米是各種冷凍蔬菜中最受歡迎的一種，不需解凍直接跟其它食材快炒就是一道菜餚，或者加入湯中煮成玉米濃湯等湯品。
