冷凍牛排直接煎詳細介紹
台灣到處可見大大小小的牛排館，高檔牛排餐廳也不在少數，由此看得出台灣人很愛吃牛排，除了上餐廳享用，相信很多人也愛在家自己煎牛排，這次《ETtodat新聞雲》就請到拿到米其林一星的A Cut牛排館主廚凌維廉來示範如何在家煎出美味牛排。 如果買的是薄牛排，像 Costco 牛小排烤肉片，或是網路賣的牛排片，因為薄牛排容易過熟，因此要在冷涷不退冰的狀態大火快煎，而且要多放一些油，這樣子外面焦脆了，裡面也剛好維持 5 分熟的狀態。 但是也因為要在冷凍狀態大火煎焦，所以很容易會有油爆，若火太大再加油爆，甚至鍋子裡的油氣很容易引燃，會變成台式快炒那樣有鍋中火（請特別小心，加蓋關火）。
至於每面煎的時間，以2.5公分厚的牛排來說，單面約1分鐘左右。 冷凍牛排直接煎 其實牛排 5 分熟的定義是牛排中心溫度 130 F（大約 55 度 C），7 分熟是 140 F（約 60 度 C），意思是：牛排本來就是吃溫的。 如果真的講究，在靜置後、上桌前，可以再用噴燈噴一下表面，不只增加焦香味，也再讓表皮的溫度拉上來。 不過，因為會動到噴槍和大火，建議要很有經驗才這麼做。 經過剛才兩個 50 秒，牛排的兩面應該都有 70 ∼ 80％ 煎成漂亮的焦黃色了！ 這時總時間大約 2 分鐘，接下來改中火，每 15 秒就翻一次面，把其他沒有煎焦的也均勻煎焦。
冷凍牛排直接煎: 冷凍牛排怎麼煎才好吃？ 超專業吃貨曝「5大料理祕訣」：先退冰再說
14日，有網友提到冷凍牛小排的烤法，分享自己的私藏撇步，也有內行人發現，原PO的技巧「米其林廚師也教過」。 比起去餐廳花大錢享用高級的牛排，許多吃貨們更享受自己動手煎牛排的成就感，不過要如何將冷凍牛排煎的美味卻是一門大學問。 有一名網友就好奇詢問，要怎麼樣才能把牛排煎得好吃。
略微上色後翻面，不需加蓋，再煎3分鐘左右，即可盛盤。 冷凍牛排直接煎 這時應該會看到牛排剛煎的那一面「焦而不黑」，重點是要「焦」，但不能黑！ 50 秒大約是一般家用瓦斯爐的時間，如果您用的爐具比較特別，可能要適當增加或減少時間。 翻面後同樣煎 40 ∼ 50 秒，一般會比第一面少 10 秒，因為鍋子比剛才熱了，然後再翻面。 牛排是許多民眾喜歡的美食之一，依據部位，能吃出不同的風味和口感，每到假日，常可見牛排館人滿為患。
冷凍牛排直接煎: 冷凍牛排怎麼煎都柴？老饕驚曝「料理秘訣」：中間超軟嫩
原PO在臉書社團《Costco好市多商品經驗老實說》分享自己煎牛排的方法，他強調「烤牛小排可以不用退冰再烤」，並公開自己的獨門方法，烤箱先用220度預熱2分鐘，牛小排從冷凍拿出後，不需要退冰，直接放進烤箱，烘烤25分鐘，拿出來就可以直接上桌。 雖然很多人會把牛排用氣炸鍋料理，不過比對之下還是覺得油煎有梅納反映後會比較可口，這篇是用牛小排，冷凍肉與冷藏肉油煎法。 直接油煎時間快但是有油煙，也有人習慣先煎過表面再入氣炸鍋氣炸喜歡的熟度，也可以把多餘油脂烘烤去除，尤其厚度超過5cm的牛排肉最適合這個方式。 話題一出後吸引廣大網友回應，多數人都認為「先退冰」是絕對需要的步驟，「先退冰再說」、「先放到解凍」、「舒肥退冰，差不多後就用大火煎」、「冷凍的牛肉不會好吃，最少也要退冰吧」。
舒肥法超簡單，把牛排裝進食品級密封袋或真空袋，設好舒肥棒溫度，丟進舒肥隔水加熱就好了！ 每一吋厚的牛排大約抓一個小時的加熱時間，退不退冰差異不大。 在加熱時間到拿出來後，記得再擦乾，把表面焦煎就可以了！ 但是我只建議牛小排或戰斧牛排等油花比較多的才用舒肥法，其他的像沙朗、紐約客、菲力，我都不建議。
冷凍牛排直接煎: 新聞雲APP週週躺著抽
如果買的是網路那種薄片比臉大的牛排，有時筋會有點多、料理的方法也不大相同。 雲林縣西螺鎮東興里一處平房今天傍晚發生火警，消防人員趕抵灌救，約20多分鐘撲滅火勢，1名5歲陳姓女童葬身火窟，火場承租的住戶並不在家，起火原因待調查釐清。 捲曲手指的方式（簡單測量）熟度判斷：展開手掌、用拇指接觸食指、中指、無名指、小指頭的指尖，另手按壓虎口下方的肌肉，跟牛排的硬度對比，簡單判定熟度。 慈濟在各縣市、成立不少環保輔具平台據點，收集二手輔具後、整理消毒，再送給需要的人。
首先就是煎牛排的事前作業，凌維廉說冷凍與冷藏一定要先退冰，冷凍牛排先放在冷藏冰箱4小時讓它退冰，當然如果前一天晚上放進冷藏退冰是最保險。 凌維廉建議不要在室溫下直接退冰，容易造成牛肉裡外解凍時間會不均勻，「你可能外面已退冰了，但牛排中心點卻還沒有，那在煎牛排的過程度就不容易掌握它的生熟度」。 至於冷藏牛排，在煎它之前放在室溫讓它回溫10分鐘至15分鐘就可以。 接下來我們以最簡單，也是我最常用的大火快煎法，來煎一塊 Costco 標準 1 吋厚的沙朗牛排，說明在家煎好牛排的 8 個步驟。 請記得以下的牛排份量是「一塊」，而且是已從冷藏室移出到室溫 1 小時的狀態。 因為如果份量增加或牛排溫度改變，下述的時間也需要適當調整哦。
冷凍牛排直接煎: 牛排完成注意事項
其中台北市有一個據點，其實由志工提供，即使房子貸款還沒有還完，但他依然把握助人機會，成為愛的集散地。 中國為了堅持動態清零引發的次生災害，導致各大城市反封控的「白紙革命」，當局近日也開始調整相關防疫措施，多地逐漸鬆綁隔離措施，改為推行符合條件的無症狀或輕症患者能夠直接居家隔離，且無須經過鄰居同意，也就… 衝浪受傷造成四肢癱瘓的邱先生，在花蓮慈濟醫院神經外科的協助下，利用脊髓電刺激療法，幫助神經的再生跟連結，恢復行動能力，從勉強站5分鐘到能上健身房運動，讓他找回生活自理的能力。
如果有焦黑，表示你這個階段不是太慢翻，就是火太大。 總之，以每 10 ∼ 15 秒的頻率持續翻面和加熱牛排。 該名網友在PTT發文，他先以「冷凍牛排怎麼煎才好吃阿？」為題，表示不少人都有煎牛排的經驗，但自己煎冷凍牛排時，無論怎麼煎都柴柴的，直呼端出這樣的料理感覺像在浪費錢，因此上網求助網友「教學」。 此外，也有眾多超專業吃貨分享讓牛排更夠味的方法，「寬油加蒜頭炸三分」、「切條先醃再加蔥蒜爆炒」、「切薄片跟高麗菜米血糕凍豆腐蛋餃一起水煮」、「薄的牛排其實不用退冰，多油大火60～90秒翻面，再30秒左右即可，中間才會軟嫩」。 一直以來，我對於料理這件事充滿了熱情，小時候就喜歡吃、也愛看美食節目，更喜歡在廚房裡看著媽媽做菜，因為期待著料理過後能和家人一起團聚，所以我知道鍋子裡正在煮的除了食物外，還有著濃濃的情感。 牛排如果没解冻的话，外面都焦了里面也不一定熟，而且就算熟了口感也不好，牛排一定要完全解冻再煎⌄也最好不要反复解冻，反复解冻会导致汁水的流失，影响口感。
冷凍牛排直接煎: ‧ 自動轉帳金紙給靈界 快速摩擦像點鈔聲XD
除了這裡提到的大火快煎法之外，牛排還有很多其他的料理方式，像先煎後烤、慢火油淋……；這些不同的嘗試，就交由大家自行嘗試了。 原PO在PTT以「冷凍牛排怎麼煎才好吃阿」為題表示，大家都應該有煎過牛排的相關經驗，但他每次煎牛排吃起來都覺得柴柴的，感覺真的很浪費錢，因此求助廣大鄉民教學。 1.将冷冻的肉保存在其原始包装中，并将其放入冰箱的冷藏室中过夜（0°-5°），缓慢融化至肉的核心温度达到0°C。 ★整合上萬次實驗成果：每位料理人，此生都該明白的『50項實用觀念』。
- 讓這本公認的廚藝聖經－《料理的科學》 …
- 網路上有人教：用拇指和食指或中指連接的硬度來確認熟度……嗯，這真的要有經驗的人才能判斷啊。
- 这将导致牛排在外面煮得太熟，但内部仍然很冷。
- 不管是夜市的平價牛排，或餐廳的高級牛排，各有擁戴，然而，除了在外面用餐，也有不少人會買肉回家，客製出自己喜歡的口味，吃法、變化也更彈性。
- 第一步：煎牛排之前一定要記得把冷凍的牛排拿出來解凍，一般是放在室溫下自然解凍，等到解凍後用紙巾擦乾牛排兩面的血水。
- 貼文一出，網友紛紛留言，「冷凍的牛肉不會好吃，最少也要退冰吧」、「切薄片跟高麗菜、米血糕、凍豆腐、蛋餃一起水煮」、「切條先醃再加蔥蒜爆炒」、「先解凍」、「烤箱或水煮，好吃」、「退冰到常溫，先吸乾表面的水再煎」、「基本醃料＋地瓜粉下去就軟嫩了」、「寬油加蒜頭炸三分」。
当外面熟的时候，里面其实还是生的，等里面熟时，外面肉质又会变老。 您也可以在煎炸牛排的前一天晚上将其从冰箱放入冰箱，然后在第二天煎炸时开袋加热。 煎之前要提前自然解冻或者像这样隔着袋子用温水泡。 因为牛排里面牛肉的水分很重要，过分用水冲洗和用水浸泡都会使牛肉中水分流失，影响口感。
冷凍牛排直接煎: 大火下牛排
網路上有人教：用拇指和食指或中指連接的硬度來確認熟度……嗯，這真的要有經驗的人才能判斷啊。 科學一點的方法，就是測牛肉中心溫度，網路也有在賣無線版的牛肉中心溫度偵測器，可以跟手機 App 連動，精準控制時間和溫度，有時我也會用它來料理牛排。 冷凍牛排直接煎 但是在不增加特別設備的狀態下，用計時器做為熟度控制基準，還是我目前最常用的方法。 很多人會忘記這麼做，因為牛排退冰後可能會有一點血水，記得先用廚房紙巾擦乾牛排表面水份，越乾越好，這樣待會比較容易煎焦表面，也比較少油爆。 如果想加一點鹽的，這時可以灑一些在牛排表面。 先煎後烤：先大火煎焦牛排表面後，再丟入烤箱。
- ★整合上萬次實驗成果：每位料理人，此生都該明白的『50項實用觀念』。
- 多年來，我當然也試過各種牛排來源，包括網路、實體店家或朋友店裡的和牛。
- 衝浪受傷造成四肢癱瘓的邱先生，在花蓮慈濟醫院神經外科的協助下，利用脊髓電刺激療法，幫助神經的再生跟連結，恢復行動能力，從勉強站5分鐘到能上健身房運動，讓他找回生活自理的能力。
- 這時總時間大約 2 分鐘，接下來改中火，每 15 秒就翻一次面，把其他沒有煎焦的也均勻煎焦。
- 因为冷冻的牛排一般都比较硬，如果直接把冷冻的牛排拿去煎，味道比较老。
- 中國為了堅持動態清零引發的次生災害，導致各大城市反封控的「白紙革命」，當局近日也開始調整相關防疫措施，多地逐漸鬆綁隔離措施，改為推行符合條件的無症狀或輕症患者能夠直接居家隔離，且無須經過鄰居同意，也就…
主要核心是利用烤箱加熱比較緩和均勻，但不同烤箱加熱效果會影響熟度，有一陣子我常用，但有時成功有時失敗，後來就不用了。 原PO最後也提醒，上述方式只是自己的「懶人料理法」，家裡的烤箱是用上下火均220度烤，其他網友若是有興趣，也可以多加嘗試，挖掘出最適合自己口味、喜好的烹調方式。 但是，反复冷冻的牛肉的味道会变差并且容易腐烂。 因此，将牛肉从冰箱中取出解冻后，应在同一天食用，不建议再次存储它。 冷冻保存在冰箱中的牛肉在取出解冻后，请勿直接加热水解冻。 將冷凍「奶油醃牛排肉」放入平底鍋，蓋上鍋蓋中火煎約2～3分鐘。
冷凍牛排直接煎: 冷冻牛排可以不解冻直接煎吗
网购牛肉一定要选冷链配送的，不然化了就不好吃了。 推荐以下一山和牛的牛排，是我买了那么多牛排里运输最好的，收到牛排还是硬邦邦的，冰袋和干冰都有，完全没化冻，物流体验很好，牛排也很新鲜。 冷凍牛排直接煎 因为冷冻的牛排一般都比较硬，如果直接把冷冻的牛排拿去煎，味道比较老。
貼文一出，隨即引發網友熱烈討論，紛紛回應「先退冰再說」、「冷凍的牛肉不會好吃，最少也要退冰吧」、「退冰到常溫，吸乾表面的水先」、「烤箱或水煮，好吃」、「切薄片跟高麗菜、米血糕、凍豆腐、蛋餃一起水煮」。 凌維廉強調，煎完牛排後一定要靜置，說牛排有經過良好退冰的手續，但仍要經過休息才能讓熱能滲透中心點，時間大約10分鐘，休息完的牛排再進行第二次煎製，如果家裡有橄欖油的話，凌維廉建築物可以在上面塗一些橄欖油來保溼。 在煎牛排過程中，凌維廉說首先鍋子要熱，鍋子熱了以後油要下足，溫度夠、香氣就會出來。 另外，有些人會說不要去動它，有些人會說可以動，凌維廉覺得可以動，但動是「稍微小動」，不是馬上翻面，而是去觀察過程中牛排底部表面顏色的變化，有時也可以用夾子翻過來看一下，只要上色度差不多了就可以翻面。
冷凍牛排直接煎: 冷冻牛排需要解冻再煎吗
最誇張的牛排料理經驗，曾經嘗試做 72 小時舒肥牛小排，並且以每 12 小時投入一塊肉的方式，做出不同時間的對照研究。 1855熟成牛排，PRIME等級，頂級美味，濕式熟成工法使肉質更加鮮嫩多汁，真的是隨便煮都好吃，只要會開火，會設定氣炸烤箱、氣炸鍋就能完成一份美味多汁牛排。 貼文一出，網友紛紛留言，「冷凍的牛肉不會好吃，最少也要退冰吧」、「切薄片跟高麗菜、米血糕、凍豆腐、蛋餃一起水煮」、「切條先醃再加蔥蒜爆炒」、「先解凍」、「烤箱或水煮，好吃」、「退冰到常溫，先吸乾表面的水再煎」、「基本醃料＋地瓜粉下去就軟嫩了」、「寬油加蒜頭炸三分」。 不管是夜市的平價牛排，或餐廳的高級牛排，各有擁戴，然而，除了在外面用餐，也有不少人會買肉回家，客製出自己喜歡的口味，吃法、變化也更彈性。
牛排有許多種料理方式，其特有的香氣迷人，還能依照客製化做出不同熟度口感，總是令饕客齒頰留香；近日，有網友在 PTT 八卦版提到，冷凍牛排要怎麼煎才好吃？ 貼文立刻引發網友熱議，立刻有行家公開自己的獨門撇步。 大火快煎：這是我近來最喜歡的料理方式，快速又方便。 記得找個耐燒的平底鍋（鑄鐵鍋或不鏽鋼鍋，不建議用不沾鍋），加一些油（建議用葵花油，發煙點較高），然後大火燒熱，燒到快冒煙時準備下牛排。 我喜歡吃牛排，也花了一些時間鑽研料理牛排的技術，除了傳統的煎、烤，專業一點地說：我有兩枝舒肥棒（用來同時處理不同熟度的牛排）、也有一支無線測溫針（用來偵測牛肉的中心溫度），家裡也有牛排專用的噴槍，以及戶外瓦斯烤爐（最近太忙還沒開箱）。
除了在餐廳吃，也有人選擇在家自己煎，想吃什麼肉、想撒什麼鹽、想淋什麼醬，都可以自由搭配，吃出專屬自己的味道。 以上就是关于牛排要解冻再煎 ,冷冻牛排可以不解冻直接煎吗的全部内容，以及牛排要解冻再煎吗 的相关内容,希望能够帮到您。 1、煎牛排之前，让牛肉的温度恢复到室温（1〜1.5小时）。 这将导致牛排在外面煮得太熟，但内部仍然很冷。 而牛排在靜置時流下來的油跟肉汁不要丟掉，可以拿來做醬汁，把它們跟紅蔥頭一起炒香，之後再倒入紅酒，稍微縮汁後就可以放奶油進行乳化，過程中可以加一些鹽巴及黑胡椒，這是在家也能DIY簡易牛排醬汁。
★世上最具求證精神的專家作者群，集結其『20年烹調Know-How』於一書。 連續『36個月榮登紐約時報和亞馬遜暢銷榜』！ 好廚藝的確有『秘訣』，而且每個人都『學得會』。 讓這本公認的廚藝聖經－《料理的科學》 … 多年來，我當然也試過各種牛排來源，包括網路、實體店家或朋友店裡的和牛。 但我最常買的是好市多（Costco）的牛排，品質和價格都可以接受。
貼文一出後引發眾多超專業吃貨回應，多數人都表示「一定要先退冰」。 ▲煎牛排時，直接下鍋是大忌，做好「2步驟」才能讓肉質升級。 冷凍牛排直接煎 （示意圖／翻攝自Pixabay）第二步：牛排要用高溫烹飪才更美味，所以煎牛排的時候建議用動物油或者用橄欖油，牛排的熟度則取決於個人喜好，一般煎45秒左右翻面，翻面4次左右比較符合大眾口味。 冷凍牛排直接煎 第一步：煎牛排之前一定要記得把冷凍的牛排拿出來解凍，一般是放在室溫下自然解凍，等到解凍後用紙巾擦乾牛排兩面的血水。 若想要快速解凍，也可以將牛排不開封直接放到冷水或溫水中，但是記住不能反覆解凍。
舒肥法：感覺很厲害的料理法，用加熱棒定溫水來控制牛排熟度，長時間低溫加熱可以軟化肉質，設備也不貴（大約3000 台幣）。 但經過多次實驗後，我認為只適合來料理多筋多油的牛小排，沙朗、菲力就都不適合，因為隨著料理時間增加（每1 吋肉大約需要加熱1 小時），肉汁還是會流失，肉質也會改變。 厚牛排：像 Costco 那種 1 吋（2.5cm ∼ 3cm）厚的牛排，料理前一定要回到室溫。 意思是說，在煎之前的 1 小時（天氣熱時半小時，天氣冷時 1.5 小時），要先從冰箱拿出來在室溫放著，讓牛排的溫度與室溫接近。 如果牛肉在冷涷狀態，更需要在前一天先從冷涷移到冷藏退冰，料理前再拿到室溫回溫。
