冷凍牛小排怎麼煎6大好處

意思是說,在煎之前的 1 小時(天氣熱時半小時,天氣冷時 1.5 小時),要先從冰箱拿出來在室溫放著,讓牛排的溫度與室溫接近。 如果牛肉在冷涷狀態,更需要在前一天先從冷涷移到冷藏退冰,料理前再拿到室溫回溫。 文章貼出沒多久,就吸引不少美食家網友回應,「舒肥退冰,差不多後就用大火煎」、「寬油加蒜頭炸三分」、「冷凍的牛肉不會好吃,最少也要退冰吧」、「切薄片跟高麗菜、米血糕、凍豆腐、蛋餃一起水煮」、「切條先醃再加蔥蒜爆炒」、「烤箱或水煮,好吃」。

UCC為了迎接生活設計咖啡時代,推出了以旅遊為主題的「Heart With」咖啡商品線,滿足消費者不同的心情及需求。 根據日本的產業調查,餐飲產業在10年內的存活率大約是10%,國外餐飲品牌要如何在其他國家維持、或是逆轉過了消費者「新鮮感」時期的業績? 必須在組織內部做適當的調整、依據當地的喜好做品項的更動和銷售通路的選擇策略。 傳統有幾種說法,例如掐指後用另一手按壓虎口,掐越多指虎口就越硬,肉也就越熟;或者按壓臉部不同位置;或者如陳重光主廚所說,捏耳垂是3分熟、捏臉頰是5分熟、捏鼻子是7分熟。 3、不鏽鋼鍋:不鏽鋼本身導熱不佳,因此要看夾層是什麼材質。 未先徵得Amanda(張采如)書面授權,嚴禁轉載、翻印,違者必將提告。

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不管是夜市的平價牛排,或餐廳的高級牛排,各有擁戴,然而,除了在外面用餐,也有不少人會買肉回家,客製出自己喜歡的口味,吃法、變化也更彈性。 14日,有網友提到冷凍牛小排的烤法,分享自己的私藏撇步,也有內行人發現,原PO的技巧「米其林廚師也教過」。 美食旅遊部落客,巨蟹座A型,今年是寫部落格第17年,採訪國內外超過5000間店家,最喜歡吃麵,著有「剎有其食!在地人的台中隱藏版美食」一書。 冷凍牛小排怎麼煎 這是第一次這麼認真地上網找煎牛排教學學來的,沒想到一煎就上手了,照這樣煎就算放到肉都冷了表面還是脆脆的好好吃。

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舒肥法:感覺很厲害的料理法,用加熱棒定溫水來控制牛排熟度,長時間低溫加熱可以軟化肉質,設備也不貴(大約3000 台幣)。 但經過多次實驗後,我認為只適合來料理多筋多油的牛小排,沙朗、菲力就都不適合,因為隨著料理時間增加(每1 吋肉大約需要加熱1 小時),肉汁還是會流失,肉質也會改變。 厚牛排:像 Costco 那種 1 吋(2.5cm ∼ 3cm)厚的牛排,料理前一定要回到室溫。

舒肥法超簡單,把牛排裝進食品級密封袋或真空袋,設好舒肥棒溫度,丟進舒肥隔水加熱就好了! 每一吋厚的牛排大約抓一個小時的加熱時間,退不退冰差異不大。 在加熱時間到拿出來後,記得再擦乾,把表面焦煎就可以了! 但是我只建議牛小排或戰斧牛排等油花比較多的才用舒肥法,其他的像沙朗、紐約客、菲力,我都不建議。

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我喜歡吃牛排,也花了一些時間鑽研料理牛排的技術,除了傳統的煎、烤,專業一點地說:我有兩枝舒肥棒(用來同時處理不同熟度的牛排)、也有一支無線測溫針(用來偵測牛肉的中心溫度),家裡也有牛排專用的噴槍,以及戶外瓦斯烤爐(最近太忙還沒開箱)。 最誇張的牛排料理經驗,曾經嘗試做 72 小時舒肥牛小排,並且以每 12 小時投入一塊肉的方式,做出不同時間的對照研究。 冷凍牛排是許多人認為簡單又方便料理的完美食材,但要如何將它煎得好吃可是大有學問。

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翻面後同樣煎 40 ∼ 50 秒,一般會比第一面少 10 秒,因為鍋子比剛才熱了,然後再翻面。 牛排是許多民眾喜歡的美食之一,依據部位,能吃出不同的風味和口感,每到假日,常可見牛排館人滿為患。 除了在餐廳吃,也有人選擇在家自己煎,想吃什麼肉、想撒什麼鹽、想淋什麼醬,都可以自由搭配,吃出專屬自己的味道。 5、如果是3.5公分厚的牛排,在中心溫度達到攝氏41度時就要起鍋,靜置7分鐘後,中心溫度會達到53度,就是3分熟。 1、撒鹽時機也有不同說法,一般是在烹調前撒,但新派說法認為鹽沒有足夠時間溶解、滲入肉裡,大部分會掉落或被加熱過程中的蒸氣彈開。 除了這裡提到的大火快煎法之外,牛排還有很多其他的料理方式,像先煎後烤、慢火油淋……;這些不同的嘗試,就交由大家自行嘗試了。

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接下來我們以最簡單,也是我最常用的大火快煎法,來煎一塊 Costco 標準 1 吋厚的沙朗牛排,說明在家煎好牛排的 冷凍牛小排怎麼煎 8 個步驟。 請記得以下的牛排份量是「一塊」,而且是已從冷藏室移出到室溫 1 小時的狀態。 因為如果份量增加或牛排溫度改變,下述的時間也需要適當調整哦。 雖然很多人會把牛排用氣炸鍋料理,不過比對之下還是覺得油煎有梅納反映後會比較可口,這篇是用牛小排,冷凍肉與冷藏肉油煎法。 直接油煎時間快但是有油煙,也有人習慣先煎過表面再入氣炸鍋氣炸喜歡的熟度,也可以把多餘油脂烘烤去除,尤其厚度超過5cm的牛排肉最適合這個方式。

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貼文一出後引發眾多超專業吃貨回應,多數人都表示「一定要先退冰」。 1855熟成牛排,PRIME等級,頂級美味,濕式熟成工法使肉質更加鮮嫩多汁,真的是隨便煮都好吃,只要會開火,會設定氣炸烤箱、氣炸鍋就能完成一份美味多汁牛排。 取平底鍋,大火熱鍋,至手離鍋子10公分處可感受到熱度,或鍋子微微冒煙,即可加入橄欖油,晃動鍋身,讓油均勻佈滿鍋面。 5、不要在烹調前一刻與烹調前1小時之間撒鹽(譬如烹調前10分鐘撒鹽),因為鹽會讓牛排出水,又不夠時間讓牛排重新吸收水分。

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市售的牛小排油脂豐富,肉質柔嫩鮮甜,筋膜少,最適合簡單香煎後,品嚐入口即化的美味,簡單搭配馬鈴薯泥、烤蔬菜或各式沙拉,就是一頓豐盛的西餐,適合假日偶爾端上桌,和家人一起享用。 本網站之所有著作(含語文、音樂、攝影、圖形、視聽、電腦程式及網站其他內容)均屬「燻香之祭」(以下簡稱本公司)所有,為著作權法保護。 冷凍牛小排怎麼煎 非經本公司書面同意授權,不得擅自以任何形式重製、改作、編輯、散布、傳輸前條所述內容,否則即屬違反著作權法,本公司將依法提出刑事告訴並請求損害賠償。 冷凍牛小排怎麼煎 除了提神的功能,咖啡也可以搭配個人生活風格與作息,甚至更進一步成為融合景點與氛圍的商品。

热锅的时候和煎的时候千万不要放油(哪怕是黄油),凭锅本身的温度去煎热牛排。 違反上述規定者,中時新聞網有權刪除留言,或者直接封鎖帳號! 講得神秘兮兮的樣子,結果什麼嘛,就是俚語所說:「江湖一點訣,說破不值一文錢。」這個秘訣說穿就這四大步驟12個字:「回溫、先煎筋膜、再回溫、煎焦脆」。 卸下忙碌上班族的身份,將女強人的心境應用在家務上,專注在鑽研健康、好做的家常料理,進行拋磚引玉式的分享與記錄。 牛排一定要充分退冰才能烹調,讓牛排保持在常溫狀態,可用包鮮膜包裹等待,用手輕捏肉質,完全柔軟無碎冰硬塊,再將牛排表面的水分用紙巾擦乾。 1.本網站之所有著作(含語文、音樂、攝影、圖形、視聽、電腦程式及網站其他內容)均屬「燻香之祭」所有或第三人合法授權本公司使用之著作,為著作權法保護。

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腌制的方法是先用海盐(海盐、岩盐),均匀地大量的铺满牛排的正反两面;然后大量地撒黑胡椒,同样铺满两面。 在静置排酸的过程里,牛排会有血水流出,你一定要用厨房纸把血水吸干。 标准就是你把厨房纸贴到牛肉上吸不出水为止,这也是为了保持它应有的味道。

  • 另外陳重光主廚提到,翻一次面後,牛排表面出現血水是5分熟,也是便利的判斷標準。
  • 這時總時間大約 2 分鐘,接下來改中火,每 15 秒就翻一次面,把其他沒有煎焦的也均勻煎焦。
  • 3、不鏽鋼鍋:不鏽鋼本身導熱不佳,因此要看夾層是什麼材質。
  • 卸下忙碌上班族的身份,將女強人的心境應用在家務上,專注在鑽研健康、好做的家常料理,進行拋磚引玉式的分享與記錄。
  • 最誇張的牛排料理經驗,曾經嘗試做 72 小時舒肥牛小排,並且以每 12 小時投入一塊肉的方式,做出不同時間的對照研究。
  • 因為如果份量增加或牛排溫度改變,下述的時間也需要適當調整哦。
  • 多年來,我當然也試過各種牛排來源,包括網路、實體店家或朋友店裡的和牛。

就有網友發文詢問要怎麼把冷凍牛排變好吃,他不管怎麼煎,牛排吃起來都會「柴柴的」。 文章貼出沒多久,就吸引不少專業組網友回覆「一定要完全退冰」。 新派說法認為要一直翻面,大約20秒翻一次面,這樣減少牛肉接觸鍋面加熱產生的灰色部分,因為灰色部分就是全熟的肉,灰色越多代表肉越老。 一直翻面不會妨礙梅納反應,還是會形成焦脆表面,而熱力較能均勻傳導肉的中心。 主要核心是利用烤箱加熱比較緩和均勻,但不同烤箱加熱效果會影響熟度,有一陣子我常用,但有時成功有時失敗,後來就不用了。

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所以煎完让牛排休息一下,正是让它在冷却的过程里稍稍收缩一下牛肉纤维,把肉汁锁在牛排里,让你的牛排得到真正完整的味道。 冷凍牛小排怎麼煎 热锅以后快速放入牛排,这时候把火稍稍关小一些,先煎45秒左右,看一下煎面是否变成了金黄的焦糖色,然后翻面再煎30秒-45秒,以此类推大约来回煎3-4次你就可以根据喜好来判断熟度了。 牛排本身已经被大量的橄榄油腌制过,煎制的过程中牛肉本身的油分也会化开,再有多余的油分就会破坏牛排的口感了。 煎牛排前先要热锅,要热到非常高的温度(300度左右)。

記得找個耐燒的平底鍋(鑄鐵鍋或不鏽鋼鍋,不建議用不沾鍋),加一些油(建議用葵花油,發煙點較高),然後大火燒熱,燒到快冒煙時準備下牛排。 該名網友在PTT發文,他先以「冷凍牛排怎麼煎才好吃阿?」為題,表示不少人都有煎牛排的經驗,但自己煎冷凍牛排時,無論怎麼煎都柴柴的,直呼端出這樣的料理感覺像在浪費錢,因此上網求助網友「教學」。 比起去餐廳花大錢享用高級的牛排,許多吃貨們更享受自己動手煎牛排的成就感,不過要如何將冷凍牛排煎的美味卻是一門大學問。

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有「台灣乾式熟成教父」之稱的「美福」行政總主廚陳重光提供一些方法及訣竅,教大家如何在家利用工具也可以煎出好牛排。 多年來,我當然也試過各種牛排來源,包括網路、實體店家或朋友店裡的和牛。 但我最常買的是好市多(Costco)的牛排,品質和價格都可以接受。 如果買的是網路那種薄片比臉大的牛排,有時筋會有點多、料理的方法也不大相同。 你们看到过煎锅一般都有平底锅和底部有条纹的锅两种,按道理都可以用,但我个人觉得条纹锅更容易把热量传递到牛肉,而且可以在肉身上煎出漂亮的格纹。 煎牛排的调味其实是在腌制的过程中做的,煎的过程中是不加任何调味料的。

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如果買的是薄牛排,像 Costco 牛小排烤肉片,或是網路賣的牛排片,因為薄牛排容易過熟,因此要在冷涷不退冰的狀態大火快煎,而且要多放一些油,這樣子外面焦脆了,裡面也剛好維持 5 分熟的狀態。 但是也因為要在冷凍狀態大火煎焦,所以很容易會有油爆,若火太大再加油爆,甚至鍋子裡的油氣很容易引燃,會變成台式快炒那樣有鍋中火(請特別小心,加蓋關火)。 網路上有人教:用拇指和食指或中指連接的硬度來確認熟度……嗯,這真的要有經驗的人才能判斷啊。 科學一點的方法,就是測牛肉中心溫度,網路也有在賣無線版的牛肉中心溫度偵測器,可以跟手機 App 連動,精準控制時間和溫度,有時我也會用它來料理牛排。 但是在不增加特別設備的狀態下,用計時器做為熟度控制基準,還是我目前最常用的方法。 很多人會忘記這麼做,因為牛排退冰後可能會有一點血水,記得先用廚房紙巾擦乾牛排表面水份,越乾越好,這樣待會比較容易煎焦表面,也比較少油爆。

2、傳統說法認為,牛排如果解凍不足、溫度太低,會煎出外熱內冷的牛排,因此主張要讓牛排接近室溫。 一般說法是,解凍完成的牛排,從冰箱拿出來,要放在室溫20分鐘左右。 這時應該會看到牛排剛煎的那一面「焦而不黑」,重點是要「焦」,但不能黑! 50 秒大約是一般家用瓦斯爐的時間,如果您用的爐具比較特別,可能要適當增加或減少時間。

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