冷凍營養10大好處
李婉萍接著說，新鮮食材的營養會因為長期存放、未立即處理而大打折扣。 也因此冷凍蔬菜營養價值與新鮮度，與市場買回來放置冰箱冷藏幾天相比，「可能還更好」。 其實有部分營養素甚至會不減反增，例如維生素C，新鮮蔬果採摘下來後維生素C會流失，冷凍蔬果在處理過程中也會，但不少冷凍蔬果會在加工過程中額外添加維生素C，因此冷凍蔬果檢出的維生素C會比新鮮蔬果高。 冷凍年菜加熱第一步【解凍】：可藉由冷藏解凍、流水解凍、微波解凍等方式，快速將食物解凍後再進行加熱步驟。 程涵宇說明，急速冷凍可以快速將溫度降至微生物無法繁殖的低溫，冷凍期間的變質時間減少，且產生冰晶非常小，較不影響食物質地，由於凍結時間非常短，讓溶解於食物中的鹽類沒有時間進行移動，且結冰時水分的分離少，冷凍相同品質的肉類及海鮮時，冷凍速度較快者品質較佳。 程涵宇表示，冷凍肉類、海鮮對於礦物質、蛋白質等影響極小，雖然對維生素稍有影響但不大，新鮮肉類及魚類建議使用急速冷凍功能，可以保持最佳品質及風味。
根據美國國家生物技術資訊中心的研究，比較了常見的8種冷凍蔬果和其新鮮時的營養素含量，包括玉米、胡蘿蔔、花椰菜、菠菜、豌豆、四季豆、草莓和藍莓。 現代社會中，冷凍食品已成為日常飲食的一部分，當我們了解冷凍食品的特色，並審慎選購、保存、烹煮，就能得到好處而避免壞處。 冷凍食品可長期保存食品的營養，任何時候都可買到，而且價格穩定、不會隨季節波動，尤其是在疫情影響下，宅經濟大幅成長，冷凍食品的重要性更為突出。 食藥署同時也呼籲民眾，在選購冷凍冷藏調理食品時，應挑選環境乾淨、整潔及商譽良好的店家，所購買的食品應注意色澤及氣味是否正常，並應注意產品貯存溫度（冷藏攝氏7℃以下，冷凍-18℃以下），購買後應盡速食用完畢，以避免常溫下細菌過度滋生。
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好在現在的食品製造商在傾聽消費者的需求，他們想要低鈉、低熱量、全穀物和植物性冷凍食品。 冷凍營養 蔬果本身存在天然的酵素，例如：多酚氧化酶（使蔬果氧化褐變）、果膠酶（使蔬果組織軟化）等，這些酵素在蔬果冷凍或冷藏的過程中仍然會持續作用，進而導致蔬果中營養流失與色澤質地的改變。 而「殺菁」的原理便是透過加熱的方式破壞酵素的活性，以達到保存的效果。
經急速凍結的食物冰晶，應是細小而均勻，若呈現大塊結霜，可能是製作不良，也可能是食物曾退冰再反覆冷凍，這樣一來營養會再打折扣。 冷凍食品經過凍結后，在包裝之前會“鍍”一層薄薄的冰膜，也被稱為“冰衣”。 冰衣的主要作用是為了防止食品在貯藏過程中水分流失，減少食品表面因與空氣接觸而發生氧化。 近年來清涼爽口的蔬果沙拉特別受消費者青睞，也有許多人以沙拉作為正餐。 但是，食品未經烹煮殺菌，在處理及保存上就要更加謹慎，否則很容易孳生細菌，引起食物中毒。 不同材質、設計的器具都可能會在沖泡的過程中對咖啡的風味產生影響，以濾紙為例，沒有漂白的濾紙會讓咖啡留下紙板味，濾布也可能留下洗潔劑的味道，在使用上都需要多加注意。
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中華食品安全協會一直在宣導，民眾購買任何加工食品時，都要檢查「產品標示」是否符合法規規定，也要將添加物成分看仔細！ 根據《食品安全衛生管理法》規定，只要是含有基因改造的食品原料，外包裝都必須標示清楚，保障消費者「知」的權利。 一般民眾在選購食材會希望最好是採買新鮮的，其次才會選擇冷凍的食品。 在某些情況下冷凍食品比新鮮食品具還更具有營養價值。
別誤會我的意思，在夏天，我吃的大部分農產品都來自社區共享的菜園。 不過，當我們吃不完的時候，我會毫不猶豫地把成批的香蒜醬或用菜園裡的食材做成的西葫蘆麵包冷凍起來，以後再吃。 現在我知道了，如果冷凍方法正確，這些食物在1月份的營養價值和我在8月份冷凍它們的時候是一樣的。 經常開關冷凍室的門會使冷凍室內的溫度上升，由於包裝袋內的冰晶升華成氣體而造成的袋子膨脹現象，一般來說不影響食品的品質。
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羅副院長也建議，可以把握「蛋白質互補原則」，利用不同食物含有不同胺基酸的概念，在每日用餐時來做正確的營養補充。 冷凍蔬菜製程多處理至八分熟便冷凍，因此從冷凍庫取出後，不必解凍即可烹煮，不宜烹調過久，以免營養素流失、口感變差，建議起鍋前再加入。 巴瑞特說，罐裝食品的好處是經過了消毒殺菌過程，這個過程流失許多營養，但卻也消滅了所有微生物，一旦裝進罐頭裏面就是食用安全的。 巴瑞特發現，含有維生素C和維生素B等水溶性營養素的蔬菜水果，例如菠菜，比較適合新鮮食用，而比較不適合罐裝保存。
嚴選外銷日本最愛白鰻，油脂多、肥美厚身、少刺、Q彈、鮮甜！ 使用日本百年醬油，遵循「烤、蒸、烤」傳統工法外銷日本，通過近200項藥檢，不以醬汁混充重量。 採用仿土雞經蔗糖煙燻，再加上獨家配料浸泡使其入味，解凍後即可食用，冰涼後口味更佳，獨特煙燻口味令人吮指回味無窮，加熱後的雞肉沾上雞油嫩而不柴、香而不膩，雞油淋上白飯更是絕妙。 總鋪師必備的功夫菜，海鮮羹加入了精選高級食材，腰子貝、智利鮑魚及重要食材，風味甘鮮、內容豐厚，加上濃郁湯頭及滑嫩口感，在春節夜晚暖和全家人的胃。
冷凍營養: 健康雲
冷凍水果和蔬菜是在應季時採摘並冷凍的，這比購買反季節的農產品成本要低。 冷凍營養 你可以把那些幾天都吃不完的剩菜扔進冰箱的冷凍室，而不是扔掉。 一些簡單的原則包括確保你的冰箱溫度至少為華氏0度或更低，讓熟食在冷凍前冷卻，食物包裝要儘可能密封以避免冰箱灼傷。 沒錯，你可能會發現一包十年前埋在冰箱深處的冷凍豌豆或玉米，如果儲存得當，是可以吃的。 很可能食物的質量和風味受到了影響，但關鍵是，正確冷凍的食物在放入冰箱後幾個月甚至一年或者更久還可以食用。 冷凍營養 這是真的，但前提是食物要在冰箱裡解凍，而不是放在廚房的檯面上。
雖然因為科技的進步，現在許多罐頭食品已不需要添加大量的鹽分來殺菌，但仍要小心罐頭裡的鈉含量與調味成分，盡量避免吃入過多的鈉、糖或化學添加物，損害自身健康。 冷凍營養 根據美國農業部的調查結果顯示，冷凍蔬果和新鮮蔬果相比，在營養成分上基本沒有差異，甚至在某些情況下，冷凍蔬果裡的維生素保存率可能還會更高。 食物經冷凍後，有些營養素確實會減少，像是維生素B，作為水溶性維生素，在處理過程中會減少20～30％；還有蔬菜中的鉀為游離狀態，會隨水分流失而減少。
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豬、牛、雞等不含湯湯水水的肉類，則建議使用烤箱還原美味。 飯岡屋味付貝，是特選新秘魯南美貝獨家調製而成，將新鮮南美貝去殼處理洗淨後，搭配獨家醬汁醃漬入味，鮮甜多汁，口感超有嚼勁。 解凍後切成片狀即可食用，鮑魚汁鮮美可口，可作為湯的基底，做成粥品、湯品或炊飯，烹煮方便，料理美味。
