冷凍怎麼煎6大伏位

該名網友昨（2）日在PTT發文，他先以「冷凍牛排怎麼煎才好吃阿？」為題，表示不少人都有煎牛排的經驗，但自己煎冷凍牛排時，無論怎麼煎都柴柴的，直呼端出這樣的料理感覺像在浪費錢，因此上網求助網友「教學」。 該名網友在PTT發文，他先以「冷凍牛排怎麼煎才好吃阿？」為題，表示不少人都有煎牛排的經驗，但自己煎冷凍牛排時，無論怎麼煎都柴柴的，直呼端出這樣的料理感覺像在浪費錢，因此上網求助網友「教學」。 比起去餐廳花大錢享用高級的牛排，許多吃貨們更享受自己動手煎牛排的成就感，不過要如何將冷凍牛排煎的美味卻是一門大學問。 有一名網友就好奇詢問，要怎麼樣才能把牛排煎得好吃。 貼文一出後引發眾多超專業吃貨回應，多數人都表示「一定要先退冰」。 急凍水餃不用解凍，也千萬不要解凍，否則好易黏成一大塊。

原PO在PTT以「冷凍牛排怎麼煎才好吃阿」為題表示，大家都應該有煎過牛排的相關經驗，但他每次煎牛排吃起來都覺得柴柴的，感覺真的很浪費錢，因此求助廣大鄉民教學。 水分徹底揮發後，在鑊邊倒少許油並旋繞至每隻餃子底部，不需要用很多油，因為只用作烤脆，烘1-2分鐘見餃子底部變焦黃酥脆時完成。 排好餃子之後，加熱水烘煎，不要用凍水，否則溫度下降，餃子皮在水煎期間會吸收水分弄致濕透。

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在加熱時間到拿出來後，記得再擦乾，把表面焦煎就可以了！ 冷凍怎麼煎 但是我只建議牛小排或戰斧牛排等油花比較多的才用舒肥法，其他的像沙朗、紐約客、菲力，我都不建議。 煎牛排後馬上切肉汁會整個流出，一定要靜置後再切肉汁才不會流失吃起來乾柴，原理是：肉的膠原蛋白受熱會收縮會擠出肉汁(這不是血水是肌紅蛋白)，靜置溫度降低後肉汁會變相對稠，中心肉汁也會慢慢散開到整塊肉，靜置等待時間會整塊牛肉就會變得很多汁，至於靜置多久? 有人說煎多久放多久，其實這沒有科學根據，建議是肉如果薄一點就大概5分鐘左右，厚肉就久一點靜置10~15分鐘。 話題一出後吸引廣大網友回應，多數人都認為「先退冰」是絕對需要的步驟，「先退冰再說」、「先放到解凍」、「舒肥退冰，差不多後就用大火煎」、「冷凍的牛肉不會好吃，最少也要退冰吧」。

大火快煎：這是我近來最喜歡的料理方式，快速又方便。 冷凍怎麼煎 記得找個耐燒的平底鍋（鑄鐵鍋或不鏽鋼鍋，不建議用不沾鍋），加一些油（建議用葵花油，發煙點較高），然後大火燒熱，燒到快冒煙時準備下牛排。 鍋熱後倒入耐熱的油脂，也有些人用修肉剩的脂肪下去潤鍋煸油，或在未下鍋的肉上直接淋一層薄油都可以，肉的表面其實是不規則面，適量油是介質能幫助肉與鍋子助熱加速傳導，有抹油脂煎出來的牛排，能讓色澤呈現更完美的紅褐色，就是大家常常說的「梅納反應」，什麼是梅納反應？ 它不是指肉燒焦，是「還原糖」、「胺基酸」、「蛋白質」在加熱時，發生的一系列複雜反應，梅納反應要發生的小撇步：退冰後有血水的牛排要擦乾，不然梅納反應會不明顯，而另一個促進梅納反應的要素就是煎牛排要放油。 此外，也有眾多超專業吃貨分享讓牛排更夠味的方法，「寬油加蒜頭炸三分」、「切條先醃再加蔥蒜爆炒」、「切薄片跟高麗菜米血糕凍豆腐蛋餃一起水煮」、「薄的牛排其實不用退冰，多油大火60～90秒翻面，再30秒左右即可，中間才會軟嫩」。

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首先你要有水餃還有麵粉，水餃牌子隨意，我平常都直接在全聯買及第冷凍豬肉水餃，然後麵粉可以是太白粉，也可以是低筋麵粉或中筋麵粉，看家裡有甚麼就用甚麼只需要一湯匙。 將欲解凍的魚品如冷凍生魚片、魚骨、魚下巴等由冷凍庫取下置放在盤子，再放進冰箱冷藏的生鮮層中 溫度約攝氏0～4度，且解凍時間約2～4小時，讓魚片可以有時間慢慢解凍，以免魚肉會產生冰晶，破壞魚肉的口感與鮮味。 水餃可以說是懶人的好朋友，人人家裡的冰箱應該都時常備有一大包水餃。 冷凍怎麼煎 但老是吃水煮餃子也容易生膩，不如試試改用煎的，輕鬆做出不輸日式餐廳的脆皮煎餃。 推薦您來自冰島的女神NORDUR Salt 海鹽片，可用在各種料理場合，無論是頂級專業的餐廳還是您的日常廚房，搭配牛肉、白肉都很適合。 1855熟成牛排，PRIME等級，頂級美味，濕式熟成工法使肉質更加鮮嫩多汁，真的是隨便煮都好吃，只要會開火，會設定氣炸烤箱、氣炸鍋就能完成一份美味多汁牛排。

冷凍水餃變成鍋貼原來不難，不黏鍋又好翻面的技巧終於成功 get 。 甚至一滴油都不用加，用筷子就能輕鬆翻面，等待鍋貼生成的時間，是準備沾醬的好時機。 照慣例，吃最多的人真是賺到，因為烹飪神器鍋具很好清潔 XD 一卡在手， 4 道菜速成不是夢。 主要核心是利用烤箱加熱比較緩和均勻，但不同烤箱加熱效果會影響熟度，有一陣子我常用，但有時成功有時失敗，後來就不用了。

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一直以來，我對於料理這件事充滿了熱情，小時候就喜歡吃、也愛看美食節目，更喜歡在廚房裡看著媽媽做菜，因為期待著料理過後能和家人一起團聚，所以我知道鍋子裡正在煮的除了食物外，還有著濃濃的情感。 原因︰「點水法」促使水餃皮收縮，變得更有彈性及抵抗高溫，水餃便不會因過高溫度而急速膨脹致爆開或外皮糊掉。 不求快、有耐心，瞬間急速解凍法容易造成魚肉纖維或水分等流失，吃起來口感不好有澀澀的感覺，且營養成分也會難以保存。 一直煎至水分漸漸吸收及蒸發，餃子皮已轉透，餃子的餡料已大概悶熟，當聽到水泡劈里啪啦，揭開鍋蓋，讓水蒸發。 當看到周圍開始有出現焦糖色的時候就要趕快轉小火，或是看到快沒水了剩一些泡泡就趕快轉小火，不然底部有可能會有部分焦掉。 冷凍魚品從超市採買後至家裡的運送路程，保存不當也會影響魚的新鮮度。

記得提醒服務人員協助用保麗龍盒，並加上保冷劑、保冷袋完整包裝後再帶回家，回家後也要記得直接放進冰箱冷凍庫保存。 以超市冷凍櫃中擺放的品項為優先選擇，且冷凍櫃必須是用手打開門再拿取單品，而非開放式的冷凍櫃。 除了這裡提到的大火快煎法之外，牛排還有很多其他的料理方式，像先煎後烤、慢火油淋……；這些不同的嘗試，就交由大家自行嘗試了。

冷凍怎麼煎: 煎餃diy步驟5 : 開鍋蓋加油

Source：小紅書@丑里丑气的丑丑什麼是「冰花煎餃」？ 這款「冰花煎餃」是由日式餃子改良而成，在圓形平底鍋上，將水餃繞著圓形排整齊，淋下麵粉水收乾起鍋後，宛如雪花般的模樣，堪稱餃子界的選美皇后準沒錯！ 愛吃牛排的朋友一定也想要嘗試自己煎牛排，煎牛排方法真的是非常多，有的人說要小火煎有人有說大火煎，有人說要先把肉抹油，更有不少名人廚師說要先灑鹽再灑胡椒，到底什麼方法煎牛排才是對的呢？ 其實並沒有正確答案，不同的牛排就可能需要做不一樣的料理調整，但是以下的五個煎牛排重點，只要能好好掌握就一定可以煎出香脆好吃的牛排。 雖然很多人會把牛排用氣炸鍋料理，不過比對之下還是覺得油煎有梅納反映後會比較可口，這篇是用牛小排，冷凍肉與冷藏肉油煎法。 直接油煎時間快但是有油煙，也有人習慣先煎過表面再入氣炸鍋氣炸喜歡的熟度，也可以把多餘油脂烘烤去除，尤其厚度超過5cm的牛排肉最適合這個方式。

如果有焦黑，表示你這個階段不是太慢翻，就是火太大。 總之，以每 10 ∼ 15 秒的頻率持續翻面和加熱牛排。 這時應該會看到牛排剛煎的那一面「焦而不黑」，重點是要「焦」，但不能黑！ 50 秒大約是一般家用瓦斯爐的時間，如果您用的爐具比較特別，可能要適當增加或減少時間。 翻面後同樣煎 40 ∼ 50 秒，一般會比第一面少 冷凍怎麼煎 10 秒，因為鍋子比剛才熱了，然後再翻面。

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也可以搖動看看鍋子能不能整個移動，但我自己是無法用搖動鍋子讓她起鍋，一開始以為要失敗了以為黏住鍋子，是周圍用筷子確認一圈確定它可以移動了才起鍋。 多年來，我當然也試過各種牛排來源，包括網路、實體店家或朋友店裡的和牛。 但我最常買的是好市多（Costco）的牛排，品質和價格都可以接受。 如果買的是網路那種薄片比臉大的牛排，有時筋會有點多、料理的方法也不大相同。 未先徵得Amanda(張采如)書面授權，嚴禁轉載、翻印，違者必將提告。

魚肉解凍時不可以採用流水解凍法，因水流的衝擊力會使生水可能穿透袋子，而破壞魚肉組織與口感。 更不可以將冷凍魚品直接放到熱水中解凍，這樣一定會破壞魚肉鮮度與纖維，變得半生不熟。 解凍雖然要有耐心慢慢等，但開始解凍後最慢4小時一定要取出料理，若是解凍時間過久也會影響魚肉口感，最佳解凍時間為料理前2～4小時。 解凍後的魚肉決不可以二次冷凍，須一次料理與食用完畢。 網路上有人教：用拇指和食指或中指連接的硬度來確認熟度……嗯，這真的要有經驗的人才能判斷啊。

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煮急凍水餃要在冷水（冷湯）時下鍋煮，與水一起煮滾。 我覺得算做得滿成功的，只是中間有稍微有點焦掉，因為火都集中在中間，下次可能要稍微移動一下鍋子讓他均衡受熱或火再小一點。 當完全收乾時會很像燒焦，但她其實不是燒焦是冰花啦，用筷子確認一下周圍有沒有辦法翹起來，且最好確認一輪，可以稍微夾一下餃子不要太用力，看冰花有沒有一起起來，照理說冰花會黏水餃滿緊的。 準備好後就開火，然後把剛才調好的麵粉水下鍋，記得下鍋前再攪拌一下，因為在擺水餃的時候會稍微有點沉澱，淋上的時候建議可以每顆水餃都淋到，要均勻一點歐。

科學一點的方法，就是測牛肉中心溫度，網路也有在賣無線版的牛肉中心溫度偵測器，可以跟手機 App 連動，精準控制時間和溫度，有時我也會用它來料理牛排。 但是在不增加特別設備的狀態下，用計時器做為熟度控制基準，還是我目前最常用的方法。 經過剛才兩個 50 秒，牛排的兩面應該都有 70 ∼ 80％ 煎成漂亮的焦黃色了！ 這時總時間大約 2 分鐘，接下來改中火，每 15 秒就翻一次面，把其他沒有煎焦的也均勻煎焦。

冷凍怎麼煎: 牛排完成注意事項

因為如果份量增加或牛排溫度改變，下述的時間也需要適當調整哦。 文章貼出沒多久，就吸引不少美食家網友回應，「舒肥退冰，差不多後就用大火煎」、「寬油加蒜頭炸三分」、「冷凍的牛肉不會好吃，最少也要退冰吧」、「切薄片跟高麗菜、米血糕、凍豆腐、蛋餃一起水煮」、「切條先醃再加蔥蒜爆炒」、「烤箱或水煮，好吃」。 開中大火，隨即將餃子放入平底鑊，順道壓一壓，使餃子底部緊貼鍋底。 冷凍怎麼煎 因為餃子底部平坦，受熱會更均勻，煎出來就更好看，脆皮的面積也更大。 另外，因為易潔鑊不會黏底，所以不用油，先進行水煎的步驟。

• 舒肥法：感覺很厲害的料理法，用加熱棒定溫水來控制牛排熟度，長時間低溫加熱可以軟化肉質，設備也不貴（大約3000 台幣）。
• 原PO在PTT以「冷凍牛排怎麼煎才好吃阿」為題表示，大家都應該有煎過牛排的相關經驗，但他每次煎牛排吃起來都覺得柴柴的，感覺真的很浪費錢，因此求助廣大鄉民教學。
• 冷凍水餃變成鍋貼原來不難，不黏鍋又好翻面的技巧終於成功 get 。
• 雖然很多人會把牛排用氣炸鍋料理，不過比對之下還是覺得油煎有梅納反映後會比較可口，這篇是用牛小排，冷凍肉與冷藏肉油煎法。
• 如果買的是薄牛排，像 Costco 牛小排烤肉片，或是網路賣的牛排片，因為薄牛排容易過熟，因此要在冷涷不退冰的狀態大火快煎，而且要多放一些油，這樣子外面焦脆了，裡面也剛好維持 5 分熟的狀態。
• Source：小紅書@一一随风的木木「冰花煎餃」的成敗關鍵「麵粉水」佔很大的比例，要馬太稀無法成型，不然就是太濃稠容易燒焦。

如果是普通大小約6厘米長的餃子，加入1-2 毫米高度的熱水，皮厚或大餃子，水平淹至餃子高度約 1/4 。 市面的易潔平底鑊，普遍尺寸為直徑24、26厘米，一次過放入8-10隻大小適中的急凍餃子便剛好。 如果擺太多餃子，煎鍋的溫度愈容易下降，烹飪時間也就更長。 餃子之間留有空間，不要排密，以免餃子黏在一起，導致餃皮破裂。

冷凍怎麼煎: 煎餃diy步驟2 : 冷凍水餃攤平放在平底鍋

很多人會忘記這麼做，因為牛排退冰後可能會有一點血水，記得先用廚房紙巾擦乾牛排表面水份，越乾越好，這樣待會比較容易煎焦表面，也比較少油爆。 Source：小紅書@一一随风的木木「冰花煎餃」的成敗關鍵「麵粉水」佔很大的比例，要馬太稀無法成型，不然就是太濃稠容易燒焦。 而料理達人公布最完美比例的「麵粉水」比例，以10顆冷凍水餃為例，9匙水、1匙中筋麵粉、1/3匙沙拉油均勻攪拌即可，若鍋子較小比例則等比減半即可，其中，若沒有中筋麵粉也可使用玉米粉取代。 冷凍牛排是許多人認為簡單又方便料理的完美食材，但要如何將它煎得好吃可是大有學問。 就有網友發文詢問要怎麼把冷凍牛排變好吃，他不管怎麼煎，牛排吃起來都會「柴柴的」。

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今天就跟大家分享我嘗試許多次的日式煎餃步驟，讓你今天晚餐就能吃上美味酥脆的煎餃了，或是晚上買一罐啤酒配一盤煎餃更是人生大享受。 舒肥法超簡單，把牛排裝進食品級密封袋或真空袋，設好舒肥棒溫度，丟進舒肥隔水加熱就好了！ 冷凍怎麼煎 每一吋厚的牛排大約抓一個小時的加熱時間，退不退冰差異不大。

再來就是轉中火然後蓋上鍋蓋用悶的，如果是冷凍水餃中火就可以，要悶久一點怕不熟，如果是現買現包的水餃可以中大火，熟的比較快，非冷凍的水餃若煮太久怕皮會容易破。 如果買的是薄牛排，像 Costco 牛小排烤肉片，或是網路賣的牛排片，因為薄牛排容易過熟，因此要在冷涷不退冰的狀態大火快煎，而且要多放一些油，這樣子外面焦脆了，裡面也剛好維持 5 分熟的狀態。 但是也因為要在冷凍狀態大火煎焦，所以很容易會有油爆，若火太大再加油爆，甚至鍋子裡的油氣很容易引燃，會變成台式快炒那樣有鍋中火（請特別小心，加蓋關火）。

冷凍怎麼煎: 煎餃diy : 美味煎餃酥脆步驟

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