其他蔬菜詳解

果菜类、结球类、根菜类等，在贮藏过程中有后熟作用。 因此，利用这种后熟作用，可提早采收蔬菜，并在贮藏过程中创造适宜的条件，以保持其后熟力。 常用的方法是降低贮藏室的温度，保持高湿度，适时通风，排除积累的乙烯和其他气体，抑制水解酶活动，延缓水解速度，防止营养物质大量消耗，就能达到抑制后熟作用、延长贮藏期的目的。

蘑菇所含的纤维素能吸收胆固醇和防止便秘，使体内有害物质能及早排出体外，对防止高胆固醇血症、便秘和癌症，有一定效果。 【西红柿】：西红柿富含维生素C，可增强人体抗病能力，刺激人体生成能抗癌的干扰素，阻止人体对致癌物亚硝胺的吸收。 马铃薯，也叫土豆，是人们最常吃的一种蔬菜，可以炸成薯条，可以蒸熟了做土豆泥吃，也可以用它来烙饼，也可以作为凉拌菜，可以作为炒菜，也可以炖着吃。 地瓜，红薯白薯，这些都是它的别名，也是长在土地里的，成熟的时候需要我们给刨出来，东北人喜欢吃地瓜，尤其是在冬天的时候烤地瓜很好吃。 山药，河南的铁棍山药非常好，也很正宗，炒着吃，蒸着吃都非常好吃。

其他蔬菜: 蔬菜提高抗病能力

在大白菜5叶时，用200倍食醋水溶液，每周喷1次，连喷4次，可提高产量10%以上，并能有效防治软腐病。 芦笋：热量66卡/磅：芦笋含丰富维生素A同C，用来做沙拉是个不错之选，或者闲时煲熟做一杯芦笋，看电视听歌时可当小食充饥，健康又不会肥。 椰菜：热量40卡/杯：椰菜含丰富高纤维成分，配合番茄、洋葱、青椒等材料可煲成瘦身汤，肚子饿的时候很管用，低卡又饱肚。 豆类中，如大豆、毛豆、黑豆等所含的类黄酮、异黄酮、蛋白酶抑制剂、肌醇、大豆皂苷、维生素B，对降低血胆固醇调节血糖，减低癌症发病及防治心血管、糖尿病有良好作用。 ①普通叶菜类——小白菜、叶用芥菜、乌塌菜、薹菜、芥兰、荠菜、菠菜、苋菜、番杏、叶用甜菜、莴苣、茼蒿、芹菜等。

另外，一份由澳洲西澳大學在2018年進行的研究發現，研究中進食最多蔬菜的年長女士，比起進食最少蔬菜的一群，其心血管牆壁的厚度薄0.05毫米。 研究人員又發現，每天只需多吃10克的十字花蔬菜，心血管的厚度就會減低0.8%，顯示十字花科蔬菜比起其他蔬菜，對預防心血管硬化的功效更明顯。 超級食物 這個稱號大家聽得多，但到底怎樣才算是超級食物？ 其實超級食物並非醫學名詞，亦沒有統一標準或科學認證，只是一個代表該食物極具營養價值的俗稱。 一般而言，超級食物的定義是「營養非常豐富，並對健康有益的食物」。

其他蔬菜: 蔬菜存储保鲜

紫菜：除了含有丰富的维生素A、B1及B2，最重要的就是它蕴含丰富的纤维素及矿物质，可以帮助排走身体内之废物及积聚的水分。 茄子：热量19卡/半碗：有科学研究指出茄子在一顿正餐中可以发挥阻止吸收脂肪作用，同时蕴含维生素A、B及C，对减肥人士讲系一种好吃又有益食物。 【芹菜】：含有丰富的纤维素，可促进胃肠蠕动，减少致癌物质在消化道中的滞留时间，减弱了致癌物对机体的侵害。 花椰菜、花菜等十字花科蔬菜中含有的硫甙葡萄甙类化合物，能够诱导体内生成一种具有解毒作用的酶。 经常食用，可预防胃癌、肺癌、食道癌的发生。 我们大家都知道，如果人不吃绿叶蔬菜就会缺少维生素，那么就可能会出现口腔溃疡，脱发现象也很严重，眼睛的视力也会下降。

如果加点果醋，恰恰可以起到保护维生素的作用。 四、在蔬菜烹调过程中，最好用大火去炒，因为蔬菜加热的时间越长，其中的营养素流失的就越多。 例如水溶性维生素C、B族等，它们是怕热的，所以烹调的时间越短也就越好。

其他蔬菜: 蔬菜菜越贵营养越高

人工利用水、肥、气、光、温、药进行控促，调整二者的生育关系，显得尤其重要。 孕蕾期在中性（10～12小时）日照下，果实表现生长快。 早熟品种在12～14小时日照下，开花较快；晚熟品种在10小时光照下，开花快。 果实孕育期，对氮、碳、磷吸收加快；膨果期，对碳、钾需要量较大，老熟期，对磷的吸收较多。 其他蔬菜 黄瓜开花、挂果前，亩用食醋0.5千克，对水50千克喷施，能增产18%～20%。

如果要施新鲜厩肥或没有充分腐熟的堆肥，那么必须提早施下，保证其在蔬菜播种或栽植前在土中自然腐熟，否则，会带来大量病菌，反而有害。 它需要抵抗不良环境和致病微生物的侵害，保持品质，减少损耗，延长贮藏期。 因此，在贮藏中必须维持新鲜蔬菜的正常生命过程，尽量减少外观、色泽、重量、硬度、口味、香味等的变化，以达到保鲜的目的。 为此，有必要针对蔬菜采后的生理变化采用相应的保鲜技术，促进我国蔬菜产业的健康发展。 五、很多人在烹调蔬菜时喜欢放点碱面，其实这是不对的。

其他蔬菜: 蔬菜美肤

这里位于鲁中北部沿海平原区，靠近黄河三角洲平原的肥沃土地与丰沛水源，让寿光的自然环境得天独厚，自古以来就物阜民丰。 写出《齐民要术》的“农圣”贾思勰就是寿光人。 随着生活水平的提高，人们吃蔬菜越来越追求营养化。

蔬菜从采收开始就进入衰老阶段，表现在细胞内核糖体数目减少，叶绿体开始崩溃，线粒体减少，细胞老化，不耐贮藏，易腐烂。 衰老是和乙烯、赤霉素或其他激素在蔬菜中的含量以及在贮藏中的变化，蔬菜的生长发育状况及贮藏条件等有密切关系的。 阳光晒：利用阳光中多光谱效应，会使蔬菜中部分残留农药被分解、破坏。 这样经日光照射晒干后的蔬菜，农药残留较少。 据测定，鲜菜、水果在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量损失达60%。 对于方便贮藏的蔬菜，最好先放置一段时间，空气中的氧与蔬菜中的色酶对残留农药有一定的分解作用。

其他蔬菜: 蔬菜食用器官分类法

很多新品种蔬菜的推出，价格要比一般的蔬菜高。 由于经济危机的影响，大白菜的价格明显下降，可是我们不能说大白菜营养价值就下降了，它还是很多家庭冬季的“当家菜”。 蔬菜价格主要受供求关系影响，营养关键在于均衡搭配。 各种营养成分都应均衡摄入，而不是单以价格“论英雄”。 白菜、青菜、萝卜就自古以来就是常见的蔬菜，很多人就会选择去买些新的蔬菜品种。

• 通过市场上蔬菜抽检后发现，硝酸盐含量由强到弱的排列是：根菜类、薯芋类、绿叶菜类、白菜类、葱蒜类、豆类、瓜类、茄果类、食用菌类。
• 银耳、玉米、甜椒、小米椒，芦笋、竹笋，茭白、贡菜、茴香、百合，茄子、番茄、菱角罗汉菜，木耳菜，花椰菜、朝天椒，豌豆芽、灯笼椒。
• 新鲜蔬菜含水量高达65%～95%，在贮藏中易蒸腾脱水，如得不到补充，会引起组织萎蔫、皱缩、光泽消褪，使蔬菜失重失鲜、降低食用品质。
• 此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对健康有效的成分，已知果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质，正在被人们研究发现。
• 此外，选用适当的包装材料也是提高保鲜技术的有效措施。
• 研究人员指出，番茄中的番茄红素能促进一些具有防癌、抗癌作用的细胞因子的分泌，激活淋巴细胞对癌细胞的杀伤作用。
• 由于各种蔬菜对温度的反应不一，确定蔬菜的贮藏温度，必须根据蔬菜本身对低温的适应性而定。

【绿色蔬菜】：绿色蔬果中含有丰富的叶酸，而叶酸已被证实为防止胎儿神经管畸形的“灵丹”之一。 其他蔬菜 同时，大量的叶酸可有效地清除血液中过多的同型半胱氨酸而起到保护心脏的作用。 此外，绿色蔬菜也是享有“生命元素”称号的钙元素的最佳来源，其蕴藏量较通常认为的含钙“富矿”牛奶还要多，故吃“绿”被营养学家视为最好的补钙途径。 白萝卜是一种常见的蔬菜，生食熟食均可，其味略带辛辣味。 具有促进消化、增强食欲、加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。 由于白萝卜含有丰富的维生素C，维生素C为抗氧化剂，能抑制黑色素合成，阻止脂肪氧化，防止脂褐质沉积。

其他蔬菜: 蔬菜名称大全

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其他蔬菜: 茄子　吸水5小時以上

新鲜蔬菜含水量高达65%～95%，在贮藏中易蒸腾脱水，如得不到补充，会引起组织萎蔫、皱缩、光泽消褪，使蔬菜失重失鲜、降低食用品质。 所以减少贮藏蔬菜的蒸腾与萎蔫相当重要，应根据不同蔬菜的特性，控制贮藏期间的环境条件，如叶菜类的叶片表面积较大，成长叶片、幼嫩叶片的气孔较多较大，蒸腾严重，在贮藏中最易脱水萎蔫。 因此，要增加贮藏室（库）的空气湿度，减少空气流动，使贮菜处在高湿度环境中，使蒸腾作用降到最低限度。 此外，选用适当的包装材料也是提高保鲜技术的有效措施。

其实蔬菜是不宜打包存放的，这是因为隔了一夜，菜里的维生素都氧化了，使得亚硝酸含量大幅度增高，进入胃后变成亚硝酸盐，硝酸盐虽然不是直接致癌的物质，但却是健康的一大隐患。 但是，不同种类的蔬菜在相同储藏条件下，亚硝酸盐的生成量是不一致的。 通常茎叶类蔬菜最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。 因此，如果同时购买了不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等。 其他蔬菜 如果准备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。

其他蔬菜: 蔬菜减少蒸腾作用

蔬菜是否容易遭受虫害是由蔬菜的不同成分和气味的特异性决定的。 有的蔬菜特别为害虫所青睐，出名的有青菜、大白菜、卷心菜、花菜等。 不得不经常喷药防治，势必成为污染重的“多药蔬菜”。

它們以拉丁文中的十字架命名，因為這些植物的花朵形狀像十字架。 近年十字花科蔬菜被視為擁有抗癌特性，因而大行其道。 超級食物 一般含有豐富營養素，例如維他命、礦物質、抗氧化劑、健康油脂、纖維等等，同時卡路里較低，多進食有助控制體重，以及預防各種疾病，包括心血管疾病、糖尿病，甚至癌症。 地上部功能叶及食用器官旺盛时需水多，要注意灌水。 根系生长为主时，要求土壤湿度适宜，水分不能过多，以中耕保墒为主，一般少灌或不灌。 始花期，既怕水分过多，又怕过于干旱，所以都采取先灌水后，合墒中耕。

其他蔬菜: 蔬菜分类

水分等蒸发剧烈的蔬菜宜用防混浊性的包装材料，此类薄膜属于疏水性，为提高亲水性可涂表面活性剂，使薄膜表面生成薄水膜，这不仅能防混浊，尚能防止包装内水分凝结。 在包装内还可放入水分蒸发抑制剂、乙烯吸附剂、杀菌剂、蓄冷剂等，以有助于保鲜。 蔬菜在贮藏中要尽量降低呼吸强度，呼吸作用越旺盛，各种生理过程的变化越快，生命终止就越早，不利于贮藏。 蔬菜呼吸强度的差异，视种类、品种、年龄而异。 通常叶菜类呼吸强度最大，果菜类次之，直根、块茎、鳞茎类蔬菜最小；晚熟种呼吸强度较强，早熟种较弱；幼龄期呼吸强度较强，老熟期较弱。 此外，温度、大气成分、机械伤、病虫害等对蔬菜呼吸作用也有很大影响。

如露地黄瓜，如果早晨叶片下垂，中午叶萎蔫严重，傍晚不易恢复时，说明缺水，要及时灌水。 番茄、胡萝卜等叶色发暗，中午有萎蔫现象；或甘蓝、洋葱叶色灰蓝，表面蜡粉增多，叶片脆硬时说明缺水，要合理浇水。 种植根菜类和菠菜、苋菜等密植的叶菜类以及施用量大的，可将厩肥、堆肥等均匀撒在地上，然后耕入土中较为便利。 南瓜、茄子、甘蓝、花椰菜等行株距较宽的作物，或厩肥等用量较少的，可以进行行间挖沟施或在株间挖穴施。 用上述方法喷洒菠菜、空心菜、西瓜、南瓜、马铃薯等蔬菜，从苗期开始，喷施300倍的食醋液，每隔5天喷洒1次，连喷2～3次，实践证明增产效果都十分明显。

温度高，呼吸强度大，在5～35℃间，每上升10℃，呼吸强度增大1～1.5倍，超过35℃，呼吸强度大幅度下降；温度低，呼吸强度弱，消耗的养分也较少，但不能认为贮藏温度越低越好。 降低空气中氧浓度，呼吸会受到抑制，通常氧浓度降低到5%左右，效果佳。 受机械损害和病虫为害的蔬菜都会使呼吸加强，在挑选贮藏样品时应剔除。 【紫色蔬菜】：紫色蔬果中含有花青素，具有强力的抗血管硬化作用，从而可阻止心脏病发作和血凝块形成引起的脑中风。

其他蔬菜: 蔬菜食物营养成分

食用蘑菇会使女性雌激素分泌更旺盛，能防老抗衰，使肌肤艳丽。 另外，蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利。 其他蔬菜 冬瓜：含有丰富的蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素等等。 冬瓜还可以利尿，每天用冬瓜适量烧汤喝可以减肥。 【胡萝卜】：胡萝卜中的胡萝卜素，人食后于体内可生成维生素A，具有稳定上皮细胞，阻止细胞过度增殖引起癌变的作用。

其他蔬菜: 其他蔬菜-限台北桃園

食用器官接近成熟时期，以免延迟成熟或造成裂球裂果。 基肥一般以厩肥、堆肥等迟效性农家有机肥为主。 在蔬菜播种或定植前施入土中，以供应蔬菜不断生长的需要。 这些农家肥不仅含有蔬菜所需的多种元素，而且供给土壤大量有机质，能很好改良土壤。

其他蔬菜: 蔬菜保存｜乾皺紅蘿蔔1招復活水潤如新！青瓜茄子適用留意時間

【白色蔬菜】：白色蔬菜有冬瓜、甜瓜、茭白、莲藕、竹笋、白萝卜等，对调节视觉和安定情绪有一定的作用，对高血压和心肌病患者有益处。 【黑色蔬菜】：黑色蔬菜有黑茄子、海带、黑香菇、黑木耳等，能刺激人的内分泌和造血系统，促进唾液的分泌。 其他蔬菜 黑木耳含有一种能抗肿瘤的活性物质，可防治食道癌、肠癌、骨癌。 此外，常食海藻，有防治甲状腺肿大和预防便秘的作用。

其他蔬菜: 蔬菜贮藏时越久越好

辣椒，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一种茄科辣椒属植物。 果实通常成圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟後变成鲜红色、黄色或紫色，以红色最为常见。 小小一颗辣椒中，维生素A、B族维生素、维生素C、维生素E、维生素K、胡萝卜素、叶酸等维生素全都包括了。 其次，辣椒中还含有钙和铁等矿物质以及膳食纤维。

其他蔬菜: 蔬菜营养颜色

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