haccp全攻略

若有，FSIS 將採取適當的行動以防止品質低劣的產品進入市面，必要時，將尋求已進入市面產品的回收。 （6） 計畫書若由FSIS 檢查人員發現任何設備、器具、房間或區域未能符合SSOP 或是不衛生的，將會被貼上「不合格(U.S. Rejected)」的標示，而在其重新受檢且通過檢查前不得被使用。 亦可以模具成形或充填於罐裝容器內，但不屬於肉類罐頭，如中式香腸、熱狗等。

例如，美国食品药品管理局的统计数据表明，在水产加工企业中，实施HACCP体系的企业比没实施的企业食品污染的概率降低了20%到60%。 企业必须用HACCP计划或必备项目来验证他们是否已达到法规的要求。 对每一个关键控制点，本公司必须进行危害分析，建立预防措施、监控程序、临界值和纠偏行动；还必须确定验证程序。 最重要的是必须建立一个纪录保存系统，以记录已经完成的活动、所发现的违规事实、纠错行动和采用的验证办法。 联合国粮农组织和世界卫生组织在80年代后期就大力推荐，至今不懈。 1993年6月食品法典委员会(FAO/WHO CAC)考虑修改《食品卫生的一般性原则》，把HACCP纳入该原则内。

haccp: HACCP认证生产规范

HACCP并不是新标准，它是20世纪60年代由皮尔斯伯公司联合美国国家航空航天局（NASA）和美国一家军方实验室（Natick地区）共同制定的，体系建立的初衷是为太空作业的宇航员提供食品安全方面的保障。 8.HACCP体系是一个应进行实践—–认识—–再实践—–再认识的过程，而不是搞形式主义，走过场。 企业在制定HACCP体系计划后，要积极推行，认真实施，不断对其有效性进行验证，在实践中加以完善和提高。 4.HACCP体系强调关键控制点的控制，在对所有潜在的生物的、物理的、化学的危害进行分析的基础上来确定哪些是显著危害，找出关键控制点，在食品生产中将精力集中在解决关键问题上，而不是面面俱到。 2.HACCP体系是预防性的食品安全控制体系，要对所有潜在的生物的、物理的、化学的危害进行分析，确定预防措施，防止危害发生。 1999年，其他食品行业如肉类、家禽、蔬菜和水果产品也开始实施HACCP管理体制，许多政府机构和研究机构，如家畜发展部、食品医药管理局、泰国行业标准研究所、国家食品协会也开始实行HACCP审核计划。

• 如果企业的卫生条件很差，那么便不适应实施HACCP管理体系，而首选需要企业建立良好的卫生管理规范。
• 世界上很多进口国家都认可泰国渔业局的水产品检验服务，尤其是欧盟、加拿大、澳大利亚、新西兰、美国和日本等国家和地区。
• 随着全世界人们对食品安全卫生的日益关注，食品工业和其消费者已经成为企业申请HACCP体系认证的主要推动力。
• 食品安全管制系統小組成員持續教育（每3年12小時專班）學員於訓練期間，需全程出席，由本學會發給8小時訓練時數證明書乙張。
• 一些组织，例如美国国家科学院、国家微生物食品标准顾问委员会、以及WHO/FAO营养法委员会，一致认为HACCP是保障食品安全最有效的管理体系。

1999年整体审核查结果表明，尽管所有的加工工序实施检验程序均符合国际食品法典规定，但不同国家和客户对文档和实施的要求各不相同。 haccp 渔业局的HACCP项目（渔业局1996）强调水产品安全、其他质量相关因素，卫生和良好的操作规范是进入HACCP项目的先决条件。 HACCP项目是一个综合性的项目，它涵盖整个生产步骤、加工、进料、产品和在关键控制点的工作人员。 haccp 在许多情况下，已经按照项目的要求在进行，就可以称为良好的生产规范。 每类加工项目的确立必须制定一个与其加工操作、卫生和卫生设施情况相适的HACCP方案。 加工者必须有基本的卫生设施，卫生控制和良好的操作规范项目作为进入HACCP计划的必备项目。

haccp: HACCP认证独到之处

Iso22000采用了iso9000标准体系结构，在食品危害风险识别、确认以及系统管理方面，参照了仪器法典委员会颁布的《食品卫生通则》中有关haccp体系和应用部分。 Iso22000的使用范围覆盖了食品链全过程，即种植、养殖、初级加工、生产制造、分销，一直到消费者使用，其中也包括餐饮。 另外，与食品生产密切相关的行业也可以采用这个标准建立食品安全管理体系，如杀虫剂、兽药、食品添加剂、储运、食品设备、食品清洁服务、食品包装材料等。 该标准可以单独采用，也可以与其它管理体系标准如iso9001∶2000联合采用。 泰国渔业局是为出口企业提供水产品品检验和质量保证服务的主要机构。 世界上很多进口国家都认可泰国渔业局的水产品检验服务，尤其是欧盟、加拿大、澳大利亚、新西兰、美国和日本等国家和地区。

透過危害分析決定生產過程中的重要管制點，可以是一個環節、步驟或程序，建立控管方式，將危害可能性降至最低。 管制小組成員由食品業者之負責人或其指定人員，及品保、生產、衛生管理人員或其他幹部人員組成，至少三人，其中負責人或其指定人員為必要之成員，至少一人應為食品業者專門職業或技術證照人員設置及管理辦法規定之專門職業人員。 1985年美國國家科學院（National Academy of Science，NAS）的食品保護委員會進行HACCP 有效性的評估，並發表「食品和食品原料微生物標準」。

haccp: HACCP 實施過程

该标准可作为技术性标准为全球对企业建立有效的食品安全管理体系提供指导，并促使全球的企业以更加简单、一致的方式实施haccp，避免因为国家不同或者食品产品不同而有所差异。 Hazard Analysis Critical Control Point的英文缩写，表示危害分析的临界控制点。 HACCP体系是国际上共同认可和接受的食品安全保证体系，主要是对食品中微生物、化学和物理危害进行安全控制。 联合国粮农组织和世界卫生组织上世纪80年代后期开始大力推荐这一食品安全管理体系。 目前，在HACCP体系推广应用较好的国家，大部分是强制性推行采用HACCP体系。 5 卫生标准操作程序（Sanitation Standard Operating Procedure，简称SSOP）： 食品企业为保障食品卫生质量，在食品加工过程中应遵守的操作规范。

16 控制措施（Control Measure）：指能够预防或消除一个食品安全危害,或将其降低到 可接受水平的任何措施和行动。 12 控制（Control, 动词）：为保证和保持HACCP计划中所建立的控制标准而采取的所有 必要措施。 5.HACCP体系是一个基于科学分析建立的体系，需要强有力的技术支持，当然也可以寻找外援，吸收和利用他人的科学研究成果，但最重要的还是企业根据自身情况所作的实验和数据分析。 3.HACCP体系是根据不同食品加工过程来确定的，要反映出某一种食品从原材料到成品、从加工场到加工设施、从加工人员到消费者方式等到各方面的特性，其原则是具体问题具体分析，实事求是。

haccp: HACCP起源

加工企业通过进行设备检验、关键控制点的控制、记录的审议和质量项目的有效确认来实施HACCP项目的密切监控。 Iso22000引用了食品法典委员会提出的五个初始步骤和七个原理。 五个初始步骤包括：建立haccp小组，产品描述，预期使用，绘制流程图，现场确认流程图。 七个原理包括：危害性分析，确定关键控制点，建立关键限值，建立关键控制点，当监视体系显示某个控制点失控时确立应当采取的纠正措施，建立验证程序以确认haccp体系运行的有效性，建立文件化的体系。 Iso22000明确了食品安全管理中的共性要求，而不是针对食品链中任何一类组织的特定要求。 Iso22000是食品安全管理体系的新标准，它旨在确保食品供应链中没有薄弱的链接。

（3）管制小組成員每人至少每三年應接受中央主管機關認可之機構辦理本系統有關之專業訓練、研討、講習等課程，或會議或中央主管機關認可之課程，累計十二小時以上。 小組成員得由負責人或其授權人、品保、生產、衛生管理員及其他幹部人員組成，至少3人，負責人或其授權人為必要之成員。 為了改進生鮮原料（畜禽類）的品質，必須在屠宰場內收集並應用屠體品質資料，這也是追蹤和防止化學物質殘留的方法之一。 （7） 官方對SSOP 的確認和其所採取的後續行動：當發現SSOP 不完整或缺乏記錄，將會促使官方採取得更多的檢查行動,以判定是否發生產品污染或品質低劣。

haccp: HACCP体系简介

近年来政府及消费者对食品安全性的普遍关注和食品传染病的持续发生是HACCP体系得到广泛应用动力。 報名食品安全管制系統小組成員持續教育班（每3年12小時專班）者，需取得「基礎訓練班或HACCP制度30小時以上」訓練合格證書之證明。 haccp 建立HACCP制度最重要的工作是「危害分析」，必須明瞭最初之危害種類及發生原因，並有防制措施。 根據多數危害分析的結果報告顯示，約有60~70％的危害可經落實GHP 的執行達到預防效果。 HACCP 制度是一種預防危害發生的制度，並非是等危害發生後再應對的。

具体可包括以下范围：水质安全；食品接触面的条件和清洁；防止交叉污染；洗手消毒和卫生间设施的维护；防止掺杂品；有毒化学物的标记、贮存和使用；雇员的健康情况；昆虫和鼠类的消灭与控制。 haccp 而在HACCP管理体系原则指导下，食品安全被融入到设计的过程中，而不是传统意义上的最终产品检测。 因而，HACCP体系能提供一种能起到预防作用的体系，并且更能经济地保障食品的安全。 部分国家的HACCP实践表明实施HACCP体系能更有效地预防食品污染。

haccp: HACCP体系体系宗旨

1.1渔业局将根据HACCP计划的等级报告来对已审批的加工企业的HACCP书面计划（HACCP质量手册）进行有效确认。 SRFFE分为国内登记注册和国外登记注册两种，出口食品厂库必须按照颁布的GMP规定，建立食品卫生和安全控制体系，在执行SSOP基础上实施HACCP并申请办理SRFFE手续。 haccp 政府检验员通过确定危害是否正确的得到控制来验证工厂HACCP实施情况。