haccp 2020必看介紹
報名食品安全管制系統小組成員持續教育班（每3年12小時專班）者，需取得「基礎訓練班或HACCP制度30小時以上」訓練合格證書之證明。 建立HACCP制度最重要的工作是「危害分析」，必須明瞭最初之危害種類及發生原因，並有防制措施。 根據多數危害分析的結果報告顯示，約有60~70％的危害可經落實GHP 的執行達到預防效果。 HACCP 制度是一種預防危害發生的制度，並非是等危害發生後再應對的。 HACCP 制度，為防止生物性、化學性、物理性危害發生的管理工具。 是以原材料到最終製品的「製造過程」為管理對象，例如：在製程中某一項操作，如果沒有管控好－將會導致微生物污染及增殖至不可接受的程度，因此必須分析其污染原因、增殖原因，並由此找出管制點，並將此項管制點置於加工製程之中。
（6） 計畫書若由FSIS 檢查人員發現任何設備、器具、房間或區域未能符合SSOP 或是不衛生的，將會被貼上「不合格(U.S. Rejected)」的標示，而在其重新受檢且通過檢查前不得被使用。 亦可以模具成形或充填於罐裝容器內，但不屬於肉類罐頭，如中式香腸、熱狗等。 14 haccp 2020 控制点（Control Point, CP）：能控制生物、化学或物理因素的任何点、步骤 或过程。 7.HACCP体系不是一种僵硬的、一成不变的、理论教条的、一劳永逸的模式，而是与实际工作密切相关的发展变化和不断完善的体系。 以畜禽肉類或其雜碎類為主成分，製造成可供人類食用之食品；所稱主成分係指畜禽肉類或其雜碎類之含量達百分之五十以上者。
haccp 2020: 應符合「食品安全管制系統準則」規定之食品業
随着全世界人们对食品安全卫生的日益关注，食品工业和其消费者已经成为企业申请HACCP体系认证的主要推动力。 世界范围内食物中毒事件的显著增加激发了经济秩序和食品卫生意识的提高，在美国、欧洲、英国、澳大利亚和加拿大等国家，越来越多的法规和消费者要求将HACCP体系的要求变为市场的准入要求。 6.HACCP体系并不是没有风险，只是能减少或者降低食品安全中的风险。 作为食品生产企业，光有HACCP体系是不够的，还要有具备相关的检验、卫生管理等手段来配合共同控制食品生产安全。 世界上很多进口国家都已认可泰国渔业局的水产品检验服务，尤其是欧盟、加拿大、澳大利亚、新西兰、美国和日本等国家和地区。 上述诸多特点根本在于HACCP是使食品生产厂或供应商从以最终产品检验为主要基础的控制观念转变为建立从收获到消费，鉴别并控制潜在危害，保证食品安全的全面控制系统。
部分国家的HACCP实践表明实施HACCP体系能更有效地预防食品污染。 例如，美国食品药品管理局的统计数据表明，在水产加工企业中，实施HACCP体系的企业比没实施的企业食品污染的概率降低了20%到60%。 企业必须用HACCP计划或必备项目来验证他们是否已达到法规的要求。 对每一个关键控制点，本公司必须进行危害分析，建立预防措施、监控程序、临界值和纠偏行动；还必须确定验证程序。 最重要的是必须建立一个纪录保存系统，以记录已经完成的活动、所发现的违规事实、纠错行动和采用的验证办法。
haccp 2020: 食品檢驗服務介紹 – TAF&TFDA 認證、ISO 17025 認可
如GMP、职工培训、设备维护保养、产品标识、批次管理等都是HACCP体系实施的基础。 如果企业的卫生条件很差，那么便不适应实施HACCP管理体系，而首选需要企业建立良好的卫生管理规范。 在食品的生产过程中，控制潜在危害的先期觉察决定了HACCP的重要性。 通过对主要的食品危害，如微生物、化学和物理污染的控制，食品工业可以更好地向消费者提供消费方面的安全保证，降低了食品生产过程中的危害，从而提高人民的健康水平。
- （6） 計畫書若由FSIS 檢查人員發現任何設備、器具、房間或區域未能符合SSOP 或是不衛生的，將會被貼上「不合格(U.S. Rejected)」的標示，而在其重新受檢且通過檢查前不得被使用。
- 所以可以说ISO22000是HACCP原理在食品安全管理问题上由原理向体系标准的升级，更有利于企业在食品安全上进行管理。
- 另外，与食品生产密切相关的行业也可以采用这个标准建立食品安全管理体系，如杀虫剂、兽药、食品添加剂、储运、食品设备、食品清洁服务、食品包装材料等。
- 七个原理包括：危害性分析，确定关键控制点，建立关键限值，建立关键控制点，当监视体系显示某个控制点失控时确立应当采取的纠正措施，建立验证程序以确认haccp体系运行的有效性，建立文件化的体系。
係指以科學與技術為根據，來判定安全危害分析重要管制點計畫，若正確執行時，是否能有效控制危害，驗效為確認之一部分。 即强调在管理中进行事前危害分析，引入数据和对关键过程进行监控的同时，忽视了它应置身于一个完善的、系统的和严密的管理体系中才能更好地发挥作用。 haccp 2020 HACCP并不是新标准，它是20世纪60年代由皮尔斯伯公司联合美国国家航空航天局（NASA）和美国一家军方实验室（Natick地区）共同制定的，体系建立的初衷是为太空作业的宇航员提供食品安全方面的保障。 8.HACCP体系是一个应进行实践—–认识—–再实践—–再认识的过程，而不是搞形式主义，走过场。
haccp 2020: 政府資訊公開
目前衛生署的政策已於96 年8 月15 日公佈肉類加工食品業必須實施「食品安全管制系統」。 屠宰場之主管單位（行政院農業委員會動植物防疫檢驗局）則採用於合法登記之屠宰場，指派駐場獸醫師執行屠宰衛生檢查，並依據「屠宰作業準則」要求業者確實執行衛生之屠宰作業。 该标准由来自食品行业的专家、国际专业化机构和食品法典委员会的代表，以及联合国粮农组织和世界卫生组织联合建立的机构共同制定。 该标准可作为技术性标准为全球对企业建立有效的食品安全管理体系提供指导，并促使全球的企业以更加简单、一致的方式实施haccp，避免因为国家不同或者食品产品不同而有所差异。 Hazard Analysis Critical Control Point的英文缩写，表示危害分析的临界控制点。 HACCP体系是国际上共同认可和接受的食品安全保证体系，主要是对食品中微生物、化学和物理危害进行安全控制。
因而，渔业局与产品进口国当局的检验机构和法律机构就不得不要做更多的工作。 最重要的是要促进两国签署具有同等权力水产品检验系统协议或至少要获得进口国的认证的协议。 haccp 2020 很多重要的國外市場均十分重視食品安全事件，許多國家已開始主導並要求生產內外銷肉品的工廠建立HACCP haccp 2020 制度。
haccp 2020: 政府資訊公開
透過危害分析決定生產過程中的重要管制點，可以是一個環節、步驟或程序，建立控管方式，將危害可能性降至最低。 管制小組成員由食品業者之負責人或其指定人員，及品保、生產、衛生管理人員或其他幹部人員組成，至少三人，其中負責人或其指定人員為必要之成員，至少一人應為食品業者專門職業或技術證照人員設置及管理辦法規定之專門職業人員。 1985年美國國家科學院（National Academy of Science，NAS）的食品保護委員會進行HACCP 有效性的評估，並發表「食品和食品原料微生物標準」。 食品業者亦積極導入這種自主衛生品質管理的HACCP制度；行政單位也以勸導方式推動HACCP制度。 11 步骤（Step）：指从产品初加工到最终消费的食物链中（包括原料在内）的一个点、 一个程序、一个操作或一个阶段。
從 HACCP 的全名我們可以得知，該系統最主要的目的是將產品從原料到成品的製造流程進行分析，找出可能發生危害的加工步驟，並加以管控，達到預先防範食品安全危害發生的目標。 GMP是英文的縮寫，中文的意思是「良好作業規範」，或是「優良製造標準」。 指對食品安全管制系統整體性的評估其危害分析重要管制點計畫之完整性、合理性以及計畫是否被確實遵行的方法。
haccp 2020: 食品檢驗服務介紹 – TAF&TFDA 認證、ISO 17025 認可
FAO/WHO CAC积极倡导各国食品工业界实施食品安全的HACCP体系。 根据世界贸易组织协议，FAO/WHO食品法典委员会制定的法典规范或准则被视为衡量各国食品是否符合卫生、安全要求的尺度。 另外有关食品卫生的欧共体理事会指令93/43/EEC要求食品工厂建立HACCP体系以确保食品安全的要求。
在许多情况下，已经按照项目的要求在进行，就可以称为良好的生产规范。 每类加工项目的确立必须制定一个与其加工操作、卫生和卫生设施情况相适的HACCP方案。 加工者必须有基本的卫生设施，卫生控制和良好的操作规范项目作为进入HACCP计划的必备项目。 加工企业通过进行设备检验、关键控制点的控制、记录的审议和质量项目的有效确认来实施HACCP项目的密切监控。 Iso22000引用了食品法典委员会提出的五个初始步骤和七个原理。
haccp 2020: 應符合「食品安全管制系統準則」規定之食品業
企业在制定HACCP体系计划后，要积极推行，认真实施，不断对其有效性进行验证，在实践中加以完善和提高。 4.HACCP体系强调关键控制点的控制，在对所有潜在的生物的、物理的、化学的危害进行分析的基础上来确定哪些是显著危害，找出关键控制点，在食品生产中将精力集中在解决关键问题上，而不是面面俱到。 2.HACCP体系是预防性的食品安全控制体系，要对所有潜在的生物的、物理的、化学的危害进行分析，确定预防措施，防止危害发生。 1999年，其他食品行业如肉类、家禽、蔬菜和水果产品也开始实施HACCP管理体制，许多政府机构和研究机构，如家畜发展部、食品医药管理局、泰国行业标准研究所、国家食品协会也开始实行HACCP审核计划。 2002年国家认证认可监督管理委员会颁布了《出口食品生产企业卫生要求》，《出口食品厂、库卫生要求》同时废止。
3 必备程序（Prerequisite Programs）：为实施HACCP体系提供基础的操作规范，包括 良好生产规范（GMP）和卫生标准操作程序（SSOP）等。 HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point） HACCP表示危害分析的临界控制点。 确保食品在消费的生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全，在危害识别、评价和控制方面是一种科学、合理和系统的方法。 识别食品生产过程中可能发生的环节并采取适当的控制措施防止危害的发生。 SSOP具体列出了卫生控制的各项指标，包括食品加工过程及环境卫生和为达到GMP要求所采取的行动。 HACCP体系建筑在以GMP为基础的SSOP上，SSOP可以减少HACCP计划中的关键控制点数量。
haccp 2020: 政府資訊公開
克服传统食品安全控制方法（现场检查和成品测试）的缺陷，当政府将力量集中于HACCP计划制定和执行时，对食品安全的控制更加有效。 国际标准化组织iso在haccp安全管理体系标准的基础上，制定出iso22000标准———《食品(包装)安全管理体系———对食品链中任何组织的要求》。 近30年来，HACCP已经成为国际上共同认可和接受的食品安全保证体系，主要是对食品中微生物、化学和物理危害的安全进行控制。 近年来政府及消费者对食品安全性的普遍关注和食品传染病的持续发生是HACCP体系得到广泛应用动力。
3.HACCP体系是根据不同食品加工过程来确定的，要反映出某一种食品从原材料到成品、从加工场到加工设施、从加工人员到消费者方式等到各方面的特性，其原则是具体问题具体分析，实事求是。 為了解決這項問題，美國太空總署 NASA、美國陸軍 NATICK 技術研究所與 PILLSBURY 食品公司於1960 年代共同研擬出了一套從食品製造流程的源頭進行管控的食品安全措施，HACCP 管制系統就此誕生。 HACCP是國際普遍認定最佳的食品安全控制方法，其重點在「預防」而非事後補救，藉由控管各個階段發生的食品安全風險，食品業者可以防患於未然，同時也降低食品安全防控上所花費的成本。 （3） 指派專人監督衛生標準作業程序的進行，評估SSOP是否有效，以及在需要的時候採取適當的矯正措施。 加工肉品的上游業者，（例如：農牧場、屠宰場）若實施HACCP 制度，則能達到更好的管理品質。
haccp 2020: 食品檢驗服務介紹 – TAF&TFDA 認證、ISO 17025 認可
2015年11月2日，全球食品安全倡议（GFSI）正式承认我国HACCP认证制度，使得我国获HACCP认证的食品企业进入GFSI成员的供应链时，可以减少采购方审核或国外认证，从而降低贸易成本并提升在国际市场的品牌声誉。 其原理1999年经国际食品法典委员会（CAC)确定，由7个基本原理组成。 20 纠偏措施（Corrective Action）：当针对关键控制点（CCP）的监测显示该关键控制 点失去控制时所采取的措施。 16 控制措施（Control Measure）：指能够预防或消除一个食品安全危害,或将其降低到 可接受水平的任何措施和行动。 12 控制（Control, haccp 2020 动词）：为保证和保持HACCP计划中所建立的控制标准而采取的所有 必要措施。 5.HACCP体系是一个基于科学分析建立的体系，需要强有力的技术支持，当然也可以寻找外援，吸收和利用他人的科学研究成果，但最重要的还是企业根据自身情况所作的实验和数据分析。
haccp 2020: 應符合「食品安全管制系統準則」規定之食品業
另外，与食品生产密切相关的行业也可以采用这个标准建立食品安全管理体系，如杀虫剂、兽药、食品添加剂、储运、食品设备、食品清洁服务、食品包装材料等。 该标准可以单独采用，也可以与其它管理体系标准如iso9001∶2000联合采用。 泰国渔业局是为出口企业提供水产品品检验和质量保证服务的主要机构。 世界上很多进口国家都认可泰国渔业局的水产品检验服务，尤其是欧盟、加拿大、澳大利亚、新西兰、美国和日本等国家和地区。 从60年代以来，水产品检验和质量控制主要是货运前检验和设备检验，也就是说采用世界各国政府机构用于控制食品安全一般手段。 渔业局按照国际标准和进口国的要求来检验出口水产品，进口国的要求包括健康、安全、质量、特征、加工工序和管理等方方面面的问题。
為了改進生鮮原料（畜禽類）的品質，必須在屠宰場內收集並應用屠體品質資料，這也是追蹤和防止化學物質殘留的方法之一。 （7） 官方對SSOP 的確認和其所採取的後續行動：當發現SSOP 不完整或缺乏記錄，將會促使官方採取得更多的檢查行動,以判定是否發生產品污染或品質低劣。 若有，FSIS 將採取適當的行動以防止品質低劣的產品進入市面，必要時，將尋求已進入市面產品的回收。
食品生产过程的危害案例包括金属屑（物理的）、杀虫剂（化学的）、病菌及寄生虫（生物的）。 今天的食品工业所面临的主要危害是微生物污染，例如沙门氏菌、大肠杆菌O157：H7、李斯特菌、黄曲霉菌、梭菌、肉毒杆菌等。 1.1渔业局将根据HACCP计划的等级报告来对已审批的加工企业的HACCP书面计划（HACCP质量手册）进行有效确认。 SRFFE分为国内登记注册和国外登记注册两种，出口食品厂库必须按照颁布的GMP规定，建立食品卫生和安全控制体系，在执行SSOP基础上实施HACCP并申请办理SRFFE手续。 政府检验员通过确定危害是否正确的得到控制来验证工厂HACCP实施情况。
haccp 2020: 食品檢驗服務介紹 – TAF&TFDA 認證、ISO 17025 認可
食品安全管制系統小組成員持續教育（每3年12小時專班）學員於訓練期間，需全程出席，由本學會發給8小時訓練時數證明書乙張。 管制界限是透過物理、化學等科學方式，將重要管制點的危害進行管控的範圍，確保管制點的防治措施有效執行。 （4） 確實記錄衛生標準作業程序書中所訂定的需記錄事項，以顯示SSOP程序的完成，和任何產品污染及品質破壞的矯正措施。 HACCP 制度經過數十年之演變和推廣，至今已被食品界公認為確保食品安全最佳的管理方法。 建立HACCP 制度並不需要特殊的加工技術、機械設備與器具等，但是工廠的硬體設施必須符合「食品工廠建築及設備設廠標準」。
haccp 2020: 食品檢驗服務介紹 – TAF&TFDA 認證、ISO 17025 認可
通过追溯微生物测试数据，当生产不能得到有效控制或预防措施未能有效降低细菌水平的时候，公司能够识别。 例如，对于生肉和家禽的细菌含量水平，就没有充分的数据用来判断什么情况下是“可接受”的。 因而，最终产品测试结果不能提供有用的数据，更不用说趋势分析，除了能证明当时的细菌的含量之外，它不能解决、识别并消除食品污染问题。
haccp 2020: 應符合「食品安全管制系統準則」規定之食品業
由于HACCP 在泰国渔业行业食品安全管理体系中的快速发展，渔业局的作用随之变化。 除检验良好的操作规范、卫生和其他法规要求是否已经达到之外，水产品检验员还必须承担新的职责，这些职责包括HACCP计划和HACCP实施系统的有效确认和认证。 为了与国际准则接轨同时符合主要进口国家的要求，渔业局开展实施HACCP审核程序。 1999年整体审核查结果表明，尽管所有的加工工序实施检验程序均符合国际食品法典规定，但不同国家和客户对文档和实施的要求各不相同。 渔业局的HACCP项目（渔业局1996）强调水产品安全、其他质量相关因素，卫生和良好的操作规范是进入HACCP项目的先决条件。 HACCP项目是一个综合性的项目，它涵盖整个生产步骤、加工、进料、产品和在关键控制点的工作人员。
haccp 2020: 政府資訊公開
HACCP是预防性的食品安全保证体系，但它不是一个孤立的体系，必须建筑在良好操作规范（GMP）和卫生标准操作程序（SSOP）的基础上。 该标准对全球食品安全管理体系提出了一个统一标准，中国食品及食品包装生产企业应未雨绸缪，尽快熟悉和掌握该标准，按标准建立健全食品安全管理体系。 haccp 2020 HACCP体系是Hazard Analysis Critical Control Point的英文缩写，表示危害分析的关键控制点。
