帶骨雞腿肉料理詳細攻略
想要重現鐵板燒的風味，這時加入蒜末、辣椒末，爆香後香氣會留在底部油脂中，被雞肉吸收；雞肉煎至兩面上色後，可加入適量黑胡椒（喜歡奶香可以放奶油）增添香氣。 帶骨雞腿肉料理 帶骨雞腿肉料理 如果一次準備很多片雞腿排，以順時針方式將雞肉下鍋，就不會忘記烹調順序，可以依照時間一一將雞肉翻面，確保熟度適中。 先將拍打雞肉斷筋，使肉質更嫩，再將兩面抹上醃料，放在密封袋裡，搖晃均勻後放入冰箱，冷藏至少2～3個小時充分入味，也可前一天先準備好。 仔細看：新鮮雞肉的肉質光滑、表皮呈黃白色、毛孔突出，沒有黏液，看起來不會有出水或黯淡無色的情況，且包裝上會貼有「防檢局屠宰衛生合格」的標誌。
- 超市販售的去骨雞腿肉通常是肉雞，肉雞腿的肉質最鬆軟，適合快炒、紅燒、煎、炸，因料理後仍能保有較為軟嫩的口感，用途很廣，但是肉雞腿不適合蒸、滷、燉。
- 雞肉塊在油鍋裡慢慢變成漂亮的金黃色。
- 剩下的另一半雞塊也是同樣的方法，下鍋、撈起一氣呵成，有著酥脆外皮的炸雞就完成了。
- 料理神手吳秉承傳授6種「肉不老秘技」，保證肉質軟嫩多汁，一家大小愛不釋口。
- 先放入一半的雞塊，一下鍋馬上撈起來。
雞腿肉整塊下鍋煎，煎好後再切塊，外皮比較不容易收縮，賣相會比較好看；先分切成小塊再煎也可以，優點是熟成的速度較快一些。 蘿蔔乾本身就是鹹香下飯的配料，使用在料理中，就必須少放鹽，並在料理中加少許糖，就不會死鹹。 清洗時可以試吃看看，若是太鹹可以在清水中稍微浸泡一下，沖淡鹹味。 不要一直把雞肉翻來翻去，正反面各煎一次就好（先從雞皮那面開始煎）。 翻面後如果肉還很生，先把火轉小一點，再慢慢煎到熟透。 因為蓋上鍋蓋會產生水蒸氣，就煎不出脆脆的雞皮了。
帶骨雞腿肉料理: 商品推薦
第二天，把雞肉塊洗乾淨後再用廚房紙巾一塊一塊擦乾。 如果想要當天買當天做，也要先抹鹽放置2小時以上，才能逼出水氣。 只要確實做好這步驟，美味境界立刻再升一等。
有元葉子建議，豬肉塊跟雞肉一樣抹鹽後冷藏一晚。 但如果是上等的牛肉或豬肉就不要抹鹽，直接烹調；肌肉發達的土雞也不用抹鹽，不然肉質會變得更結實。 國人最愛的是雞腿肉，又稱為骨腿，如果再分切，就可以分為上方的雞腿排和下方的棒棒腿。 這部位帶筋（結締組織的一種），平常又大量的運動到，所以肉質結實、肉色較深，雞皮也比較厚。
帶骨雞腿肉料理: 氣炸去骨雞腿排（氣炸鍋）
將去骨雞腿肉洗淨，拭去水份抹上鹽巴、小磨坊百里香葉和小磨坊純白胡椒粉，將抹好的去骨雞腿肉放入鍋中煎至雙面金黃即可取出。 湯汁冷卻後，就是晶瑩的膠凍，除了當高湯使用外，也可以取出膠凍加一點辣椒醬油，拌在熱飯裡，味道鮮美無比。 準備一個鍋子，將處理好的雞胸肉放入，加冷水至蓋過雞肉。
若是不想壓重物，至少也要把雞皮那一面煎到金黃，這是香煎雞肉好吃的不二守則。 不只這樣，雞肉上還有很多條白色的筋。 建議事先把它們切斷，或是煎到一半的時候劃一刀割開。 像這樣處理過筋膜的雞肉，煎的時候就能夠維持平展開來的狀態，而且比較快熟。 無論什麼樣的烹調法都一樣，一定要先把雞肉的筋膜切斷。
帶骨雞腿肉料理: 跟著做
剩下的雞腿肉卷，放置冰箱後再切會更好切，因為雞高湯富含膠質，肉卷經冰過後會更緊實好切，同時也因為雞高湯的膠質，肉質在加入調味高湯，組合成雞湯時，仍保持滑嫩。 這一份四隻去過雞腿肉，兒子帶了三天，三天都覺肉質相同。 由於雞腿肉和高湯本身沒有調味過，這時下的鹽會稍重，好讓雞肉在保溫杯中慢慢入味。 可以的話，買一整隻雞回家自己剁更好吃（只要有廚房紙巾和一把小菜刀，剁雞肉其實沒有想像中困難）。 雞腿肉、雞胸肉、帶骨雞腿等，能完全品嚐到各個部位的美味。
雞肉買回家後如果沒有立刻吃，建議先醃泡起來，要吃的時候再從冰箱拿出來煎，一道美味可口的料理，三兩下就完成了。 四隻去骨雞腿，以未調味過的雞高湯(雞高湯做法在文末)先醃過(至少三十分鐘，有時我也放置隔夜)，讓雞肉在之下來的烹煮過程保持滑嫩而不柴。 2022年5月27日 — 我都會利用電鍋或烤箱來烹煮其中一道料理 … 接下來我會跟大家分享一系列省時又簡單的美味料理 … 用的部位是雞腿，去骨或帶骨的雞腿都可以. 鍋裡倒油後開火，趁油還不熱的時候，一塊接著一塊把雞肉裹上麵衣、調整形狀、下油鍋。
帶骨雞腿肉料理: 氣炸鍋料理食譜-烤雞腿
想煎出酥脆雞皮，平底鍋一定要夠熱，下鍋時將雞皮朝下，用中大火逼出油脂與色澤，大約2分鐘後，雞皮金黃上色，立刻將火轉小，避免雞皮燒焦後煮不熟雞肉。 雞胸肉：不帶骨且不連皮的雞胸肉，適合做成雞絲，用以涼拌及快炒，雞胸肉要剝成雞絲時，最好用手順著紋路剝開，避免用刀切，雞絲才不容易散開。 棒棒腿：棒棒腿為雞腿的下半部位，即從膝關節到踝關節間的位置。 無論燒、烤、煮、燉、炸都很適合，而且較雞腿更容易醃漬入味。
我想要花點時間慢慢炸熟，所以喜歡從冷油開始炸。 而且像這樣一塊接著一塊把雞肉放進鍋裡，還可以避免油溫快速上升。 買回家後多抹一點鹽，用手抹勻後放入大調理碗中蓋上保鮮膜，放冰箱冰一個晚上。
帶骨雞腿肉料理: 雞腿肉文章
廚藝達人分享比滾水汆燙更勝一籌的去腥方法，烹調無骨肉和帶骨肉各自的祕訣，教你煮出鮮甜多汁的肉質。 3.另起鍋，加入少許油，放入作法1的牛番茄丁炒香，再加入所有調味料煮勻成醬汁，淋至作法2的雞腿肉塊上即可。 用蒸煮法料理雞腿，口感會變得比較軟爛，建議選購肉質較為緊實的仿土雞腿，蒸熟以後較有彈性，口感更佳。
開火，加熱至雞胸肉塊中心溫度達到50℃左右（相當於冬天淋浴稍燙的水溫）。 3.將作法2醃好的雞腿肉沾上一層太白粉，放入150℃的油鍋中，開中小火炸約8分鐘，再開大火逼出油多餘油脂，撈起瀝乾，盛盤備用。 超市販售的去骨雞腿肉通常是肉雞，肉雞腿的肉質最鬆軟，適合快炒、紅燒、煎、炸，因料理後仍能保有較為軟嫩的口感，用途很廣，但是肉雞腿不適合蒸、滷、燉。 用清蒸的方式料理雞腿肉，最好選擇仿土雞腿，口感較彈牙。
帶骨雞腿肉料理: 烤雞腿肉料理
3.起一炒鍋燒熱，加少許油，放入作法1的蒜片和蔥段爆香，再放入作法2醃好的雞腿肉丁略炒，再加入調味料炒至九分熟。 4.鍋中留下少許油，放入作法1的蔥花和紅辣椒末炒香，再加入熟白芝麻辣椒拌勻，起鍋撒在做法3的雞排上即可。 2.雞腿肉以菜刀剁斷內面的筋膜，加入作法1的醃料醃15分鐘，再移入水已滾沸的蒸鍋中蒸10分鐘至半熟，取出備用。 鐵製平底鍋加熱後倒入少許油，雞皮朝下放進鍋中，用強中火煎。 拿個重一點的東西壓在雞肉上，讓肉平鋪展開貼在鍋面。 用鍋蓋、碗或盤子都沒有關係，夠重就好，在小鍋裡裝水壓上去也可以。
剛開始太白粉摸起來鬆鬆乾乾的，觸感很奇妙。 帶骨雞腿肉料理 再加一點水之後，手指變得要略微出力才能戳進去。 水量總共3到3.5大匙左右，拌好後麵衣整體相當黏稠，手指很難伸進去。 表面摸起來很黏很黏，有種手指頭不可能戳得進去的感覺，可是把碗傾斜時，又會看到麵衣很不可思議地在流動。 用手抓起一把麵衣，直接從指縫間流下來。 未先徵得Amanda(張采如)書面授權，嚴禁轉載、翻印，違者必將提告。
帶骨雞腿肉料理: 【上野物產 年菜】台灣產 生鮮帶骨雞腿肉切片 x6包(300g±10%/包 雞肉/炸雞/麻油雞/舒肥雞)
剩下的另一半雞塊也是同樣的方法，下鍋、撈起一氣呵成，有著酥脆外皮的炸雞就完成了。 帶骨雞腿肉料理 不管是便當菜、配飯菜還是下酒菜，唐揚炸雞都是固定登場的角色。 每家的作法都不一樣，餐廳賣的也各有風味，今天在這裡要介紹的，則是我家的作法—「正宗唐揚炸雞」。 雞腿排帶有厚度，使用家中瓦斯爐，火力會集中不均，兩面翻煎容易乾柴，可以將雞肉立起，靠在鍋緣，讓側面肉質也能均勻受熱。 選擇帶皮帶骨的雞腿排，肉味較香，口感較有嚼勁。
- 因此，當你覺得「應該差不多了」的時候，請再等待30秒。
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- 接下來我會跟大家分享一系列省時又簡單的美味料理 …
- 料理沒有辦法公式化，試著用五感和雞肉面對面吧。
- 如果遲遲沒有聲音出現，有可能是火太小，要轉大一點。
因此，當你覺得「應該差不多了」的時候，請再等待30秒。 一開始雞肉塊在冷油裡會沉在鍋底，當油溫逐漸上升、出現氣泡之後，鍋裡就會傳出聽起來很脆的「滋～」的聲音。 如果遲遲沒有聲音出現，有可能是火太小，要轉大一點。
帶骨雞腿肉料理: 【上野物產 年菜】台灣產 生鮮帶骨雞腿肉切片 x18包(300g±10%/包 雞肉/炸雞/麻油雞/舒肥雞)
正宗唐揚炸雞，脆脆的外表帶有光澤、肉質軟嫩有彈性。 直接吃已經夠好吃了，但也可以把蔥花、薑末、醬油、醋、豆瓣醬、胡麻油混在一起，做成口味獨特的沾醬。 30秒過後，雞肉塊全部上色炸好就可以起鍋了。 這時候把油溫提高，準備炸第二次，經過這個高溫回炸的動作，炸雞的外皮會變得更加酥脆。 趁等待油溫上升的時間，把黏在一起的雞肉塊分開，就可以換個方向準備下鍋炸第二次。 先放入一半的雞塊，一下鍋馬上撈起來。
烹調無骨雞肉時，多半會做快速熟成，因此烹調前只要浸泡1%鹽水30分鐘，即可去血水、提升肉的保汁性。 大塊雞胸肉則浸泡3%鹽水，增強鹽分的滲透力。 編者按：水煮雞胸肉煮得乾澀難以下嚥？ 烹煮帶骨雞腿肉，用滾水汆燙去血水，接著用燜煮法，把肉慢慢燜熟，怎麼還有腥味？
帶骨雞腿肉料理: 雞肉飯｜香氣誘人｜想多吃幾口的台灣味
刈菜翠綠帶點苦甘苦甘的口感，清爽好喝。 刈菜經過大火川燙定色，不僅可以去除些許苦味，又可以保持翠綠，原先不喜歡刈菜的人務必要試試看！ 自己煮過以後，才發現原來刈菜雞湯這麼美味，一改小時候的記憶。 帶骨雞腿肉料理 湯鍋內加入適量的水，放入薑片和帶骨雞腿肉，煮15分鐘。
包括：泰式椒麻雞(使用美國雞骨腿), 東販小食堂：帶骨雞腿咖哩, 想去馬爾地夫耍廢但只能來鍋南洋 … 愛料理精選28篇簡易食譜做法與步驟，有最新的茶燻香雞、簡單滷雞腿、蒜頭燒雞、蒜頭雞湯。 以及干貝雞湯、紅燒雞、雞湯等相關料理做法。 肉雞腿的肉質軟嫩多汁，很適合做快炒料理，在下鍋前先用調味料醃漬過較能入味。 紅黃甜椒可以生食，所以在雞腿肉快熟時再放入略炒即可起鍋，可保有爽脆多汁的口感。
帶骨雞腿肉料理: 雞腿肉料理做法食譜
正宗唐揚炸雞的作法偏中式，麵衣使用的是太白粉。 帶骨雞腿肉料理 我想，這對很多人來說應該是前所未有的挑戰。 雖然跟一般麵粉麵衣比起來難度高了一點點，卻格外好吃。 成功一次後接下來就簡單了，而且吃過的人一定會拜託你再做給他們吃，絕對大受好評。 很多人都覺得雞腿肉是較基礎的入門食材、料理難度低，只要平底鍋隨意煎一煎就好吃，但真的是這樣嗎？ 其實越簡單的食材烹調時有越多的細節，這些細節若能一一兼顧，成果一定更不一樣。
家庭料理不需要精緻擺盤、豪華食材、繁複高超技法，有元老師帶你用最直覺料理法，做出一盤香噴噴的日式唐揚炸雞。 煎過的雞腿排， 用預熱好烤箱以攝氏 180 度烤約 分鐘即可。 雞腿塊的話，用預熱好的烤箱以攝氏 200 度烤約 分鐘即可。
每個看到我陸陸續續把雞塊放進低溫的油裡的人，都會露出訝異的表情。 放心啦，真的沒問題，絕對會炸得美味可口。 一次炸一整隻雞切成的雞肉塊都不是問題，只要你的鍋子夠大。 要是沒有那麼大的鍋子，就分2到3次炸。
早餐食譜 廚房大師 豬肉料理 牛肉料理 雞肉料理 羊肉料理 魚料理 蔬菜料理 亞洲料理 中式料理 日式料理 … 還可以將雞腿肉均勻切成3片後，再放入醃料醃漬，然後將醃好的雞腿肉捲成筒狀，不必用錫紙包裹，只需在烤盤上墊上錫紙，再依次排列上雞腿 帶骨雞腿肉料理 … 油和鹽的保存效果不在話下，迷迭香也具有殺菌功用，雞肉醃泡後冷藏2到3天也不是問題。
