帶骨肉料理詳細介紹

醃過的豬小排蘸上三合粉（地瓜粉4大匙、麵粉1大匙、太白粉1大匙），每塊不重疊地放在圓盤上待其反潮約10分鐘，先以6分熱的油溫炸熟、撈起待稍稍冷卻後，再以8分熱的高溫將表皮炸酥即完成。 冰凍超過一個月的帶骨肉，若緩慢加熱易產生WOF，必須切小塊，高溫快速油炸，以香酥味取勝，例如做成排骨酥，就很合適。 但就現今環境而言，從屠宰後運送到市場，歷時動輒超過8小時以上，等到我們買回家，又是過了1-2小時！ 因此，郭醫師最推薦的是急速冷凍真空包裝的肉品，從平均溫度在0~5℃之預冷作業，15℃左右環境進行去骨與分切，放入真空包裝袋隔絕空氣，-30~40℃急速結凍2天，接著運到-20℃以下之冷凍庫中保存，這樣的肉品在退冰後，才能維持猶如現宰般的口感與新鮮度。 帶骨的肉類，通常經過長時間燉煮就能軟嫩，將其放在流動的水龍頭下，開細小水流慢慢讓血水流出並清洗乾淨，熬煮出來的料理無肉腥味且更加鮮甜，例如：豬腳、排骨、帶骨雞肉……等都可以在烹煮前先進行走水。

牛背到腰則是牛排主要使用的部分，包括了肋眼、沙朗和菲力。 我在粉蒸肉那篇文章介紹過「跑活水」，當我們要作粉蒸排骨類的料理時，要先把排骨放在水盆裡，開著水龍頭不斷注入清水直到盆中的水變成清澈，這叫做跑活水。 跑活水可以盡量的把豬肉中的血液、組織液漂洗出來，這樣可以減少肉品中的雜腥味提升菜品水準，不過一般我都是作粉蒸排骨或是糖醋排骨時才會這樣作。 首次加入會員並註冊成功，我們將立即贈送15000點紅利點數(等同NT$50價值)於您的會員帳戶中，第一次消費即可使用。

帶骨肉料理: 方法3.平底鍋乾煎-蔬果拌炒健康加分

於是我想到應該要用邊擠邊洗的方式來處理排骨，將排骨泡在清水裡面，用手去擠壓排骨讓血水溶出，洗個三四次就有接近跑活水的效果。 然後我們再來看肉色白皙的部分，我真的去問過熟悉大稻埕小吃的人關於排骨湯的事情，得到的資訊是那家店家用的是黑豬甚至偶而是廟會賽神豬因重量增加速度不如預期而淘汰的黑豬（這種豬養得比較久肉味比較濃郁）。 黑豬並不難買到，我也去找了黑豬排骨來測試，還是沒辦法達到肉色潔白的效果。 後來是看了非凡新聞台的美食節目專訪那家排骨湯才搞懂了。

時間到了, 將鍋搬離爐子, 鍋蓋仍然半開, 放涼後, 放進冰箱冰一夜, 讓滷汁進到豬肉中. 屠宰場的大型除毛機，只能處理體重約兩百台斤左右的屠體，而白毛豬養到兩百天，大約就是這個重量。 黑毛豬飼養時間長，肉質和風味更好，身價較高也就不在話下了。

帶骨肉料理: 推薦商品

使用肌腱纖維較多、膠質豐富的豬前腿肉與富含油脂的豬腹脅肉，依完美比例混合醃漬，無添加大豆蛋白、澱粉、防腐劑及其他增量劑，並以台畜獨特技術呈現粗顆粒肉質，咬感扎實，香脆多汁。 帶骨肉料理 帶骨方便抓取，是慶生、歡送派對上最受歡迎的單品之一。 MMHG湘樂餐飲集團與雲端廚房Just 帶骨肉料理 Kitchen、子樂投資的自創品牌新竹伊普索酒店EPISODE-Hsinchu共同合作，打造「Westwood」全日餐酒館，以快速的精緻餐飲（fast-fine-dining）為核心，在新竹科技重鎮發展新型態的餐飲模式。 為了降低碳足跡，農糧署主辦以在地食材為主題的料理競賽，鼓勵民間高手開發獨具特色的家常食譜。 其中來自台南的「花漾輕食便當」從票選與競賽中獲獎，產品於2022年10月26日起在7-ELEVEN門市量產販售。

當您在網站上完成訂單購買程序，本公司在確認訂單後會依序出貨配達至您指定的地址。 CEO1950 總裁藝文空間推出冬季新菜單，提取出「醬」「茶」「米」三種風味精髓、打造最有客家人情味的法式料理。 背脊部分，是豬身上最大最長的肌肉，因為豬平常很少動到這個部位，所以肉質鮮嫩脂肪較少，脂肪少，很適合健身的人吃。 帶骨肉料理 此外，也有網友表示：「蒜泥白肉最簡單，不然醃一醃再烤變鹹豬肉」、「可以切片煎逼油，然後炒辛香料沙茶加蔬菜，做成燴飯」、「切細條滷肉燥，油可拌青菜」、「做成鹹豬肉，放進氣炸鍋烤，超好吃的，大人小孩都愛」、「切小丁，煮滷肉，有些店的滷肉飯就是純肥肉也很好吃」、「梅干扣肉」。 綜合網友意見，最多老饕建議的是做成回鍋肉，或是脆皮燒肉、客家小炒等。

帶骨肉料理: 【書摘】在你的胸膛，安放一顆《荒野之心》 體驗生命美好的 35 堂田野必修課

本次「晶華有骨氣、大口吃肉季」活動，將會在Robin’s牛排屋與鐵板燒、azie以及館外信義誠品六樓的Just Grill推出。 並且除了會有美國Prime級帶骨肋眼、美國Prime級帶骨沙朗、美國Prime級帶骨牛小排以及盤克夏帶骨里肌豬排和大家耳熟能詳的美國極黑牛戰斧牛排之外，還有人稱「Lucky Bone」的美國Prime級帶骨菲力。 帶骨肉料理 位於酒店一樓的azie咖啡廳則是將油脂豐富的「美國Prime帶骨牛小排」以東坡肉為發想，結合廣受老饕喜歡的紅燒牛肉湯頭組合，獻上這道超霸氣的紅燒牛肉麵。

章致綱強調：「骨頭不曝露在高溫，香氣不會出來。」他表示骨頭中磷酸鈣、膠原蛋白、骨髓等成分，當加溫至攝氏120度以上時，就會產生「梅納反應」的香氣，提高香醇氣味。 骨頭主要由硬質「磷酸鈣」（calcium phosphate）與彈性的「膠原蛋白」組成，這些礦物質與蛋白質在烹飪後會提供許多鮮美的味道。

帶骨肉料理: 步驟

圍事在標題處借用了一下尾田榮一郎老師的梗，因為真的沒想到會在招牌上寫著＂咖啡，甜點＂的咖啡廳裡，能吃到魯夫愛吃的帶骨肉啊！ 送圍事太太去桃園上班之後，回程的路上就晃到內壢來看看有沒有什麼新的店可以發掘，然後就在成章二街往文化路的方向注意到了這間＂甜福號＂。 撈出所有的辛香料(只留滷汁香料包在鍋內), 放進洗乾淨的豬肉, 加熱水到剛好蓋住豬肉的位置, 煮至沸騰.

• 好市多購買回家是一整條，可由肋排骨頭與骨頭中間的豬肉分切開，就是一條一條帶骨肉排。
• 他在二戰前曾在東京的高級割烹料亭修業，戰後昭和二十七年（一九五二年），回仙台開烤雞店，看到被丟棄的牛舌和牛尾覺得很浪費，便開始研究牛舌料理，後來發現撒上一點鹽和胡椒再經過燒烤的牛舌非常美味，牛尾則用來燉湯，推出之後大受好評，牛舌從此就成了仙台的名產。
• 當您在網站上完成訂單購買程序，本公司在確認訂單後會依序出貨配達至您指定的地址。
• 豬肋排在好市多購買的面積較為寬大，傳統市場有梅花排及豬小排或小排，切的範圍會小一些。
• 位於酒店1樓的azie咖啡廳則是將油脂豐富的美國Prime帶骨牛小排以東坡肉為發想，林顯威（Michael Lin）主廚結合廣受老饕喜歡的紅燒牛肉湯頭組合成，讓饕客同時感受視覺及味覺的震撼，盡享帶骨邊肉柔韌、與經典紅燒牛肉麵衝撞出的極致美味。

比方前面提到的慈聖宮前的原汁排骨湯，是用整條帶大量肉的腹脅排，吃起來肉很多很爽快，但你要知道那家店賣的是滷肉飯與排骨湯，排骨湯的角色已經類似配菜了所以用多肉的部位吃起來才飽足（所以價格不便宜）。 就這個畫面，雖然老闆沒說明，但我看懂了雖然只是不到兩三秒的畫面，不過我們可以清楚看到，他們家會把排骨過清水清洗。 我才聯想到他們家的排骨應該是跑過活水的，真是太大意，早就該想到了。 這家原汁排骨湯就是這麼簡單，連香菜都沒有，一碗賣70元，生意好到不行。 注意看肉色要研究一種吃食並自己在家仿作，首先就是要觀察目標對象，慈聖宮口原汁排骨湯除了清澈之外，有兩個很重要的線索，一個就是肉色非常的白，另一個是湯中的蘿蔔有稜有角。 那是一種簡單透徹的鮮美，清爽不膩而且鮮甜無雜臭味，我一直很想煮出等級接近的排骨湯，研究了很久才有點進展。

帶骨肉料理: 台灣飲食產業永續現況總盤點！被動投入ESG、氣候變遷風險應變仍不足

章致綱強調，骨頭中磷酸鈣、膠原蛋白、骨髓等成分，當加溫至攝氏120度以上時，就會產生「梅納反應」的香氣，提高香醇氣味。 在烹煮過程間，磷酸鈣、膠原蛋白、骨髓等物質會慢慢從骨頭孔隙移動到周圍的肉裡，讓料理更富風味。 台灣的大學文憑含金量不足，東京大學、京都大學的排名往前竄，原因之一就是因為有國際化學程，但我們的大學連全英文學程都沒有，很難吸引外國學生。 他在二戰前曾在東京的高級割烹料亭修業，戰後昭和二十七年（一九五二年），回仙台開烤雞店，看到被丟棄的牛舌和牛尾覺得很浪費，便開始研究牛舌料理，後來發現撒上一點鹽和胡椒再經過燒烤的牛舌非常美味，牛尾則用來燉湯，推出之後大受好評，牛舌從此就成了仙台的名產。

位於信義誠品的Just Grill也於這次活動中推出三款大份量帶骨牛排吸睛，首先推薦的是美國Prime級帶骨肋眼牛排(12oz、28oz、116oz)，陳家畯副主廚以帶骨肋眼牛排與奧勒岡、鼠尾草及帶皮大蒜一同高溫烘烤、香氣深入肉品，搭配上三款主廚特製醬料一同享用，肉香噴發、滋味豐富，讓人回味無窮。 美國Prime級帶骨菲力牛排(16oz、32oz) 由於菲力軟嫩、不含油脂，師傅特別以迷迭香、大蒜、鼠尾草、百里香及橄欖油和菲力一同真空醃製、讓香料及油脂深入菲力、增添其風味，饕客品嘗之時除了可以感受菲力的軟嫩、骨邊肉的焦香之外，更有深入肉內的香料香氣、口感層次豐富多元。 最後推薦的是美國Prime級紅舫丁骨牛排(16oz、30oz、60oz) 紅坊丁骨牛排是取自前腰脊部和腰內相連處，牛排中間夾著T字形的大骨，俗稱T-Bone。 紐約客由於接近牛隻的後背端，受到大腿肌運動的影響，肉質彈牙而帶有嚼勁；菲力則是牛隻最柔嫩的部位，一次烹調兩種不同部位的肉非常考驗師傅的功力及經驗，這次副主廚選擇以乾煎方式料理紐約客部位、另以熱香料油浸泡菲力部位、再上烤台炭烤，期待讓饕客能夠一次品嘗到兩種截然不同的美味。

帶骨肉料理: 餐廳變成劇場？「INITA」萩本主廚將日、義、台3國口味融合 邊吃料理邊看秀！

非經本公司書面同意授權，不得擅自以任何形式重製、改作、編輯、散布、傳輸前條所述內容，否則即屬違反著作權法，本公司將依法提出刑事告訴並請求損害賠償。 燻香之祭的帶骨牛小排一般帶有3根肋骨，厚度更是大於50元硬幣大小，料理前建議先將帶骨牛小排依照肋骨分布均分成三等分，如此一來便能更方便觀察帶骨牛小排內外層的熟度，拿取及翻面時也比較容易掌控喔！ 此外，大家收到燻香之祭的阿根廷式帶骨柴燻牛小排本身已經是6~7分熟度，切塊時不會像生肉難以切割。 不過，令家庭主婦最苦惱的莫過於煮肉料理，肉質變得乾、柴、硬！ 料理神手吳秉承傳授6種「肉不老秘技」，保證肉質軟嫩多汁，一家大小愛不釋口。 烹煮排餐時選用帶骨肉的好處，是可利用肋骨的隔熱效果拉長烹煮的時間，讓廚師擁有更多時間能將味道滲入肉中。

• 加上骨頭提供肌肉支撐力，能讓肉質在烹煮過程中少收縮，更能保留住原本的肉質口感。
• 位於酒店一樓的azie咖啡廳則是將油脂豐富的美國Prime帶骨牛小排以東坡肉為發想，林顯威主廚結合廣受老饕喜歡的紅燒牛肉湯頭組合成，讓饕客同時感受視覺及味覺的震撼，盡享帶骨邊肉柔韌、與經典紅燒牛肉麵衝撞出的極致美味。
• 只要把搭配食材換成其他蔬菜或菜乾，就可以做出各種清甜鮮美的排骨湯了。
• 另一款美國Prime級帶骨沙朗牛排，則是要品嘗它紮實並帶有嚼勁的口感，為了不讓肉汁在高溫的作用下迅速揮發、且達到外表酥脆裡面肉汁飽滿的烘烤效果，主廚會以火山石為媒介將烤架加熱到300度，接著將厚切五公分的帶骨沙朗放在架上烘烤、同時移動肉塊以取均衡顏色，讓肉塊發揮梅納作用，形成炭烤香氣和獨特風味。
• 烹調無骨雞肉時，多半會做快速熟成，因此烹調前只要浸泡1%鹽水30分鐘，即可去血水、提升肉的保汁性。
• 最後推薦的是美國Prime級紅舫丁骨牛排(16oz、30oz、60oz) 紅坊丁骨牛排是取自前腰脊部和腰內相連處，牛排中間夾著T字形的大骨，俗稱T-Bone。

要避免白蘿蔔互相碰撞其實也不難，只要能控制火力不讓湯底沸騰又能持續燉煮就做得到，也就是要用小火讓湯維持約95度花長時間慢慢煮。 日本人可能是自古以來替蘿蔔削邊角削習慣了才一直這樣削，不過今天不是要檢討日本關東煮就不提了。 排骨湯絕對是家庭料理中最常見的湯品，豬排骨是價廉物美的食材，大概買個100元台幣的豬小排就能做出四人份的湯品，排骨與水熬煮後即成湯底，不必事前準備高湯，再搭配其他食材又變化出各種排骨湯，實在是很方便，應該大家也常常在家作排骨湯吧。 晶華酒店獨家推出「Lucky Bone」美國Prime級帶骨菲力，要讓肉肉控享受大口吃肉的滿足感。

帶骨肉料理: 料理時間

食物吃不完，丟掉又覺得浪費，這時如果能變換煮法，就可以美味大升級。 一名網友就苦惱，由於豬肉太多，還剩下4大塊帶皮的肥肉，讓她不知道該如何料理。 未先徵得Amanda(張采如)書面授權，嚴禁轉載、翻印，違者必將提告。 歡迎跟著食譜做，請用自己的文字在網上發布，並用連結（link）導回。 首先要先將4顆木崗雞蛋用電鍋變成水煮蛋，沒想到用電鍋，不僅很快能吃到水煮蛋之外，蛋殼還不會破咧~超感謝朋友告訴我這個好方法，在電鍋底部放一張浸濕的廚房餐巾紙，水的多寡會讓蛋的熟程度不一，如果想要吃糖心蛋，那麼餐巾紙的水量就剛好可以擰出水即可，想要吃熟一點的蛋黃那就是餐巾要多一點水啦。

除選用部位不同外，料理手法則差異不大，都是先醃、再炸（或少油煎）、後滷，其中又分裹粉與不裹粉，裹粉炸過再滷，表面會有一濕潤表層，平衡纖維較粗的肉質口感，是以地瓜粉和麵包粉1比1調製而成的炸粉；口感較細緻的部位則可直接油炸。 不過因為我家沒有大烤箱，所以我就用氣炸鍋，但一次只能擺兩支，而且烤起來會太乾，所以一定要不時的噴點油，另外最好是下面還要墊一層烘焙紙，這樣肉才不會黏在鐵網OR鐵盤上，最好是使用大烤箱，因為這樣帶骨肉會比較JUICE。 讓更多喜愛料理的人，能快速掌握這些以往被大廚私藏的祕訣，以科學原理拆解廚房中的美味奧秘，以日常生活中遇到的菜餚為實例，用平易近人的解說方式，讓讀者了解廚房中的美味科學。

帶骨肉料理: 料理廚師

「帶骨肉」是這次活動唯一強打的商品，提到為什麼選擇帶骨肉？ 位於信義誠品的Just Grill也於這次活動中推出3款大份量帶骨牛排吸睛，首先推薦的是美國Prime級帶骨肋眼牛排（12oz、28oz、116oz），陳家畯副主廚以帶骨肋眼牛排與奧勒岡、鼠尾草及帶皮大蒜一同高溫烘烤、香氣深入肉品，搭配上3款主廚特製醬料一同享用，肉香噴發、滋味豐富，讓人回味無窮。 美國Prime級帶骨菲力牛排（16oz、32oz）由於菲力軟嫩、不含油脂，師傅特別以迷迭香、大蒜、鼠尾草、百里香及橄欖油和菲力一同真空醃製、讓香料及油脂深入菲力、增添其風味，饕客品嘗之時除了可以感受菲力的軟嫩、骨邊肉的焦香之外，更有深入肉內的香料香氣、口感層次豐富多元。 最後推薦的是美國Prime級紅舫丁骨牛排（16oz、30oz、60oz）紅坊丁骨牛排是取自前腰脊部和腰內相連處，牛排中間夾著T字形的大骨，俗稱T-Bone。 紐約客由於接近牛隻的後背端，受到大腿肌運動的影響，肉質彈牙而帶有嚼勁；菲力則是牛隻最柔嫩的部位，一次烹調2種不同部位的肉非常考驗師傅的功力及經驗，這次副主廚選擇以乾煎方式料理紐約客部位、另以熱香料油浸泡菲力部位、再上烤台炭烤，期待讓饕客能夠一次品嘗到2種截然不同的美味。 另一款美國Prime級帶骨沙朗牛排，則是要品嘗它紮實並帶有嚼勁的口感，為了不讓肉汁在高溫的作用下迅速揮發、且達到外表酥脆裡面肉汁飽滿的烘烤效果，主廚會以火山石為媒介將烤架加熱到300度，接著將厚切五公分的帶骨沙朗放在架上烘烤、同時移動肉塊以取均衡顏色，讓肉塊發揮梅納作用，形成炭烤香氣和獨特風味。

燻香之祭的帶骨牛小排/帶骨羊小排已事先燻烤至6~7分熟，因此在家只要簡單加熱就可以品嚐，但無論是烹調我們家的牛小排或是自己購買的帶骨牛小排做法都非常簡單，只要家裡有任何一種廚房家電就可以完成，馬上就來看看4種帶骨牛小排料理方法。 食貨集的澎湖赤崁小丁香，非常適合用來為排骨湯提鮮噢以下就用我們家還滿常作的筍乾排骨湯作個小示範，搭配排骨的食材是我們家精心找來的竹山頂級鳳尾筍乾，這種筍乾只用竹筍最嫩的筍尖部位做的，曾經被「料理東西軍」節目選為特選素材，跟排骨一起煮湯十分美味。 只要把搭配食材換成其他蔬菜或菜乾，就可以做出各種清甜鮮美的排骨湯了。 此套餐附有晶華經典紅燒牛肉湯頭，可搭配麵條一起食用。 一般來說豬小排又分為子排和軟排，大多數豬小排的料理中多使用帶骨頭的子排，吃起來較有口感，多使用在京都排骨、椒鹽排骨等；另一種則為軟排，口感較軟嫩，但數量比較少比較難買，通常是老饕級的行家會指定購買，適合拿來烹煮於糖醋排骨、高昇排骨醬汁較濃的菜肴，可以連同軟骨一起吃更佳美味。 常用於料理使用的豬小排，為豬肉中帶骨的部分，吃起來較有口感，適合用於蒸、煮、炸等料理手法，可變化的料理眾多，常見的前置處理手法為醃漬，或是醃漬後油炸為排骨酥，再加上調味料組合變化，即可變身為糖醋排骨、橙汁排骨等各式美味佳肴，為家庭中常見的料理食材之一。

另一款美國Prime級帶骨沙朗牛排（28oz），則是要品嘗它紮實並帶有嚼勁的口感，為了不讓肉汁在高溫的作用下迅速揮發、且達到外表酥脆裡面肉汁飽滿的烘烤效果，主廚會以火山石為媒介將烤架加熱到300度，接著將厚切5公分的帶骨沙朗放在架上烘烤、同時移動肉塊以取均衡顏色，讓肉塊發揮梅納作用，形成炭烤香氣和獨特風味。 鐵板燒行政主廚陳春生先以台灣特有、質地細緻較鹽花鹹、高品質且產量稀少的「二層鹽」調味、放在240度的鐵板香煎上色後、再將骨和肉分切處理，牛排靜置15-20分鐘的同時、骨邊肉則持續於鐵板上燜煎、讓骨及筋膜慢慢煎出焦香。 上桌前主廚會再灑上七股鹽之花及馬告胡椒粒提味，軟嫩菲力肉質搭配酥脆筋膜口感、是牛排愛好者不可錯過的夢幻逸品。 鐵板燒行政主廚陳春生先以台灣特有、質地細緻較鹽花鹹、高品質且產量稀少的「二層鹽」調味、放在240度的鐵板香煎上色後、再將骨和肉分切處理，牛排靜置15～20分鐘的同時、骨邊肉則持續於鐵板上燜煎、讓骨及筋膜慢慢煎出焦香。

帶骨肉料理: 美國雞肉食安亮紅燈，接連違規還驗出禁藥 本地雞農籲：雞肉需標產地

位於酒店一樓的azie咖啡廳則是將油脂豐富的美國Prime帶骨牛小排以東坡肉為發想，林顯威主廚結合廣受老饕喜歡的紅燒牛肉湯頭組合成，讓饕客同時感受視覺及味覺的震撼，盡享帶骨邊肉柔韌、與經典紅燒牛肉麵衝撞出的極致美味。 牛小排以醬油、糖、陳年紹興酒醃漬蒸煮4-6小時後，取出塑型，醬汁濃縮後，出餐前淋在牛小排上，灑上香菜及醃漬辣椒，增添其美味。 麵條則是以牛小排醬汁加入烏醋、自製紅油及含有日本山藥成份增加其口感的Q彈麵條拌製而成的乾麵，再灑滿香菜及蔥花，呈現豐富口感。 此套餐附有晶華經典紅燒牛肉湯頭，可搭配麵條一起食用，饕客可以享受到豐富組合的多重吃法。 菜單當中最具視覺震撼力的就是厚約5公分、帶骨丈量全長約50公分的美國極黑牛戰斧牛排，這個部位是選用極黑牛的第七到十三根肋骨的部位、此處匯集了沙朗、老饕(肋眼心)與酥脆焦香的骨邊肉，饕客可以一次品嚐三種不同肉品的獨特風味。 位於酒店1樓的azie咖啡廳則是將油脂豐富的美國Prime帶骨牛小排以東坡肉為發想，林顯威（Michael Lin）主廚結合廣受老饕喜歡的紅燒牛肉湯頭組合成，讓饕客同時感受視覺及味覺的震撼，盡享帶骨邊肉柔韌、與經典紅燒牛肉麵衝撞出的極致美味。

豬肋排在好市多購買的面積較為寬大，傳統市場有梅花排及豬小排或小排，切的範圍會小一些。 好市多購買回家是一整條，可由肋排骨頭與骨頭中間的豬肉分切開，就是一條一條帶骨肉排。 有些人喜歡在煮排骨湯的時候加點小魚乾增加鮮味，這是不錯的提鮮方法（尤其是當你不希望用味精的時候）。 排骨湯提鮮用的小魚乾最好用澎湖產的小丁香，越南貨有可能會因為保存不良導致有腥臭味反而毀了一鍋湯。 先花個一分鐘把丁香魚乾的頭拔掉，吃到小魚乾的時候就不會覺得苦苦的。 菜單之中最具視覺震撼力的就是厚約5公分、帶骨丈量全長約50公分的美國極黑牛戰斧牛排，這個部位是選用極黑牛的第七到十三根肋骨的部位、此處匯集了沙朗、老饕(肋眼心)與酥脆焦香的骨邊肉，饕客可以一次品嚐三種不同肉品的獨特風味。

帶骨肉料理: 紅燒豬梅花肋排、兩步驟做法風味更好

帶骨肉排、豬舌、粉腸放入滾水中汆燙，待水再度滾開，再燙約1分鐘即可，後撈起瀝乾，再放入陶鍋中，加入肉骨茶料理包、水3,000c.c.、蒜頭一起烹煮，待湯滾轉中火，蓋上鍋蓋再燜煮90分鐘後關火，不掀蓋再燜30分鐘。 烹煮帶骨雞腿肉，用滾水汆燙去血水，接著用燜煮法，把肉慢慢燜熟，怎麼還有腥味？ 廚藝達人分享比滾水汆燙更勝一籌的去腥方法，烹調無骨肉和帶骨肉各自的祕訣，教你煮出鮮甜多汁的肉質。 無論選用哪個部位，切記使用溫體豬才能滷出傳統美味。

帶骨肉料理: 日本經典和菓子「羊羹」沒有羊 究竟「羊」在哪裡？

比起無骨牛肉的精實感，帶骨牛肉可以帶出更多牛肉鬆軟的感覺。 郭醫師表示，的確現宰的肉品口感最佳，然而，我們買得到現宰的肉品嗎？ 從完成屠宰到市場販售、回家料理的過程中，歷時多久？ 郭醫師建議，假設肉品能在現宰後1小時內被製成料理吃下肚，此類新鮮肉品是最推薦的。 使用帶骨肉料理可以直接增加肉的味道，在烹煮過程間，磷酸鈣、膠原蛋白、骨髓等物質會慢慢從骨頭孔隙移動到周圍的肉裡，讓料理更富風味。

如果喜歡以豬小排煮湯，建議在豬小排買回來後，可先以滾水汆燙，放涼後再分裝小袋冷凍保存，烹煮前拿出來解凍即可煮湯，方便性增加許多。 蜂蜜芥末起司漢堡肉：１８０元，一樣有一份生菜沙拉跟一份薯條，對了這家店還蠻貼心的，有一位小姐去詢問說因為她們點了三份餐，所以薯條也就有三份她們覺得太多了，就去問服務員小姐姐能不能換其他的炸物？ 老闆就說雖然菜單上沒註明，不過還是給客人方便讓她們更換其他的餐點，這點我很喜歡。

牛小排以醬油、糖、陳年紹興酒醃漬蒸煮4～6小時後，取出塑型，醬汁濃縮後，出餐前淋在牛小排上，灑上香菜及醃漬辣椒，增添其美味。 菜單當中最具視覺震撼力的就是厚約5公分、帶骨丈量全長約50公分的美國極黑牛戰斧牛排（60oz），這個部位是選用極黑牛的第7到13根肋骨的部位、此處匯集了沙朗、老饕（肋眼心）與酥脆焦香的骨邊肉，饕客可以一次品嚐3種不同肉品的獨特風味。 另外，主廚大力推薦的「盤克夏帶骨里肌豬排」是Robin’s牛排館唯一一款帶骨的豬排，是不能錯過的美味！ 此豬排以高雅的肉質香氣著稱，肉質保水性高且纖維十分細緻，主廚精選盤克夏豚的帶骨里肌部位、透過低溫烹調的鹽滷方式，利用鹽及糖的滲透壓使肉軟化，再送進230度的烤箱烤至表皮金黃酥香，盛盤前再抹上以番茄醬、紅糖和海鹽等配方調製而成的美式烤肉醬，打造這道色香味美的頂級料理。

帶骨肉料理: 主廚密技系列

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