布拉塔起司詳解
看了我寫了這麼多的起司，希望讓你有想吃起司的衝動，起司哪裡買？ 怎麼說呢…這個問題將分為三篇：起司開架櫃篇、起司現切櫃篇、起司網購篇，好好告訴你，這些通路的不同處、優缺點、你可以找到什麼樣的起司？ 製程相當繁複，需經過凝乳、脫水、抹鹽、噴灑藍黴菌等製程，需要六個月的時間才能熟成完畢，與羊奶起司一樣，對溫度與濕度都很敏感，必須要好好保存。 軟質洗皮起司在熟成過程中必須以鹽水或各式美酒調成的洗浸液，以手工一一加以擦洗或浸泡起司，洗浸液與手法各地不一，酪農多以當地特色的葡萄酒、白蘭地酒，或是葡萄渣榨製成的特殊秘方，創造出匠心獨運的風味洗皮起司。
事事講究，但又不著痕跡，這或許解釋了過去五年，他們為何能夠不斷前進，時時為臺灣餐飲與美食愛好者帶來驚喜、持續寫下與眾不同的篇章。 「你知道，如果用噴槍烤一下布拉塔起司的表面，吃起會有比目魚鰭邊肉握壽司的滋味嗎？」Isabella 笑著說。 她工作坊中以玻璃與吧檯隔出的工作間只有約莫兩坪大小，聽來是個件件事都得與時間鮮度溫度賽跑的戰場。
布拉塔起司: Goodwell 乳酪專門店
2009年赴法進修，在起司熟成大師Mons 先生的起司熟成窖與店舖實行，進修學習法國起司專業知識。 2014年在北京通過比賽，獲得法國乳製品行業協會頒贈的〈法國奶酪鑑賞家〉榮譽稱號，大中華區僅此一位。 除了上述的那些起司，想吃藍紋、軟質白黴、有名的硬質起司，就要到大賣場及一級戰區百貨公司地下街的超市才可能有，這些門市不是規模大就是多在都會區，商品自然豐富。 羊奶起司可說是歷史最古老的起司，又可細分為山羊奶和綿羊奶二種。
經過酸化（pH 值介於 6.1 到 6.2 之間）之後，加熱到攝氏 35 到 36 度，再加入凝乳酵素。 經過 20 到 25 分鐘，牛奶會開始結塊，形成米粒般一粒粒的大小。 布拉塔起司 一刀切下後會從裡頭再冒出莫札瑞拉起司的不可思議起司就是近期非常受導矚目的「布拉塔起司」。 此款起司外頭是由莫札瑞拉起司包覆著，內餡則是由莫札瑞拉起司的凝乳碎塊加上生奶油混合而成，是個非常耗費工序的起司。 15岁的意大利少女梅丽莎（MaríaValverde饰）与母亲和祖母的住在一起，她的生活平淡甚至有些枯燥，每天这个天真纯洁的女孩都在渴望一段浪漫的爱情。
布拉塔起司: 超市開架櫃
之所以稱為布拉塔，是因為其風味濃郁、充滿乳香。 新鮮起司的美味關鍵在於好的乳源及乳酪師的技術。 「慢慢弄」起司的乳源來自於獲得農委會全國酪農評比前5%，從飼養方式、環境、榨乳與儲乳技術都非常講究、曾獲五梅獎肯定的優質酪農。
雖然至今仍未去深究源由，但可喜的是，2016年終於出現了創立「Man 布拉塔起司 Mano慢慢弄‧乳酪坊」的手作乳酪職人陳淑惠（Isabella）。 受到 布拉塔起司 Mozzarella Cheese 在熱水中塑型影片吸引，決心轉業投入乳酪製作的她，前後分別至日本和義大利修業習藝；回台後持續不斷努力以及堅持品質下，生產的乳酪陸續獲得許多餐廳和私廚的青睞。 初期幾乎僅能做出供應給餐廳和私廚的量，去年初新添了設備增加了人力將產能提升後，才走到開放零售和網路銷售這一步。 他把凝乳拉伸成一個囊袋，裡頭裝進鮮奶油和莫札瑞拉凝乳碎塊，再用稻草綁起來，做成布拉塔起司。
布拉塔起司: 商品描述
可搭配全麥麵包、蘇打餅、新鮮水果一起享用，若是與口味清新的富有果香的蘋果酒、汽泡酒或口感圓潤的白酒可讓風味更佳。 在製作過程中，會在外層灑上一層好的白色黴菌，讓乳酪產生獨特的風味，又稱為「白黴乳酪」。 食用時要回歸室溫再品嚐，可以直接當作甜點或前菜，或者搭配堅果類。 高達起司來自荷蘭小鎮高達，中世紀文藝復興時期，這個小鎮可說是壟斷了整個起司貿易市場。 儘管目前全世界各地都有各式各樣的高達乳酪，但真正的高達起司是由洗過的凝乳製成圓形，再用鹽水浸泡而成。 高達起司至少要有45%的脂肪含量，外觀則為扁平輪狀，成熟期短的起司外殼較薄呈黃色，起司肉為淡黃色，外殼會隨成熟期變厚。
- 靠近聞可以聞到塔皮的甜甜香氣，還有內餡的起司味，尤其表層那一層微焦的乳酪，聞起來好香，迷死人了!
- 肉粿，台南在地才知道地私房美食，以米漿和肉燥製作做成，呈圓形平扁狀，口感軟嫩Q，放入鍋中外層煎得赤赤的、散發焦香，…
- 你以前吃过布里干酪的外壳并且觉得那很恶心是吗？
- 大廚江振誠說，從一開始， RAW 訓練同仁的方式，就是碰到每一件事情、都以用自己最高標準來做決定。
- 但如果你手里的是一个完整的奶酪饼，那么你应该要先将其切开——有些时候如果你只是一位宾客，在派对上将完整漂亮的奶酪饼切开会挺吓人的。
- 我們使用獨家調配的奶油乳酪，讓幕斯產生軟嫩的口感。
在發源地義大利Apulia地區，布拉塔起司會被包在水仙葉中保持新鮮，如果葉子變色則表示起司的變質。 布拉塔起司，除了像我們這樣搭配培根、麵包；也很適合跟水果、生菜一起做成沙拉，淋上些許橄欖油和鹽提味，就是無敵美味；做燉飯、義大利麵、或比薩時，加點布拉塔起司，口感會滑順喔。 對於喜愛濃郁口味的人來說，切成丁狀直接品嘗可是首選，同時也是起司火鍋的湯底常勝軍，撒在義大利麵或披薩上自然能夠增添料理的風味。
布拉塔起司: 台灣慢慢弄—卡喬塔起司（原味）
給予這美麗起司生命的，是陳淑惠（Isabella），她照顧起司的態度，彷如母親對孩子的疼愛，幾乎包山包海，廣闊無垠。 以源自比利時的林堡起司（Limburger）為例，有著褐色外殼和奶油色的內裏，還有淡淡的煙燻香氣。 新鲜的布拉塔奶酪是常温保存的，但是保质期仅仅24-48小时，冷藏会适当延长到几天。 对于我们中国人来说，这种产自意大利的奶酪，显然这样的保质期无法品尝到，于是只能将其冷冻之后运往中国，吃之前解冻即可。
除了豐富蛋白質和鈣質，車打起司亦是維他命K（尤其是K2）的重要來源，對心臟和骨骼有益，防止鈣質積聚物在血管和動脈沉澱，並維持正常凝血功能。 有研究顯示，吸收得足夠維他命K2，8年內患上心臟病的機率都會降低。 車打起司是一種來自英國，半硬的起司，有白色、米色及黃色，鹹香味突出。 營養師Elizabeth Streit選取了9種常見的起司，列出各自的營養價值，包括：蛋白質、熱量、鈣質等，顧及到許多女士們都怕肥，以下就按熱量排列出，並統一以1盎司（28克）為單位，愈低卡排名愈高。
布拉塔起司: 台灣人最常吃的起司，有80%來自這款！專家：它美觀又香濃，連麥當勞漢堡、蛋餅都愛用
你的客人们也不知道该怎么办，所以别紧张，你只管先随意切一小块，这样接下来的过程就变得简单明了了。 这么做能让布里奶酪达到其潜在的最丰满的口感，同时还能将那股氨味降到最低。 如果你想的话，可以将其加热一下，这样里面会变得更胶粘——但是记住只要非常短时间地在烤箱或者微波炉里热一下就行了。 像布里奶酪这种软起司十分适合和雷司令干白，马尔桑或者魏欧妮葡萄酒一同享用。 那些比较清淡型的红酒（比如黑比诺葡萄酒）也很适合与布里干酪相配，因为它们精致而丰富的口感会与布里奶酪浓郁醇厚的口感形成精巧的对比。
疫情讓許多人第一次感受到，原來能和所愛的人， 布拉塔起司 自由地一同到喜愛的餐廳用餐，並不是一件理所當然的事。 今年母親節，不妨到這幾家推出特別菜單或優惠的米其林推薦餐廳用餐，表達對媽媽的愛與感謝。 「慢慢弄」的布拉塔起司雪白柔軟吹彈可破，切開瞬間還會爆漿。
布拉塔起司: 起司上癮者一定要看！減肥時可以吃嗎？關於起司你應該知道的事
在台灣最著名的起司種類，圓潤細緻十分討喜，經常做成美式酥炸乳酪條，或搭配番茄、羅勒做成馬茲瑞拉沙拉。 或者是製作地中海風味菜經常使用的羊奶酪也是硬質乳酪的經典代表，會用刀子切成小丁，作為佐料混在沙拉、蛋捲裡。 外觀成圓球狀，浸漬於鹽水中的瑪芝瑞拉乳酪原產於義大利南部的肯巴拿，是一款質地相當柔軟且富有彈性，並帶有清新乳香、新鮮口感的經典義式乳酪。 或許先上一盤令人印象深刻的起司組合會是一種好方法。 我們整理了入門不可不知的12種最常見起司，淺談起源、風味以及食用上的建議。 這份名單是由美國Murray’s Cheese的批發經理Beth Ann Coulton以她長期與全美各地的Murray’s Cheese Bar合作，以及製作起司與員工培訓上的經驗，歸納出來的知識。
羊奶起司固然用羊奶製成，味道偏腥，會以不同形態出現，可配麵包或餅乾。 羊奶起司較牛奶起司易消化，或許因為它乳糖較低，又有不同蛋白質。 起司中的A2β-酪蛋白，能減低發炎及消化不良的機會。 菲達起司起源於希臘，原材料為羊奶，經鹽水醃製過，味道偏濃，且保質期較長，當中綿羊奶製成的菲達起司較山羊奶濃烈，可配沙拉食用。
布拉塔起司: 台灣義大利新鮮起司的孕育者
布拉塔奶酪的外壳”袋子”制作工艺可是非常讲究的——不能太老、不能太厚，既要柔韧、也要富有弹性，还得薄得恰到好处，能够包裹住内馅儿。 因此，对于奶源的选择必须非常用心，一般采用Buffalo Milk水牛奶（现如今，一般的牛乳也可以作为原料）。 前幾天在某篇報導看到 Isabella 的小小心得分享：「你知道，如果用噴槍烤一下布拉塔起司的表面，吃起會有比目魚鰭邊肉握壽司的滋味嗎？」什麼？ 只恨太晚看到這篇報導，布拉塔起司早就已經下肚多日哪，看來只好趕緊預訂下一批，好來試試看是不是真有這麼一回事。 先於新鮮生乳中添加乳酸菌和凝乳酵素，使所含的乳脂肪和乳蛋白凝結而成凝乳，再將凝乳投放至熱水中使其軟化並加以塑形。
布拉塔的食用方式多元，只要將包裝水倒掉，乳酪放入餐盤即可食用，建議搭配食材：生火腿（帕瑪或其他歐洲生火腿）、無花果、蘋果、水蜜桃等新鮮水果，或是搭配生菜、芝麻葉、番茄，淋上橄欖油做成沙拉。 也可以加在做好的義大利麵或燉飯上，增添風味。 布拉塔起司是一種新鮮的意大利牛奶奶酪，可以算是莫札瑞拉的變形版。 外殼是堅實的莫札瑞拉司，而裡面則包含了製作莫札瑞拉時產程出來的碎塊以及鮮奶油，讓布拉塔起司具有不尋常的柔軟質地。
布拉塔起司: 義大利 新鮮 Burrata 布拉塔 起司 Burrata 100g 濃郁純香 入口即化
如果要來點奢華的，可以把明蝦、魚子醬和布拉塔起司搭在一塊，佐以不帶甜味、口感輕盈的白葡萄酒一起享用。 食用上，單吃或與生火腿、芝麻葉、烤麵包一起吃都很令人滿足；搭配甜度高的水果、生菜，淋上些許橄欖油和鹽提味，就是一道美味的料理；做燉飯或義大利麵時，也能加點布拉塔起司，讓質地更柔滑。 起司很多人都喜歡，除了可即食外，亦能配沙拉、義大利麵、焗烤、做甜品等等，食用方法超多樣。
布拉塔起司: 起司肉醬千層麵
在這個有個性的職人眼裡，這些「孩子」們個個都有機會成就一番餐桌上的美景，她也致力於向日本餐飲文化看齊，希望推動義式新鮮起司與台式飲食文化充分結合。 台灣的氣候並不適合生產起士，所以傳統起士多是以進口為主，超市裡的加工式起士片通常都會根據料理各種用途，添加其他添加物。 「起司」是英文Cheese直接音譯過來的名詞，而「乳酪」則是中文的正式名稱，只是台灣深受美式文化影響，才造就了人們稱之為起司的習慣。 若有急單或特別需求，請在訂單備註欄位上填寫，我們會儘量為您安排。
每種種類的起司風味迥異，適合入菜的方式自然也不勝枚舉，只要搭配合適的食物，起司就能給味蕾帶來極致的享受。 以下狼編挑選出五種常入菜的起司，讓你輕鬆變成邪惡起司控大廚。 起司百百款，每次只要到超市購買食材都看得眼花撩亂，直教狼編凍未條，到底要選哪一種起司才是真正叫做入菜入對，又能提升菜餚的口感呢？ 相信這是每個大廚磨刀霍霍向起司，需要挑戰的大麻煩。
取一只圓盤，依序放入 baby 生菜、生火腿和布拉塔起司，灑上適量海鹽，磨些黑胡椒（這回使用了帶有熱帶花果香氣的尼泊爾黑胡椒），淋幾圈初榨橄欖油，完成。 至於鈕結莫札瑞拉（Nodini di Mozzarella）呢，則是在塑形時不以拳頭大的圓球狀做終，而是拉扯延展凝乳後打個小結，做成小巧可愛的模樣。 吃起來的口感較球狀莫札瑞拉多了些彈性，風味則幾乎一樣。 猶豫期並非試用期，若您收到商品有任何不合意之處，請勿拆開使用，並於七日內辦理退貨，退貨前請先與客服中心連絡。 依消費者保護法規定，PEKOE會員於網站上購買之商品，均可享有商品貨到次日起七天猶豫期之權益（含例假日在內）。
基本上天然的粉狀辛香料都是很適合生酮飲食的，只要看自己的喜好篩選，而且這裡賣的一瓶很大一罐，都可以用好久，很值得購買喔。 36% whipping cream是生酮可以吃的，想念鮮奶時就很需要它啦！ 之前在生酮飲料的文章裡有提到可以加入飲料，還有很多用途，不過也要注意碳水化合物的含量較高。 瑞克雷起司是半硬质起司，一般需要3个月熟成时间。 这种起司在制作过程，外皮会浸泡在盐水、葡萄酒中，然后用布巾擦洗表皮使之熟成，在时间的淬炼具有独特、刺激的洗皮香气，外皮呈现似麦秆的黄褐色。
據說這款布拉塔起司跟滋味豐盈的水果很合拍，不過這次為了先試試它的風味，所以選擇了最基本的生菜沙拉組合來呈現它。 滑的凝乳揉捏成一個個囊袋，再把浸泡的凝乳塊和鮮奶油裝進囊袋中，以日光蘭 的葉子或其他符合食品包裝的繩子綑綁，就做出布拉塔乳酪。 布拉塔乳酪可以分兩個部分來看：外層是莫札瑞拉起司，裏頭包的內餡是製造莫扎瑞拉起司時產生的凝乳碎塊，稱為絲翠奇亞乳酪 ，質地極其細緻柔軟。 下回來到日本旅遊時，晚上不妨可以買罐紅酒搭配此款夢幻起司，在下榻飯店中好好的享受一下悠閒舒適的時光。 就算你可以空口直接吃奶酪，不需要配什么饼干或者面包，但是如果主人家拿出了面包的话，你还是不要这么干，将其抹在面包上吃比较好。 既然你已经领略到了布里奶酪的神奇之处，那么是否能自创出一些新鲜的吃法呢？
寒冬，在亚洲你可能会想到吃火锅；在欧洲，会想到什么呢？ 一道热得冒泡如同瀑布般倾泻而下的“烤起司”料理。 另外原 PO 也表示，這款起司的用途相當廣闊，不僅能拿來加在泡麵中，也能夾漢堡，甚至麵包、焗烤派等等都能夠用上它，更讚嘆直呼「烤過淡淡奶香還會微微牽絲」，認為這款神物只要是起司控一定會愛上。
由於羊奶起司味道濃郁，最常見的吃法還是加入沙拉（如希臘沙拉），或是搭配全麥麵包或是芝麻與堅果。 選擇帶有果香的白酒或紅酒同樣也是許多外國民眾常見的吃法。 即台灣人熟知的Blue Cheese，它是世界上歷史最悠久的乳酪之一。 最著名的特色是帶有靛藍色的斑點，因為製作過程中直接將黴菌打入而形成。 味道濃烈，香氣辛辣，通常只受到愛吃乳酪的饕客喜歡，但還是經常被法國、義大利餐廳用來製作醬料。
布拉塔起司: 新鮮起司 Fresh Cheese
比如：切一些番茄铺底，放一些新鲜罗勒叶和优质特级初榨橄榄油，然后直接放入布拉塔奶酪，并在表面撒上些许盐、胡椒，淋上点儿橄榄油，一道美味又好看的布拉塔奶酪美食就做成了。 布拉塔起司 直接把鈕結莫札瑞拉、小蕃茄和羅勒葉片，或者是將鈕結莫札瑞拉、橄欖和沙丁魚串成一串，就是很簡單又美味的吃法。 不過，這次我想搭著用鐵鍋煎烤過的蔬菜做成溫沙拉，佐長棍切片當午餐輕食。 本產品不添加防腐劑，如不馬上食用，請放入冰箱冷藏室保存（勿靠近冰箱門，因為開開關關都會影響冷度）。 並在食用前約半小時自冰箱取出回溫（或隔包裝以40～50度溫水加熱10分鐘）；開封後未食用完，請連保存液一同裝入密封盒保存，如無保存液，直接密封冷藏即可。 本款「布拉塔起司」，源自於義大利南部的普利亞大區、近年來風靡歐美與日本的新鮮起司，以新鮮莫札瑞拉為基礎，恪守傳統手工生產工序、未添加任何人工化學調味製成。
瑞士的奶农在春季与秋末之间，逐水草而居，这让他们要想办法养活自己。 他们以马铃薯为主食，搭配春秋之间生产的起司轮一起食用。 用火炉或火堆烹煮马铃薯时，他们会取用一个起司轮，将横切面靠近火源烤让奶酪变软，等其融化后刮下乳酪淋在马铃薯上一起享用。 瑞克雷起司相对其它种类的起司有较高的含水量，这让它适用于高温加热融化下入菜，可以呈现丰富缤纷的风味，即使没有加热，直接和水果、菜肴或面包搭配也很美味。 布拉塔起司 同时，它本身就有多层次的味道，温和果香、浓郁奶香两者兼具。
