山萵苣料理詳細資料

將山藥磨成泥後，可以加入砂糖，做成甜的口味，或是加入其他喜歡的餡料，如高麗菜、紅蘿蔔等，自創獨門的煎餅口味，煎得外酥內軟，每吃一口都是大大滿足。 山藥中含有黏質多醣體、薯蕷皂苷（diosgenin）等成分，其中薯蕷皂苷不僅可以抗氧化，還可以抑制腫瘤細胞、改善血脂濃度等。 【早安健康／蔡經謙報導】每到年末大掃除清潔浴室時，不少民眾總為了浴缸、馬桶上的「粉紅水垢」酵母菌、磁磚上的黑色黴菌煩惱。

• 蘿蔓萵苣的產量在 10 月至隔年 1 月較集中，在挑選時，選白一點的會比較清甜，偏綠的蘿蔓則容易帶有苦味。
• 【別名】野生菜（《廣州植物誌》），土萵苣（中山植物園《栽培植物名錄》），鴨子食（《東北植物檢索表》），苦芥菜、苦菜（《中國藥植圖鑒》），野萵苣（《杭州藥植誌》），驢幹糧、苦馬菜、野大煙（《河南中草藥手冊》）。
• 萵苣的成長和溫度很有關係，它很怕熱，冬春兩季日夜溫差大時，容易結球，到了夏季高溫就不易結球，甚至發生抽苔，而且越高溫苦味也越明顯。
• 國內萵苣多在秋冬乾燥時期生產，比較不會有潮濕、腐敗的問題，若消費者仍擔憂，可以先剝除3-4片緊密包被或抱合之葉片供煮食，剩下部位才以生食方式食用。

種子在打破休眠之後在高溫的環境下仍可以發芽。 打破休眠的種子在胚根未突破種皮之前陰乾播種，打破休眠的種子勿以重力揉搓，否則胚乳及根將因機械傷害而失去發芽能力。 二、生育適溫： 山萵苣料理 萵苣為溫度感應型蔬菜，在適當苗齡能藉高溫感應誘導花芽分化，以溫暖長日促進抽苔開花。 葉萵苣是冷涼型的作物，台灣秋冬及春季是其栽培適期，唯高溫期容易抽苔。 山萵苣料理 結球及嫩莖品種不適於高溫期栽培，高溫期結球品種的葉球不容易形成，嫩莖品種的莖不易肥大。 三、土壤條件： 萵苣雖然對土壤適應性廣，但由於其根群較小，因此以排水良好，肥沃的有機砂質壤土最佳，生育期間注意保持土壤濕潤。

山萵苣料理: 屋頂菜園20160528 茼蒿取種.

右下方的超大葉片，是我先前看到的超大株山萵苣，不幸被人捷足先登砍走了，只剩最下面的幾片大葉。 紅萵苣種植方式 – 大友大飯店 白莧菜種植方式、菠菜種植方式、芥菜種植方式、菠菜種植方式、芥菜種植方式、紅蘿蔓種植方式、紅蘿蔓種植方式、嫩莖萵苣種植 … 德國的兩位資深爬蟲專家都在 2008 年出版了陸龜和爬蟲的食用植物專書。 左圖為「烏龜與其他爬蟲的食用植物手冊（Handbuch der Futterpflanzen）」；右圖為針對歐系陸龜的「食用植物（Futterpflanzen）」。 【來源】菊科萵苣屬植物山萵苣Lactuca indica L.，以全草或根入藥。

不結球葉用萵苣如大陸妹和 A 菜，通常會煮火鍋或熱炒食用，以蒜頭或油蔥酥爆香後下鍋快炒就很美味；因菜葉本身富含水份，在烹調的過程中會出水，故熱炒時不要另外加水，口感會較好。 美生菜為結球萵苣，又有西生菜等稱法，美生菜常作為生食使用，取整片葉子可以完整使用或切片入料理，常見使用於生菜沙拉、美式漢堡以及生菜蝦鬆等料理中，美生菜風味甜、帶水分，也相對強調口感。 想讓美生菜保有翠綠與脆口度，摘下的美生菜經過清水清洗後，只要再浸泡過冰水，就能使美生菜更有清脆的口感。 美味自己來涼拌山萵苣-好吃又簡單之不敗料理好久沒回鄉下老家了，一回去整個身心都舒暢了起來，一舒暢〜心就開了！ 萵苣又名生菜、千金菜，在生物分類上屬於菊科萵苣屬，諸如A菜、大陸妹（福山萵苣）等常在自助餐出現的蔬菜，皆屬萵苣的一種。

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採收時先摘較大的葉片，讓剩下的葉片繼續成長，就可以重複採摘很多次。 萵苣雖然對土壤適應性廣，但由於其根群較小，因此以排水良好，肥沃的有機砂質壤土最佳，生育期間注意保持土壤濕潤。 【來源】 菊科萵苣屬植物 山萵苣 Lactuca indica L.， 以 全草 或 根 入藥。 夏秋開花時采全草， 秋後至春夏開花前挖根， 山萵苣料理 除雜質， 曬乾。

威士忌並不是常見的餐酒搭配首選，但是若掌握好搭配的技巧，像是找出對比或共同的香調、避開特定種類的食物等，威士忌完整又豐富的香氣也可以與食材完美結合，發揮相得益彰的效果。 山萵苣料理 會造成苦味不同，除了不同品種的萵苣生菜會有不一樣的苦度之外，其實與「抽苔（Bolting）」也有很大的關係。 其種加詞「sibirica」意為「西伯利亞的」。 分布於蒙古、日本、歐洲、俄羅斯以及中國大陸的遼寧、河北、青海、內蒙古、山西、陝西、黑龍江、吉林、甘肅、新疆等地，生長於海拔380米的地區，常生於草甸、林緣、林下、河岸及湖地水濕地，目前尚未由人工引種栽培。 結球萵苣含有豐富蛋白質、胡蘿蔔素，以及維生素A、B1、B2、C、鈣、磷、鐵等，能促進腸胃蠕動，而且熱量很低，每100克只有12大卡。

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蔬食餐廳「小小蔬房」經營人劉立群則補充，有的萵苣品種本身就比較苦，例如國外的苦苣或是芝麻葉，想靠料理手法去除苦味「效果有限」，若怕苦可斟酌少量吃。 不過帶苦味的萵苣若與口味較重的食材搭配吃，像是蛋餅加生菜、墨西哥捲餅、燒餅三明治，特別可以解膩。 一般傳統萵菜常拿來當海鮮的墊底裝飾，口感不佳，故並不加以食用。 然福山萵苣是改良過的萵菜，有翠綠的大葉片和甜脆的口感，所以廣受喜愛。 加上不容易變色的特質和價錢便宜，也是臺灣火鍋店或小吃店中的常見菜色之一。

至於我們最常拿來製作三明治、漢堡及沙拉的萵苣則是蘿蔓萵苣、結球或半結球萵苣，例如美生菜、蘿蔓、奶油萵苣和波士頓萵苣等。 山萵苣料理 這類萵苣的葉片多汁、味道微微甘甜，因無菜腥味很適合作為沙拉生食、涼拌或是榨成蔬果汁飲用；若想烹調食用則要避免加熱時間過長，否則營養容易流失。 萵苣類的營養素中，多含有助調控血管血壓、神經肌肉的鉀離子，而鈣質和磷能起到維護骨骼與牙齒的生長與穩固的之作用，適量維生素C，在未經高溫烹調的萵苣生菜裡更能攝取到！ 萵苣類還含有維護視覺感光的維生素 A 和 β-蘿蔔素，建議添加油脂來料理，幫助人體利於轉換與吸收。 福山萵苣和蘿蔓葉類在外觀上差異不大，是一種台灣早期從中國引進的一種品種，早期因源自於中國品種，而萵苣又常被稱為妹仔菜，為了方便記憶而逐漸被稱為大陸妹，不過近年已經過正名。 福山萵苣（大陸妹）的產季幾乎全年皆有，料理時經過燙煮後仍能保留部分脆度，川燙、清炒都相當常見。

山萵苣料理: 萵苣的功效與作用

李阿嬌分析，福山萵苣口感脆而甜，也非常好料理，可煮湯也可炒菜。 林照能則表示，相較於其他萵苣，福山萵苣耐熱，全年可栽培，對農夫來說相對好管理。 而福山萵苣原產於中國，傳入台灣時，當時的農民稱之為「大陸來的媚仔菜」，而後就被簡稱為大陸妹，但由於大陸妹一詞帶有歧視，因此現在又被正名為福山萵苣。

文獻顯示，萵苣早在西元前4,500年就已經出現，發源自東亞及地中海沿岸，最初只有種子用於製油。 希臘及羅馬人不僅食用蒿苣，還使用在醫療上，埃及人甚至會將萵苣獻給神祇。

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Wolfgang Wegehaupt 先生在歐系陸龜的「食用植物」一書中把舖地錦竹草列為冬天的食材之一。 Β-胡蘿蔔素，而其中鉀是美生菜的1.7倍、鈣2.6倍，而維生素A、β-胡蘿蔔素更高達18倍，營養價值非常高。 茼蒿含有大量的膳食纖維，有助於促進腸胃蠕動，改善便祕問題，不讓需要排出的廢物或有毒物質堆積在體內，對腸胃造成負擔，另外，特殊香氣的揮發油，對腹脹、消化不良的患者，也有緩解的功效。 現代人的飲食型態，很容易出現鈉過量，造成血壓升高的問題，而含鉀量高的茼蒿，有助於平衡體內的鈉，促進代謝、讓鈉隨著尿液排出，達到穩定血壓的效果。 葉子比大葉茼蒿小，也比較不圓潤，俗稱貓耳茼蒿，但是因為對農民來說，種植效益不大，所以現在市場上比較少見。

透過這篇文章，你知道萵苣是常見的生菜種類之一，而結球萵苣是萬用的生菜沙拉，凱薩沙拉的主要材料則是羅曼萵苣，其他還有葉萵苣及嫩莖萵苣等種類。 奶油萵苣(Butter Lettuce/Butterhead)也屬於結球萵苣的一種，其莖葉含有大量奶油液狀物質，又稱奶油生菜/義大利生菜，它同時包含了波士頓萵苣和貝比萵苣，且口感甜脆無苦味。 凱薩沙拉和其他沙拉菜不同之處，就在於一定要用「蘿蔓萵苣」。 卡迪尼在美墨邊境開餐廳，1924年某天夜晚生意好到食物供不應求，他便把廚房所剩食材全部加入沙拉中攪拌，經典「凱薩沙拉」就此問世。

山萵苣料理: 八大民生新聞葉菜農藥超標!青江菜.茼蒿上榜2019011907.

夏秋開花時采全草，秋後至春夏開花前挖根，除雜質，晒乾。 【來源】菊科萵苣屬植物山萵苣LactucaindicaL.，以全草或根入藥。 夏秋開花時采全草，秋後至春夏開花前挖根，除雜質，曬幹。 A菜幾乎一年四季都可生產，也很適合在自家種植，平均一個多月左右就能收成。

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山萵苣料理: 萵苣木耳

台灣的萵苣來自中國，據日籍農業技師熊澤三郎研究指出，清朝時台灣已有萵苣，而後各品種的萵苣陸續被引入。 什麼酒該配什麼食物可是一門學問，餐與酒之間要如何搭配才是最適合？ 可以選用「顏色搭配法」、「風土搭配法」、「融合搭配法」和「對比搭配法」這4種基本原則來做嘗試。 一旦萵苣類植物開始抽苔、開花，它就會變得更苦，2009年就有一研究顯示，萵苣的花莖上的葉子所含的倍半萜內酯，會比其他部位的葉子所含的濃度來得高，因此吃起來就會比較苦。 事實上，「大陸妹」的學名是「Lactuca sativa Linn」，原產於中國，在北京俗稱「蒿仔杆」，引進台灣後俗稱「大陸妹」、妹仔菜、大陸鵝菜，而台北農產運銷公司於2001年正式將其命名為「油麥菜」。 【別名】野生菜（《廣州植物誌》），土萵苣（中山植物園《栽培植物名錄》），鴨子食（《東北植物檢索表》），苦芥菜、苦菜（《中國藥植圖鑒》），野萵苣（《杭州藥植誌》），驢幹糧、苦馬菜、野大煙（《河南中草藥手冊》）。

葉散狀不結球，主產於中國，故亦有「唐生菜」之稱，味微苦，以熟食居多。 餐廳常出現的本島萵苣(又稱A菜)、福山萵苣(又稱大陸妹)，以及擺盤裝飾用的廣東萵苣都屬於這一類。 山萵苣料理 又稱美生菜/西生菜/包心萵苣/脆葉萵苣，體型碩大、結成圓球狀，富含纖維、礦物質和維生素，清脆多汁、味道溫和自然，不論是以中式搭配蠔油、大蒜炒食，或是西式當成沙拉生吃，都很合適，幾乎是萬用的沙拉蔬菜。

山萵苣料理: 山藥的功效與營養

如果你對生菜萵苣有苦苦的記憶，可能是因為吃到「老萵苣」！ 萵苣的大小事，上下游特別訪問三位專家就由台南區農改場研究員謝明憲、桃園區農改場研究員李阿嬌，以及農試所鳳山分所助理研究員林照能說分明。 除此之外，即便萵苣在種植期間尚未有明顯的抽苔，但是過度成熟也會造成明顯苦味，因此若農民為了收成後的重量較高而未即時採收，種太久也可能會導致吃起來越苦。 萵苣的成長和溫度很有關係，它很怕熱，冬春兩季日夜溫差大時，容易結球，到了夏季高溫就不易結球，甚至發生抽苔，而且越高溫苦味也越明顯。

萵苣含有相當多營養素，而且熱量低，是相當優質的蔬菜。 無論是哪一個名稱，不變的是，「大陸妹」都屬於萵苣家族的一員。 營養師李昆霙表示，萵苣類蔬菜可分成結球萵苣、半結球萵苣、不結球萵苣三種，而「大陸妹」是一種經過改良的半結球萵苣，葉子軟嫩、口感清甜，盛產時期價格便宜，是很容易取得的蔬菜。 請繼續保持，因為它不只吃起來有特別的香氣和口感，還能降火氣，對健康更有6大好處喔！ 另外推薦3種清爽的茼蒿食譜，隨時都能享受茼蒿的好處。 蘿蔓，或叫做蘿蔓萵苣、長葉萵苣、蘿美生菜，又因為是凱撒沙拉的主食材之一，因此也被稱為凱薩萵苣。

「要不要煮熟都可以，主要是好不好吃。」李阿嬌表示，口感脆的西洋型不結球萵苣、美生菜都是生食用；口感較粗、略有氣味的 A菜（尖葉萵苣、圓葉萵苣）及油麥菜則適合熟食。 目前全球大多是吃生菜，如結球萵苣及蘿蔓萵苣，國人吃最多的則是熟食，尤其是福山萵苣和Ａ菜。 直到日治時期引種、育種後，台灣人開始食用萵苣，最初都是熟食。 林照能表示，1970年代，鄉村地區就會煮 A 山萵苣料理 菜（尖葉萵苣、圓葉萵苣）來吃。

因為葉片碰到水就會開始軟爛，因此買回家不要事先清洗，先用保鮮膜或報紙包裹完整，再套一層塑膠袋打結、鎖住水分，放入冰箱蔬果保存室約可以存放4～7天。 想再延長期限，可以再套一層密封袋，擠去多餘空氣再冷藏。 中斷將近三年的小三通，行政院今日拍板明年1月7日到2月6日農曆春節假期前後開放。 不過中國最近不再清零、疫情有升溫趨勢，加上對疫情資訊不透明，同時考量金馬地區醫療量能，第一波開放對象以金馬民眾、… 不過，許多人吃火鍋愛配丸餃類，放進嘴巴前還要沾上厚厚一層沙茶醬，不知不覺就吃下過多卡路里和鈉，一連幾天吃下來，體型肥腫一大圈。

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