山茼蒿料理6大伏位

輕輕點上的初榨花生油，結合的看似不和諧的各項風味，而凝聚成屬於東部金黃大地的美好。 座落在金黃稻穀搖曳的稻田中央的農舍，在清晨中冉起的裊裊炊煙，那就是東部大地製作豆腐的絕美景緻，好嶼將這樣的畫面，帶回了台北之城。 本季搭配非基改花蓮一號與泥火山水製作而成的泥火山豆腐乳，將法國發酵奶油結合濃郁的泥火山豆腐乳，點綴帶有辛辣與辛香的巴西利香料油，一如山丘上的一畦綠水，華美且鬱鬱芬芳。 從台灣平原土壤種類出發，擷取了砂質土的鰻魚、黏質土的蓮藕，將台灣土壤栽種而出的作物，以細膩的樣貌與風味呈現。 還記得上回在溽暑之夏，「好嶼」主廚李易晏選擇以「海洋」為主題，將海的產物、風味及文化轉化為夏季菜單。

• 《每日健康》特地請來馬可老師示範有助於保養血管的「山茼蒿料理」，僅需花費一分鐘就能輕鬆完成，而由於茼蒿含有多種胺基酸、脂肪、蛋白質，以及類胡蘿蔔素、類黃酮等豐富的營養素，可幫助我們調節體內水分代謝，使血管維持健康通暢。
• 而相較於其他十字花科的蔬菜，茼蒿種植難度高，「一定要冷涼天氣種下的茼蒿才漂亮，」從過去經驗來看，即便想提早種大葉種茼蒿，也不能早於中秋。
• 透過多元化的層峰社交平台串連，深度呈現頂尖人物的新趨觀點、最新動向，以及美好精緻的生活品味。
• 完成大學學業後，進入辻學園調理技術專門學校就讀，畢業後遠赴歐洲，在瑞士、法國巴黎等地的餐廳工作進修。
• 自然酒、白蘇維翁、純米大吟釀、精米步合……酒的世界充滿諸如此類的美味密碼，只要掌握其中代表的風味特徵，就能輕鬆開啟「餐酒世界」的大門。

民視新聞／李文華 彰化報導冬至這天，民眾拜拜，燃燒金紙，千萬小心！ 彰化縣大村鄉，一家工廠火警，老闆整臉燻黑，倉皇逃生，懷疑是附近鄰居，亂倒金紙灰燼引起；另外，還有2起住宅火災，也疑似拜拜燒金紙，風大火苗亂飛造成，但詳細火災原因，還要調查。 不過，整天下來，光彰化，火警通報量，就是平常的3倍，也讓消防隊疲於奔命。 茼蒿含有大量的膳食纖維，有助於促進腸胃蠕動，改善便祕問題，不讓需要排出的廢物或有毒物質堆積在體內，對腸胃造成負擔，另外，特殊香氣的揮發油，對腹脹、消化不良的患者，也有緩解的功效。

山茼蒿料理: 自煮防疫，免費試用 21 天，看看「茼蒿」的零失敗食譜

離開故鄉進城闖蕩之時，那離開前一碗從小吃到大的鴨肉羹，許多年過去，仍然刻印在Ian的心中。 Β胡蘿蔔素在體內可轉化為維生素A，有助視力保健、預防高血壓。 維生素C是良好的抗氧化成份，可維繫皮膚健康、強化抵抗力，亦有助膠原蛋白合成。 ），別名茼莴、春菊、艾菜、打某菜、皇帝菜，菊科茼蒿屬，原產於地中海沿岸，在歐洲是庭園中的觀賞花卉植物，宋朝時引進中國後成為蔬食食用。 日據時代大正、昭和年間，因日本正陷溺於第二次世界大戰，為增加食糧與醫療物資，所以用飛機將昭和草種子散播於全省，故台灣原住民稱昭和草為「飛機菜」，昭和草本身具有一股很強的茼蒿味，所以又名「山茼蒿」。

自然酒、白蘇維翁、純米大吟釀、精米步合……酒的世界充滿諸如此類的美味密碼，只要掌握其中代表的風味特徵，就能輕鬆開啟「餐酒世界」的大門。 本書以淺顯易懂的插畫圖說，帶你一覽葡萄酒與日本酒的種類、產地、香氣、釀造方式、搭配技巧，不用參透複雜深奧的學理，也能找出餐與酒的「對味關鍵」。 茼蒿烹煮時容易氧化、變色或變黑，因此在烹煮菜餚時，茼蒿往往都是最後才加入。 茼蒿適合清炒或水煮，在冬天尤其適合煮火鍋，也可以搭配肉類烹調料理。 盛產於每年10月至隔年4月的茼蒿，是家家戶戶吃火鍋必備的良伴！

山茼蒿料理: 茼蒿料理不僅增添香氣，它還有5大營養功效！

近日有名網友在PTT以「吃火鍋都放什麼青菜？」為題發文，除了菜王高麗菜，另一個老饕必點的蔬菜就是茼蒿。 目前市面上最常見的是大葉茼蒿，因為葉片較大如象耳，被農民們俗稱為象耳茼蒿。 大葉茼蒿整個植株長度約10～15公分，葉子較飽滿圓滑，幾乎無分枝。 以前我不知道有山茼蒿這個蔬菜，只知道茼蒿（題外話，我叔公種的茼蒿是世界第一的好吃，只是他中風了，再也吃不到那一等一的美味了），不知道哪一年開始，在超市蔬菜架上看到山茼蒿，一時好奇就買回家煮來吃，一試就愛上了。 我們相信知識就是力量，客觀專業的新聞可以促進公共利益、刺激社會對話，找出解決問題的方法。 十年來，我們透過新聞揭露問題，監督政策改變；我們從土地挖出動人的故事，陪伴農民同行；我們也以報導讓消費者與農業更加親近，透過餐桌與土地的連結，支持本土農業茁壯。

廖炯程說，在二戰期間，日本皇太子為了解決戰線補給的問題，在東南亞島鏈上，到處空投山茼蒿，以利缺糧時，還可以吃草，所以老一輩的耆老，會說這是飛機飛過長出來的草，或是太子賜的太子草。 台南市政府今（22）日公布新首長人事，包括新任副市長將由文化局長葉澤山升任，研考會主委一職則由前主計處長陳淑姿出馬，衛生局、經發局和社會局則聘請專業領域人才就定位；黃偉哲市長強調，尋才費盡心思，「專業… 現代人的飲食型態，很容易出現鈉過量，造成血壓升高的問題，而含鉀量高的茼蒿，有助於平衡體內的鈉，促進代謝、讓鈉隨著尿液排出，達到穩定血壓的效果。 茼蒿中含有許多鉀，鉀是肌肉收縮和神經傳導的必需營養素，可避免抽筋。 另外，鉀也可預防橘皮組織產生、中風、高血壓等疾病，但有腎臟疾病的患者，須注意鉀的攝取量。

山茼蒿料理: 茼蒿

莖部斷面出現白色部分也無妨，但如果白色部位面積過大，或是莖部有小孔洞，最好避免選購。 山茼蒿料理 能在體內轉化為維生素A，幫助維持眼睛視網膜及鼻子、喉嚨等部位黏膜的健康，具抗氧化作用，可防止細胞氧化，有助於預防老化。

除了咖啡因，科學家們認為，綠原酸是咖啡減肥效果的另一關鍵。 2013年一篇研究報告說，綠原酸能能透過減少消化道中的碳水化合物吸收率來穩定血糖、減少胰島素波動(這有益於減少脂肪累積)，且綠原酸還能促進脂肪代謝，降低膽固醇和三酸甘油酯水平。 因葉片易受潮或受損害，所以農民大多在下午兩點後，等早上露水消失後才開始採收，採收過程也需小心翼翼，使用鐮刀取下茼蒿後挑掉發黃的葉片，再使用魚鱗排放法裝箱。 秋冬季節正是茼蒿的產期，因為溫度也最適合，大概在攝氏17度到26度之間，產期從10月中旬到隔年的4月初左右（裂葉茼蒿約11月初～隔年4月底），播種到收成約需35天。

山茼蒿料理: 茼蒿料理食譜

全中和說明，冬季為茼蒿盛產期，入春後漸漸回暖，日照時數變多、溫度升高，會使得光合作用效率變好，茼蒿葉片中的植物鹼增加，就會讓食用者的舌尖感受到苦味。 山茼蒿料理 一般市場上常見的是大葉種茼蒿或山茼蒿，山茼蒿又稱為日本茼蒿，香氣更為濃烈，鉀含量更高，而冬天是心血管疾病好發的季節，茼蒿就很適合有高血壓的人食用，具降血壓作用。 於社群網站上分享日常飲食生活後受到廣大迴響，擁有超過4萬的IG追蹤者。 1、将材料备好，日式寿喜烧酱混合均匀调好备用，在锅内冷锅冷油即可下洋葱丁炒出香味，再放入大白菜摆在锅底部，将板豆腐、鲜香菇、鱼板、金针菇、茼蒿摆好摆满，最后放入牛肉。

盛產於每年10月至隔年4月的茼蒿，不但能促進代謝，還有提振精神的作用，無論是用油清炒，還是下入火鍋當配菜都十分美味。 台安醫院營養師劉怡里建議，茼蒿的葉子嬌嫩不易保存，在買回家後，最好盡速食用，可先以紙巾壓乾葉片水分，再放入塑膠袋中放置於冰箱冷藏，並在1、2天內食用完畢。 進入冬天季節，茼蒿成為熱門的蔬菜料理，在火鍋、冬至鹹湯圓裡，放入一把茼蒿更有氣氛！ 茼蒿含有β-胡蘿蔔素、葉酸、維生素C、K等營養，其中有豐富維生素A前驅物－β-胡蘿蔔素，有助於視力保健，茼蒿為高鉀蔬菜，鉀對於調整血壓有幫助。 「血管不通」是許多民眾困擾或正面臨的問題，想讓血管暢通無阻，從飲食方面下手是一大關鍵。 《每日健康》特地請來馬可老師示範有助於保養血管的「山茼蒿料理」，僅需花費一分鐘就能輕鬆完成，而由於茼蒿含有多種胺基酸、脂肪、蛋白質，以及類胡蘿蔔素、類黃酮等豐富的營養素，可幫助我們調節體內水分代謝，使血管維持健康通暢。

山茼蒿料理: 茼蒿菜炒蛋

植株中部以下的葉無柄，窄橢圓形或披金形，葉緣開裂1-2回甚至3回，裂瓣為卵形或線形。 茼蒿原產於地中海地區，在中國則廣泛作為蔬菜栽培：安徽、福建、廣東、廣西、廣州、海南、河北、湖南、吉林、山東、浙江。 野菜山茼蒿又名昭和草，俗稱飛機菜，昭和草本身具有一股很強的茼蒿味，所以又名「山茼蒿」，是一道很受歡迎的野生蔬菜。 而我們首要追求的就是蔬食、健康、養生、綠色友善的地球環境，並且期待希望達到 身 心 靈 的平衡與美善。

茼蒿有多種品種，若以葉片大小來區分，則有大葉茼蒿和小葉茼蒿兩類。 有時會在市面上看到的山茼蒿，則屬於小葉茼蒿，大、小葉茼蒿可由葉片外型分辨，大葉茼蒿的葉片較寬大，形狀略似羽毛狀，而如山茼蒿等小葉茼蒿，枝葉更細長、葉片小，葉形則有明顯鋸齒狀。 14.倒入米酒30~50cc入鍋拌炒/(圖／翻攝自Youtube每日健康頻道)15.倒剛才拌炒好的半熟蛋入鍋拌炒。 9.準備一鍋水加熱，加入1匙鹽，準備燙山茼萵/(圖／翻攝自Youtube每日健康頻道)10.將山茼萵入沸水中燙30秒後撈出備用。 8.蛋炒到定型，不必炒熟，關火倒出備用/(圖／翻攝自Youtube每日健康頻道)9.準備一鍋水加熱，加入1匙鹽，準備燙山茼萵。 山茼蒿料理 茼蒿1／3小把（50g）、竹輪一小根（30g）、蔥1／2小根（50g）、溫白飯300克、酒1大匙、沙拉油2量小匙、1顆蛋汁份量。

山茼蒿料理: 運動健身

不過，茼蒿有這麼多β-胡蘿蔔素，為什麼外觀不像紅蘿蔔一樣紅透透，而是綠油油的？ 全中和表示，植物外觀呈色和所含成分有關，雖然茼蒿富含β-胡蘿蔔素，但也有其他成分，可能葉綠素含量更多，外觀看起來便是綠色的。 坊間有一流傳說法：日治期間因戰爭的物資需求導致蔬果缺乏，日本天皇便下令以飛機在台灣空中灑下種子，所以到處都有茼蒿。 不過此說法其實大謬，因為根據《台灣府志》記載，1685年台灣本島就有茼蒿了，且日本天皇下令撒下的恐怕另有其「草」。 圓葉種又稱大葉種，「火鍋店通常是放這種，」梁國聖說明，大葉種茼蒿是國人最常吃的類型。 裂葉種則是俗稱的「山茼蒿」，味道較重，通常不會放火鍋，有的國人也因它的氣味而心生恐懼，「但日本人很喜歡吃這一種。」而市面上看到被稱為春菊的「日本茼蒿」，和山茼蒿同樣是裂葉種。

台北市立聯合醫院忠孝院區營養師洪若樸則表示，山茼蒿的獨特香味來自α蒎烯、苯甲醛、檸檬油等成份，可整腸健胃、促進食慾。 而對減重族來說，山茼蒿所含的豐富粗纖維，有助腸道蠕動、促進排便，達到通腑利腸的目的；大量的維生素C，可加速運動時的脂肪燃燒速度。 茼蒿為菊科茼蒿屬植物，綠色葉片，呈現如羽毛或鋸齒狀的葉片形狀，特殊的香氣更易辨識。

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台安醫院營養師劉怡里說，茼蒿的維生素Ｂ群含量高，可以促進能量代謝，具有提振精神作用；也含有脂溶性維生素Ａ及Ｅ，適合加油清炒，或搭配含有油脂的肉類，增加人體對維生素Ａ及Ｅ的吸收。 吃在地的食物，找原始的美味，原生菜是台灣土地上最可貴的資源之一，因為原本就長在這塊原始土地上的植物，不需要靠著人們遠赴重洋帶著一包包種子來重新適應馴化，這也帶著某種程度上的傳承與意義，原生蔬菜可說是文化生活中的一環。 山茼蒿料理 【早安健康編輯部】除了特殊香氣和口感令人回味無窮外，其實山茼蒿還有著超乎想像的營養價值。 這次除了帶大家認識山茼蒿該怎麼挑、怎麼煮，還要介紹1道暖心食譜。

除此之外，也是AWMB奧地利葡萄酒協會認證大使（2011年起）、日本J.S.A認證侍酒師、「梶田泉起司教室」葡萄酒講師、「Vinoteras葡萄酒教室」講師，活躍於與葡萄酒相關的各個領域。 在日本的道地吃法，可沾生蛋汁食用，让肉质更滑嫩顺口，这部分看个人喜好，建议选有机蛋比较安心，用霜降牛肉真的好适合，油花丰富，整锅的风味会融合在一起，好有层次的味道。 2、再放入大白菜摆在锅底部，将板豆腐、鲜香菇、鱼板、金针菇、茼蒿摆好摆满，最后放入牛肉，将调好的寿喜烧酱淋在所有材料上，盖锅将材料煮熟就可以享用。 挑戰困難的主餐，通常是餐廳避免的事，但好嶼，希望呈現台灣之美，而這樣的信念，成就了這道秋季主餐——樹叢中的鵝。

山茼蒿料理: 火鍋少不了它！台灣茼蒿原來不只一種？

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