優格詳細資料

如果是粉劑、膠囊類的保健產品，你要選菌種標示清楚、有研究團隊，以及可提供學術資料的產品為宜。 優格是由牛奶經乳酸菌發酵而成，除了含有多種益生菌外，牛奶中的營養成分也都完整保留。 一般而言，剛做好的優格，每mL含有超過10億以上的好菌，而這些菌在發酵的過程中，會將牛奶中的大分子有機物分解成小分子的養分，使身體更容易吸收。 優格除了有豐富的益生菌、蛋白質及胺基酸，也富含維生素B2、B12，鈣、鎂、磷和鉀等維生素礦物質，除了美味之外，優格是最天然的保養食品。 優格 優格 牛奶與優酪乳不建議有其他如高鈣、高纖等添加，容易影響發酵。

惠是100g含有63kcal，而Bifix是37kcal，所以大體上卡路里是惠的一半。 保加利亞優酪乳也是無脂肪的38kcal，但因為沒有調味，所以酸味很明顯。 可是因為有用水飴調整甜味，不適合想盡量少攝取糖份的人。

優格: 希臘優格比一般優格更「厚工」！

富含益生菌的優格，可以幫助維持腸道健康，適當補充蛋白質和鈣質，有些酵素還能有效降低膽固醇和心血管疾病風險，好處多多。 而近年來還興起一種「希臘優格」，相較於普通優格，希臘優格多了「過濾」的步驟，能把多餘的水分和乳清蛋白排出，變成更加濃稠，甚至有點偏固體。 原味優格，也稱為無糖優格，主要原料以鮮乳跟乳酸菌為主，市售也有許多品牌以奶粉為主原料，再添加糖、膠類、吉利丁、香料、色素等，售價會便宜些，口感比較粗且膩口，跟鮮乳優格有明顯差異。

• 接著加入優格菌粉和糖(椰奶中雖然含有天然糖份，但不足夠讓乳酸菌發酵至理想的酸度，所以需要額外加糖，可使用任何的糖，椰糖風味最佳。)並均勻攪拌，若覺得不夠濃稠亦可在攪拌前加入增稠劑，之後即可放入優格機中進行發酵。
• 雖然對這款優格的喜好程度見仁見智，可是也存在著「不喜歡優格，但是能接受裏海優格」的人。
• 然而，為配合紙盒牛奶的大小，此類型所附的容器也是偏小的瘦長型，如果打算挑戰優格以外的發酵食品，專用容器型會是個較好的選擇。
• 賴冠菁表示，早餐很適合吃「水果優格」，優格上面鋪放一些水果丁，再搭配地瓜或麥片等富含纖維的食材，纖維能提供腸胃道益菌穩定生長的環境，吃進去的有益菌較易存活下來，發揮健胃整腸功能。
• 療日子邀請營養師杯蓋來分享優格7大好處與如何自製優格！

乳酸能協助凝乳，而細菌素則能抑制壞菌生長並延長優格的保存期限。 植物乳桿菌廣泛的分佈在自然界中，常見於各類發酵食品中，同時也是人體中重要的益生菌群。 植物乳桿菌在發酵過程中可以產生乳酸、細菌素、過氧化氫等天然抑菌物質，除了使雜菌在發酵過程中不易生長，能延長優格的保存期限外，亦能維持腸道菌相平衡，進而調整體質。 美國的國際酪農協會IDFA在對優格的定義中清楚表明，優格中需要含有這兩株菌，才能稱為優格，但實際上世界各地的優格或酸奶並不一定都符合此標準，我們生活的台灣亦無此規範。

優格: 優格 6號優格 石榴蘋果法式果醬 優格飲*3(藍莓*1 百香蘋果*1 蜂蜜*

發酵使用的鮮奶，最好能使用新鮮且未開封的; 已開封的鮮奶，若有直接對口喝過，請勿使用，容易發生雜菌汙染。 利用熱水和冰牛奶進行熱平衡，平衡後的溫度約會落在40-45度之間，再經由優格機保溫，讓菌株在合適的溫度下進行發酵。 大面積的熱傳導讓發酵初期升溫快，加速菌株大量繁殖，進而抑制雜菌成長，讓發酵更安全穩定，優格品質更好。 優格 優格 最近台灣可以充分感受到冬天的威力，優格平常冰冰的吃，當然很適合，但是如果天氣真的很冷，太冰的優格還是會讓人有點卻步。 優格 日本的冬天氣溫動輒在零下，重視腸活的日本女生，還是不會放棄享用的機會，所以發明了溫優格的吃法。

能清楚地嘗到牛奶的味道，讓人有這是牛奶廠認真製作出來的成品感。 根據外電報導，市售優格製品常含有修飾澱粉、玉米澱粉、明膠、山梨酸鉀、阿斯巴甜代糖、高果糖玉米糖漿、磷酸鈣三鈣、食用色素等添加物，修飾澱粉、玉米澱粉通常用來當作穩定劑、乳化劑，這種添加物會讓優格較為濃稠，優格口感也會更為滑順、細緻。 腸道菌群的狀態也被認為與免疫系統密切相關，對呼吸道可能具有保護作用，平時攝取富含膳食纖維的蔬果，以及優格、泡菜、味噌等發酵食品，能使腸道變成有利於益菌成長的環境。 希臘優格比一般優格的蛋白質含量高出多3倍多，脂肪含量也較低。 一般健康成年人的每日蛋白質建議量為每日每公斤體重1.0公克蛋白質，以一名體重60公斤的成年人為例，一天所需的蛋白質量為60公克。 人體中蛋白質缺乏可以導致全身浮腫、皮膚乾燥病變、頭髮稀疏脫色、肌肉重量減輕、免疫力下降等。

優格: 商品分類

除了直接食用、製作甜點之外，希臘優格也經常運用於搭配沙拉、調製醬料，用來佐海鮮及雞肉都非常美味，清爽滋味相當適合熱天享用。 希臘優格源自於地中海地區，是一般家庭會食用的傳統酸奶，起初是使用新鮮羊奶來製作，直到希臘的一間食品品牌「Fage」開始大量製造，並販售至其他國家，才開始有人稱其為「希臘優格」，至今已是全球知名的乳製品之一。 根據《東森新聞台》的報導，市面上所販售的優格除了基本原料（如發酵菌種、牛奶和奶粉）以外，幾乎都含有添加物。

相較於盲目挑選，從有品質保證與售後服務的大廠牌下手也是個好方法。 不管是在選擇在打折的優格，還是常吃的優格，還是會有很多沒吃過的優格吧。 這次我們選了一些與常規款式以及稍微些有不同的優格來進行比較，試著挑選適合早餐的優格吧。 內湖國泰診所營養師張斯蘭表示，優格含有益生菌，可幫助維持腸道功能完整。 不過糖尿病患者、想減重的人不宜食用過多含糖優格，若選擇全脂優格，則可能讓膽固醇上升。

優格: 無糖優格怎麼挑？

乳糖：乳糖是造成喝鮮乳會腹瀉的主因，這是東方人普遍的現象。 優格中的乳酸菌在發酵時會將乳糖轉化為乳酸，並產生乳糖分解酵素，所以就不會有乳糖不耐的問題。 乳酸還可降低腸道的酸鹼值，抑制腐敗菌的滋生，幫助鈣質的吸收。 脂肪：優格因鮮乳經均質與乳酸菌發酵，脂肪更柔細，有利腸道吸收。 每100公克優格中，約含3.5公克的脂肪(31.5大卡)，無糖優格這樣的熱量不會造成身體負擔，且適度的脂肪是身體所必須。 優格最廣為人知的功效，莫過於減肥、控制體重，而優格除了富含鈣質外，蛋白質含量也不低。

● 採用高品質鮮乳製作，並由台大管理團隊指導，以獨創黃金發酵方式，優格微酸不過於刺激嗆口、香濃馥郁，讓原本畏於食用優格者在品嚐後也會愛上喔。 成品可立即食用，但冷藏數小時後風味更佳，這款沾醬可於冷藏保存1-2週。 優格 這款經典的綠色女神醬非常適合搭配沙拉，製作過程非常簡單，只要準備果汁機就行，如果在家上班沒時間又想要快速吃到好吃的優格，就選這款沾醬。 膳食纖維中有一部分物質叫做益生質，能讓優格中的益生菌在腸道更活躍。 這些益生質大部分是水溶性，有助於腸道內益生菌成長，幫助好菌在腸胃道形成優勢，讓優格的效果加乘。 ，吃完晚餐後一杯優格，益生菌能在我們入睡後整腸，不但有助增進腸動量，把毒素透過糞便在隔天早上排出身體；還能促進血液循環、改善水腫和虛胖，達兩全其美的效果。

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大部分的希臘優格是用真正的牛奶加工製成，部分會添加額外的乳脂、奶粉或鮮奶油，質地更稠、更綿密，酸味也較強。 將蛋白凝固後製造而成，以打造出黏稠度介於乳酪和一般優格之間的獨特風味，同時也完整濃縮了豐富的蛋白質與鈣質，從濃郁醇厚的口感就能感受到其高度的營養價值，作為代餐享用也能獲得十足飽足感。 而脆脆的穀片與帶有嚼勁的莓果乾使優格口感更加豐富，同時內含的食物纖維還能幫助乳酸菌活化，另外還有推出富含寡糖的蜂蜜口味，兩者都能與優格發揮相輔相成的作用。 這款機能性優酪乳有經過國家健康食品認證，內含獨特的LP33菌種，官方建議成人每天可飲用465mL、孩童減半，持續下來除了能改變腸胃環境以外，對於輔助調理過敏體質也有不錯的效果。 鈣質：優格富含鈣質(100毫克/100公克優格)，因酸性的優格讓鈣質呈現游離狀態，有利腸道吸收。 對於發育中的兒童與青少年或有骨質疏鬆疑慮的中老年，是優質的營養補充品。

此外，由於納豆需1～2天的時間發酵，因此能否長時間運轉也是挑選的要素之一；也就是說，若是想嘗試各種發酵食品，建議可挑選能設定高溫並具長時間發酵功能的機種。 而一般商品上亦會記載適用的食品及其所需的時間，選購前不妨可先確認看看。 此篇文章不僅將針對優格機的選購要點做介紹，還會以排行榜的形式推薦十款人氣商品供參考；當中還有可製作酒釀、納豆等發酵食品的機種，種類多元又豐富，相信只要參考本文就能幫助各位快速篩選出理想的類型，並在家中享受自製優格的樂趣。

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台灣絕大部分的優格均以牛奶為原料，少數會採用黃豆發酵，但因黃豆優格豆腥味重，接受性有限，目前尚不普及。 許多市售優格為了提升適口性，加入許多人工香料和添加糖，反而與減肥、健康的目的背道而馳。 建議民眾應選擇無糖或原味的優格，並在挑選時詳細閱讀營養標示。

若是想要製作優酪乳或想省去一些製作的時間，那就很適合使用常溫優格菌。 儘管製作方式、時間、口感有其不同，但當你自己能做優格，你一定能吃到無多餘添加物且經濟實惠又好吃的自製優格。 建議選購產品時，如果是發酵乳品，最好選擇知名品牌；還有通過衛福部健康食品認證，這樣的產品所用乳酸菌的保健力，才有保證。

優格: 優格

若一開始不習慣豆漿優格，可以用50%鮮奶加上50%的豆漿或直接用含糖豆漿來發酵，成功率較高且豆腥味較淡。 另外，由於沒有添加任何化學性成分，優格的風味幾近發酵原味、酸味較為強烈，不嗜酸的話可以自行加入果醬來平衡口味並豐富層次。 雖然一瓶換算下來並不便宜，若要天天享用恐怕頗傷荷包，但講究的製法與新鮮口感仍很值得大家品嘗看看。

使用椰奶發酵的優格並不會像牛奶優格一樣凝結成布丁狀，在不加增稠劑的情況下發酵完成後成濃稠狀，且發酵時間會比較久，若想要如一般優格濃稠程度則需加入增稠劑。 初次製作的話，可以使用50%的鮮奶加上50%的椰奶，即可不須額外添加糖及增稠劑，製作成功率較高，但要注意優格可能會有些微分層，為正常現象。 希臘優格，又稱水切優格，是將優格過濾出乳清後的產物，其口感會變得更加綿密紮實，風味和營養也更加的濃縮。 同樣體積的希臘優格比起優格有更高的蛋白質、鈣質和維生素B群含量，同時也有很高的飽足感。 經過濾水的優格，其中的乳糖含量會降低，因此可以避免優格進一步的發酵，有助於延長保存期限，同時也對乳糖不耐者更為友善。

優格: 「希臘式」優格跟希臘優格不一樣？

然而，為配合紙盒牛奶的大小，此類型所附的容器也是偏小的瘦長型，如果打算挑戰優格以外的發酵食品，專用容器型會是個較好的選擇。 接下來將為大家介紹優格機的選購要點，由於製作的優格種類不同其挑選的方式也會有所差異，因此可先確認自己的需求後再做選擇。 人體的腸道含有70%的免疫細胞，與健康息息相關，而透過改善腸道健康，也可以調節發炎反應，進而減少痘痘的症狀。 因為腸內環境的改善與健康有很大的關聯，所以為了大家的健康，推薦從早飯開始，空腹等時候要吃優格哦。 若早餐本來就只吃得下營養口糧等營養食品或餅乾的人，想特別攝取大量蛋白質的話，推薦蛋白質含量較高的Partheno。 優格 另外Partheno即使吃的量少也會有飽足感，很推薦在節食時食用。

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乾酪乳桿菌能在廣泛的溫度和pH值下生存，耐胃酸和膽鹼，所以比起其他菌株更能有效進入腸內定殖，達到調整體質的效果。 乾酪乳桿菌亦常運用於製作優格、起司、乾酪等發酵乳製品，能在發酵過程中產生風味物質，且能產生水解酶，幫助嗜酸乳桿菌生長。 嗜酸乳桿菌又稱A菌，菌如其名，喜歡生活在pH值相對較低的環境中，常用於製作優格和益生菌中，亦是自然存在每個人的身體中，本自俱足的菌種。 中高溫優格菌適合發酵的溫度在42℃左右，發酵時間在4-12小時，發酵出的優格質地濃稠，一般市售成品優格多屬於中高溫發酵優格。 自製優格在人類社會已有幾千年的歷史，原先僅是為了食物保存，而後人們發現優格的美味及對身體的益處，讓優格漸漸成為餐桌上不可或缺的佳餚。

好食課為一群具有食品、臨床、諮詢與保健產品背景的營養師所組成，我們的核心使命為《食育》，將食品營養的知識分享給你們，促進大家的《健康》，達到《好生活》的目的。 吃哪種優格取決於個人腸道環境，沒有所謂「適合所有人食用」的優格，嘗試自己喜歡的、身體不會排斥的、成分功效和身體需求相近的，再持之以恆地吃。 而在台灣，廠商們也為了避免名稱引起消費爭議，市售優格就以這種添加增稠劑或鮮奶油製成口感類似希臘優格的產品，命名為「希臘『式』優格」，以符合標示法規並與真正的希臘優格產品做區隔。

兩者發酵的菌種也有所差異，酸奶油使用乳酸乳球菌，優格則多使用乳酸桿菌進行發酵。 兩者在風味上相近但也有所不同，在料理上可以視情況而替換使用，一般來說希臘優格的風味會較酸奶油更濃厚一些。 牛奶經乳酸菌以定溫發酵約8到10小時後，成凝態狀如布丁，吃來濃郁香醇。 一般市售優酪乳為求酸甜好喝，會加入大量的甜味劑、增稠劑、色素等添加物；因此要吃到新鮮、原汁原味的優格或優酪乳，自己 DIY最實在健康。 椰肉的取得可以購買新鮮椰子，自行剖開挖取，亦可直接使用冷凍椰肉。 將椰肉和少許椰子水加入果汁機或用攪拌棒打成濃稠狀，過程中需要注意若是椰子水加得太多，會使得成品太稀。

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