fizz調酒詳解

後來琴酒傳到英國後因為價格低廉而大受歡迎，甚至還引起嚴重的社會酗酒問題。 雖然說到琴酒，大部分人直覺會是歐洲人的專利，但這個現象也將在這個世紀劃上休止符。 以日本來說，最近各大酒廠已經著手研發帶有日本味的琴酒，甚至已經陸續上架進行銷售，也獲得日本國內外一致的好評。 而美國則是因為禁酒令的關係，善用琴酒是醫療用品與透明如水這兩項優勢，在禁酒令的時代與調酒結合，在新大陸闖出了一片天，進而大紅大紫的一路紅遍全世界。 因此琴酒的歷史，一言以蔽之就是「在荷蘭誕生，在英國茁壯，然後在美國發揚光大」。

這個噴附皮油的動作很重要，蛋白泡泡會由原本可能帶蛋腥味，變成清爽的柑橘香味。 生雞蛋的選擇，建議買超市裡冷藏販售的，盡量挑選生產日期近的；我買全聯的冷藏販售的用起來沒什麼問題。 常溫販售或是傳統雜貨店賣的散蛋完全不推薦，絕對不推薦，我試過一次，那個蛋腥味會讓你心裏有陰影。 飛行荷蘭人 Flaying Dutchman 從發明到現在出現了許多種版本，最早期是使用柳橙琴酒、柳橙汁、檸檬汁以及苦精 shake 而成的，到現代，改成使用庫拉索酒，再補一點糖漿，讓整體的柑橘香氣提升，小編也覺得喝起來比較順口。 延續前面飛行的調酒，我相信荷蘭人也是因為喜歡飛行才會有這杯調酒出現，以上純屬廢話，總之小編喜歡這杯酒。

fizz調酒: 派對調酒 – 琴酒

前面介紹的幾款琴酒調酒，都屬於材料比較單純的，自己在家也能DIY，但接下來要介紹的「新加坡司令」相對比較複雜，想自己調恐怕沒那麼容易！ 「琴通寧」之於琴酒，就好比「莫西多」之於蘭姆酒一般，其經典性在於材料和做法都極為簡單，卻能隨著調酒師的功力，呈現不同的層次。 僅使用琴酒、檸檬汁及通寧水三種原料，藉由通寧水溫和的苦味與氣泡口感，混合檸檬的酸澀香氣，帶出琴酒的獨特香醇，令人上癮。

我的經驗是，以這杯酒用英人粉紅琴酒來講，草莓不需要多，一杯一顆就夠了。 入口除了酸甜清爽冰涼的草莓香味琴酒，還帶有蘇打水的微微刺刺的口感。 布魯（James Burrough），本來不是酒廠的主人，他是在 1863 年買下現有的酒廠才開始學習經營。 除了酒廠原本的品項以外，他也動腦筋想要研發自己獨家開發的產品。 斷斷續續搞了三十幾年，推出過許多種類似產品，經過許多次的實驗，最後在 1895 年得到的產品就是現今英人琴酒的原型；和現今我們喝到的英人琴酒比起來沒什麼變，一樣是這 9 種藥草。

fizz調酒: 世界琴酒瘋 – 琴酒入門與10款品牌推薦

喜歡辛辣口感的人可以試試看用這支琴酒做馬丁尼（Martini），口味一定會令你印象深刻。 高貴但價位算是親民的琴酒之一，主要原料為玉米與大麥。 蒸餾後加入來自義大利托斯卡尼的杜松子、胡荽籽、川芎、甘草、鳶尾根、橙皮和檸檬皮與圓當歸等香料，經過三次蒸餾手續後稀釋裝瓶。

Jumi Tavern我們在馬力歐陪你喝一杯第二季中介紹過一次，然後後來在第三季訪談周品均的時候也在那邊。 那是一間在仁愛路四段巷子裡面的酒吧，裡面的調酒非常棒，然後還有很不錯的下酒小點，最愛的是老闆自製的咖哩，不過因為做工費時費力，就變成需要事先預定加上老闆心情才會有得吃。 而去多了，裡面工作的調酒師也都熟悉了，每次在附近想喝酒的時候，就會下意識地往那邊走去，然後一不小心，連常去的酒客也都彼此認識了不少。 當中包含了記載於1887年由他人重新整理美國調酒界始祖傑瑞． 湯瑪斯（Jerry Thomas）再版《The Bartenders’Guide》調酒手冊裡的這杯「晨光（Morning Glory）」。

fizz調酒: 琴酒種類

材料加入 shake 杯中，均勻搖盪，最後倒入鋪滿碎冰的短杯中，因為是 Tiki 風裝飾可以盡量浮誇。 不要以為 Tiki 風的調酒只有蘭姆酒，其實 琴酒調酒 也有許多是 Tiki 風格的，接下來這杯土星 The Saturn 就算是一杯。 現代的 Tiki 風調酒大師傑夫・貝瑞 Jeff Berry ，在聖迪牙哥的二手古董店中發現印著土星 The Saturn 酒譜的杯子（好像小說或漫畫裡的情節）。 這是一杯熱帶水果風情的調酒，百香果香和淡淡的杏仁味，傑夫・貝瑞 Jeff Berry 可算是掏到寶了。 「亨利爵士夏至琴酒」是在「亨利爵士琴酒」的基礎上再多加了花朵萃取。 再之後琴酒進入美國適逢禁酒令時期，反而酒吧、調酒快速的成長，琴酒也成為調酒中的重要材料，也讓琴酒和調酒之間的關係密不可分。

• 號稱雞尾酒之王的 Martini 比起去年前進了兩名。
• 現代的 Tiki 風調酒大師傑夫・貝瑞 Jeff Berry ，在聖迪牙哥的二手古董店中發現印著土星 The Saturn 酒譜的杯子（好像小說或漫畫裡的情節）。
• 這隻海曼琴酒價格算是十分親民，可說是 Sloe Gin 的入門款，做成經典調酒 Sloe Gin Fizz 也十分耐人尋味。
• 這杯酒在新加坡當地也相當有名，甚至有家著名的酒吧「Long Bar」，每天都要賣出近千杯的新加坡司令！
• Whiskey Sour 的材料很簡單，波本威士忌、檸檬汁、糖漿，有些人也會加入蛋白一起混和，會有更多更細緻的泡沫。
• 傳統上為了搖出細緻的蛋白霜體，調酒師需要不停搖盪至少10分鐘——真的是聽到就累了，也難怪調酒師們對這杯經典又愛又恨。

「荊棘」這個名字也是因為他採黑莓時被荊棘刺傷，懷恨在心，所以才取的。 總而言之，這是杯水果風味酸甜好喝的調酒，一不小心就會喝太多。 聽到亞歷山大 Alexander 調酒，大家應該都覺得是白蘭地的調酒，但其實亞歷山大 Alexander 一開始本來就是琴酒為基底而不是白蘭地，白蘭地為基底的應該要叫做白蘭地亞歷山大 Brandy Alexander 。 橫濱 Yokohama 是一杯充滿果香以及草本的調酒，日本新格蘭飯店酒吧的三大調酒－竹子 Bamboo 、百萬富翁 Millionaire 、橫濱 Yokohama fizz調酒 之一，鮮紅的顏色就好像橫濱海邊夕陽日落的景色。 這邊材料的部分艾碧斯苦艾酒可以加入杯中也可以作為刷杯使用（感覺有點浪費艾碧斯），總之，艾碧斯是為了增添多一些的草本風味，不要看到他酒精濃度高就害怕。 雖然有許多人不喜歡通寧水的苦味，不過和琴酒本身的藥草感真的非常搭。

fizz調酒: 調酒：琴費士（Gin Fizz）

這種以「基酒+萊姆汁」的做法，最出名的便是Vodka Lime，但琴蕾的喝法卻有非常大的不同，不僅不叫Gin fizz調酒 Lime，也不加冰塊，且使用雞尾酒杯。 琴蕾有著琴酒獨特的酒性，酒感卻沒有馬丁尼重，是琴酒入門的基本款調酒。 不過 Zombie 配方複雜，由多款蘭姆酒搭配檸檬汁、鳳梨汁、百香果糖漿、紅糖、安格仕苦精所調配而成。

三葉草俱樂部的材料含45ml琴酒、20ml覆盆莓糖漿、20ml黃檸檬汁與半顆蛋白，其少女心大噴發的粉紅酒色討人喜歡，溫和的酸度平衡了風味，輕鬆打造出洋溢莓果調性的酸甜滋味。 如果不愛覆盆莓的味道，糖漿部分也能用紅石榴口味替代，最後灑上乾燥玫瑰花瓣為三葉草俱樂部作裝飾即可。 古時候一名海軍醫護官，為了治療在船上染病的水手，便將琴酒及檸檬汁相互調配，當作藥來使用，演變至今，就成了「琴蕾」的由來。

fizz調酒: 亨利爵士琴酒（Hendrick’s）

我把英人粉紅琴酒、檸檬汁、糖漿跟一顆草莓，再補了 10 顆冰塊，一起丟到果汁機，打個幾十秒鐘，出來就是你照片看到的模樣。 在最原始的酒譜中，為了能搖出最完美的泡沫，拉莫斯琴費士 Ramos Gin Fizz 被規定說需要不間斷的 shake 12 分鐘，於是早期酒吧都使用調酒師接力 shake 的方法來做這杯調酒。 到現今，的確多了許多可以快速完成，不用在搖盪那麼久的小撇步，不過對於調酒師來說，點到這杯調酒也只能表面笑笑、內心叫苦、肌肉痠痛的調製了。

在調酒內輔以蛋白，就能讓調酒產生一層綿密細緻的泡沫，藉此增添絲綢口感。 但是，因為蛋白不容易與其他食材融合，所以需要經過充分的打發才行，就像糕點師製做甜點時都會將蛋白均勻打發一樣的概念。 此時，通常會選擇用「Dry fizz調酒 Shake」的技法處理，所謂的Dry Shake，指的是在雪克杯中先置入除了冰塊以外的材料進行乾式搖盪，有些調酒師還會將雪克杯內的濾冰器彈簧拆下，以便打入更多空氣，達到完美混合材料的目的。

fizz調酒: 白色佳人（White Lady）

除了007馬丁尼之外，其他馬丁尼都是攪拌法，所有材料進入攪拌杯，攪拌均勻，濾掉冰塊倒入馬丁尼杯中，檸檬皮或是黑莓做裝飾。 內格羅尼 Negroni 對小編來說有很大的意義，他可以說是我人生第一杯經典調酒，一開始本來很討厭它濃烈的酒感以及苦味，到後來卻變成最愛的經典調酒。 甜、苦、酒感三者並存的一杯調酒，讓三種風味達到完美的平衡，這就是世界上經典調酒排名前五的內格羅尼 Negroni fizz調酒 。

• 雖然這是一個細微的差異，但是兩者建議使用的蘇打其實不一樣！
• 旺德里奇（David Wondrich）在其著作《Imbibe! 》提及，他個人在這杯「晨光」中更偏好用香檳替代蘇打水。
• 將材料放入 shake 杯中，加入冰塊均勻搖盪，最後濾掉冰塊倒入雞尾酒杯中，使用檸檬捲皮或黑櫻桃做裝飾。
• Gin Fizz「據說」是最能考驗調酒師功力的一杯調酒，不僅要依據琴酒的特性，調整搭配的酸、甜用量，以及 Shake 的手法，最後還需考慮加入的氣泡水用量。
• Mojito 就該榜上有名，清爽易飲的口感不管男女都喜愛。

平日為上班族，放假化身為饕客胖貓，到處品嚐美食並撰寫食記，希望能分享真實的味道與感受，撰文邀約歡迎私訊或Email。 fizz調酒 佐佐倉溜遇見日本調酒界「完美先生」葛原隆一，點了測試調酒師基本功的Gin Fizz（琴費斯）並詢問Gin Fizz琴費斯的由來。 店裡每一季的甜點組合搭配都不同，妞妞們可以上官方Instagram隨時查看，在「解憂綠洲」活動期間，購買PASS再點以上調酒甜點組合，即可折抵30元喔。

fizz調酒: 調製方法

有別於傳統的乾式琴酒（不甜的琴酒），亨利爵士是產自蘇格蘭的新式琴酒。 酒裡的香料除了傳統常見的杜松子、芫荽籽、當歸根、檸檬皮、橙皮、香芹籽、鳶尾草根、尾胡椒、接骨木花、甘菊、蓍草之外，再加上荷蘭小黃瓜及保加利亞玫瑰萃取精華，並用蘇格蘭低地區的軟質水稀釋裝瓶。 這款琴酒的知名度大概也不用再多說什麼了，不要說是大賣場，連便利商店都買得到，說不定還有很多人買了這款放在櫃檯的迷你樣品酒。 這款琴酒主要原料為穀物、杜松子、柑橘果皮，辛辣的口感，不管是搖盪法或是攪拌法都十分經得起考驗。

白色佳人的材料含40ml琴酒、30ml橙酒、20ml檸檬汁和一顆蛋白，其滋味酸甜，清新脫俗的柑橘調性，還伴隨著清香的杜松子味，是一杯既簡約又怡人的調酒。 另外，它還有其他別稱，像是命名靈感源自聖經故事的Delilah 迪萊拉，還有Gin Sidecar 琴酒側車與Chelsea Sidecar 切爾西側車，由此可見，白色佳人就是經典調酒側車的延伸款。 如果只討論Martini本身，那麼就是根據琴酒與Vermouth的特性，而將兩種酒以不同比例進行調製的一杯短飲調酒。 當然也因為這杯酒對於酒吧文化有極具重大的意義，也衍伸出不少進階的喝法，像是選擇檸檬皮 or 橄欖、Dry（指不甜的版本）或不 Dry 的馬丁尼，都可以依據個人的偏好作挑選。

fizz調酒: 馬丁尼 Martini

Gin Fizz 的酒譜不難找，我貼的這是我調整適合我的口味的。 調法是先在杯底倒入大概 30 fizz調酒 cc 的蘇打水，再把包含粉紅琴酒、糖漿、檸檬汁、生蛋白、冰塊、以雪克杯搖盪成的酒液倒入杯中。 最後以柳橙皮，在杯頂蛋白泡泡層上噴附皮油以後裝飾之。

不過琴酒並不是用杜松子發酵、蒸餾，而是已經蒸餾好的烈酒（通常是中性烈酒），再用浸泡、再蒸餾、蒸氣等方法，把杜松子和其他材料的風味加入酒裡，因此琴酒可以算是一種加味酒。 深受文豪海明威的青睞，由蘭姆酒和萊姆、糖漿調製而成，Daiquiri 黛綺莉是一款非常清爽、好入口的調酒，同時也是蘭姆酒調酒和酸系調酒中最受歡迎的一款。 Daiquiri 起源據說是由一位在古巴南部 Daiquiri 礦區工作的美國工程師 Jennings S. Cox 所創，當時為了應付炎熱的礦場工作環境，結合古巴標誌性的蘭姆酒，混合簡單易取得的綠色檸檬和糖，既消暑又能提振精神。 但也有另一種著名的配方是是由伏特加、Chambord 香博樹莓力嬌酒、Midori 蜜瓜利口酒、鳳梨汁、蔓越梅汁調製而成。 如果剛吃飽飯，或是風塵僕僕地剛進入酒吧，可以考慮先來杯這種以「長飲型、帶有氣泡」的調酒。

因為我鬼迷心竅的緣故，我這裡選用了英國正咩 Charlotte Voisey 的酒譜，等比例調整。 其實她的這個酒譜非常硬斗，既比別人多了蛋白，入杯時又比別人少了冰塊，所以在搖盪時要搖到特別冰。 並且很吃材料，紫羅蘭香甜酒的話，我沒有 Bitter Truth 這個牌子的，所以成色上紫羅蘭的紫色很淡，但是味道上還是可以的。 「白色佳人」一如它的名字一般美好，是以琴酒為基酒，加入橙酒及檸檬汁的一款經典調酒，作法是將材料及冰塊倒入雪克杯中搖盪冷卻，再倒入雞尾酒杯中飲用。 白色佳人是著名的Sour酸酒系列的調酒，也就是以「基酒+酸+甜」的公式調製，有些酒吧甚至會添加蛋白製造綿密的泡沫口感。

不同於馬丁尼，中文念起來十分近似的馬丁尼「茲」，據傳這杯酒最早的出處是在 1880 年，風味上則甜美許多。 因為在原料使用上除了琴酒，這杯酒大多還會加入帶甜味紅色 Vermouth、黑櫻桃酒以及苦精的修飾，所以在口味的接受度上又更廣了些。 大致上來說，French 75 就是把 Gin Fizz 當中的氣泡水，換成酒精濃度更高，成本也更高的「香檳」！

fizz調酒: 冰塊

便宜好喝的異國蘋果調酒，草莓感真的挺好喝，價格便宜愛買、便利商店都買的到，推薦給喜歡水果調酒的朋友喵。 葛原先生認為是加入蘭姆酒，但是加入用來製作日本製作高級和果子的高級手工砂糖『和三盆』，因為味道較一般白糖更加濃郁，葛原驚訝自己想錯，但告訴佐佐倉，“我認為你的調酒離完美還差得遠。 葛原驚訝自己想錯，但告訴佐佐倉，“我認為你的調酒離完美還差得遠。 但佐佐倉溜早就發現這個陌生的客人是個專業調酒師，因此他在這杯琴費斯中作了一點小小的變化，葛原當然發現了，而且詢問佐佐倉為何要這樣做。 由於蘇打水沒有甜味，所以特別加了些糖漿，相對的這杯酒要調整甜度就比較容易。

Henry C. Ramos 這杯調酒發源於美國紐奧良，一開始叫做紐奧良 Gin Fizz，是由一位名叫 Henry C. Ramos 的調酒師在 1888 年所發明的。 而為了寫這篇文章，我特地又跑去了我自己很喜歡的一間酒吧：Jumi Tavern，去之前還先跟老闆打招呼，說今日是否有小黃瓜（迷之音：又不是小吃店）。 Martini，中文譯做「馬丁尼」，大概是世界上最著名的調酒了——就算是滴酒不沾的人，一定也聽過她響亮的名聲。 Cassis Vodka Shooter，譯為「黑醋栗伏特加」，是一款充滿少女心、酸甜好入喉的 Shot。 Mojito，又稱為「莫西多」，可說是蘭姆調酒中最著名的一款。 Ramos發明，與普通的金菲士不同的是，拉莫斯金菲士須加入酸橙汁、奶油、橙花水。

有琴酒、又有蘇打水、又有通寧水，就叫做「琴蘇寧」不就好了？ 真的是絕妙的講法；不過還沒看過有人這麼翻譯就是了，我們先來推廣看看。 「亨利爵士琴酒」可以說是在台灣難得整個產品線都可以買得到的琴酒品牌。 很多琴酒品牌越來越花俏，常常出了許多衍生口味，或是高級版本，但是台灣常常都只買得到某個品牌裡的一兩種。 不過雖然亨利爵士的整個產品線都可以在台灣買到，還是會常常缺東缺西的缺貨。 廠商有時候就跟你說限量；不過雖然說是限量，有時候耐心地等一等還是會突然有貨出現就是了。

杜松子表示「我真的不是藍莓…」也因為琴酒可以使用的材料多元、規範寬鬆，可以調整不同配方製作出獨具風格的酒款，因此讓琴酒近幾年大放異彩，例如使用茶葉、馬告、刺蔥等，就成為台味十足的琴酒。 Gimlet 有可能是最單調、且最難以掌握的一杯調酒，材料簡單到只有「琴酒 + 檸檬汁」，比 Gin Fizz 還簡單。 所以如果是極度怕酸的螞蟻們，可以考慮一下避開這杯酒。

fizz調酒: ⃣ 馬丁尼系列經典琴酒調酒

雖然琴通寧是居家調酒的好選擇，但現在有許多不同的琴酒與通寧水品牌，每款口味都有異同，因此也非常挑戰調酒師的搭配功力，在酒吧也可以喝到跟家中不同的專業琴通寧。 這杯酒在新加坡當地也相當有名，甚至有家著名的酒吧「Long Bar」，每天都要賣出近千杯的新加坡司令！ 但是這杯酒的「經典做法」，各路酒吧門派的說法卻眾說紛紜，但可以肯定的是，在台灣酒吧的常見做法上，肯定會加入琴酒、一些苦味藥草酒、新鮮的鳳梨汁、氣泡水等四大類型的材料。 其實「Shaken, not stirred.」的後面，還有一句補充，因為龐德當時想要點的，其實是這杯「Vesper Martini」。 在琴酒：伏特加：Lillet 酒為 3：1：1 的比例中，Vesper 能透過伏特加的原料氣息，還有 Lillet 的草本氣息修飾，讓琴酒能有更多不一樣的表達，並維持強硬厚實的酒體。 所以如果是喜歡琴酒到不行，恨不得點一排 Gin 來尻的重度使用者來說，不妨試試看 Vesper 的這種喝法。

fizz調酒: 派對調酒 – 1+1 調酒酒譜

臨別一語 Last Word 一度曾經在二戰後消失不見，一直到 21 世紀才又被發掘出來，是杯經過時代考驗的經典調酒。 材料加入 shake 杯中，放入冰塊用力搖盪均勻，再倒入高腳杯中即可。 如果有加蛋白記得先 Dry Shake ，充分打發蛋白才會有綿密的泡沫。 「亨利爵士夏至琴酒」與「亨利爵士奎寧琴酒」都超適合做「Gin Sonic」；當然可以說亨利爵士的所有琴酒都適合做「Gin Sonic」，但是這張照片裡的就是「亨利爵士夏至琴酒」與「亨利爵士奎寧琴酒」這兩支。

fizz調酒: 琴酒超齊全 珍藏不同風味

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