小餐包食譜必看介紹
以低速拌勻食材成團再轉中速打至略為出筋後加入軟化的奶油繼續打至奶油吸收麵團光滑的程度..（接近完全擴展程度即可）最後加入香料粉拌勻，全程約20分鐘。 小餐包食譜 攪打到成團出薄膜狀態，我沒非常追求厲害的薄膜，這樣就覺得可以了。 打好的狀態看起來蠻柔軟的，我這次特別留意一下打麵團的時間，奶油都打進去後起算，低速4分鐘，中速6分鐘完成，因為天氣非常熱，室內溫度很高，所以不要打太久以免麵團過熱。 我用了中筋麵粉、高筋麵粉兩種麵粉來比較，因為這款餐包追求鬆軟、充滿空氣感的口感，中筋麵粉比高筋麵粉更適合～如果你手邊只有高筋麵粉的話，可以直接替代。 不加一滴水的配方，餐包表皮因為有擦奶油的關係，形成一層薄薄的脆殼、咬下去內部雲朵般的鬆軟口感，OMG超好吃，我們兩個每次出爐都會瞬間吃掉好幾個，，而且不論是哪一餐，都可以來一個。
室溫可以保存2天，更久的話冷凍保存，要吃幾個就退冰幾個，很方便。 行政會議召集人兼立法會議員葉劉淑儀說，會去信立法會主席梁君彥，邀請Google負責人到立法會交代將正確國歌置頂的問題。 另外，有關黎智英案聘用外籍大律師引起的釋法問題，葉劉淑儀認為，由於案件已押後至明年9月審訊，相信政府有時間研究，如果自己有法例可以盡量處理，就不要麻煩人大常委會。
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麵糰用手混入軟化的無鹽奶油，不斷往中央揉包住奶油，再持續搓揉、壓揉麵糰10～15分鐘。 一開始麵糰很濕會黏手，慢慢會變得光滑不黏，就可以蓋上保鮮膜再發酵45分鐘～1小時。 這次是二訪『光川製麵』， 上次來的時候，顧吃、沒有拍照無法分享給大家！
這份食譜實在很容易完成，全程用手揉，原本還沒自信第一次就成功，沒想到一烤下去漢堡就自己澎得又圓又金黃，切面也很漂亮，超滿意! 大蒜磨泥（磨泥會引發出最多的蒜素，蒜味最濃郁，不喜歡“太蒜”的巧手，可以改成切碎大蒜）和其他材料加入攪拌盆內拌勻，裝入擠花袋內，再剪個小洞開口。 除了奶油、大蒜，所有食材加入攪拌盆用刮刀混合均勻，將麵團取出放在桌面上，用刮板切成塊狀，互相交疊，幫助麵團材料混合均勻。 分享不用揉麵也可以做出超鬆軟會牽絲的餐包做法。 配搭大蒜味特濃的大蒜奶油醬，適合沒有機器也想做麵包的任何人。 對許多烘焙生手來說，如何揉出好吃的麵糰始終是一大困難，這次可以從簡單的奶油小餐包學起，懂得基本麵包的麵糰揉法，再學會如何檢查發酵工序，就不怕烤出失敗不成型的麵包，可以好好享用手撕麵包的鬆軟口感。
小餐包食譜: 食譜留言
學會做小餐包後，也可以進階填入餡料，製成各種口味，或將材料中的無鹽奶油換成有鹽奶油，可以吃到鹹香的滋味，或享受純粹風味、簡單搭配果醬食用。 除了上次為大家介紹的湯種法外，用固體菜油代替無鹽牛油去做麵包也可以延長麵包的保存期，使麵包燒起後 2 至 3 日仍然保持鬆軟。 這方法的缺點是沒有了牛油的香味，但如做全麥包等麵包時，想特出麥的香氣而不被牛油遮蓋，用固體菜油則是一個好選擇。
面團中的水量是可變要素，因為氣溫、高粉的品牌、南瓜泥的含水量等原因都可能造成吸水量的不同，因此水量一開始不要全部放入，預留20克左右為佳，做造型麵包的面團不宜過分軟爛，否則難以保持形狀。 2、取出發好的面團排氣後分割成每個大約50克的小面團，滾圓後鬆弛15分鐘，取一個小面團擀成橢圓面餅。 蛋不要太大顆，我是拿蛋盒裡最小的那顆蛋，去殼後的蛋黃液大概是48g，這樣的食材比例建議蛋液不要超過50g，這樣水份比例會太高，如果蛋真的太大顆的話，可以倒掉一點蛋液不要全下。 剛烤好時真的好香，吃起來很軟，拍完照後我就忍不住拔了一個吃掉了，我特別留了一個放到第三天才吃，還是軟軟的很好吃，但是趁新鮮吃完才是最美味的。 將麵團稍微拍平，放上軟化的奶油，將奶油切成小塊狀平均分佈，用麵團把奶油包起來，再度揉麵。 麵團不黏手、可拉出一點薄膜（不均勻沒關係），整理呈圓形，靜置讓麵團做自我水解（autolyze) 25~30分鐘。
小餐包食譜: 食譜簡介
想吃方包，最方便的方法當然是直接到麵包店或超級市場購買，但這些方包大部份都加了防腐劑，所以放了好幾天，甚至一個星期仍然鬆軟。 自己做麵包當然比較健康，但如何令麵包保持鬆軟卻需要一些學問。 日本的麵包師父為了不添加防腐劑而令麵包保持鬆軟，想出了湯種這方法。 小時候在西餐廳喝餐湯時，很多時都會同時吃到又甜又鬆軟的小餐包，現正時代轉變，還提供小餐包的餐廳已越來越少，而味道也大不如前，還是自己整比較好。
揉至擴展階段，放溫暖處進行基礎發酵（利用餘溫直接在麵包機中發酵也可以，不過桶上別忘了蓋濕布，以免失水）。 第二欠塑型是為了讓麵糰表面更光滑，如果不是很在意外型的人直接可以跳過第二次塑型，直接把麵糰放在烤盤裡第二次發酵就可以。 加奶油條麵包表面和底部烘烤後口感更酥香，不想多吃奶油者可省略無妨。 奶油條亦可換成香蒜奶油醬，就是另一種風味的香蒜奶油小餐包了。 小餐包食譜 左右推手方式避免只有你的“慣用手”出力，左右肌肉都平衡練到，用身體出力呢比較不會累也減少手腕過度使用受傷，對麵團來說受力均勻，形成筋性時間也會較短。
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發酵過程請注意發酵環境的溫濕度，若濕度較不夠，建議在盆上覆蓋一層擰乾水份的濕布以防麵團變乾燥；天氣冷容易溫度下降，若是水涼了請再換一盆溫熱水。 此時的麵團揉好後，要能撐出漂亮、光滑的薄透薄膜，麵團最後的溫度(終溫)建議為25~26°C之間，最多不超過28°C。 發酵完後，壓揉麵糰排氣，接著分成16份，一一壓平排氣再搓圓，蓋上保鮮膜靜置15分鐘，然後再次排氣搓圓。 我個人是300ml牛奶+50ml的水.有的人不喜歡奶味太重, 所以這350ml的比例你可以自己調整. 發酵到每個都黏在一起的狀態就可以準備烤了.烤箱預熱 度. 約烤15-20分.每家烤箱狀態不同.如果是非常小的烤箱,上面變色後可以舖上錫箔紙,以防上面焦了.裡面還沒熟.
我回他說你外婆很摩登耶，十幾年前就知道這樣吃，我去外婆家吃的早餐永遠是巷口的燒餅油餅，根本沒吃過西式麵包的。 這次做了餐包之後很佩服小當家外婆的先見之明，因為我們家早餐現在好愛餐包配火腿這樣吃。 說這是他最懷念的麵包，因為小時候去外婆家，外婆都會準備小餐包配火腿、生菜給他當早餐，對他來說，小餐包是記憶中的美味。 放進烤箱，烤10分鐘至表面稍上色，調頭續烤約3～5分鐘至表面金黃即可。 加入優格能讓麵糰的組織更加綿密，讓這款餐包吃起來非常軟綿。 另外，市售麵粉各款含水量不同，所以配方中水分（優格）請自行參酌，可先預留約20克的分量，視麵糰攪拌狀況，再增加。
小餐包食譜: 湯種牛奶餐包
今次介紹給大家的小餐包加入了牛奶和煉奶，以低溫焗成，非常鬆軟綿滑，做法也簡單。 我是使用冷的無鹽奶油，不是直接剛從冰箱拿出來的那種喔！ 冰的太硬了，冷的是還可以稍微壓一下但沒有室溫那樣的軟。 和麵粉、砂糖用手搓成顆粒狀就可以了，然後放冰箱保存。
我在焗好的撻皮上先塗上一層朱古力，然後才放上吉士忌廉和水果，最後再塗上一層用魚膠粉和糖水做成的亮膜，令果撻更吸引。 大家有否想過自己在家中也可以做出鬆脆的牛角包嗎？ 其實做牛角包並不太難，成功的秘訣，是要控制好室內溫度，一般在 15 至 20 小餐包食譜 度比較理想，如超過了 25 度，摺疊酥皮時牛油會容易溶解，就不能做出一層又一層漂亮及鬆脆的酥皮了。
小餐包食譜: Panasonic SD-BMS105T 麵包麵團- Jalapeno Bread 墨西哥辣椒起司小餐包!!!
腸仔包可算是香港人其中一款最愛的麵包，材料簡單，卻百吃不厭。 雖然在日本的麵包店的腸仔包也很美味，但無論味道始終跟香港有點不同，為了在家中再呈現這種香港味，只好自己動手做了。 這個腸仔包的食譜所做的包底，大致跟之前向大家介紹過的 牛油鮮奶餐包 的材料大致相同，但為了… 取一攪拌盆，倒入高筋麵粉、鹽、速發酵母粉、糖、雞蛋牛奶液，用筷子攪拌2分鐘至均勻無粉粒。 將麵糰整成圓形，麵糰收口朝下放入料理盆內，室溫(25-28度C)發酵1.5小時。 這個時節(夏天)可以直接放室溫做第一次發酵，冬天較冷時，可以在烤箱內放一杯熱水，把料理盆放進關緊的烤箱內發酵。
- 除了上次為大家介紹的湯種法外，用固體菜油代替無鹽牛油去做麵包也可以延長麵包的保存期，使麵包燒起後 2 至 3 日仍然保持鬆軟。
- 終審法院首席法官張舉能對新冠病毒快速抗原測試呈陽性，正按衞生防護中心指引進行隔離。
- 部分根莖類食材蒸熟後含水量較高，必須完全瀝除水分後再揉入麵團，更能避免麵團黏手而造成筋性不足的情況。
- 基本材料高筋麵粉、鹽、糖、酵母粉、奶油以及鮮奶等，尤其鮮奶是增添吐司美味的秘密，用攪拌機或手揉攪打成團、揉製，當麵團均勻且呈現光滑度後，再經過發酵、整形並捲起，放入麵包容器中再次發酵膨脹，最後烘烤。
- 雖然在日本的麵包店的腸仔包也很美味，但無論味道始終跟香港有點不同，為了在家中再呈現這種香港味，只好自己動手做了。
擠入的時間點我也實驗了很多次：太早大蒜味烤完還是會不夠，太晚奶油沒有時間融化會殘留在麵包表面好像沒有跟餐包融合，外觀也不夠漂亮，最後找出我覺得二次擠餡最佳的時間點。 麵糰放入乾淨容器，蓋上濕布，放進烤箱發酵一小時(不插電，在烤箱裡放一杯溫水)。 取出後檢查發酵程度，手指沾取麵粉，戳下麵糰沒有回縮表示發酵完成。
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將小麵團每個滾圓後蓋上紗布或用保鮮膜覆蓋也行，讓麵糰鬆弛15分鐘~15分鐘後再將麵團進行最後一次滾圓整型後排入烤盤。 烤盤墊烘焙紙，將麵團整齊地排在烤盤上（我是 3 x 5排列），以35度發酵50~60分鐘，發酵完成的麵團晃動的時候會ㄉㄨㄞ ㄉㄨ的。 延續孫子兵法主題…各自揉一陣子後再把麵團匯集在一起，繼續直線揉麵幾分鐘，一起揉麵確定整體材料分配均勻。 手揉麵團很容易因為麵團很黏就狂加手粉，但是這樣會改變配方的比例導致麵團變乾，所以要盡量避免加太多手粉。 將牛奶混合物倒入，(如用廚師機)用低速搓成麵團，再加入無鹽牛油搓成光滑麵團。
