地瓜料理詳解
地瓜/番薯;是一種理想的減肥食品，地瓜的含熱量非常低，比一般米飯低得多，所以吃了之地瓜後不必擔心會發胖，反而可起到減肥作用。 紅地瓜葉其多酚含量最高，是一般地瓜葉的1.3倍。 與馬鈴薯不一樣，如果地瓜不小心放到發芽也沒關係，地瓜發芽並不會產生毒素。 只要把芽拔掉，依然可以料理，只是放太久，水分會慢慢流失，影響口感與風味，營養價值也會下降。 栗子地瓜熱量(金時地瓜)122卡：品種源自日本德島的栗子地瓜(金時地瓜)，紫色外皮，包裹金黃色果肉，口感較一般地瓜Q、扎實。 地瓜料理 首先，先在炒鍋裡加入適量的油，等到達油溫之後，下薑片爆香，之後再下蒜頭，特別提醒，薑片和蒜頭不能同時下鍋，因為油溫高，會使蒜頭變黑變苦。
- 吃地瓜是吃其「塊根」部位，具有飽足感又富含膳食纖維。
- 高敏敏營養師表示，每100克地瓜約含2.5克膳食纖維，一般人都知道，膳食纖維可以促進腸道蠕動、幫助便便成型，適量補充就可以加速排出體內廢物、毒素，同時預防便祕。
- 地瓜葉豐富的維生素A及鐵質（100公克含有1.5毫克），更讓地瓜葉成為絕佳抗氧化食材，能幫助維持皮膚及上呼吸道表層功能，預防感冒；補充鐵質，也能預防貧血問題。
- 想增加口感，可以在地瓜泥中混入少許的堅果、果乾，再搭配水果及生菜就是一份健康的地瓜泥沙拉，不只減重族愛吃，也是熱天裡很棒的輕食選擇。
- 根據科學研究，吃紅薯是不會使人發胖的，相反紅薯還是一種理想的減肥食品。
- 紅地瓜葉其多酚含量最高，是一般地瓜葉的1.3倍。
另外，地瓜含有的食物纖維約是馬鈴薯的2倍，在飯前先吃地瓜能有效抑制脂肪和糖分的吸收，保持血糖值穩定，而富含的鉀和鈣還能幫助排出身體多餘水分、消除水腫。 除了可以緩解便祕情形，其中的鈣、鐵、維生素及礦物質，對媽咪及小朋友都是很重要的營養素；但同樣也注意攝取適量，避免造成糖份攝取過多或是脹氣。 地瓜料理 而胃潰瘍、胃酸過多或是腸胃敏感的年長者也建議不宜多食，避免增加腸胃負擔。 短時間內無法吃完的地瓜泥，可以放入保鮮袋中密封，保存在冷凍庫中。
地瓜料理: 地瓜發芽怎麼煮？
除了大家普遍認識的黃皮黃肉品種──「台農57號」黃金地瓜，市面上常見的地瓜品種還有紅皮紅肉的「台農66號」，以及紫皮紫肉、味道帶有淡淡山藥香氣的「台農73號」紫玉地瓜。 吃拔絲地瓜的時候，可以準備一碗冰水，剝下一小塊地瓜，讓入冰水中，再馬上放入口中，脆脆的焦糖裡面是熱熱的地瓜，超級好吃。 油鍋燒至略微溫熱時轉小火，放入適量地瓜球和山藥球，以鍋鏟來回推動至浮起後轉中火，再以漏杓慢慢按壓，等山藥地瓜球炸至金黃漲大，開大火逼油後起鍋瀝油即可。 而橘色肉和紫色肉的地瓜，更是富含抗氧化劑（Antioxidant），可以抵抗自由基對身體的傷害。 自由基是不穩定的微小分子，可能破壞DNA，引起發炎。
以番薯葉為主料的護國菜是一道潮州名菜，富有傳奇性且歷史悠久。 地瓜的營養很豐富，有多量的糖、蛋白質、脂肪以及各種維生素與礦物質，能有效地為人體所吸收，防制營養不良的毛病。 雖然發芽沒有毒，地瓜保存建議單次購買量不宜太多，選購時形體以飽滿橢圓最佳，並注意表面是否有傷痕或皺皮，有傷痕則容易腐爛，皺皮則表示採收已久不新鮮。 地瓜富含β-胡蘿蔔素，它會在人體轉換成維生素A，形成眼睛裡能感光的接收體，且類胡蘿蔔素也是抗氧化劑之一，對養生、保健、減緩老化也都有幫助。
地瓜料理: 找更多「地瓜」：
不過當地也可能用產地來稱呼地方所產的其他品種，因此僅能大致區別喔！ 地瓜料理 紅色地瓜的果肉偏橙紅色，是由於胡蘿蔔素含量較多，而此類地瓜口感較為綿密。 台農64號以南投竹山為主要產地，因此又稱竹山地瓜，產期為秋冬到隔年4月，料理上適合蒸煮或和米飯同煮，例如在煮米時擺上地瓜塊或煮粥。 而台農66號則是以新北市金山所產的最有名，在夏末秋初時產量多，適合蒸煮、入菜烹調。 黃色肉的地瓜是市面上最常見的地瓜之一，以台農57號為代表，它的表皮呈現棕黃色、肉則是橙黃色，每年秋天到隔年春天是產季。
- 中山醫院家醫科醫師陳欣湄說，巧克力及堅果中，皆含有豐富的礦物質鎂離子，可以幫助入睡，並有利血管放鬆，降血壓，舒緩壓力。
- 紅薯中還含有一種類似雌性激素的物質，對保護人體皮膚，延緩衰老有一定的作用。
- 喜歡記錄生活中喜愛的美食餐廳與日本旅遊點滴，更喜愛烹飪、分享料理食譜，經營Maruko與美食有個約會及丸子的左撇子廚房粉絲團，於111年5月發表了”10分鐘上菜，一回家就開飯！”是第一本食譜書籍作品。
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- 香港人譽稱地瓜葉為“蔬菜皇后”，日本人則推崇地瓜葉為令人長壽的新型蔬菜。
- 吃拔絲地瓜的時候，可以準備一碗冰水，剝下一小塊地瓜，讓入冰水中，再馬上放入口中，脆脆的焦糖裡面是熱熱的地瓜，超級好吃。
- 地瓜(蕃薯)的幼芽及嫩葉部分也可當做蔬菜食用，其富含維生素C、維生素E、B胡蘿蔔素、纖維素、鉀和鐵質等營養素，吃了有預防癌症之功效，外用則可消瘡腫。
地瓜葉的熱量很低，每100g地瓜葉熱量只有27大卡，並含約3.1g的蛋白質，比最常吃的菠菜高出約20%，維生素C的含量也比柑橘高出近2倍，對注重身材的民眾來說，是很好的條件。 隨著近年養生風氣盛行，高纖、低熱量的地瓜葉成為人氣蔬菜之一，據《愛料理生活誌》分享，由於地瓜葉富含鐵質，在炒菜的過程中容易變黑，不過，只要掌握幾個關鍵撇步，就能讓炒出來的地瓜葉減緩氧化，不減翠綠可口。 比起果肉，地瓜皮含有更多的食物纖維，林一也表示，剝掉皮就等於損失一半的減肥功能！ 地瓜料理 如果不習慣吃皮，可以搭配牛奶一起食用，不僅較好入口，也可補充蛋白質，營養加倍。 現代人吃地瓜不再是為了溫飽卻是為了養生，吃的健康也要吃的開心，所以我時常變化地瓜做法，原本只是在稀飯中加入地瓜絲，現在根本是想盡辦法把地瓜加入各式料理中，不管是鹹的甜的點心或是主食怎麼做都好吃。
地瓜料理: 時間
根據農委會的說明，地瓜在發芽過程中會消耗掉部分的營養物質，導致水分及澱粉含量下降，吃起來口感稍差、甜度下降、降低營養價值，但是沒有產生有毒物質，發芽的地瓜仍可食用。 地瓜本身就含有豐富的抗性澱粉，如果蒸熟或烤熟後「放涼」再吃，或者拿去「冰鎮」以後再吃，抗性澱粉的含量又會更多。 另外，地瓜以水煮和蒸烤的方式料理較好，烹調時間不要太長，還要避免油炸地瓜條，不然反而吃進更多油脂。 建議改以蒸、烤地瓜，較能保有既有營養素，也可帶皮食用，攝取更多的營養及膳食纖維；在挑許地瓜時，提醒盡量選擇光滑外皮，沒有凹洞或是黑點撞傷的痕跡，更不要有蟲蛀、發芽的情形。
山藥泥加入3大匙細砂糖及1大匙白芝麻拌勻，加入其餘地瓜粉揉成不沾手的山藥糰，搓成長條再切小塊揉成圓球備用。 地瓜泥中加入2大匙細砂糖拌勻，加入大約3/4杯地瓜粉混合成地瓜糰，加入1大匙白芝麻揉勻整成長條型，切小塊揉成圓球備用。 菱角牛奶地瓜133卡：因栽培不易且產量少，市面稀少，與一般紅、黃地瓜不同，吃起來如菱角般細緻綿密，帶有淡淡菱角或牛奶的香氣，甜度不膩口，肉質白中帶紫。
地瓜料理: 署桃養生年菜 健康又美味
專家指出，烤地瓜最好不要連皮吃，黑斑病菌污染後的地瓜，烤後不易辨別，因此有黑色斑點或烤焦的地瓜都不要食用，可能引起中毒。 這樣的搭配能協助脂肪分解、節省蛋白質來生成肌肉。 澱粉產生的血清素也助於穩定情緒，可以帶著愉悅的心情開始美好的一天。 事實上，碳水化合物(澱粉)分解代謝所產生的小分子，正是人體燃燒脂肪時所需要的元素，能讓脂肪分解更有效率，進而達到減肥的功效。 將地瓜表皮仔細清洗乾靜，整條裝在盤子上放入電鍋，外鍋加約1.5米杯的水蒸，開關跳起後先不開蓋，續燜約10分鐘再取出。
自由基和一些慢性疾病如癌症、心臟疾病、老化都有一定的關聯。 烤地瓜溫度則至少在攝氏150以上，能讓地瓜的蛋白質和醣類產生梅納反應，提升香氣、入口滋味也更軟Q。 如果是體型較大的地瓜，則可以「先蒸後烤」，保留地瓜的黏液蛋白，有助維持血管壁彈性、防止動脈硬化，同時保護呼吸道和消化道。
地瓜料理: 營養加分
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但含有一種氧化酶物質，這種酶容易在人的胃腸道里產生大量二氧化碳氣體，如紅肉地瓜吃得過多，會使人腹脹、打嗝、放屁。 地瓜料理 地瓜料理 紅肉地瓜是β-胡蘿蔔素最豐富的天然來源之一，到達人體內會轉化為維生素A。 維生素A對人體免疫系統和很重要，而且也可以保持眼睛健康、幫助骨骼生長發育。
