樂沐全攻略

而您現在所看到的整體分數，是我們將所有收到的評語分數加總﹐再除以我們所收到的評語總數量而計算出。 此外，顧客也可以在其他重要項目給予分項分數，例如：位置、清潔度、員工、舒適度、設施、性價比與免費 WiFi。 請注意，顧客會分別送出分項分數與整體分數，因此兩者之間沒有直接關係。 陳嵐舒的設定是，讓客人在優雅閒適的氛圍下，輕鬆愜意地享用經過精心烹調的料理，再搭配上水晶杯和銀器等高級器皿。

一入座就先遞上一小杯高湯，我還有點狀況外，喝了一口才想起要拍照，這杯高湯喝起來香氣豐富卻又清爽，似乎有淡淡牛蒡之類的根莖香氣。 詢問了侍者，現在屋內座位小是採取預約制，只想吃些點心茶飲的客人可以在庭院的位置悠閒享用，麵包則是建議外帶回家，庭院的佈置真的很可愛優雅，但還有其他客人在場就不拍照了。 Micro 樂沐 Care 鈦合金彈簧，符合人因工學設計，採蜂巢式排序，強韌的感應力及承托力，為獨立袋裝彈簧提供突破性的敏銳精準支撐，完美的護背功能，傳遞無與倫比的強韌細緻承托。

樂沐: 小樂沐 菜單

「這裡是廢墟很久了，每次經過，我都會想要把它整理乾淨！」陳嵐舒說，重開小樂沐的理由，其實一開始很簡單。 但隨著逐步整理、設計到裝潢，她也重啟「初心」──實現她心目中一家最棒的餐廳。 2018年12月30日，出完最後一餐，曾是台中高檔美饌代名詞的「樂沐法式餐廳」正式熄燈，引發一片唏噓。 餃子裡包的是乳鴿內臟，好像是因為內臟味道較重，所以才發揮巧思做成餃子；餃子皮煎至香酥，這樣吃起來味道確實就沒那麼重了。 進入小樂沐的範圍，原本樂沐外圍的水泥牆改造成了種植綠色植栽的戶外用餐區，但台灣正中午相當熱，戶外用餐區還是晚上來比較愜意。

• 在台中頗有代表性的樂沐法式餐廳自前年歇業後，2020年10月再度以「小樂沐Le Cote LM」為名的法式小餐館經營型態回歸，用一個月前開放線上預約的方式訂位，11月初抱著好奇心連上訂位頁面，發現整個月預約全滿，12月也只剩月底零星的席位。
• 陳嵐舒反觀自照，法餐畢竟不是台灣人的日常，小樂沐誕生有往好一點發展，樂沐價錢對台灣人來說不接地氣，因為充分理解自己，自然能給年輕人真正從BASIC到BEST的廚藝成長空間。
• 陳嵐舒十年來的自我挑戰，也像是台灣近幾年高端餐飲的歷程，一路嗑嗑碰碰，走到即將迎來臺北首本《米其林指南》的今天。
• 然而「簡單輕鬆」這四個字就如同鴨子滑水一樣，平靜水面下有著錙銖必較的苦心。

在小樂沐，陳嵐舒嘗試調整出一種「適合在地運作」的模式。 「我想讓大家可以更輕鬆享受，也更容易支持，形成很好的正循環。」如果一家餐廳可以靠著社區就能營運起來，餐廳就不必為了吸引更多外地客人，花費大量精神在行銷工作上，而她也可以更全心投入在喜歡的廚房工作裡。 樂沐 儘管如此，小樂沐承襲了陳嵐舒一貫的要求精神，但在菜色表現形式卻追求輕鬆，減少手工琢磨與味道堆疊的繁複度，而菜色開發也更有彈性，新菜單改為不固定週期，好像是工筆畫稍微留白，多了點揮灑空間。 陳嵐舒說：「它只是Downsize，但其實還是很Fine。」你要深究吃一餐也可以，你要輕鬆吃一餐也可以，小樂沐就是這樣一個地方。 而在休息期間，陳嵐舒到各地方品嚐不同類型的餐廳，從川菜、粵菜、魯菜到鄉下料理，這使得她對中菜有新的理解，進而表現在小樂沐上。

樂沐: 台中逢甲。樂沐 (民宿)（臺灣）優惠

一向以最高標準鞭策自己的陳嵐舒，在餐廳邁入的第十個年頭，華麗轉身，決定在今年 12 月正式結束「樂沐」餐廳。 主菜則是選了芸彰牧場的20天熟成菲力，配菜開心果麵團和嫩豆苗菜，搭牛尾和牛骨隨的醬汁，三分熟的菲力肉香豐富肉汁飽滿口感紮實，開心果麵團多咬幾下就有天然帶甜的堅果味，醬汁還會吃到一些膠質和燉到透軟的筋，肉質本身就很好，搭配也讓人很愉快，吃到這邊我很慶幸麵包各只吃了一半，不然太撐了。 在台中頗有代表性的樂沐法式餐廳自前年歇業後，2020年10月再度以「小樂沐Le Cote LM」為名的法式小餐館經營型態回歸，用一個月前開放線上預約的方式訂位，11月初抱著好奇心連上訂位頁面，發現整個月預約全滿，12月也只剩月底零星的席位。

而對年輕廚師的耳提面命，陳嵐舒的態度始終是一切從單純開始。 就像團隊合作中的體會和體認，喜歡獨來獨往，因為個性不服輸上了餐飲這條船。 陳嵐舒說，人與人之間是很美，就為這個餐飲美事去付出。 外表婉約，其實頗有女中豪傑的陳嵐舒，沒有傳統師徒的包袱，非常OPEN MIND地讓對法餐開枝散葉，不斷向前推進，而非停滯在外界的評價與肯定。 陳嵐舒的餐飲字典中，菜單裡永遠沒有招牌菜，永遠存在著概念菜，最重要的是，一定要有家的味道的法國菜。

樂沐: 樂沐旗下品牌

從寥寥無幾的fine dining 概念, 到現在即將有法國餐飲人膜拜的米其林評鑑發行。 餐廳的美味與否也從口耳相傳，從報章雜誌的報導，變成社交媒體上一張張構圖色彩都精心設計的照片。 選用了來自大海的生蠔，陸地則是使用火腿、春季盛產的肥嫩白蘆筍來象徵山。 以豆乳來搭配鮮奶油，讓整體口感更佳輕盈，同時也藉由豆乳的鮮味更能讓食材間緊密連結，創造具有深度的美味。 小盅上面的「酸發酵麵包」吃起來脆脆的，麵包上有白色三角形的是椰子塊、綠色是石蓮花還有紫玉米等，經過炙燒多了一股香氣，中間的奶油做了融合作用，一口咬下口感及味道很有層次，還有另一種吃法，是拿麵包沾底下的濃湯一起吃。 」的方式重新開始，主要是想提供一個不要像之前「樂沐」那麼正式、拘謹的用餐環境，「小樂沐」希望帶給大家輕鬆自在的空間享受法式料理。

• The Moo 就如同向創意敞開的大門，美好的事物都可以不經意地走進來；我們是您居住空間的貼身顧問，隨時歡迎您進來與我們聊聊您心目中家的樣子，透過創意的激盪，一起堆疊出家園夢想。
• 陳嵐舒每天11點就來小樂沐，馬不停蹄蒔花弄草、外場巡視一番，然後走進三樓廚房TESTING每一樣湯品與醬料親自驗收，已成為陳嵐舒的日常。
• 一樓屋內仿照一般飯店大廳，僅設置櫃檯、儲物櫃與衣帽間，作為接待客人的門面，當然免不了要給最好的第一印象，仿古廊柱、水晶吊燈，天花板與牆面的工整線條，在在讓人產生錯覺，彷彿置身於法國。
• 就像一位飯店業大老闆告訴他的員工，這種大浪，一輩子不一定遇得到一次。
• 樂沐的主廚兼老閭陳嵐舒就是，七十年次，年紀輕輕卻十分有想法的她，開餐廳前即很有規劃地一步步朝目標邁進，累積了相當驚人的學經歷，她的行動力與執行力著實令人佩服。
• 2008年返台開設 Le Moût 樂沐法式餐廳，從容優雅地帶領餐廳從 2012年起即不斷獲得來自世界與國際上的廚藝肯定。

當時讓饕餮們十分惋惜，陳嵐舒認為是最好的沉澱與放鬆時光。 陳嵐舒說：「每個人對精緻與細緻的要求不盡相同，法國料理令人產生距離感，28歲創業樂沐初生之犢年輕不服氣，以為可以改變；經歷10年之後，決定讓樂沐休息。」陳嵐舒鼓起勇氣，這中間經歷約1年的長考，在37歲那年停下來放慢腳步休養生息。 從2013開始接觸手工皂，十年的經歷讓我對於台灣千篇一律技法，以及老師留一手的教法感到厭煩, 轉而從網路上自學精進技法。 Google 不以明示或暗示的方式保證其翻譯的內容，包含任何對準確性、可靠性、適售性、對特定目的的適用性或非侵權的保證。

樂沐: 米其林指南年輕主廚大獎得主蔡元善與古俊基最想告訴新一代餐飲人的話

樂意為創作美食而去積極奉獻，精準知道自己想要什麼而虛心學習，不用太在意別人的眼光。 不僅在法國傳承了達人的料理精神，陳嵐舒更在美國學到廚房管理的效率。 樂沐的廚房管理，完全師承美國法式洗衣坊餐廳的“工作站專人負責法”，在廚房牆壁上也貼著她對旗下廚師的要求，“希望廚師能秉持對食材、對客人、對自己的尊重”。 陳嵐舒每天在廚房親自督軍，工作至少超過十八小時，對注意力、記憶力、體力都是很大的挑戰，「學習是很輕鬆的，壓力是在自己創業之後。」陳嵐舒強調，但「進了廚房就不該怕燙」，她會持續努力，讓全世界都知道，台灣這家深植米其林精髓的法式高級料理餐廳。 佇立在台中西區靜巷的白色簡約建築，曾是獲獎無數的主廚陳嵐舒創立的頂級法式料理餐廳「樂沐 Le Mout」前身，2018年的熄燈，令全台灣甚至整個亞洲的美食家饕客們都惋惜不已。 然而兩年之後，主廚陳嵐舒重新回到台中存中街原址，創立全新餐飲品牌「小樂沐 Le Côté LM」並以當代法式餐酒館之姿呈現在眾人面前。

如果以總數而論，如果因為台灣只有一家，遠低於日本10家，香港9家、新加坡8家，泰國6家，印度6家，連中國都有6家，就以為台灣美食的總體水平低於這些地區甚遠，我更替台灣美食叫屈。 2020年11月疫情下小樂沐台中悄然誕生，延續樂沐基調沒有多大改變，而是更貼近生活食堂的概念而生。 陳嵐舒給小樂沐這樣的註解，在台中難有輕鬆法國菜去賞味，抱著家人也可以去吃的法國菜的心態。 不拘泥任何形式可以有浪漫，在餐廳極度輕鬆吃鄉村料理，讓小樂沐可以有很多種可能性。 這是個非常困難而漫長的決定，我很幸運地有核心團隊的支持，有家人的支持，有合作夥伴的支持。 一切只追求最高規格的樂沐，不會轉變型態，也不可能妥協。

樂沐: 樂沐•Floral Breeze

2019年 「聖峰建設」挾著多年台北市精華區建築經驗,樂沐以台北精緻宅規格,與樸真仰睦對望，土城正核心稀有紫藤廊道連通宅,一樓捨棄店面,讓居家品質提升為信義計畫區豪宅同檔次,規劃26~35坪,純三房,大尺度空間,突破使用迷思,以少少預算,坐享捷運海山站生活圈. 「以前製程很複雜，透過堆疊去呈現；現在我們的味道更直接，可能一種主要食材就直接破題！」陳嵐舒說，現在她在創作時會把邏輯簡化，試圖讓不熟悉法國菜的客人也能吃得很開心。 「我們現在希望客人也不用太花心思去了解，只要覺得很棒就好！」陳嵐舒說，小樂沐希望俏皮、年輕，不再強調尊榮感，目前唯有甜點還拋不開正宗傳統的包袱。 早在六年前，陳嵐舒就拿下亞洲最佳女主廚榮譽，以高學歷、高顏值、高廚藝聞名。 10年前，她所創立的樂沐，曾在2014至2017年連續四年進榜亞洲50大餐廳。

懷抱對法式甜點的美好想像，原本陳嵐舒只想在法國藍帶廚藝學校學甜點，但在進入「Hotel de Crillon」實習時，意外受到主廚 Jean-François Piège 的啟發，頓時發現原來料理的滋味能有如此美妙的平衡，在視覺上卻又細膩而精巧。 她決心進入巴黎斐杭狄廚藝學校就讀，接受更正式與嚴謹的廚藝訓練，並以該學年第一名畢業，足見毅力與領悟力驚人。 陳嵐舒從小就是優等生，在性格獨立的母親教養下，也養成了高度的自律，求學時期一路唸的都是台灣的最高學府。 這決定其實並不突兀，她的童年在宜蘭的外公外婆家度過，小時候她總喜歡一家人熱熱鬧鬧圍著一桌子熱呼呼的飯菜吃飯，那氣味、聲響至今在她記憶裡依然鮮活。 唸小學時，她已開始喜歡照著食譜做菜，還能為忙碌的母親準備晚餐；讀書時她則是常動手做甜點，並樂於與同學們分享。 回顧「樂沐」自 2008 年開幕，2010 年開始受到國際的注意，緊接著累積合計近 30 多場客座主廚邀請、海外餐會，也曾經與 Michel Troisgros、Georges Blanc 等名廚對話，參與世界廚藝與飲食趨勢的論壇。

樂沐: 台中逢甲。樂沐

我們各點了1800和2000的午間套餐,想試看看餐點上的差異,在主菜上2000元的是鴨胸,1800元有魚和豬可以選擇,我們選了魚,接下來就看看我們吃了什麼吧. 「我想做一種社區型小餐廳的感覺。」初期，這個概念還很模糊，但在小樂沐決定開張之後，新想法咬合舊經驗的齒輪一起轉動，為之前樂沐倉促閃退所留下的問號，給了一個答案。 走入小樂沐，內部改了格局，空間小了1/3，少了以往登堂入室的華美，卻多了溫暖感。 餐廳歇業後，辦公室還在，某次整理荒廢院子，結果惹得大家來詢問。 如此強烈的期待很難忽略，使得陳嵐舒終於決定做點什麼。

這一頓下來所費不貲，用餐時間也非常的長，到我們出來時都已經過四個小時了啊！ 但總算是品嚐到外國人眼中的亞洲最佳餐廳是什麼模樣了。 一樓屋內仿照一般飯店大廳，僅設置櫃檯、儲物櫃與衣帽間，作為接待客人的門面，當然免不了要給最好的第一印象，仿古廊柱、水晶吊燈，天花板與牆面的工整線條，在在讓人產生錯覺，彷彿置身於法國。 餐前的麵包籃一次提供三款麵包，包括馬鈴薯麵包、酸麵包與高粱酒臘肉麵包，口感扎實且香氣雅致，搭配的奶油則選用來自北義的Occelli手工無鹽奶油撒上鹽之花，從麵包到奶油都是無可挑剔的味覺體驗。 當您持續瀏覽本站時，說明您已同意我們使用 cookie 來評估與蒐集訊息，提升用戶體驗，以便能根據您喜歡的內容來為您提供更個性化的服務。 法餐裡一直有鐵板料理，而兩者也同樣對食材講究、注重五感體驗。

樂沐: 樂沐 土城遇見紫藤廊道法式優雅～26、35坪全三房～近海山捷運站

藝人王瞳在民視八點檔《市井豪門》中，演出仗義執言的「正義女孩」一場跟蹤嫌疑犯的戲，竟然失足滑下山坡。 王瞳為了滾山坡的重頭戲，在寒流8度的當天，穿著4件上衣、2件發熱褲還有圍巾上陣，滾完之後就開始脫衣服，笑說這是一種暖身開機的運動，滾完全身就熱了。 去年，「樂沐」和北投的「三二行館」、烏來的「馥蘭朵溫泉飯店」同時入選「羅萊夏朵旅遊指南」，已經証明了這些飯店做為精品渡假餐旅的級數。

美食旅遊部落客，巨蟹座A型，今年是寫部落格第17年，採訪國內外超過5000間店家，最喜歡吃麵，著有「剎有其食！在地人的台中隱藏版美食」一書。 所以像服務人員穿著也沒那麼制式，西裝外套加牛仔褲更顯休閒感，不過服務上也沒有因此打折，不少內外場服務人員都是原樂沐班底，我也有看到樂沐主廚 陳嵐舒在旁邊盯場。 2380套餐的這一道跟2580一樣，不過因為訂位時就有告知一卡車的禁忌飲食，因此飄兒版本沒有放北非小米（我只有偷吃一小口小Ｖ的試味道），龍蝦就是相當有彈性，然後我很愛他的調味，小牛胸腺那種軟嫩的口感令人印象深刻。 樂沐 強森王 (Johnson.Wang)台北人，挨踢工程師，育有一隻貓，是個有少女心的阿宅，大約從2006年開始撰寫此部落格至今。

樂沐: 台中樂沐法式餐廳 – 法國外交部認可的台灣唯四餐廳之一，究竟賣的是什麼？

我們被安排在像這種2人桌，因為盤子大、餐具挺多所以桌子空間會覺得稍擠一點，每一道也都有用不同的餐具，服務人員就會一直過來更換。 總之就是支持她做出自己，也期待下一次能品嚐到她不同的嘗試。 接著這道基本上是我在各高級法式餐廳都愛的料理，因為帶有一點奶泡口感的奶油醬，這一季配的是馬祖生蠔，吃來肥美多汁，是一道帶有fine dining 色彩的精緻餐點。 小樂沐的餐前麵包籃一次提供三款麵包，每天供應的應該都不大一樣，像是馬鈴薯麵包、酸麵包、蕃茄巧巴達與高粱酒臘肉麵包等等口味，不過剛好都有我很害怕的食材，這一點挑食如我沒辦法，但麵包口感的扎實與天然食材是沒話說的，尤其搭配的Occelli手工無鹽奶油超讚。 尤其近幾年的後起之秀，愈來愈多到法國學成歸國的廚師們，以及在當地唸書嫁給法國人後一同回台灣發展，開起餐廳的，還有本身對廚藝有著天份、濃厚興趣、極度熱愛以致於到法國取經、受正統訓練與實際實習經驗再回來開餐廳的。 樂沐 樂沐的主廚兼老閭陳嵐舒就是，七十年次，年紀輕輕卻十分有想法的她，開餐廳前即很有規劃地一步步朝目標邁進，累積了相當驚人的學經歷，她的行動力與執行力著實令人佩服。

樂沐: 米其林指南選項

陳嵐舒的人格特質裡是團隊與家庭同步發展，做菜沒有門戶之見，而是廣開大門給年輕人機會。 陳嵐舒坦承，這可能讓團隊「精神分裂」，她不排除，未來會把餐廳空間往上延伸，一樓是餐酒館，二樓則提供tasting menu（主廚精心設計的套餐）。 為此，採取折衷，中午提供單點，晚上則回歸法式正統風格。 既迎合市場主流，也讓廚師團隊能多練手，挑戰開發菜單，搭配酒和甜點，甚至以摘米其林星星為目標，持續前進。 樂沐法式餐廳在2008年開幕，今年將慶祝10週年，陳嵐舒卻發表聲明，宣布餐廳在今年12月底結束營業。

小樂沐走套餐（set menu）形式，午間套餐有NT$2,580和NT$2,380兩種，晚餐套餐就是NT$2,580，都要加10% 服務費，每一季菜單都不同，可以直接看線上訂位系統附的最新菜單。 小樂沐採開放式廚房，座位不多（室內 20個座位，吧台 8個座位），裝潢有點現代法式風，客人最在意的應該都是桌距過近，在台灣通常都會希望桌距大些，但如今的小樂沐更接近我在巴黎用餐的感受，尤其是那種在地人和朋友打屁聊天的小餐酒館，就是不用像以前那麼正式的氛圍。 接下來請讓我偷個懶，因為每一樣食物都非常精緻漂亮，聽我描述有多好吃不如看菜名與照片，其實更能感覺到這一頓高貴的法國餐到底價值在何處。

關上樂沐大門，對經營深思熟慮的她卻保留下來廣受好評的LM樂沐糕餅鋪，還有一間近在咫尺的Gubami牛肉麵餐酒館。 前者的香草焦糖布丁、現烤無花果塔都是令人讚不絕口；佛克夏三星蔥也是讓人一吃就上癮；而用法式烹調的力道，做好一碗極致牛肉麵的滋味則是陳嵐舒為樂沐團隊另闢的一條戰線。 首先上桌的就是我覺得可以當作小樂沐招牌的肉凍，法式肉凍 Terrine 是把食材以「凍狀方式」濃縮的法國傳統冷料理，對我來說是湯品精華的保存，而主廚把台灣特色的花生加入其中，帶出了東方口味，加以肉的美味口感，我超愛這道。 法國的餐廳分Gastronomie、Brasserie、Bistro、Salon 樂沐 de thé，依其經營型態不同，稅制也有著天壤之別。 頂著傲人的學歷，以及頂級餐廳的歷練，陳嵐舒回到台灣創業，但考驗才要開始。

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