東森牛排不可不看攻略
我們要從食材跟人力成本帶您拆解,甚至連牛排鐵盤多少錢,通通算給你聽。 牛排好吃的關鍵在於溫度跟技法,CAB等級的安格斯黑牛,只用法國海鹽調味,利用300度鐵板油煎,讓表面酥脆 並封住肉汁接著再放上400度烤台,控制熟度,經過靜置,才能三分熟不見血,最後擺盤塗上香料奶油,口感更富層次。 70年代時期,台北正流行起「吃牛排」,平價牛排店如雨後春筍般擴散各地,而「我家牛排」創立於1987年,當時推出了一客僅要110元的平價牛排路線,引起民眾轟動,近日就有網友不禁在網路上發問探討「我家牛排全盛時期有多強?」勾起不少網友當年回憶。 1.牛排置於室溫下回溫半小時,不建議使用微波爐、泡水或是流水的方式退冰,前一天晚上放冷藏慢慢退冰最佳。 會煎牛排之後,一塊好的肉更是靈魂所在,「Her森森」推出「東森直購美國安格斯霜降嫩肩板腱牛排 10片組」,原價1590元、特價1269元,每一片約150g,是美國Choice特選等級牛排,飼養過程天然優良,不打生長激素、不添加賀爾蒙,有專業的飼育人員紀錄,是很好的肉品選擇,均勻分布的大理石油花,讓肉質更加軟嫩細緻。 東森牛排 不少人都是「肉食主義」,餐餐無肉不歡,尤其是牛排更受到很多人歡迎,但要怎麼才能煎出美味的排餐呢?
據了解,該牛排館剛開幕不久,用餐方式是點了排餐可以免費享用無限的自助吧,不含服務費199吃到飽,價格可以說是相當佛心。 消費者潘小姐:「很嫩啊,就外表焦脆裡頭多汁,你可以用很平價的價格,吃到很棒的牛肉,像我們去吃高檔牛排,兩三千都沒有這個279元好吃。 分切秤重彷彿來到肉舖一般,完全沒有偷斤減兩的疑慮,讓你眼見為憑,依照肉質等級,目前1公克,從2.2元到2.9元不等,加上牛排主打濕式熟成,比起高檔餐廳,消費者認為價格至少便宜3倍以上。 東森牛排 台北東區這一家牛排館很特別,竟然是以「公克」來計價,顧客可以決定要吃多少,讓師傅現切現煎。 來到牛排館,中午時分座無虛席,饕客們大口吃肉非常享受,但這裡的點餐方式很特別,一般以「盎司」為單位的牛排在這邊卻以「公克」來計價,想吃多少可以自行決定。
以下這5個步驟學起來,煎完靜置3到5分鐘更是美味關鍵,能夠徹底鎖住肉汁,讓肉質更加鮮嫩好吃。 東森牛排 東森牛排 此文一出後,引發熱議,「200多塊真是超級無敵佛心哪」、「真的是太可惡了,請給店名跟地址,我要做學術研究」、「我想知道…」、「神扯…吃爆他啊!」、「我書讀得少不要騙我喔」、「在桃園哪邊,快說」、「太扯,應該會被吃倒」、「看我還不吃爆他」、「這個很可以」、「擔心業主怎麼賺錢」,不過也有人表示,人多的時候,補食材速度很慢,「上次去吃2個小時,螃蟹空了沒補過,蝦子補一次」。
消費者劉小姐:「那個蛋汁被米飯吸收,它就吃起來,還滿有嚼勁Q勁的,我們另外加芥末下去,會更有層次。」儘管食材成本超過4成,但Perry希望以薄利多銷的方式吸引更多消費者,他打算制定更精確的SOP,下一步朝連鎖店邁進。 獲得藍帶認證後,Perry還在日本米其林一星餐廳工作過,在當地生活了4年多,回到台灣他砸下700萬創業,帶領的廚師團隊,平均年紀不到30歲,但大部分都在高檔牛排館歷練過。 不過,桃園有民眾日前和家人到牛排館用餐,內含自助吧,食材有各種海鮮、沙拉、甜點、餅乾、水果、飲料、冰淇淋等,應有盡有,更讓他跌破眼鏡的是,花費竟只要幾百元,貼文曝光後,掀起熱烈迴響,也讓許多網友驚呼連連。 東森牛排 平價牛排業者小煬:「日本人來我們這邊用餐,他們吃飯比較習慣,那我們會請服務生去買飯,幫他換成飯,不用跟他收任何費用。」看來平價與服務兼具,才能把回頭率變成消費力。 牛排館老闆 東森牛排 Perry:「我一開始的理念,並不是說我想賺多少錢,我的想法是,我想要讓更多人,可以吃到好的東西,用合理的價格。」也因為受到日本餐飲文化影響,餐廳內多了「立食區」,站著吃反而有打折優惠,另外在西餐常見的餐前麵包,Perry則改成溫泉蛋拌飯搭配芥末和昆布醬油,攪拌食用別具風味。
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- 來到牛排館,中午時分座無虛席,饕客們大口吃肉非常享受,但這裡的點餐方式很特別,一般以「盎司」為單位的牛排在這邊卻以「公克」來計價,想吃多少可以自行決定。
- 以下這5個步驟學起來,煎完靜置3到5分鐘更是美味關鍵,能夠徹底鎖住肉汁,讓肉質更加鮮嫩好吃。
- 獲得藍帶認證後,Perry還在日本米其林一星餐廳工作過,在當地生活了4年多,回到台灣他砸下700萬創業,帶領的廚師團隊,平均年紀不到30歲,但大部分都在高檔牛排館歷練過。
- 消費者潘小姐:「很嫩啊,就外表焦脆裡頭多汁,你可以用很平價的價格,吃到很棒的牛肉,像我們去吃高檔牛排,兩三千都沒有這個279元好吃。
- 平價牛排業者小煬:「日本人來我們這邊用餐,他們吃飯比較習慣,那我們會請服務生去買飯,幫他換成飯,不用跟他收任何費用。」看來平價與服務兼具,才能把回頭率變成消費力。
- 分切秤重彷彿來到肉舖一般,完全沒有偷斤減兩的疑慮,讓你眼見為憑,依照肉質等級,目前1公克,從2.2元到2.9元不等,加上牛排主打濕式熟成,比起高檔餐廳,消費者認為價格至少便宜3倍以上。
- 不過,桃園有民眾日前和家人到牛排館用餐,內含自助吧,食材有各種海鮮、沙拉、甜點、餅乾、水果、飲料、冰淇淋等,應有盡有,更讓他跌破眼鏡的是,花費竟只要幾百元,貼文曝光後,掀起熱烈迴響,也讓許多網友驚呼連連。