東坡肉詳解

我是按照你的意思给弄的，先生怎么不吃呢？ 東坡肉 没想到猪肉掺杂着稻草香味，十分清香可口。 东坡想：主人如此盛情款待，打扰几天了，十分过意不去。

其实是因为苏轼被贬职到黄州的时候，创造出了一首著名的打油诗《猪肉颂》。 而猪肉颂中有一句，“慢煮火少煮水，火侯足时他自美”就是当初著名的，东坡肉的烹饪方法。 而苏轼任杭州太守的时候，深受当地的百姓爱戴，所以东坡肉也跟着沾光了，名声传遍了整个杭州，成为了当地的一道名菜。 在东坡肉背后，一段不离不弃的爱情故事 东坡肉，杭州名菜，流行于江浙。 制作方法：将五花肉切成大块，用葱姜垫锅底，加上酒、糖、酱油，用水在文火上慢焖即可。 苏东坡革职充军之后，杭州的老百姓忘不了他的好处，仍像过去一样赞扬他，把他疏浚西湖筑的堤称为“苏堤”，还把东坡肉公推为杭州第一道名菜。

東坡肉: 東坡肉有哪些必備材料？豬肉應挑選哪一個部位？

他們當中有一個禦史，喬裝打扮到杭州來找岔子,存心要陷害蘇東坡。 蘇東坡收下很多豬肉，叫人把它切成方塊，燒得紅紅的，然後再按治理西湖的民工花名冊，每家一塊，將肉分送給他們過年。 砂鍋放人薑片、蔥段、八角和調味料，肉塊以皮面朝下，醬汁部份淹過肉即可，大火煮滾後轉小火煨一個半小時至二個小時，接著把肉換一個面再煨半小時即十分軟綿。 創造發明東坡肉是他被貶謫黃岡黃州期間的事，而寫這首詩時，他早已離去黃岡黃州，恰好是官運春風得意之時。 蘇軾作為一個仕途之人，政治道路上可謂是一生坎坷，就像他給自己提的“問汝平生功業，黃州惠州儋州”，他長期處於被髮配的狀態，遠離政治核心。 既然都叫東坡「肉」了，必備的材料當然就是肉了！

东坡肉相传为北宋词人苏轼（四川省眉山市人）所创制（一说为苏轼小妾王朝云在苏轼被贬黄州之际为改善饮食所创），最早发源地是四川眉山。 原型是徐州回赠肉， 为徐州“东坡四珍”之一。 东坡肉的主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，加入配料焖制而成，成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，入口软而不烂，肥而不腻。

東坡肉: 民間故事─ ─「東坡肉」的由來

恰巧，苏东坡正在赋诗填词，口中朗朗念着：“禾——草——珍——珠——透心香……”。 农夫听了一楞，仔细琢磨，认为是让他把肉和着稻草整煮，并要煮透心。 吃饭时，菜端上桌来，苏东坡见一块整肉，没斫没切，还用稻草捆着，不知什么原因，又不好意思开口。 农夫挺奇怪，就对苏东坡说：“早上我去问你，你不是说‘和草整煮透心香’吗？

• 他皺起眉頭，想了一想，不覺高興得拍著桌子大叫：“我就要這頭一道菜！
• 听说他在徐州、黄州时最喜欢吃猪肉，于是到过年的时候，大家就抬猪担酒来给他拜年。
• ”皇帝问：“你怎么知道，可有什么证据？
• 此后，“回赠肉”就在徐州一带流传，并成徐州传统名菜。
• 东坡想：主人如此盛情款待，打扰几天了，十分过意不去。

這本《蘇軾詞傳》中不但收集了蘇軾的詩，還讓我真正瞭解他的一生，讀懂了他的豁達。 只有等我們真正走進他的詩詞才能走進他的人生，進而學會他的心境。 米芾，字元章，之後在書法藝術上與東坡並排“宋四家”，於畫道也自成一體，但這年他去黃岡黃州拜會東坡的時候，還很年輕。 香糟扣肉，是民間一道普通的家常菜，但要燒好它卻不易。

東坡肉: 东坡肉所获荣誉

禦史到杭州的頭一天，在一家館裏吃午飯。 他接到功能表一看，頭一樣就是“東坡肉”！ 東坡肉 他皺起眉頭，想了一想，不覺高興得拍著桌子大叫：“我就要這頭一道菜！ ”他吃過“東坡肉”，覺得味道倒真是不錯，向堂倌一打聽，知道“東坡肉”是同行公認的第一道名菜，於是，他就把杭州所有的菜館的菜單都收集起來，興沖沖地回京去了。

若想要有勾芡效果，可留約 1,000 cc 的滷汁，並在滷汁中加入 2 大匙太白粉水後淋在成品上即可。 生豬肉通常有一股腥味，千萬不要因為怕肉會太老，而省去汆燙去腥味的步驟；汆燙除了能幫助肉去除生腥味外，也有幫助定型的效果，也能幫助最後的料理成品更漂亮。 過年吃香腸象徵「長長久久」、吃年糕象徵「步步高升」，那麼吃東坡肉的寓意是什麼？ 東坡肉的外型通常是方方正正的，肖似金磚，再加上古人以肥肉為美的觀念，這道料理便成為逢年過節的常駐菜餚之一了。 大宋在线吃播：一路贬，一路吃 中华文化的星空中，一道流星划过，带着他的美食哲学、豁达情怀，还有那千古一遇的才华，飘散在茫茫夜色之中。

東坡肉: 東坡肉涼麵

不僅如此，書中用唯美深情的妙筆將蘇軾的一生娓娓道來，既豐富了文章內容，又能從東坡的生平中體會到他作詞時的心情，從而更加了解這位詩詞大家的超脫心境。 蘇東坡說，他寧可不吃肉，也不肯住在沒有毛竹的地區，少吃點肉最多是人瘦一點兒，看不到毛竹卻少了許多雅緻，令人庸俗。 東坡肉 不知道你是否有在吃東坡肉時有過這個疑問：為什麼東坡肉上要綁繩子？

别的菜馆看得眼红，也都学着做了起来。 最后把整瓶黄酒倒入，大火煮开后，转成最小火慢炖两个小时，之后把肉块夹出，皮朝上放入瓷碗，上蒸锅再蒸大约1个半小时取出。 砂锅内涂抹一点食用油，将姜片、葱结整齐铺在锅底内。

東坡肉: 東坡肉

精五花肉600克，大枣6个，小香葱300克，姜20克，黄酒500ml，冰糖20克，白糖10克，红烧酱油100ml，盐3克。 相传宋神宗熙宁十年（1077年）四月，苏轼赴任徐州知州。 七月七日，黄河在澶州曹村埽一带决口，至八月二十一日洪水围困徐州，水位竟高达二丈八尺。

另有一說，相傳北宋元佑年間（約公元1090年），蘇東坡任杭州知事，發動民眾疏浚西湖。 竣工後為犒勞民工，吩咐家人將百姓饋贈的豬肉按照他總結的經驗「慢著火、少著水，火候足時它自美」烹製，再附黃酒以招待民工；但家人誤將酒肉一起燒，結果成品意外地分外香醇濃厚。 人們傳頌東坡貢獻，故將此風味獨特的菜式命名為「東坡肉」。 經歷代廚師的不斷總結發展，後更發展成為為杭州第一名菜。 東坡肉為浙江菜中一名菜，以五花肉加上醬油、冰糖、紹酒等調料慢火紅燒而成。

東坡肉: 东坡肉

五花肉1000克，冰糖60克，干红枣5颗，生抽60毫升，生姜3克，老抽1/4勺，香葱几颗，水适量，莲子6颗，桂圆5颗。 東坡肉 带皮五花肉1块（约500克），绍兴黄酒400毫升，老抽2汤匙，生姜1块，大葱1段，香葱2根，冰糖50克。 ，小火悶煮約1個半小時(半小時即可開鍋將肉轉一下改為皮朝下肉朝上)，關火後再悶個30分鐘讓五花肉更入味，顏色也會更漂亮。

當時，杭州有家大菜館，菜館老闆見人們都誇說“東坡肉”，就和廚師商量，把豬肉切成方塊，燒得紅酥酥的；掛出牌子，也取名為“東坡肉”。 新菜一出，那家菜館的生意就興隆極了，從早到晚顧客不斷，每天殺十頭大豬還不夠賣呢，別的菜館老闆看得眼紅，也學著做起來，一時間，不論大小菜館，家家都有“東坡肉”了。 後來，就把“東坡肉“定為杭州的第一道名菜。

東坡肉: おすすめ1.江戸清「東坡肉（トンポーロー）」

這道菜在黃州發起，後來傳至南宋首府杭州，發揚光大，才成為杭州名菜。 由於是蘇東坡改良而成，被稱為東坡肉。 最後經歷代廚師的不斷總結發展，而被公推為杭州第一名菜。

• ”他吃过东坡肉，觉得味道真是不错，向堂倌一打听，知道东坡肉家家菜馆都有。
• 锅开后改文火慢炖一个小时，一个小时后把肉翻过来再煲15分钟即可，文火慢炖不会糊锅哒。
• 主意一定，苏东坡从包袱里取出五两纹银，放在桌子上，留下一张字条，上写着：“主人盛情难却，东坡不辞而别。

2015年12月，在湖北烹饪酒店行业协会第六届会员代表大会上，黄冈市有六道本土菜肴被认定为湖北名菜点、中华名菜点。 这事一传十，十传百，大家都学着用稻草扎肉煮着吃，果然香酥可口。 因其味道鲜美，做法别致，所以一直流传。 宋朝文学家苏东坡，他云游四海来到永修境内一个叫艾城的地方。 作为农夫的父母，买了两斤猪肉，用一束稻草捆着提了回来，想问苏先生的口味。

東坡肉: 東坡肉(五花肉)

經過小火慢燉的東坡肉塊會變得軟糯，如果沒有繩子將整個肉塊固定住，則豬皮、油脂及瘦肉將會各自分離開來，煮出來的三層肉就會變得有些地方乾柴、有些地方油到不行、有些地方則肥膩到噁心的狀況。 宋朝皇宫一年吃掉40万斤羊肉，是在帮老百姓省钱 《续资治通鉴长编》记载：“饮食不贵异品，御厨止用羊肉，此皆祖宗家法所以致太平者。 ”羊比较常见，价格不贵，食用羊肉而不是牛肉，或者山珍海味，在很大程度上也是在为老百姓省钱。 小提醒：如果是在國外的豬肉較有腥味，可以先走活水15分鐘，走水後一定要擦乾水份，若水份沒乾會油爆，甚至難煎的金黃。

東坡肉: 東坡花生雞腳

他们当中有个御史，乔装打扮到杭州，存心来找苏东坡的岔子。 他接过来一看，头一样菜就是“东坡肉”。 于是他皱起眉头想了想，不觉高兴得拍着桌子大叫：“我就要点这个菜。 ”他吃过东坡肉，觉得味道真是不错，向堂倌一打听，知道东坡肉家家菜馆都有。 于是，就把杭州所有菜馆的菜单，统统收集来，之后，便兴冲冲地回京去了。

東坡肉: 东坡肉菜品历史

東坡肉選用的是肥瘦分明的五花肉，又稱三層肉、腹脇肉，顧名思義就是由三層組成，一層豬皮、一層油、一層豬肉。 东坡肉：一千年前，猪肉命运的历史转折 真正了解猪的人，能把它发挥到极致。 千年来，猪最大的知音，确实是苏东坡。 不油腻，不是清心寡欲，而是不被困顿打倒，保持进取、创造力和求知欲，Stay foolish。 与之相反的状态，才是令人不快的油腻。

東坡肉: 東坡麵

相傳1080年，蘇東坡被貶於黃州時，在貧困的生活中，仿製前人的做法改良，將燒豬肉加酒做成紅燒肉，小火慢煨而成，豬肉色澤紅潤，湯質稠濃，味道醇厚。 有一天蘇東坡在吃米團（也就是我們所說的蒸飯糰）時，忽發奇想說道：“如果食物中裡面有棗泥或豆沙，外面在包上一層像‘雪衣’一樣的東西，不要採用蒸或者煮，而是進行油炸，這食物的味道不更好嗎？ ”於是蘇東坡試著親自下廚，幾經周折，終因未完全掌握 “雪衣” 製作之技，只能以蛋清包裹，但其效果並不理想。 把砂锅放到炉子上大火烧开，撇去浮沫后加盖转小火炖1小时；放入冰糖，再炖30分钟；把猪肉块翻过来，皮朝上再炖20分钟。

据传苏东坡在杭州做官时，组织民工在西湖筑了一道堤，为老百姓做了一件好事。 为了感谢苏东坡，那年过春节，城里男女老少抬猪担酒来给他拜年。 東坡肉 后来，他叫人将猪肉切成方块，烧得红酥酥的，然后按民工的花名册，挨家挨户把肉分送给他们过年。 老百姓看到苏东坡不忘民工，越发爱戴他，把他送来的肉叫“东坡肉”。

東坡肉: 東坡肉(トンポーロー)

再摆上五花肉，倒入客家黄老酒，倒入酱油，加上冰糖。 把焖好的肉装入茶碗（别的可盖盖子的陶器亦可），把砂锅内剩余的汤汁一并倒入盛肉的茶碗内，盖上盖子隔水用大火再蒸30分钟即可，盛盘前可撒上少许葱结做装饰。 然后将砂锅端离火口，撇去浮油，皮朝上装入两只陶罐中，加盖，上笼用旺火蒸半小时左右，至肉酥嫩。 食用前将罐放入蒸笼，用旺火蒸10分钟，即可。

東坡肉: 东坡肉成菜特征

宋哲宗元祐四年（1089年）一月三日，苏轼来到阔别十五年的杭州任知州。 元祐五年五、六月间，浙西一带大雨不止，太湖泛滥，庄稼大片被淹。 由于苏轼及早采取有效措施，使浙西一带的人民度过了最困难的时期。 他组织民工疏浚西湖，筑堤建桥，使西湖旧貌变新颜。 杭州的老百姓很感谢苏轼做的这件好事，人人都夸他是个贤明的父母官。 听说他在徐州、黄州时最喜欢吃猪肉，于是到过年的时候，大家就抬猪担酒来给他拜年。

五花肉清洗後放入冷凍庫約30分鐘後取出(凍過後再切比較不會變型)，切成方塊狀後綁上棉繩(可防止之後悶煮時變型)。 太平的年頭，家家戶戶過得好快活，加上蘇東坡差人送肉來，大家更是高興，人人都有誇蘇東坡是個賢明的父母官，並將他送來的豬肉命名叫做“東坡肉”。 蘇軾，字子瞻，號東坡居士（故此得別號蘇東坡），祖籍四川。 他不僅是著名的文學家，還是一位精於烹飪的美食家。 柔弱的作用力我們每個人的心，在不斷地振動著，向外傳遞著輻射的效果，心念會產生言行，會產生我們的人生過程…

御史回到京城，马上就去见皇帝，说：“皇上呀，苏东坡在杭州贪赃枉法，坏事做绝，老百姓恨不得要吃他的肉！ ”皇帝问：“你怎么知道，可有什么证据？ ”御史就把那一大沓油腻腻的菜单呈了上去。 皇帝本来就是个糊涂蛋，他一看菜单，也不分青红皂白，立刻传下一道圣旨，将苏东坡革掉官职，发配到海南去了。 锅开后改文火慢炖一个小时，一个小时后把肉翻过来再煲15分钟即可，文火慢炖不会糊锅哒。

说到东坡肉，所有人都觉得是苏轼所做。 苏轼留下来的所有书籍和信件中，其实根本没有提到关于东坡肉的做法，唯一有跟猪肉相关的，也就是苏轼写的《猪肉颂》。 但是说实话，这也并不能证明东坡肉是苏轼所做，因为根本没有具体的步骤。 苏轼：三次被贬，抚平伤口的不是时间，而是东坡肉、荔枝、生蚝 黄州惠州儋州，苏轼三次被贬发明了三道菜，对苏轼而言，无论黄州、惠州还是儋州，有美食的地方就是天堂，标准吃货无疑。 那时杭州有家大菜馆，菜馆老板见人们夸说东坡肉好，就和厨师商量，也把肉切成方块，烧得红酥酥的，挂出“东坡肉”的牌子。 牌子一挂出来，那家菜馆的生意就兴隆极了，从早到晚，顾客不断。

東坡肉: ( 種 東坡肉 的家常做法食譜

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