氣泡白酒8大優點
餐點上建議可以和海膽、鮭魚、魚子醬等搭配,或是和淋上檸檬汁的白肉魚、甚至是泰式料理一同享用也很推薦。 關於法國的氣泡酒還有另一些不使用「克雷芒」一詞的原產地法令。 部分是氣泡酒專有的法令;有些則是靜態葡萄酒和氣泡酒可共用的。 「穆瑟(Mousseux)」在法語裡就是起泡的意思,可以用於不是「香檳製法」釀造的氣泡酒。
愛上新鮮生態系目前的成功,主要建立於基石者(愛上新鮮)擁有洞察市場需求並將其精準的轉換成平台價值主張的能力,同時該公司的創辦人,善於溝通、協調,讓生態系的夥伴可以平台型生態系 ╳ 疫後生鮮新經濟生態系搶攻即食潮,揭開爆款商品打造公式6有效率的協同合作、共創價值,這更是成功的關鍵。 在今日的數位世界,市場波動大,很難保有長期的競爭優勢。 愛上新鮮藉由生態系的商模,透過精準、快速的開發新品來回應多變的消費需求,讓合作夥伴一起拉長競爭優勢的續航力。
氣泡白酒: 香檳的五個入門小知識- 氣泡酒跟香檳的差異?
以 Semillon、Traminer、Shiraz 以及 Frontignac 等四種葡萄品種釀製而成,以低溫發酵後去除雜質,再加壓中經歷二次低溫發酵以產生氣泡。 口感圓潤,可作開胃酒佐餐,有著新鮮草莓、香甜櫻桃與熱帶水果的清新感。 不是香檳,而是清爽的氣泡酒,適合搭配泰式料理、海鮮、炸物、起司,帶給你愉悅的爽口感。 白色氣泡酒與粉紅氣泡酒看過,但你看過紅色氣泡酒嗎? 澳洲就以他的明星品種 Shiraz,釀造出聽來詭異,但喝起來卻有神祕平衡感的帶澀味氣泡酒,如果你是愛酒人,千萬要買來品嘗看看。
此外,也有不少人喜歡與麻辣鍋、烤肉等重口味料理搭配食用,享受著辛香料與氣泡滾動時融合而成的特殊酒香味。 為了避免葡萄汁氧化及釋放出紅葡萄的顏色,氣泡酒一般都是使用完整的葡萄串直接榨汁,而榨汁的力道必須非常輕柔。 氣泡白酒 不同階段榨出的葡萄汁會分別釀造,先榨出來的葡萄汁的糖分和酸味會較高,之後的葡萄汁酸味較低,也會比較粗獷。 氣泡白酒 從酒標可以看出氣泡酒的產區,如「CHAMPAGNE」標示就代表是經過合法製程、且在法國香檳地區釀造的香檳;「Prosecco」產於義大利的普斯可產區;「Crémant」來自法國香檳地區以外的其他產區;「Sparkling Wine」則為美國、澳洲等地產區等等。 指定生產區域:要被稱為香檳,除了要使用規定的葡萄品種、生產流程外,法國政府更明文規定除了在法國北部香檳區所產的香檳外,其他地區及國家的氣泡酒皆不可標示為「香檳」。 而氣泡酒的葡萄品種則是根據各國、各品牌規定,如義大利多數用Glera、Moscato品種;南非、法國、澳洲知名的品種為Shiraz,通常可從葡萄品種中看出產地或品牌。
氣泡白酒: 風味迷人的氣泡酒,約會歡慶場合不敗的酒款!
由於20世紀80年代香檳地區的遊說,歐盟開始禁止別區使用「香檳製法」這一特有名稱,香檳地區也停止使用「克雷芒」一詞。 90年代克雷芒的原產地法令實施,波爾多和利穆也被納入其中。 二氧化碳通過酒的發酵在瓶內(如:香檳製法)或大型儲酒缸中(如:沙爾馬製法)自然形成,或被注入酒中。
- 香檳雖然名氣響亮,價格無法讓人天天來上一杯,加上氣泡非常洶湧刺激(對,外國人想的不一樣),還是走高端客群為主。
- 一、當酒溫超過攝氏22度時,酒液中的酒精會開始揮發,使得飲酒時會明顯感受到酒精嗆上來的烈度,而掩蓋掉了原本應該表現的其他味道。
- 而此款香檳風味純淨,帶有優雅的花朵、柑橘、檸檬、蜜桃香氣,風味在口中交織後更顯高貴優雅,氣泡口感清爽細緻,又如奶油一般綿密,在稍微冷藏過後(約8℃)口感更佳,其清爽的口味與口感非常適合做為開胃酒,或搭配水果、甜點享用。
- 酒溫過高會讓氣泡酒的風味失去鮮活,而有揮發性的味道;而酒溫過低則會使酒香被鎖住,容易有酸味,使氣泡酒的風味失衡。
)以符合產區限定的法規生產、釀造,並以傳統法(又稱為香檳法,或是瓶中二次發酵法)釀製的氣泡酒,才可稱為香檳。 至於其他地區的氣泡酒也有特殊名稱,但都可統稱為「氣泡酒」,簡單來講,我們可以說「香檳是氣泡酒,但是氣泡酒不一定都是香檳」。 弗蘭恰科爾塔產區,位於布雷西亞市的西北部,是義大利最大的氣泡酒產區。 主要使用夏多內及白品樂;不超過15%的黑品樂也可用於弗蘭恰科爾塔DOC的調配中。 年份及非年份酒需在二次發酵後分別陳年30和18個月。
氣泡白酒: 馬汀尼 雅斯堤 氣泡酒
Enoteca是酒莊晚除渣 15 年的頂級系列,以 75 歲原生品種老藤釀造,最新上市的年份是 2004,以酵母浸渣陳年抵抗時間洪流,是穿越時光而來的美味之作。 來自義大利,這是全世界最知名的氣泡甜酒了,它的微弱氣泡,僅帶來些微刺激口感,使用品種是 Moscato 這個稱為麝香葡萄的品種,常有荔枝與玫瑰香氣,非常討喜,加上酒精僅有5.5%,難怪老少咸宜。 如果你看到另一種類似的酒標只寫 Asti,它代表是有氣泡的微甜酒,酒精略高到8%,也是很適合過年過節全家歡聚時飲用。 這款氣泡酒喝起來帶著覆盆子、黑莓、草莓和淡淡的柑橘香氣,後味會帶有一點奶油味,不僅加強了之前的香氣,更帶來了新鮮感,非常適合搭配餐點飲用,不論是開胃菜、魚類、肉類、米食、水果甜點或是巧克力,都很適合。
它使用氣密良好的大型釀造槽來執行第二次發酵,俗稱「大槽法」,產量大,1-2 個月便可以結束過程,相當迅速,保存了新鮮果香,價格相當親民。 這與香檳培養期最短15個月,香氣漸漸發展出熟成氣韻,是最大的風味差異。 這隻氣泡酒是將八月初黎明時分人工採摘的葡萄,以較冷的溫度在不鏽鋼罐中輕輕壓榨和發酵,以保持水果的香氣,之後再使用蘋果酸乳酸發酵,使它喝起來帶有茴香、百里香、灌木叢和淡淡的核果味,口感非常清新乾淨,適合搭配白肉、魚、米飯和麵類的主食享用,也可以當作開胃菜的配酒。 儘管使用與法國香檳相同的傳統法來製作氣泡酒,不過在品種的選擇上卻不太相似,CAVA選用的葡萄主要為馬卡貝、沙雷洛(Xarel-lo)和帕雷亞達這三個西班牙的原生品種。
氣泡白酒: 最新發展:
●普羅希可(Prosecco)來自義大利北部,多以Glera葡萄品種所釀造,在不鏽鋼桶裡進行二次發酵,稱為大槽法(Tank Method),其具有蘋果、柑橘香氣,呈現金黃色澤,甜度在Brut左右,適合當成開胃酒來飲用,酒精濃度在11%左右。 ●卡瓦(Cava)是西班牙最具代表性的氣泡酒,以西班牙當地的葡萄,搭配香檳釀造法(Champenoise)所製成,其與香檳一樣,僅有白酒及粉紅酒之分。 其風味清新柔和,酸度適中,通常帶有青蘋果、萊姆的香氣。 在1986年後,為了避免大家對於使用香檳法製作的氣泡酒便等於香檳的這個概念,開始改以「傳統法」這個名稱來替代香檳法,即是所謂的瓶內二次發酵法,由此可知其為一種二次發酵的逐瓶過濾法,並且不換瓶除渣。 當第一次發酵過後的酒液裝入酒瓶時,會同時加入促進酒液能在瓶中發酵的物質,例如少量的糖以及酵母,讓葡萄酒在長時間的窖藏過程中沉澱酵母殘渣,並生成二氧化碳以成為氣泡酒的氣泡來源。 這款皮耶爵特級香檳是以黑皮諾為基底,再添加皮諾莫尼耶和夏多內,有著成熟的核果類水果與熱帶水果、蜂蜜與花朵的香氣,口感滑順好入口,氣泡喝起來清爽無比,如果搭配重口味的中式料理也很適合。
一個瓶子的爆炸可引發其他瓶子的爆炸,酒窖損失20-90%的藏酒是很正常的。 由於當時對於發酵及二氧化碳的產生並沒有足夠的了解,所以氣泡酒被冠予了「魔鬼酒」的名號。 六支不同風味氣泡酒組合,法國香檳與粉紅氣泡酒,德國SEKT/西班牙CAVA/義大利PRSACCOO SPUMANTE,擁有不同香氣風味,適合各種節慶 … Prosecco 氣泡酒已經是全世界銷量最好的氣泡酒,新鮮果味與香檳的陳年風格迥異,Prosecco 通常價格親民,是一年內就輕鬆享用掉的氣泡酒。 不過在其中,卻有一塊 107 公頃的葡萄園 Cartizze,位於 DOCG 法定產區境內斜坡的馬鞍型山谷,恰巧包羅了多樣土質,讓這裡排水極佳、風味濃縮、口感多樣,是凌駕於 Prosecco 區其他 43 個單一村園之上的「特級園」,這裡的土地價格,甚至比大部分香檳區還昂貴。 Cartizze 被許多葡萄農擁有,而且鮮少聽說有人出售,大部分農夫栽種後販售葡萄而不釀酒,擁有這樣一塊園,在當地也是種光榮。
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氣泡不強,細緻度也還好,酸度不特別明顯,談不上超值,但是一款口感雅緻的搭餐不甜義大利氣泡酒。 丁香、肉豆蔻、那種烘烤統味的強烈香料味撲鼻而來,可能是入了美國桶的關係吧! 單寧有存在感,但是隔天口感是柔順的,是那種比較熱情奔放的酒款,適合愛重口味的朋友。 明亮的紅色,帶一些草本氣息,蔓越梅乾,有著漂亮的酸度,口感中等飽滿,不會讓人感覺酸卻輕薄,單寧有一些但不算特別明顯,適合搭餐。
朋友笑不可支,說:「那是內有惡犬的牌子!」原來Chien在法文是狗的意思! 就決定取用「狗臉歲月」(my life as Chien)作為專欄名稱,描述我的美食美酒皮肉生涯,但希望是充滿無忌、奔放、和分享的歳月。 想要在家享受微醺的自在,除了市面上常見的紅白酒及烈酒,也有選品店引進國外小眾品牌的酒款,不僅數量稀少,就連包裝設計都很講究,想要嘗試些不一樣的,這幾款推薦給你。 另外,一個我的觀察,氣泡越多的酒,品嚐的溫度是越冰越好喝,一般會建議甜酒跟氣泡酒最佳品嘗溫度是 6~8度C,如果以氣泡量來看,氣泡多的6度C,氣泡少的約8度C,看來只差2度,不看溫度計,實際保存上的差異就是放酒的冰桶,是冰塊多,還是水多。 MOSCATO(蜜思嘉)釀的葡萄酒,一直以香氣清新出名,最常被拿來比喻的香氣有:柑橘,玫瑰,荔枝,水蜜桃,個人覺得最明顯的是香甜柑橘味,加上淡淡的荔枝蜜桃混合味。 汽泡酒和芝士通心粉其實是絕佳的搭配,因為氣泡可以中和芝士的油膩,讓你吃再多都不會膩。
氣泡白酒: 年份氣泡酒
酒溫過高會讓氣泡酒的風味失去鮮活,而有揮發性的味道;而酒溫過低則會使酒香被鎖住,容易有酸味,使氣泡酒的風味失衡。 在2007年,康利等人研究比較了SNe Ia的顏色資料,同時也考慮到在外部星系的宇宙塵影響。 氣泡白酒 他們得到的結論是,這些資料並不支持當地有哈伯氣泡的存在。
雖然超過90%是使用這三種,但是也可以使用像是Pinot Blanc、Arbanne等,原則上有九種品種可以使用。 本研究資料由《KEYPO大數據關鍵引擎》提供,分析時間範圍為2020年06月25日至2021年06月24日,共一年。 智利巴斯卡(Pascal)集團亞莫尼系列夏多內白葡萄酒 (Armonia Chardonnay),酒標上的復活節島「摩艾 Moai 石像」相當好辨認。 「想要瞭解葡萄酒的簡單;得先從認識葡萄酒的複雜開始」。 致力於用最平實而真誠的文字,推人進入葡萄酒生活的大坑。 在這次的文章中,筆者以「釀造方式」為中心討論氣泡酒標的辨識方法。
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葡萄酒世界中浸淫已久的老饕,最後可能都在喝法國布根地葡萄酒(Bourgogne),很有趣的是,他是唯一有被翻譯成英文-Burgundy的葡萄酒產區,你就知道他有多獨特了。 氣泡白酒 Pezsgő指的是匈牙利氣泡酒,匈牙利氣泡酒發展自19世紀初期,因為學習香檳的緣故,早期也打著匈牙利香檳的名號販售,現在改以大槽法釀造的酒莊居多,也有少數以香檳法釀造的廠商,品種以Chardonnay與Pinot Noir為主,輔以許多匈牙利當地品種。 很抱歉,香檳委員會一視同仁的照釘不誤,即便在法國境內用香檳製程釀造氣泡酒,也只能很委屈的標示Cremant ,不能出現與Champagne相關的各種字樣。 不過在香檳委員會的抗議下,所有進口到歐盟的氣泡酒都不能標示「可能造成誤導」的香檳釀造法(Méthode Champenoise)字樣,必須使用傳統釀造法(Methode Traditionnelle)這類較為中性的詞彙。 在談這個問題之前,要先稍微說明一下「氣泡酒與其他葡萄酒的差異」:釀造氣泡酒之前,要先經過「一次發酵」把葡萄汁釀成一般的葡萄酒。 氣泡白酒 一般的葡萄酒經過一次發酵後,理論上就可以裝瓶進行販售了。
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「香檳」由於嚴格規定品種,因此多數使用「夏多內(Chardonnay)」、「黑皮諾(Pinot Noir)」與「皮諾莫尼耶(Pinot Meunier)」這三種品種,但目前也使用如「白皮諾(Pinot Blanc)」等其他品種。 在釀酒過程中,酒廠通常會使用採自動物的產品包括蛋白、魚膠或魚油等,用以黏著酒液中的懸浮物,好加以過濾澄清。 French Dog 法鬥系列的葡萄酒,皆經過 vegan wine 認證,不使用動物性物質添加物,素食者、蔬食者與愛動物的朋友們更能放心享用。 法國五大酒莊之之一「拉菲酒莊(Domaines Barons de Rothschild 」奧斯莊園(Château d’Aussières),位於法國古老葡萄種植區 Languedoc 產區,有著深厚的釀酒文化。 第五代拉菲酒莊主 Eric de Rothschild 在 1999 年時拜訪了奧斯莊園,相中此莊園並收購,展開了大規模的重建、更新釀酒設備,引進波爾多專業釀酒技術,如今已被公認為 Languedoc 產區的先鋒。
僅有部分過去已經註冊的業者可以使用“Champagne”,但仍需在前面加上產地,來和法國原產的香檳做出區隔。 圖片來源:Mia C’bon 官網Mia C’bon 超市原名「Jasons Market Place」,由於品牌授權到期,因此在被家樂福收購後,於 2022 年 5 月正式改名為「Mia C’bon」。 「Mia」諧音台語的「東西」,整句的中文是「我的美好、我的美味」的意思。 這家超市主打世界高級進口食品,賣場中有「世界酒品區」、「進口食品區」和「生鮮蔬果區」。 如上述 選擇送貨日期 的方格 沒有顯示 或 出現故障,請以 [每天3PM前下單付款,翌日送貨] 為前提下,在 附加留言 內 填寫 送貨日期及時間,如有任何問題,可直接 聯絡我們,謝謝。 隱私權保護政策內容,包括REME網站如何處理在您使用網站服務時收集 到的個人識別資料。
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利穆白(Blanquette de Limoux)氣泡酒則是100%由扎克所釀;需陳年9個月。 調配是香檳酒的一大特色,大部分的香檳酒都是由不同葡萄園所產葡萄所釀的基酒調配而成。 香檳地區有超過19,000個葡萄種植戶,其中只有5,000個下屬於香檳釀造商。 其他的種植戶將所產出的葡萄賣給代理、合作社或香檳釀造商。 調配時,不同葡萄基酒的調配為香檳帶入了各自的特色——夏多內優雅、可陳年;黑品樂提供架構和果味;莫尼耶品樂貢獻果香及花香。 多數的香檳為無年份(或多年份)香檳,由不同年份基酒調配而成。
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暗紅酒色,酒體透亮,帶些黑櫻桃、梅子果味,還有些淡淡茶香,口感偏薄,酸度明顯,適切的單寧但尾韻是柔順的。 深紫酒色,黑色果味帶些佛手柑氣息以及適切的桶味,酒體中等飽滿,口感非常柔順,在適切的單寧陪襯下,組合成一款均衡好喝絕對不雷的酒款。 而Cabernet Sauvignon 這支則是出乎小資意料之外耐喝,適合有一點喝酒經驗,而且常常開瓶要好幾天喝不完的小資初學酒友嘗試。 至於Shiarz 這款,也是最多酒友推崇,適合有一點資歷的朋友來喝,因為柔順度跟層次算是這三支表現最佳的,但是小資認為,最好開瓶兩天內就喝完,把握最佳的賞味時刻。 這支南非Alto應該是小資心中,全聯最強的酒款了,咖啡香氣,有酸度,有架構,400多塊,不算特別貴,算是全聯同價位,小資心中最愛的。 帶有乾燥玫瑰、荔枝、蜂蜜、薑味,依舊如印象中的香,甚至有點香到像是肥皂的香,不要懷疑,網路上真的有人這樣形容,但我認為是過於強烈的香氣與薑味結合而導致。
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以台灣在地食材為主,小小一包有紅藜麥、燕麥、高麗菜、櫛瓜、紫洋蔥等多種穀物蔬菜,符合現在火紅的低GI飲食,最誘人的是,這個「爆款商品」在生鮮電商平台「愛上新鮮」上只賣90元。 這正是愛上新鮮與食品業者海經濟」潮流的飲食文化,量身打造的熱銷商品。 倒入酒杯的酒液也是一樣,液面幾乎是零氣壓,再加上若酒液溫度愈高,從杯子液面釋出的二氧化碳愈快速,氣體急著要逃走,你又如何讓氣泡能持續生成。
「愛上新鮮有別於一般電商平台,他們很認真的挑選供應商,其中,有非常多優秀的中小企業食品業者。」資策會數轉院數位服務創新中心正規劃師葉欣怡表示,因為平台用心與供應商互動、選品,在2021年年底與資策會開始接洽時,愛上新鮮光以五百項商品就創下12億元的年營業額。 老香檳由於氣泡已因陳年而消逝殆盡,可說是已當成白酒在喝,氣泡已經不那麼重要了。 相反地,過低的品飲溫度會壓抑一些細緻的酒香,此外,低溫讓口腔易於感受單寧或橡木桶味,使口感的均衡性受到破壞,這就是為什麼一些較老的波爾多紅酒或義大利Barolo紅酒需要較高的飲用溫度。 相對的,單寧較少的薄酒萊紅酒、未過桶白酒、或者香檳,就不用擔心單寧的問題,可以在較低的溫度下飲用。 就儲存溫度而言,過高的儲存環境,輕則加速陳年,重則使酒敗壞,加州大學化學教授Alexander J. Morio Muscat(也稱Morio Muskat)是一種白葡萄酒,具有高度芳香,此種葡萄帶有濃郁的「葡萄味」,但一般不作為單一葡萄品種釀酒,其需要高水平的成熟度,以避免產生粗糙質地和酸度過多的葡萄酒。
而在尾韻中可以感受到烤棉花糖、巧克力、全麥餅乾交融的可口滋味,化為一股醉人的甜蜜。 Dom Perignon的總釀酒師Richard Geoffroy在2002年釀造出了這支富含葡萄熟度與天氣特色的香檳,因為2002年萬物豐收、果實得到豐沛的滋養,讓此年造出的香檳堪稱完美。 酩悅從1743年創立至今,已逐漸成為香檳的最佳代名詞,連法國國王與拿破崙一世都是酩悅香檳的愛好者,酩悅香檳甚至還有一個Impérial系列是以拿破崙的稱號來命名,其高品質與好風味也深受不少人喜愛。
盧森堡克雷芒是屬於摩澤爾—盧森堡範圍內的原產地法令,並不針對盧森堡一國,該產地剛好處於摩澤爾河的兩岸,而該河的此部分又是法國和盧森堡國界。 或者總糖與總酸的差值,按乾酒方法確定,含糖最高為18克/升的葡萄酒。 或者當總糖與總酸(以酒石酸計)的差值小於或等於2克/升時,含糖最高為9克/升的葡萄酒。 GRAN RESERVA等級,經過6個月橡木桶培養3.5年的瓶中陳釀,帶有白花與紅色水果細緻的香味,滑順清新餘韻綿密持久。
Cartizze 通常有更多的酸味與風味勁道,但別被那可愛的泡泡顆粒所迷惑,記得靜下心來好好感受層次變化。 在眾多義大利香檳法的產品中,Franciacorta 產區最為知名,這個字也變成香檳法氣泡酒在義大利的代名詞,更在 1995 氣泡白酒 年升格最高等級 DOCG 法定規範產區,一瓶 Franciacorta 瓶陳時間最少 22 個月才能出廠,比香檳 15 個月更為嚴苛。 這款被網友譽為是「神級甜白酒」,同樣是氣泡酒的口感,但是跟其他支白酒不一樣的地方是它會有一股荔枝的香氣,除了甜味還帶有一點細細的酸,建議大家冰過之後再喝,搭配一些比較重口味的料理非常解膩對味。 顯眼的數字「3」LOGO 酒標讓你在茫茫酒海中能輕易找到它的身影,在好市多販售的是一組 6 支的版本,即使一次就得帶走六支,仍然是賣場經常缺貨的人氣款甜白酒。 在家樂福則可以買到單支,網友評論:「這款清甜、略帶水果香氣」、「試喝後回頭直接抱走一箱」。 2008 年曾被義大利知名葡萄酒雜誌 Capital 選為義大利美酒代表品牌之一,同時也是法拉利 VIP 指定用酒。
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