帶骨雞腿肉料理詳細攻略
想要重現鐵板燒的風味,這時加入蒜末、辣椒末,爆香後香氣會留在底部油脂中,被雞肉吸收;雞肉煎至兩面上色後,可加入適量黑胡椒(喜歡奶香可以放奶油)增添香氣。 帶骨雞腿肉料理 帶骨雞腿肉料理 如果一次準備很多片雞腿排,以順時針方式將雞肉下鍋,就不會忘記烹調順序,可以依照時間一一將雞肉翻面,確保熟度適中。 先將拍打雞肉斷筋,使肉質更嫩,再將兩面抹上醃料,放在密封袋裡,搖晃均勻後放入冰箱,冷藏至少2~3個小時充分入味,也可前一天先準備好。 仔細看:新鮮雞肉的肉質光滑、表皮呈黃白色、毛孔突出,沒有黏液,看起來不會有出水或黯淡無色的情況,且包裝上會貼有「防檢局屠宰衛生合格」的標誌。
- 超市販售的去骨雞腿肉通常是肉雞,肉雞腿的肉質最鬆軟,適合快炒、紅燒、煎、炸,因料理後仍能保有較為軟嫩的口感,用途很廣,但是肉雞腿不適合蒸、滷、燉。
- 雞肉塊在油鍋裡慢慢變成漂亮的金黃色。
- 剩下的另一半雞塊也是同樣的方法,下鍋、撈起一氣呵成,有著酥脆外皮的炸雞就完成了。
- 料理神手吳秉承傳授6種「肉不老秘技」,保證肉質軟嫩多汁,一家大小愛不釋口。
- 先放入一半的雞塊,一下鍋馬上撈起來。
雞腿肉整塊下鍋煎,煎好後再切塊,外皮比較不容易收縮,賣相會比較好看;先分切成小塊再煎也可以,優點是熟成的速度較快一些。 蘿蔔乾本身就是鹹香下飯的配料,使用在料理中,就必須少放鹽,並在料理中加少許糖,就不會死鹹。 清洗時可以試吃看看,若是太鹹可以在清水中稍微浸泡一下,沖淡鹹味。 不要一直把雞肉翻來翻去,正反面各煎一次就好(先從雞皮那面開始煎)。 翻面後如果肉還很生,先把火轉小一點,再慢慢煎到熟透。 因為蓋上鍋蓋會產生水蒸氣,就煎不出脆脆的雞皮了。
帶骨雞腿肉料理: 商品推薦
第二天,把雞肉塊洗乾淨後再用廚房紙巾一塊一塊擦乾。 如果想要當天買當天做,也要先抹鹽放置2小時以上,才能逼出水氣。 只要確實做好這步驟,美味境界立刻再升一等。
有元葉子建議,豬肉塊跟雞肉一樣抹鹽後冷藏一晚。 但如果是上等的牛肉或豬肉就不要抹鹽,直接烹調;肌肉發達的土雞也不用抹鹽,不然肉質會變得更結實。 國人最愛的是雞腿肉,又稱為骨腿,如果再分切,就可以分為上方的雞腿排和下方的棒棒腿。 這部位帶筋(結締組織的一種),平常又大量的運動到,所以肉質結實、肉色較深,雞皮也比較厚。
帶骨雞腿肉料理: 氣炸去骨雞腿排(氣炸鍋)
將去骨雞腿肉洗淨,拭去水份抹上鹽巴、小磨坊百里香葉和小磨坊純白胡椒粉,將抹好的去骨雞腿肉放入鍋中煎至雙面金黃即可取出。 湯汁冷卻後,就是晶瑩的膠凍,除了當高湯使用外,也可以取出膠凍加一點辣椒醬油,拌在熱飯裡,味道鮮美無比。 準備一個鍋子,將處理好的雞胸肉放入,加冷水至蓋過雞肉。
若是不想壓重物,至少也要把雞皮那一面煎到金黃,這是香煎雞肉好吃的不二守則。 不只這樣,雞肉上還有很多條白色的筋。 建議事先把它們切斷,或是煎到一半的時候劃一刀割開。 像這樣處理過筋膜的雞肉,煎的時候就能夠維持平展開來的狀態,而且比較快熟。 無論什麼樣的烹調法都一樣,一定要先把雞肉的筋膜切斷。
帶骨雞腿肉料理: 跟著做
剩下的雞腿肉卷,放置冰箱後再切會更好切,因為雞高湯富含膠質,肉卷經冰過後會更緊實好切,同時也因為雞高湯的膠質,肉質在加入調味高湯,組合成雞湯時,仍保持滑嫩。 這一份四隻去過雞腿肉,兒子帶了三天,三天都覺肉質相同。 由於雞腿肉和高湯本身沒有調味過,這時下的鹽會稍重,好讓雞肉在保溫杯中慢慢入味。 可以的話,買一整隻雞回家自己剁更好吃(只要有廚房紙巾和一把小菜刀,剁雞肉其實沒有想像中困難)。 雞腿肉、雞胸肉、帶骨雞腿等,能完全品嚐到各個部位的美味。
雞肉買回家後如果沒有立刻吃,建議先醃泡起來,要吃的時候再從冰箱拿出來煎,一道美味可口的料理,三兩下就完成了。 四隻去骨雞腿,以未調味過的雞高湯(雞高湯做法在文末)先醃過(至少三十分鐘,有時我也放置隔夜),讓雞肉在之下來的烹煮過程保持滑嫩而不柴。 2022年5月27日 — 我都會利用電鍋或烤箱來烹煮其中一道料理 … 接下來我會跟大家分享一系列省時又簡單的美味料理 … 用的部位是雞腿,去骨或帶骨的雞腿都可以. 鍋裡倒油後開火,趁油還不熱的時候,一塊接著一塊把雞肉裹上麵衣、調整形狀、下油鍋。
帶骨雞腿肉料理: 氣炸鍋料理食譜-烤雞腿
想煎出酥脆雞皮,平底鍋一定要夠熱,下鍋時將雞皮朝下,用中大火逼出油脂與色澤,大約2分鐘後,雞皮金黃上色,立刻將火轉小,避免雞皮燒焦後煮不熟雞肉。 雞胸肉:不帶骨且不連皮的雞胸肉,適合做成雞絲,用以涼拌及快炒,雞胸肉要剝成雞絲時,最好用手順著紋路剝開,避免用刀切,雞絲才不容易散開。 棒棒腿:棒棒腿為雞腿的下半部位,即從膝關節到踝關節間的位置。 無論燒、烤、煮、燉、炸都很適合,而且較雞腿更容易醃漬入味。
我想要花點時間慢慢炸熟,所以喜歡從冷油開始炸。 而且像這樣一塊接著一塊把雞肉放進鍋裡,還可以避免油溫快速上升。 買回家後多抹一點鹽,用手抹勻後放入大調理碗中蓋上保鮮膜,放冰箱冰一個晚上。
帶骨雞腿肉料理: 雞腿肉文章
廚藝達人分享比滾水汆燙更勝一籌的去腥方法,烹調無骨肉和帶骨肉各自的祕訣,教你煮出鮮甜多汁的肉質。 3.另起鍋,加入少許油,放入作法1的牛番茄丁炒香,再加入所有調味料煮勻成醬汁,淋至作法2的雞腿肉塊上即可。 用蒸煮法料理雞腿,口感會變得比較軟爛,建議選購肉質較為緊實的仿土雞腿,蒸熟以後較有彈性,口感更佳。
開火,加熱至雞胸肉塊中心溫度達到50℃左右(相當於冬天淋浴稍燙的水溫)。 3.將作法2醃好的雞腿肉沾上一層太白粉,放入150℃的油鍋中,開中小火炸約8分鐘,再開大火逼出油多餘油脂,撈起瀝乾,盛盤備用。 超市販售的去骨雞腿肉通常是肉雞,肉雞腿的肉質最鬆軟,適合快炒、紅燒、煎、炸,因料理後仍能保有較為軟嫩的口感,用途很廣,但是肉雞腿不適合蒸、滷、燉。 用清蒸的方式料理雞腿肉,最好選擇仿土雞腿,口感較彈牙。
帶骨雞腿肉料理: 烤雞腿肉料理
3.起一炒鍋燒熱,加少許油,放入作法1的蒜片和蔥段爆香,再放入作法2醃好的雞腿肉丁略炒,再加入調味料炒至九分熟。 4.鍋中留下少許油,放入作法1的蔥花和紅辣椒末炒香,再加入熟白芝麻辣椒拌勻,起鍋撒在做法3的雞排上即可。 2.雞腿肉以菜刀剁斷內面的筋膜,加入作法1的醃料醃15分鐘,再移入水已滾沸的蒸鍋中蒸10分鐘至半熟,取出備用。 鐵製平底鍋加熱後倒入少許油,雞皮朝下放進鍋中,用強中火煎。 拿個重一點的東西壓在雞肉上,讓肉平鋪展開貼在鍋面。 用鍋蓋、碗或盤子都沒有關係,夠重就好,在小鍋裡裝水壓上去也可以。
剛開始太白粉摸起來鬆鬆乾乾的,觸感很奇妙。 帶骨雞腿肉料理 再加一點水之後,手指變得要略微出力才能戳進去。 水量總共3到3.5大匙左右,拌好後麵衣整體相當黏稠,手指很難伸進去。 表面摸起來很黏很黏,有種手指頭不可能戳得進去的感覺,可是把碗傾斜時,又會看到麵衣很不可思議地在流動。 用手抓起一把麵衣,直接從指縫間流下來。 未先徵得Amanda(張采如)書面授權,嚴禁轉載、翻印,違者必將提告。
帶骨雞腿肉料理: 【上野物產 年菜】台灣產 生鮮帶骨雞腿肉切片 x6包(300g±10%/包 雞肉/炸雞/麻油雞/舒肥雞)
剩下的另一半雞塊也是同樣的方法,下鍋、撈起一氣呵成,有著酥脆外皮的炸雞就完成了。 帶骨雞腿肉料理 不管是便當菜、配飯菜還是下酒菜,唐揚炸雞都是固定登場的角色。 每家的作法都不一樣,餐廳賣的也各有風味,今天在這裡要介紹的,則是我家的作法—「正宗唐揚炸雞」。 雞腿排帶有厚度,使用家中瓦斯爐,火力會集中不均,兩面翻煎容易乾柴,可以將雞肉立起,靠在鍋緣,讓側面肉質也能均勻受熱。 選擇帶皮帶骨的雞腿排,肉味較香,口感較有嚼勁。
- 因此,當你覺得「應該差不多了」的時候,請再等待30秒。
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- 接下來我會跟大家分享一系列省時又簡單的美味料理 …
- 料理沒有辦法公式化,試著用五感和雞肉面對面吧。
- 如果遲遲沒有聲音出現,有可能是火太小,要轉大一點。
因此,當你覺得「應該差不多了」的時候,請再等待30秒。 一開始雞肉塊在冷油裡會沉在鍋底,當油溫逐漸上升、出現氣泡之後,鍋裡就會傳出聽起來很脆的「滋~」的聲音。 如果遲遲沒有聲音出現,有可能是火太小,要轉大一點。
帶骨雞腿肉料理: 【上野物產 年菜】台灣產 生鮮帶骨雞腿肉切片 x18包(300g±10%/包 雞肉/炸雞/麻油雞/舒肥雞)
正宗唐揚炸雞,脆脆的外表帶有光澤、肉質軟嫩有彈性。 直接吃已經夠好吃了,但也可以把蔥花、薑末、醬油、醋、豆瓣醬、胡麻油混在一起,做成口味獨特的沾醬。 30秒過後,雞肉塊全部上色炸好就可以起鍋了。 這時候把油溫提高,準備炸第二次,經過這個高溫回炸的動作,炸雞的外皮會變得更加酥脆。 趁等待油溫上升的時間,把黏在一起的雞肉塊分開,就可以換個方向準備下鍋炸第二次。 先放入一半的雞塊,一下鍋馬上撈起來。
烹調無骨雞肉時,多半會做快速熟成,因此烹調前只要浸泡1%鹽水30分鐘,即可去血水、提升肉的保汁性。 大塊雞胸肉則浸泡3%鹽水,增強鹽分的滲透力。 編者按:水煮雞胸肉煮得乾澀難以下嚥? 烹煮帶骨雞腿肉,用滾水汆燙去血水,接著用燜煮法,把肉慢慢燜熟,怎麼還有腥味?
帶骨雞腿肉料理: 雞肉飯|香氣誘人|想多吃幾口的台灣味
刈菜翠綠帶點苦甘苦甘的口感,清爽好喝。 刈菜經過大火川燙定色,不僅可以去除些許苦味,又可以保持翠綠,原先不喜歡刈菜的人務必要試試看! 自己煮過以後,才發現原來刈菜雞湯這麼美味,一改小時候的記憶。 帶骨雞腿肉料理 湯鍋內加入適量的水,放入薑片和帶骨雞腿肉,煮15分鐘。
包括:泰式椒麻雞(使用美國雞骨腿), 東販小食堂:帶骨雞腿咖哩, 想去馬爾地夫耍廢但只能來鍋南洋 … 愛料理精選28篇簡易食譜做法與步驟,有最新的茶燻香雞、簡單滷雞腿、蒜頭燒雞、蒜頭雞湯。 以及干貝雞湯、紅燒雞、雞湯等相關料理做法。 肉雞腿的肉質軟嫩多汁,很適合做快炒料理,在下鍋前先用調味料醃漬過較能入味。 紅黃甜椒可以生食,所以在雞腿肉快熟時再放入略炒即可起鍋,可保有爽脆多汁的口感。
帶骨雞腿肉料理: 雞腿肉料理做法食譜
正宗唐揚炸雞的作法偏中式,麵衣使用的是太白粉。 帶骨雞腿肉料理 我想,這對很多人來說應該是前所未有的挑戰。 雖然跟一般麵粉麵衣比起來難度高了一點點,卻格外好吃。 成功一次後接下來就簡單了,而且吃過的人一定會拜託你再做給他們吃,絕對大受好評。 很多人都覺得雞腿肉是較基礎的入門食材、料理難度低,只要平底鍋隨意煎一煎就好吃,但真的是這樣嗎? 其實越簡單的食材烹調時有越多的細節,這些細節若能一一兼顧,成果一定更不一樣。
家庭料理不需要精緻擺盤、豪華食材、繁複高超技法,有元老師帶你用最直覺料理法,做出一盤香噴噴的日式唐揚炸雞。 煎過的雞腿排, 用預熱好烤箱以攝氏 180 度烤約 分鐘即可。 雞腿塊的話,用預熱好的烤箱以攝氏 200 度烤約 分鐘即可。
每個看到我陸陸續續把雞塊放進低溫的油裡的人,都會露出訝異的表情。 放心啦,真的沒問題,絕對會炸得美味可口。 一次炸一整隻雞切成的雞肉塊都不是問題,只要你的鍋子夠大。 要是沒有那麼大的鍋子,就分2到3次炸。
早餐食譜 廚房大師 豬肉料理 牛肉料理 雞肉料理 羊肉料理 魚料理 蔬菜料理 亞洲料理 中式料理 日式料理 … 還可以將雞腿肉均勻切成3片後,再放入醃料醃漬,然後將醃好的雞腿肉捲成筒狀,不必用錫紙包裹,只需在烤盤上墊上錫紙,再依次排列上雞腿 帶骨雞腿肉料理 … 油和鹽的保存效果不在話下,迷迭香也具有殺菌功用,雞肉醃泡後冷藏2到3天也不是問題。